Pistachcreme från Bronte: vad det är, hur man använder den och varför den är så speciell

Pistachcremen från Bronte är en av de mest älskade sicilianska specialiteterna för dem som söker en intensiv, sammetslen och autentisk smak. Söt, doftande och omslutande, den föds ur en av Etnas mest värdefulla ingredienser: pistagen som odlas i området Bronte, vid vulkanens sluttningar.

Det är inte bara ett enkelt pistagespridningscreme. När det görs rätt berättar det om ett territorium: lavasten, manuell skörd, den intensiva gröna färgen på frukten och den omisskännliga doften som gör siciliansk pistage annorlunda än många vanligare varianter.

I denna guide ser vi vad pistachcreme är, hur man känner igen en kvalitetsprodukt, hur man använder den i köket och vilka recept man kan förbereda för att maximera dess värde.

Vad är pistaschkräm

Pistaschkräm är en söt och bredbar beredning som erhålls genom bearbetning av pistager, ofta med tillsats av socker och andra ingredienser för att få en mjuk och krämig konsistens.

Kvaliteten beror främst på tre element:

• procentuellt innehåll av pistasch som anges på etiketten;
• ursprung och kvalitet på råvaran;
• enkelhet i ingredienslistan.

En bra kräm bör ha en fyllig, naturlig smak, inte alltför söt. Pistagen ska vara huvudpersonen, inte bara en bakgrundsarom.

På Sicilus hittar du olika specialiteter med pistasch, inklusive crema di pistacchio Bonfissuto, idealisk för frukostar, desserter och fyllningar.

Pistacchio Verde di Bronte DOP: vad det verkligen betyder

Det korrekta namnet på benämningen är Pistacchio Verde di Bronte DOP. DOP skyddar pistaschen som produceras i ett avgränsat område i provinsen Catania, särskilt i kommunerna Bronte, Adrano och Biancavilla.

Det är viktigt att skilja mellan den certifierade frukten och den transformerade krämen. DOP-beteckningen avser pistagen som råvara; en kräm kan endast ange användning av Pistacchio Verde di Bronte DOP om ingrediensen faktiskt är certifierad och korrekt deklarerad på etiketten.

För detta, när man köper en pistagekräm, räcker det inte att läsa "Bronte" eller "Sicilien": man måste kontrollera ingredienser, procentandel av pistage och tillverkarens anvisningar.

Pistagekräm och pistagepesto: vad är skillnaden?

Många förväxlar pistagekräm och pistagepesto, men de har olika användningsområden i köket.

• Pistagekrämen är vanligtvis söt och används till frukostar, desserter, pajer, cannoli, glass och fyllningar.
• Pistagepestot är salt eller neutral och lämpar sig för pasta, bruschetta, risotto, gourmetmackor, kött och fisk.
• Ren pistagepasta, när den finns, är mer teknisk och kan även användas i professionell konditori.

För att fördjupa dig i salt användning, läs även guiden Sicilus om pesto di pistacchio.

Hur man känner igen en kvalitets pistaschkräm

En bra pistaschkräm känns igen på etiketten, färgen, doften och konsistensen. Här är vad du bör kontrollera innan köpet.

1. Pistaschprocent

Pistaschprocenten är den första informationen att läsa. Generellt sett riskerar pistachen att vara lite närvarande under 20–30 %. Runt 40–50 % börjar krämen få en bra intensitet. Över 50 % kommer du in i ett rikare och mer intressant band.

2. Naturlig färg

Färgen ska vara grön, men inte nödvändigtvis fluorescerande. Ett för starkt grönt kan tyda på användning av färgämnen eller aromer. En naturlig nyans är bättre, även om den är något mindre ljus, än en artificiell färg.

3. Enkel ingredienslista

En bra kräm bör ha en tydlig ingredienslista. Det är idealiskt att hitta pistage i hög procentandel, socker och få andra ingredienser som behövs för konsistensen. Undvik helst produkter där pistagen kommer sist på listan.

4. Doft och smak

Doften bör påminna om torkad frukt och lätt rostning. I munnen ska krämen vara mjuk, men inte tung. Smaken får inte bara vara socker: smaken av pistagen måste finnas kvar.

Hur man använder pistagekräm i desserter

Pistagekrämen är perfekt för många söta beredningar. Det är en av de ingredienser som förvandlar ett enkelt recept till något rikare och minnesvärt.

Du kan använda den för:

• fylla croissants, briocher och cornetti;
• bred den på rostat bröd, kex eller brioche col tuppo;
• fylla pajer, kakor och småkakor;
• berika cannoli siciliani och moderna cassate;
• dekorera cheesecakes, semifreddi och kalla tårtor;
• servera med vaniljglass, ricotta eller vit choklad.

En av de mest lyckade kombinationerna är med fårosta ricotta: ricottans milda sötma balanserar pistachens intensitet och skapar en idealisk fyllning för cannoli, pajer och desserter i skålar.

Hur man använder pistagen i salta rätter

För salta recept måste du vara försiktig: inte alla pistagekrämer är lämpliga. Om krämen är väldigt söt är det bättre att bara använda den i desserter. För pasta, bruschetta och huvudrätter är det att föredra att använda pesto di pistacchio eller en icke-sockerhaltig pistagepasta.

Pistage fungerar mycket bra med färsk pasta eller kort pasta, korv, speck, räkor, burrata, mortadella, svärdfisk, salt ricotta och citronskal.

För en mer intensiv och höstlig version kan du använda Pesto di Pistacchio con Funghi Porcini Triscari. För en första rätt som är mer aromatisk och rik, är Pesto di Pistacchio con Tartufo Estivo Triscari lämplig för paccheri, rigatoni och gnocchetti.

Recept: pasta al pistacchio med korv

För detta recept kan du välja ett format som håller såsen bra, som Paccheri di grano antico Russello trafilati al bronzo, Rigatoni Russello eller Casarecce Russello.

Ingredienser för 2 personer

• 200 g pasta, helst rigatoni, mezze maniche eller busiate
• 150 g färsk korv
• 2–3 matskedar pistaschpesto eller icke-söt pistachekräm
• 1 liten schalottenlök
• extra jungfruolja q.b.
• salt q.b.
• svartpeppar q.b.
• hackade pistagenötter q.b.
• saltrisk ricotta eller stracciatella, valfritt

Tillvägagångssätt

Koka upp en kastrull med saltat vatten och koka pastan al dente. Under tiden, ta bort skinnet från korven och smula den i en stekpanna med lite extra jungfruolja och hackad schalottenlök. Låt den brynas på medelvärme tills den blir gyllenbrun.

I en skål, mjukgör pistagepastan med två eller tre matskedar av pastavattnet. Blanda tills du får en slät kräm. Häll av pastan al dente, överför den till stekpannan med korven och tillsätt pistagekrämen. Rör om på låg värme i några sekunder, tillsätt mer pastavatten vid behov.

Komplettera med hackade pistagenötter, svartpeppar och, om du vill, lite salt ricotta eller stracciatella.

Rekommenderade kombinationer

Den söta pistagekrämen passar mycket bra med mörk choklad, vit choklad, ricotta, mascarpone, vanilj, sicilianska citrusfrukter, mandel, kaffe och röda frukter.

Peston eller pastan av pistage för salt användning passar istället med korv, räkor, mortadella, burrata, speck, svärdfisk, citron, basilika och salt ricotta.

Hur man förvarar pistagekräm

Förvaringen beror på receptet och tillverkarens anvisningar. Generellt sett kan en sluten bredbar kräm förvaras i skafferiet, borta från värmekällor och direkt ljus.

Efter öppning är det alltid bäst att följa vad som anges på etiketten. Många hantverkskrämer ska förvaras i kylskåp och konsumeras inom några veckor. Före användning, om krämen har stått i kylskåpet, låt den stå i rumstemperatur i några minuter och rör om ordentligt.

Var man kan köpa en bra siciliansk pistaschkräm

Online hittar man väldigt många pistagekrämer, men kvaliteten kan variera mycket från en produkt till en annan. För att välja bra, kontrollera alltid ursprunget av pistagen, procentandelen pistage, förekomsten eller avsaknaden av aromer och färgämnen, ingredienser, tillverkarens rykte och fraktmetod.

På Sicilus väljer vi typiska sicilianska produkter avsedda för dem som vill ta hem en autentisk produkt, inte bara en enkel industriell imitation. Pistagekräm är perfekt att ge bort i present, använda i desserter eller inkludera i ett gourmetpaket med andra specialiteter från ön.

För den som söker en söt smörgåskräm, idealisk för frukostar, efterrätter och fyllningar, finns Crema di Pistacchio Bonfissuto da 200 g tillgänglig på Sicilus. Alternativt, för salta recept och första rätter, kan du välja Pesto di Pistacchio da 180 g.

Bland de andra mest efterfrågade söta smörgåskrämer hittar du Crema Spalmabile al Pistacchio Pistì 200 g och Crema di Pistacchio Fiasconaro 180 g. Du hittar dem alla, tillsammans med övriga specialiteter från ön, i kollektionen Creme Spalmabili Siciliane.

Upptäck Sicilus urval dedikerat till siciliansk pistage och välj den kräm som passar bäst till dina desserter, frukostar eller gastronomiska gåvor.

Vanliga frågor om pistagekräm

Är Bronte-pistagekrämen DOP?

DOP avser Pistacchio Verde di Bronte, det vill säga frukten som produceras enligt specifikationerna. En kräm kan ange användningen av Pistacchio Verde di Bronte DOP endast om ingrediensen är certifierad och korrekt deklarerad på etiketten.

Ska pistagekrämen förvaras i kylskåp?

Det beror på produkten. Många hantverksmässiga krämer, efter öppning, bör förvaras i kylskåp och konsumeras inom den period som anges på etiketten.

Vad är skillnaden mellan pistachkräm och pistachpesto?

Pistachkrämen är vanligtvis söt och används till desserter, frukostar och fyllningar. Pistachpestot är salt eller neutralt och lämpar sig för pasta, bruschetta, risotto och gourmeträtter.

Kan pistachkräm användas för att fylla cannoli?

Ja. Den kan användas ensam eller tillsammans med ricotta. Kombinationen ricotta och pistage är mycket uppskattad eftersom den förenar krämighet, sötma och intensiv smak.

Hur vet man om en pistachkräm är bra?

Kontrollera pistageprocenten, ingredienslistan och färgen. En kvalitetskräm har en naturlig smak, inte för mycket socker, och en enkel ingredienslista.

Kan pistachkräm användas till pasta?

Endast om det inte är sött. För pastan är det bättre att använda pistaschpesto eller osötad pistachpasta. Söt grädde är mer lämplig för desserter och frukostar.