Pesto di Pistacchio: vad det är, hur man använder det och enkla recept
Pesto di pistacchio är en krämig och intensiv krydda, idealisk för pasta, bruschetta, gourmetmackor och salta rätter. Det är en av de mest älskade beredningarna för dem som söker smaken av pistage i köket, men det bör skiljas från söt pistagekräm.
Skillnaden är viktig: pesto di pistacchio är tänkt för salta rätter, medan pistagekräm är mer lämplig för desserter, frukostar, fyllningar och efterrätter.
Vad är pesto di pistacchio
Pistacchopeston är en salt eller neutral sås som framställs med hackade pistagenötter, olja, salt och ibland ost, aromer eller andra ingredienser. Dess funktion är att smaksätta och berika salta rätter, särskilt pasta och bruschetta.
En bra version ska låta pistagenöten vara i centrum: smaken ska vara fyllig, inte täckt av vitlök, för intensiva ostar eller tunga oljor.
Pistacchopesto och pistachocrème: skillnad
Pistachocrème är vanligtvis söt och används till brioche, pajer, cannoli, kakor och desserter. Pistacchopeston föds istället för första rätter och salta recept.
För att fördjupa dig i den söta användningen, läs guiden till pistachocrème från Bronte. Om du ska laga pasta, välj istället en pesto eller ett pistachepasta utan socker.
För pastan, välj pesto, inte söt grädde.
Pistacchio-pesto är mer lämpligt för första rätter, bruschetta och salta recept.
Hur man använder pistacchio-pesto i köket
Det enklaste sättet att använda pistacchio-pesto är att krydda pastan. Helt enkelt späda ut det med lite kokvatten, så blir det krämigare och omsluter bättre den valda formen.
Du kan också använda det för:
- bruschetta och crostini;
- risotto som rörs om i slutet av tillagningen;
- gourmetmackor och hamburgare;
- vita köttsorter;
- svärdfisk, räkor eller tonfisk;
- grillade grönsaker;
- gourmet focaccia och pizza.
Pasta med pistacchio-pesto
Per la pasta, scegli formati ruvidi o capaci di trattenere il condimento: paccheri, rigatoni, casarecce, fusilli o busiate. Il pesto va aggiunto fuori dal fuoco o a fiamma molto bassa, con poca acqua di cottura.
Completa la ricetta con una pasta siciliana.
Paccheri, rigatoni e casarecce sono ideali per pesti cremosi e condimenti al pistacchio.
Bästa kombinationerna
Pistachopeston passar bra med smakrika, färska eller lätt feta ingredienser:
- korv;
- speck eller krispig pancetta;
- räkor;
- burrata eller stracciatella;
- mortadella;
- svärdfisk;
- salt ricotta;
- citronskal.
För en rikare variant kan du också prova pistachopeston med sicilianska pistagenötter och kantareller eller pistachopeston med sommartryffel.
Hur man väljer en bra pistagepesto
Kontrollera alltid ingredienslistan. Pistagen ska vara tydligt närvarande och inte täckt av artificiella aromer eller ingredienser av låg kvalitet. Balansen är också viktig: en pesto som är för fet eller för salt kan dölja smaken av pistagen.
- läs procentandelen pistage;
- kontrollera om det finns några aromer eller färgämnen;
- välj produkter med tydliga ingredienser;
- bedöm användningen: pasta, bruschetta eller gourmetrecept.
Vanliga frågor om pistagepesto
Är pistagepesto sött?
Nej. Normalt sett är pistagepesto salt eller neutralt och avsett för salta recept. Pistagekräm är däremot söt.
Hur använder man det till pasta?
Det ska spädas med lite pastavatten och tillsättas till pastan vid släckt eller mycket låg värme, för att behålla krämighet och doft.
Vilken typ av pasta bör man välja?
Ruffa och strukturerade format som paccheri, rigatoni, fusilli, casarecce och busiate.
Vad passar det bäst till?
Med korv, speck, räkor, burrata, mortadella, svärdfisk, citron och salt ricotta.
