Brioche Col Tuppo: Hemligheten bakom den mjuka sicilianska frukosten!
Introduktion till Brioche med tuppo
Den brioche med tuppo representerar ett obestridligt emblem för den sicilianska frukosten, en bakelse vars berusande doft och sammetslika konsistens har erövrat smaklökar långt bortom öns gränser. Den brioche med tuppo är faktiskt en stolthet för Sicilien och en delikatess inom det lokala bageriet, älskad och erkänd som en symbol för regional excellens.
Detta mjuka mästerverk inom bageri är inte bara en bakelse, utan en verklig kulturell symbol som rymmer århundraden av medelhavsgastronomisk tradition. Njutningen av brioche uppskattas bäst på sicilianska kaféer, där den avnjuts till frukost eller som mellanmål, vilket ger en autentisk och typisk upplevelse av ön.
Ursprung och Tradition
Rötterna till brioche med tuppo går djupt in i den sicilianska kulinariska historien, sammanflätad med arabiska, spanska och franska influenser som har format öns gastronomi. Dess namn kommer från den karaktäristiska översta utbuktningen, "tuppo", som på sicilianska dialekten också hänvisar till en traditionell kvinnlig frisyr, chignon. Namnet "brioche col tuppo" kommer just från denna speciella form, en symbol för den sicilianska traditionen, och representerar en direkt koppling mellan bakelsen och den lokala kulturen.
Historiskt sett började denna delikata jästbakelse spridas under 1700-talet, när franska bakningstekniker blandades med lokala ingredienser och metoder. Sicilien, som en korsväg för medelhavskulturer, har lyckats omtolka den franska brioche, vilket ger den en distinkt identitet genom den ikoniska formen med tuppo och användningen av noggrant utvalda lokala ingredienser.
Kännetecken för Brioche med tuppo
Det som särskiljer brioche med tuppo från andra liknande bakverk är dess oförväxliga struktur: en rund och mjuk bas som kröns av en liten kupol (tuppo, just det). Denna form är inte bara estetisk, utan svarar också mot specifika funktionella behov: tuppo representerar faktiskt den ideala portionen att börja njuta av brioche, särskilt när den används som en behållare för glass eller granita.
Brioche med tuppo är också perfekt för mellanmål, särskilt i den mindre varianten, idealisk för barn som önskar ett gott och äkta snacks på eftermiddagen.
Den inre texturen avslöjar oregelbundna lufthål som vittnar om en korrekt jäsning, medan utsidan har en gyllene och glänsande färg, resultatet av skicklig pensling med ägg före gräddning. På paletten utmärker den sig genom sin extrema mjukhet åtföljd av smöriga noter och en subtil vaniljdoft som kvarstår som en oförväxlig organoleptisk signatur.
På Sicilus förstår vi vikten av att bevara äktheten av denna tradition. Vår brioche med tuppo tillagas enligt hantverksmetoder som respekterar det historiska sicilianska receptet.
Brioche med tuppo är mer än bara en enkel bakelse: det är en sensorisk upplevelse som berättar om Sicilien genom dofter, konsistenser och smaker. För den som önskar föra den autentiska smaken av den sicilianska frukosten till sitt bord, har vi noggrant valt en version som förkroppsligar essensen av denna tradition.
Naturingredienser
Kvaliteten av brioche med tuppo beror till stor del på en noggrant utvald ingrediens. Varje komponent bidrar avgörande till det slutliga resultatet, vilket skapar den harmoni av smaker och den oersättliga konsistens som kännetecknar denna bakprodukt.
Mjöl och Jäst: Den Perfekta Basen
Grunden för en utmärkt brioche med tuppo ligger i valet av mjöl. Traditionellt föredras ett mjöl av typ "00" med ett medelhögt till högt proteininnehåll (cirka 12-13%), vilket garanterar den struktur som krävs för att stödja den inre alveoleringen. Vissa mästerbagare använder en blandning som inkluderar procentandelar av manitobamjöl, som är särskilt rikt på gluten, för att ge mer elasticitet till degen.
När det gäller jäst är debatten mellan purister och innovatörer fortfarande öppen. Den äldsta sicilianska traditionen förespråkar användningen av surdegsjäst (eller surdeg), som ger aromatisk komplexitet och överlägsen smältbarhet. Moderna versioner kan inkludera färsk öljäst, som påskyndar jäsningsprocessen samtidigt som den behåller anmärkningsvärda resultat. I vissa traditionella recept är tillsatsen av fläskfett till degen avgörande för att få en brioche som är ännu mjukare, doftande och med en autentisk smak, enligt den historiska användningen som är utbredd i många delar av Sicilien. Balansen mellan produktionstider och smakdjup avgör ofta valet mellan de två alternativen.
Hemligheten med Kvalitets Smör
Smöret är den ingrediens som mest av allt definierar den organoleptiska karaktären hos brioche med tuppo. Inte bara ett enkelt fett, utan en grundläggande strukturell och aromatisk komponent. Den sicilianska traditionen kräver smör med hög fetthalt (82-84%), helst av italienskt ursprung och gjort av mjölk från gräsbetande kor.
"Smöret ger brioche med tuppo inte bara mjukhet, utan den ineffabla känslan av smältande fyllighet som kvarstår på gommen efter varje tugga. Det är den osynliga signaturen av varje autentisk brioche." - Antik sägen från sicilianska bagare
Temperaturen för bearbetning av smöret är avgörande: det måste vara tillräckligt mjukt för att kunna blandas homogent i degen, men inte smält, för att bevara den struktur som kommer att garantera den slutliga mjukheten.
Färska Ägg och Deras Avgörande Roll
Äggen i degen till brioche med tuppo har flera funktioner: de berikar smaken, ger färg, bidrar till strukturen och fungerar som emulgeringsmedel. Den sicilianska traditionen föredrar färskaste ägg från frigående höns, med intensiva gula som kommer att garantera en deg med den karaktäristiska gyllene färgen.
Förhållandet mellan äggulor och hela ägg är en av hemligheterna som mästerbagarna bevarar: ett större antal äggulor ökar rikedom och mjukhet i degen, medan hela ägg gynnar strukturen och alveoleringen.
Andra kompletterande men viktiga ingredienser inkluderar fint strösocker, som förutom att söta bidrar till att behålla fukt; salt, som balanserar sötman och stärker glutenstrukturen; vaniljarom eller citruszest, som ger karaktäristiska toner utan att dominera den övergripande smakprofilen.
Vikten av Ingrediensernas Temperatur
En detalj som ofta förbises vid förberedelsen av brioche med tuppo handlar om temperaturen på ingredienserna. Att ta ägg, smör, mjölk och jäst till rumstemperatur är inte bara en enkel finess från bagaren, utan en gyllene regel som avgör framgången för degen.
För kalla ingredienser riskerar att påverka aktiveringen av jästen, vilket hindrar den korrekta jäsningen och den mjuka och harmoniska tillväxten av degen. Smör i rumstemperatur blandas dessutom perfekt utan att bilda klumpar, medan ljummna ägg bidrar till en mer homogen och silkeslen struktur.
Denna åtgärd säkerställer en mer enhetlig bearbetning och optimal jäsning, vilket ger brioche den oemotståndliga lätthet som kännetecknar den. Det räcker med 30 minuter utanför kylskåpet för att förvandla ett enkelt recept till en verklig bakritual.
Procedur för en Perfekt Brioche
Färdigheten i att skapa brioche med tuppo ligger inte bara i kvaliteten på ingredienserna, utan också i den metodiska utförandet av raffinerade tekniker som har gått i arv från generation till generation. En process som kräver tålamod, precision och en djup kunskap om de reaktioner som sker i degen.
Förberedelse av Degen
Processen börjar med aktiveringen av jästen, en grundläggande förberedelsefas för att säkerställa korrekt jäsning. Därefter fortsätter man med själva degen, som kräver metod och uppmärksamhet på temperaturerna. Ingredienserna införlivas i en förutbestämd ordning: först de flytande elementen (ägg, ljummen mjölk), sedan de torra (mjöl, socker, salt) och slutligen det mjukade smöret.
Bearbetningen sker idealiskt med en professionell degblandare utrustad med krok, även om puristerna hävdar att värmen från händerna ger överlägsna organoleptiska egenskaper. Degen bearbetas tills man når "skikt-konsistensen", det vill säga när man sträcker en liten portion får man en tunn hinna som inte går sönder omedelbart. Denna kontroll av konsistensen bör upprepas minst två gånger under bearbetningen för att säkerställa att degen är väl utvecklad.
När den är klar delas degen upp i bitar av jämn storlek, som sedan kan formas till brioche.
En viktig teknisk indikator är den slutliga temperaturen på degen, som bör ligga runt 26-28°C för att säkerställa optimala jäsningsförhållanden. Denna parameter, som ofta förbises av icke-professionella, representerar en av skillnaderna mellan ett mediokert resultat och ett utmärkt.
Konsten av Långsam Jäsning i Kylskåp
En av de mest förbisedda faserna, men definitivt avgörande för framgången med brioche med tuppo, är den långsamma jäsningen i kylskåpet. Efter den första utvecklingen av degen är den förlängda vilan vid låga temperaturer - vanligtvis i cirka 20 timmar - inte bara en enkel teknisk detalj, utan en verklig förfining.
Vad händer under detta "nattliga" intervall? De låga temperaturerna saktar ner jästaktiviteten, vilket gynnar en kontrollerad jäsning som gör att de komplexa aromerna kan utvecklas med balans och djup. Det är under denna väntan som brioche får den oemotståndliga mjukheten, en fin och jämn struktur på smulorna, tillsammans med en rikare och mer bestående doft. I praktiken förvandlar den långa kallmognaden en god deg till ett mästerverk inom bageri, liknande de hemligheter som gör en parisisk pain au lait eller ett hantverksmässigt panettone oförglömliga.
Även ur ett praktiskt perspektiv underlättar denna teknik arbetet: en välmognad deg är mer hanterbar under portionering och formning, vilket minskar risken för kollaps eller oregelbundenheter under gräddningen. Resultatet? En brioche med tuppo som utmärker sig för sin lätthet och mjukhet, men också för den komplexitet av aromer som endast tiden – och tålamodet – kan ge.
Tid för Jäsning och Hemligheterna för en Mjuk Konsistens
Jäsningen av brioche med tuppo sker i flera faser, var och en med sitt specifika syfte. Den första jäsningen sker i massa, med degen samlad i en sfärisk form och täckt med plastfolie för att förhindra att en skorpa bildas. Denna process tar mellan 2 och 3 timmar i en temperaturkontrollerad miljö (cirka 28°C).
Följande är en "punching down"-fas (bokstavligen, nedtryckning) där degen kort bearbetas för att avlägsna överflödig koldioxid och omfördela jästen. Denna operation, som verkar brutal, är i själva verket avgörande för att uppnå en regelbunden luftighet och en homogen struktur.
Tålamod är den kardinala dygden hos bagaren i denna fas: att påskynda jäsningstiderna skulle oåterkalleligt leda till en tung och dåligt utvecklad brioche. Som ett gammalt sicilianskt ordspråk säger: "Brioche har sin tid, precis som årstiderna och kärleken".
Metoder och Tider för Jäsning: Vila och Mognad av Degen
När bearbetningsfasen är avslutad, ska degen samlas i en slät boll och placeras i en rymlig skål som är lätt oljad. Ytan skyddas med plastfolie för att förhindra att den torkar. En första jäsning börjar nu i rumstemperatur eller inne i den avstängda ugnen, med lampan på, i cirka 2 timmar, tills volymen tydligt har ökat och glutenstrukturen har fått elasticitet.
När denna första jäsning är avslutad, fortsätter man med en mognad i kylskåp: degen, alltid täckt, vilar i en kall miljö i minst 18-20 timmar. Detta steg, hämtat från de bästa metoderna i de stora europeiska bageriskolorna, såsom de franska, är avgörande för att utveckla mer komplexa aromer och säkerställa den berömda mjukheten inuti.
När tiden i kylskåpet har passerat, förs degen försiktigt tillbaka till rumstemperatur, där den får vila i en timme eller tills den åter är mjuk och hanterbar. Denna dubbla jäsning – först i kontrollerad temperatur, sedan en lång kallmognad – möjliggör att man får en fin och silkeslen inre struktur, samt en homogen och jämn form, redo för den efterföljande formningen av tuppo.
Formning av Tuppo: Tekniker och Råd
Skapandet av den karaktäristiska tuppen representerar ögonblicket när teknik och konst konvergerar. Efter att ha delat upp degen i lika stora bollar (ungefär 60-70g per individuella brioche), går man vidare till formningen: med handflatan skapar man en fördjupning i mitten av varje boll, sedan tar man en bit deg, rundar den och placerar den i denna fördjupning, trycker lätt för att få den att fästa.
|
Steg |
Teknik |
Förväntat resultat |
|---|---|---|
|
Uppdelning |
Exakt skärning av degen i enheter om 60-70g |
Brioche av jämn storlek |
|
Rullning |
Rotation av degen på ytan med cirkulär rörelse |
Spänd och slät yta |
|
Formning av tuppen |
Uttagning av cirka 1/5 av degen, rundning och placering |
Väl definierad central utbuktning |
Ett trick från mästerbagarna är att lätt fukta fingrarna med vatten under formningen av tuppen, för att förhindra att degen fäster vid händerna och därigenom säkerställa en slät och jämn yta.
Grillning: Ideala temperaturer och tider
Den sista fasen kräver lika mycket uppmärksamhet och precision. Innan gräddningen genomgår de formade brioche en sista jäsning på cirka 30-40 minuter, följt av pensling med en blandning av äggula och mjölk (gyllene färg) som ger den karakteristiska bärnstensglansen.
För att förhindra att brioche fastnar och för att underlätta rengöringen rekommenderas det att täcka plåten med bakpapper innan man lägger brioche för gräddning.
Gräddning sker idealiskt i en förvärmd statisk ugn vid 180-190°C i cirka 12-15 minuter, en tid som är tillräcklig för att säkerställa att insidan är genomgräddad utan att degen torkar ut för mycket. Ett empiriskt men effektivt test för att kontrollera gräddningen är att knacka lätt på botten av brioche: ett torrt ljud indikerar att den är klar.
Avkylning på galler är avgörande för att förhindra kondens från att bildas på botten, vilket skulle påverka den krispiga konsistensen på basen.
Varianter och Kombinationsmöjligheter
I Sicilien är brioche med tupp också känd som 'brioscia', ett uttryck som hänvisar till den lokala traditionen och de många varianterna av denna specialitet.
Brioche med tupp, samtidigt som den behåller sin oföränderliga identitet, ger utrymme för många tolkningar och smakupplevelser som varierar beroende på lokala traditioner och personliga preferenser.
Regionala Versioner och Skillnader
Inom samma Sicilien har brioche med tupp betydande territoriella varianter. Det handlar faktiskt om sicilianska brioche verkligen jättegoda, kända för många som brioche col tuppo messinesi eftersom de är särskilt spridda i området kring Messina och Catania, men i själva verket är de en verklig symbol för denna jord och finns överallt i hela Sicilien.
Den catanesiska versionen tenderar att vara sötare och aromatiserad med apelsinhonung eller apelsinblomsextrakt, medan den palermitiska versionen är mer neutral i smaken, idealisk för salta eller söta tillbehör.
I Messinaområdet kan man hitta brioche "cunzata" (kryddad), berikad med sockergryn och sesamfrön på ytan, medan det i Ragusaområdet ingår en lätt aning av kanel i degen i det traditionella receptet.
Vissa innovativa bagerier har utvecklat varianter som inkluderar okonventionella ingredienser som saffran, pistage från Bronte eller Modica choklad i degen, vilket skapar intressanta fusioner som ändå respekterar den ursprungliga strukturen och tekniken.
Hur man njuter av Brioche med tuppo
Allsidigheten hos brioche med tuppo uttrycks fullt ut i de många konsumtionssätten. Den sicilianska traditionen erbjuder olika sätt att njuta av den:
-
Ren, lätt uppvärmd, för att uppskatta dess mjukhet och den delikata smöriga smaken
-
Fylld med ricotta- eller vaniljkräm, för en rejäl frukost
-
Skuren på mitten och fylld med skinka och ost, enligt traditionen från "tavola calda" i Sicilien
-
Doppad i mjölk eller kaffe, en vanlig praxis i sicilianska familjer
Oavsett vilket sätt man väljer, uttrycker brioche med tuppo sina kvaliteter bäst när den konsumeras inom de första 24 timmarna efter tillverkning, då doft och mjukhet når sin höjdpunkt.
Perfekta kombinationer: Glass, Granita och andra
Den mest ikoniska och älskade kombinationen förblir den med siciliansk granita, särskilt den med kaffe eller mandel. Denna kombination representerar den ultimata sommarfrukosten i Sicilien: tuppon tas ofta bort först och används för att samla upp den smältande granitan, medan kroppen av brioche gradvis doppas i den söta, frysta delikatessen.
Även kombinationen med hantverksglass är lika berömd, där brioche fungerar som en ätbar behållare.
Även kombinationen med hantverksglass är lika berömd, där brioche fungerar som en ätbar behållare. En tradition som förvandlar enkel glass till en komplett måltid, särskilt uppskattad under de varma sicilianska dagarna. Den mjuka brödkonsistensen absorberar långsamt den smältande glassen, vilket skapar en smakupplevelse med flera lager som växlar mellan temperaturer och konsistenser.
Mindre kända men lika läckra är kombinationerna med:
-
Smörbar pistagekräm, som framhäver kontrasten mellan briocheens mjukhet och krämens täthet
-
Siciliansk svart honung och färsk ricotta, för en återkoppling till öns jordbrukartraditioner
-
Sylt av sicilianska citrusfrukter, som balanserar sötman i degen med uppfriskande syrliga toner
En singular men överraskande harmonisk kombination är den med ett glas Malvasia delle Lipari, ett sött vin vars bärnstensfärgade ton speglar nyanserna av nybakad brioche, vilket skapar en sällsynt elegant smakupplevelse.
Vanliga frågor om Brioche med tuppo
De vanligaste frågorna om brioche med tuppo avslöjar den nyfikenhet och det intresse som denna bakprodukt fortsätter att väcka, även utanför de sicilianska gränserna. Här är svaren på de mest förekommande frågorna.
Vad är historien om Brioche med tuppo?
Brioche med tuppo har rötter som flätar samman med historien om europeisk konditorikunst. Även om den grundläggande tekniken härstammar från fransk bakning, som importerades till Sicilien under den bourboniska perioden (18:e-19:e århundradet), representerar dess karakteristiska form med tuppo en helt siciliansk innovation.
En populär legend berättar att formen inspirerades av den traditionella sicilianska kvinnliga frisyr som kallas "chignon" eller just "tuppo", som kvinnorna bar samlat på toppen av huvudet. Andra forskare hävdar däremot att utbuktningen hade en funktionell roll: att underlätta greppet under bearbetningen och bakningen.
Det som är säkert är att från mitten av 1800-talet började brioche med tuppo sprida sig över hela ön, snabbt bli en symbol för den sicilianska frukosten och under tidens gång få regionala varianter som berikade den smakliga panoramat.
Tips för att bevara Brioche med tuppo
Optimal förvaring av brioche med tuppo är en utmaning, eftersom dess rika innehåll av smör och ägg gör den särskilt känslig för oxidation och härskning. Här är några riktlinjer för att bäst bevara dess kvaliteter:
-
Förvara vid rumstemperatur (18-22°C) i en lufttät behållare eller inslagen i en ren kökshandduk under de första 24-36 timmarna
-
Undvik direkt kylning, vilket skulle påskynda processen av att bli gammal
-
För längre förvaring, frysa de nybakade brioche som har svalnat, inslagna individuellt i plastfolie och sedan i en lufttät påse
-
För att återuppvärma en kall brioche, värm den i ugnen vid 180°C i 3-4 minuter eller, alternativt, några sekunder i mikrovågsugn på medeleffekt
Under de senaste åren har förpackningen av brioche med tuppo gjort stora framsteg tack vare användningen av moderna tekniker som lufttät förpackning eller färskhetsskyddande kapslar i ATM (modifierad atmosfär). Denna typ av förpackning gör det möjligt att bevara produktens färskhet och doft längre, förlänga hållbarheten och säkerställa en högre kvalitet även under transport. Valet av en lämplig förpackning är avgörande för att bevara de ursprungliga egenskaperna hos brioche och erbjuda konsumenten en alltid färsk produkt.
En särskild åtgärd gäller eventuell fyllning: denna bör tillsättas först vid konsumtion för att undvika att fuktigheten från fyllningen tränger in i degen och påverkar dess konsistens.
Extra tips: Hur man serverar den på bästa sätt
När de är gräddade, låt briochebröden svalna i cirka tio minuter innan du konsumerar dem. Detta enkla steg gör att smulorna mjuknar ordentligt, vilket återger all doft och luftighet som är typisk för nybakad brioche. Om du önskar en ännu mjukare konsistens kan du täcka dem med en ren kökshandduk under nedkylningen.
Hemligheten för ett Utmärkt Resultat
Kom ihåg att den verkliga nyckeln till att få exceptionella brioche med tuppo ligger i det ursprungliga receptet och den långa jäsningen. Ta dig tid att respektera de vilotider som degen behöver: endast så kan du njuta av all delikatess och den äkta aromen från den sicilianska traditionen.
Hur man Anpassar Receptet Hemma
Den hemlagade brioche med tuppo möjliggör anpassningar som, samtidigt som de respekterar den grundläggande strukturen, tillåter att produkten anpassas efter personliga smakpreferenser. Här är några tillåtna variationer:
För en mer aromatisk deg kan du välja att tillsätta:
-
Rivet skal från sicilianska citrusfrukter (apelsin, citron eller sen mandarin från Ciaculli)
-
Bourbonvanilj i stång, mer intensiv än extrakt
-
En tesked apelsinblomsvatten eller akaciahonung
För alternativa texturer:
-
Ersätt en del av smöret med extra jungfruolivolja (max 20%) för en mjukare och lättare brioche
-
Inkorporera en minimal procentandel av fullkornsmjöl (10-15%) för en rustik ton
-
Använd mandelmjölk istället för komjölk för en mer karaktäristisk och medelhavsinspirerad smak
Det viktiga är att upprätthålla de grundläggande proportionerna mellan våta och torra ingredienser och att respektera jäsningstiderna, den verkliga hemligheten bakom detta bakverk.
En Liten Trick för Slutsteget
När de är gräddade, låt dina brioche med tuppo svalna i cirka tio minuter innan du njuter av dem: på så sätt mjuknar de ytterligare, vilket utvecklar deras typiska doft och delikatess. Ett enkelt men grundläggande tips är att täcka dem med en ren kökshandduk under denna fas: den kvarhållna fukten främjar en ännu mjukare smula.
Hemligheten? Tid och Omtanke
För att få brioche med tuppo som verkligen är exceptionella, ha tålamod: det ursprungliga receptet och en lång jäsning är nyckeln. Endast så utvecklas komplexa aromer och en konsistens som smälter i munnen, precis som på de bästa sicilianska bagerierna.
Slutsats
Resan genom historien, ingredienserna och teknikerna för brioche med tuppo avslöjar en produkt av extraordinär komplexitet, ett symbol för inte bara den sicilianska baktraditionen utan också ett verkligt kulturellt identitetselement.
Den Tidlösa Charmen av Siciliansk Brioche
Det som gör brioche med tuppo till ett tvärvetenskapligt gastronomiskt fenomen är dess förmåga att väcka universella känslor: njutningen av comfort food, barndomsnostalgi, omedelbar smakglädje. Dess mjuka struktur, som smulas sönder försiktigt under tänderna, representerar ett löfte om njutning som sträcker sig över generationer och geografiska gränser.
Den internationella framgången för denna produkt under de senaste åren vittnar om hur, i en tid av globalisering av livsmedel, livsmedel med en stark territoriell identitet och en autentisk historia framträder som riktmärken för konsumenter som alltmer söker genuina och meningsfulla smakupplevelser.
Brioche med tuppo inkapslar perfekt denna trend: en hantverksprodukt som, trots sin till synes enkla natur, kräver skicklighet, utvalda ingredienser och respekt för etablerade procedurer över tid. En dold komplexitet som översätts till en omedelbar och tillfredsställande smakupplevelse.
Inbjudan att Upptäcka och Förbereda Brioche med Tuppo
Oavsett om ni är erfarna bagare som vill ge er på en klassiker från medelhavstraditionen, eller helt enkelt matälskare som är nyfikna på att utforska nya smakhorisonter, förtjänar brioche med tuppo en hedersplats i er gastronomiska repertoar.
Att förbereda denna jästa sötsak hemma innebär att påbörja en resa av tålamod och precision, men också att ge sig själv nöjet att fylla sitt hem med den oförglömliga doften av smör och vanilj som förkunnar, som en osynlig kallelse, löftet om ett ögonblick av ren smakglädje.
För dem som föredrar att överlämna sig till erfarenheten av specialiserade hantverkare, representerar briocher med tuppo från Sicilus en möjlighet att föra den autentiska smaken av den sicilianska traditionen till sitt bord, utarbetad med utvalda ingredienser och tekniker som respekterar den gastronomiska arvet från ön.
I en värld som springer allt snabbare, att ge sig tid att njuta av en brioche med tuppo, kanske åtföljd av en granita en varm sommarmorgon, betyder att återknyta inte bara till en sekellång tradition, utan också till den grundläggande glädjen av delande och gemenskap som representerar själva essensen av den medelhavska kulturen.
