Modica choklad IGP

Modica choklad IGP: från ett gammalt aztekiskt recept föds den sicilianska chokladen!

Modica choklad IGP är en hantverksprodukt som tillverkas uteslutande i staden Modica, på Sicilien. Dess karaktäristiska korniga konsistens kommer från en traditionell bearbetningsmetod som innebär kallmalning av rå kakao, utan tillsats av fetter som kakaosmör. Denna process ger chokladen en intensiv och aromatisk smak, med en sötma som är mer återhållsam jämfört med andra typer av choklad.

Denna bearbetningsteknik, som går tillbaka till uråldriga tider och inspireras av gamla aztekiska recept, representerar en verklig excellens i det modikanska territoriet. Valet att inte utsätta kakaon för höga temperaturer under bearbetningen gör att de organoleptiska och näringsmässiga egenskaperna hos kakaon bevaras, vilket håller aromer och naturliga antioxidanter intakta. Dessutom gör avsaknaden av conchning, typisk för industriell produktion, att sockerkrystallerna förblir synliga och kännbara på tungan, vilket ger chokladen en unik, krispig och kornig konsistens.

Produktionen av Modica choklad IGP är starkt kopplad till historien och kulturen i kommunen Modica, i provinsen Ragusa, där denna tradition har överförts från generation till generation. Produktionsreglerna, som reglerar varje steg och mängd av de använda ingredienserna, säkerställer kvaliteten och äktheten hos produkten, vilket skyddar den skyddade geografiska beteckningen.

Förbindelsen med området visar sig även i valet av högkvalitativa råvaror, som utvalda kakaobönor och rörsocker, ofta från ekologiska odlingar och Slow Food-initiativ, som ett bevis på engagemanget för en hållbar och miljövänlig produktion.

Modica choklad IGP är inte bara en söt produkt, utan ett verkligt symbol för hantverk och historia, som berättar om den tusenåriga närvaron av kakao i siciliansk konfektyr och förmågan hos lokala producenter att förena tradition och innovation, och erbjuda konsumenterna en produkt av absolut kvalitet, kapabel att lyfta varje kombination, från enkel provsmakning till användning i gastronomiska recept.

Denna speciella bearbetning och dess ursprung gör Modica choklad IGP till ett unikt exempel i chokladvärlden, med distinkta egenskaper som gör den uppskattad inte bara på Sicilien, utan även internationellt.

En gammal och fascinerande process

Bearbetningen sker genom att blanda bitter kakaomassa med socker, ofta rörsocker, ibland raffinerat eller fullkorn. Till denna blandning kan man lägga till, beroende på det traditionella receptet eller chokladmästarnas kreativitet, ingredienser som kryddor (vanilj, kanel, chili, muskot), naturliga citrusaromer, fänkål, jasmin, ingefära och torkad eller dehydratiserad frukt (mandlar, hasselnötter, pistagenötter, citruszest).

Kakaomassan smälts varsamt i ett vattenbad eller i tempereringsmaskiner, och temperaturen hålls alltid under 50°C för att bevara aromer och konsistens. När den har smält tillsätts sockret och de valfria ingredienserna, medan man fortsätter att blanda för att få en homogen deg med den typiska kornigheten.

Innan formningen kan Modica IGP-chokladen lätt tempereras, portioneras och hällas i de speciella formarna. Följande är en slagning som varar från en till tre minuter, vilket är avgörande för att säkerställa en jämn tjocklek och rätt kompakthet. Efter kylning tas chokladen ur formarna och förpackas inom tolv timmar, vilket håller alla dess organoleptiska egenskaper och traditionens charm intakta.

Den är tillverkad av ingredienser av högsta kvalitet, som bitter kakaopasta, rörsocker och kryddor, som chili eller vanilj. 

Det är en hälsosam produkt, eftersom den innehåller många antioxidanter och näringsämnen som är fördelaktiga för vår kropp.

Hur man njuter av Modica IGP-choklad i den sicilianska traditionen

Modica IGP-choklad, förutom att vara en delikatess att njuta av i sin renhet året runt, är en riktig huvudperson i det lokala köket. Traditionellt förvaras den på en sval och torr plats och tack vare sin långa hållbarhet är den den perfekta följeslagaren i skafferiet för alla tillfällen.

I den modiciska gastronomin gör denna delikatess sig gällande inte bara i klassiska versioner i platta bitar, utan också som en original ingrediens i söta och salta recept:

• I typiska desserter: den återfinns i jäst bakverk, rustika kakor och till och med i hantverksglass, vilket tillför karaktär med sin korniga textur och intensiva smak.

• I salta rätter: vissa traditionella recept använder Modica-choklad för att berika såser och såser, särskilt i kombination med vilt, kött eller kryddiga rätter.

• I kopp: varje bit, lämpligt skuren, gör det möjligt att få en tät och omslutande varm choklad genom att helt enkelt smälta en bit på 25 g i kokande vatten—en riktig ritual under vinterkvällar.

Denna mångsidighet gör Modica IGP-choklad inte bara till ett oemotståndligt mellanmål, utan också till en ingrediens som kan överraska och glädja vid varje tidpunkt på dagen.

Hur Modica IGP-chokladen förpackas och märks

Inte bara bearbetningen är unik: även förpackningen följer exakta regler, utformade för att säkerställa produktens äkthet och kvalitet. Varje bit av Modica IGP-choklad erbjuds i eleganta förpackningar, både enskilda och assorterade, som tydligt bär texten "Modica-choklad", IGP-symbolen för Europeiska unionen och den specifika logotypen som särskiljer den.

För att säkerställa spårbarhet och konsumentskydd hittar du alltid en unik identifieringskod på varje förpackning, användbar för att känna igen ursprunget och den hantverksmässiga produktionen av chokladen. Dessutom väljer många producenter, som Antica Dolceria Rizza, att lägga till ett garantimärke med säkerhetstryck, vilket är en synonym för pålitlighet, utfärdat av Poligrafico e Zecca dello Stato Italiano.

På så sätt kan du vara säker på att din upplevelse med äkta Modica IGP-choklad är autentisk, skyddad och i enlighet med traditionen.

Förvaring och hållbarhet för Modica IGP-choklad

För att njuta av Modica IGP-chokladen på bästa sätt är det viktigt att förvara den på en sval och torr plats, borta från värme- och direktljuskällor: en skåp eller ett skafferi är perfekt, precis som en siciliansk mormor skulle göra. Under dessa förhållanden behåller den sina hantverksmässiga egenskaper i cirka 18 månader.

Den långa hållbarheten gör den idealisk både för daglig konsumtion och för att ges bort under alla årstider, utan rädsla för att den tappar sin oemotståndliga doft och äkta smak. Således kommer varje chokladkaka att vara en resa i tid och siciliansk tradition, även efter många månader från inköpet.

IGP-certifieringen

Modica-chokladen har erkännats med skyddad geografisk indikation (IGP) av Europeiska unionen, eftersom den tillverkas enligt en gammal och hantverksmässig metod som går tillbaka mer än 300 år.

IGP-erkennelsen garanterar konsumenten att denna produkt är av hög kvalitet och följer en traditionell tillverkningsprocess.

Dessutom skyddar IGP namnet "Modica-choklad" och garanterar att endast producenter som följer produktionsreglerna kan använda denna benämning.

Letar du efter choklad av hög kvalitet med en unik och intensiv smak? Modica IGP-choklad är definitivt rätt val för dig!

Nyheter och kuriosa: Modica IGP-chokladens huvudroll i Italien och världen

Modica IGP-choklad fortsätter att vara i centrum för många evenemang och utmärkelser, vilket återigen visar dess roll som ambassadör för den sicilianska gastronomiska kulturen.

På senare tid har Modica välkomnat internationella delegationer och framstående personligheter vid det berömda Chokladmuseet, vilket stärker banden mellan tradition och innovation. Det har inte saknats tillfällen för smakprov av högsta kvalitet: Modica IGP-choklad har varit huvudrollsinnehavare inte bara på Sicilien, utan också i prestigefyllda tävlingar och gastronomiska festivaler, som den i Bryssel som är dedikerad till söta och stärkta viner och den internationella filmfestivalen i Berlin.

Staden har också firat den nationella dagen för Made in Italy, vilket bekräftar det kulturella och historiska värdet som denna hantverksprodukt representerar för hela landet. Under evenemang som ChocoModica har entusiaster och turister kunnat återupptäcka magin i den traditionella tillverkningen, medan utbildningsprojekt och priser i skolor har främjat en hälsosam livsstil genom kvalitetschoklad.

Slutligen fortsätter evenemang och internationella samarbeten – inklusive utbildningsprojekt och besök av delegationer från utlandet – att föra namnet Modica och dess unika choklad bortom de regionala gränserna, vilket gör den till huvudrollsinnehavare i gastronomiska upptäckter under alla årstider.