Chocolate de Modica IGP: de uma antiga receita asteca nasce o chocolate siciliano!

O chocolate de Modica IGP é um produto artesanal feito exclusivamente na cidade de Modica, na Sicília. A sua característica consistência granulosa nasce de um método de produção tradicional que prevê a moagem a frio do cacau cru, sem adição de gorduras como a manteiga de cacau. Este processo confere ao chocolate um sabor intenso e aromático, com uma doçura mais contida em comparação a outros tipos de chocolate.

Esta técnica de produção, que remonta a tempos muito antigos e se inspira nas antigas receitas astecas, representa uma verdadeira excelência do território modicano. A escolha de não submeter o cacau a altas temperaturas durante a fase de produção permite preservar as propriedades organolépticas e nutricionais do cacau, mantendo intactos os aromas e antioxidantes naturais. Além disso, a ausência de conchagem, típica da produção industrial, faz com que os cristais de açúcar permaneçam bem visíveis e perceptíveis no paladar, conferindo ao chocolate uma consistência única, crocante e granulosa.

A produção do chocolate de Modica IGP está intimamente ligada à história e à cultura do município de Modica, na província de Ragusa, onde esta tradição foi transmitida de geração em geração. O regulamento de produção, que regula cada fase e quantidade dos ingredientes utilizados, garante a qualidade e a autenticidade do produto, protegendo a denominação de indicação geográfica protegida.

O vínculo com o território manifesta-se também na escolha de matérias-primas de alta qualidade, como os grãos de cacau selecionados e o açúcar de cana, muitas vezes provenientes de cultivos biológicos e de presídios Slow Food, como testemunho do compromisso com uma produção sustentável e respeitosa do meio ambiente.

O chocolate de Modica IGP não é apenas um produto de confeitaria, mas um verdadeiro símbolo de artesanalidade e história, que conta a presença milenar do cacau na pastelaria siciliana e a capacidade dos produtores locais de combinar tradição e inovação, oferecendo aos consumidores um produto de qualidade absoluta, capaz de realçar cada combinação, desde a simples degustação até a utilização em receitas gastronómicas.

Esta particular produção e a sua origem fazem do chocolate de Modica IGP um exemplo único no mundo da chocolateria, com características distintivas que o tornam um produto apreciado não só na Sicília, mas também a nível internacional.

Um processo antigo e fascinante

A produção ocorre amalgamando a pasta amarga de cacau com açúcar, frequentemente de cana, às vezes refinado ou integral. A esta mistura podem ser adicionados, dependendo da receita tradicional ou da criatividade dos mestres chocolatier, ingredientes como especiarias (baunilha, canela, pimenta, noz-moscada), aromas naturais de citrinos, erva-doce, jasmim, gengibre e frutas secas ou desidratadas (amêndoas, avelãs, pistaches, cascas de citrinos).

A massa de cacau é derretida delicadamente em banho-maria ou em derretedores temperadores, mantendo a temperatura sempre abaixo dos 50°C para preservar os aromas e a consistência. Uma vez derretida, adiciona-se o açúcar e os ingredientes opcionais, continuando a misturar para obter uma massa homogénea, mas com a típica granulosidade.

Antes da moldagem, o chocolate de Modica IGP pode ser ligeiramente temperado, depois porcionado e vertido nos moldes apropriados. Segue-se uma batida que dura de um a três minutos, fundamental para garantir uma espessura uniforme e a compactação adequada. Após o resfriamento, o chocolate é retirado dos moldes e embalado dentro de doze horas, mantendo assim intactas todas as suas características organolépticas e o encanto da tradição.

É produzido com ingredientes de altíssima qualidade, como pasta amarga de cacau, açúcar de cana e especiarias, como pimenta ou baunilha. 

É um produto saudável, pois contém muitos antioxidantes e nutrientes benéficos para o nosso organismo.

Como se saboreia o Chocolate de Modica IGP na tradição siciliana

Chocolate de Modica IGP, além de ser uma iguaria a ser saboreada pura durante todo o ano, é um verdadeiro protagonista da cozinha local. Tradicionalmente, é conservado em um local fresco e seco e, graças à sua longa durabilidade, é o companheiro perfeito na despensa para qualquer ocasião.

Na gastronomia modicana, esta iguaria se destaca não apenas nas versões clássicas em tablete, mas também como ingrediente original em receitas doces e salgadas:

• Nos doces típicos: encontra-se em leveduras, biscoitos rústicos e até mesmo em gelados artesanais, adicionando caráter com sua textura granulada e sabor intenso.

• Nos pratos salgados: algumas receitas tradicionais utilizam o chocolate de Modica para enriquecer molhos e salsas, especialmente em combinação com caça, carnes ou pratos apimentados.

• Em chávena: cada barra, devidamente cortada, permite obter um chocolate quente denso e envolvente simplesmente derretendo um pedaço de 25 g em água a ferver—um verdadeiro rito nas noites de inverno.

Esta versatilidade torna o Chocolate de Modica IGP não apenas um lanche irresistível, mas também um ingrediente capaz de surpreender e deliciar em qualquer momento do dia.

Como é embalado e rotulado o Chocolate de Modica IGP

Não apenas o processo de produção é único: a embalagem também respeita regras precisas, pensadas para garantir a autenticidade e a qualidade do produto. Cada tablete de Chocolate de Modica IGP é apresentado em elegantes embalagens, tanto individuais quanto sortidas, que exibem claramente a inscrição “Chocolate de Modica”, o símbolo IGP da União Europeia e o logotipo específico que o distingue.

Para assegurar a rastreabilidade e a proteção do consumidor, em cada embalagem encontra sempre um código identificativo único, útil para reconhecer a origem e a produção artesanal do chocolate. Além disso, muitos produtores, como a Antica Dolceria Rizza, optam por adicionar um selo de garantia com impressão de segurança, sinônimo de confiabilidade, colocado pelo Poligráfico e Casa da Moeda do Estado Italiano.

Desta forma, pode ter a certeza de que a sua experiência com o verdadeiro Chocolate de Modica IGP é autêntica, protegida e conforme à tradição.

Conservação e duração do Chocolate de Modica IGP

Para saborear ao máximo o Chocolate de Modica IGP, é importante conservá-lo em um local fresco e seco, longe de fontes de calor e luz direta: a despensa ou um armário são perfeitos, assim como faria uma avó siciliana. Nessas condições, manterá intactas as suas propriedades artesanais por cerca de 18 meses.

A sua longa durabilidade torna-o ideal tanto para consumo diário quanto para ser oferecido em qualquer estação do ano, sem receio de que perca a sua inconfundível fragrância e o sabor autêntico. Assim, cada tablete será uma viagem no tempo e na tradição siciliana, mesmo depois de muitos meses da compra.

A certificação IGP

O chocolate de Modica foi reconhecido com Indicação Geográfica Protegida (IGP) pela União Europeia, uma vez que é produzido seguindo um método de trabalho antigo e artesanal que remonta a mais de 300 anos.

O reconhecimento IGP garante ao consumidor que este produto é de alta qualidade e que segue um processo de produção tradicional.

Além disso, a IGP protege o nome "Chocolate de Modica" e garante que apenas os produtores que seguem o regulamento de produção podem utilizar esta denominação.

Está à procura de um chocolate de alta qualidade com um sabor único e intenso? O chocolate de Modica IGP é certamente a escolha certa para si!

Notícias e curiosidades: o Chocolate de Modica IGP protagonista na Itália e no mundo

O Chocolate de Modica IGP continua a ser o centro de numerosos eventos e reconhecimentos, demonstrando mais uma vez o seu papel como embaixador da cultura gastronómica siciliana.

Recentemente, Modica recebeu delegações internacionais e personalidades de destaque no famoso Museu do Chocolate, consolidando o vínculo entre tradição e inovação. Não faltaram ocasiões para degustações de excelência: o Chocolate de Modica IGP foi protagonista não só na Sicília, mas também em prestigiados concursos e festivais enogastronômicos, como o de Bruxelas dedicado aos vinhos doces e fortificados e o Festival Internacional de Cinema de Berlim.

A cidade também celebrou o Dia Nacional do Made in Italy, reafirmando o valor cultural e histórico que este produto artesanal representa para todo o País. Durante manifestações como o ChocoModica, apreciadores e turistas puderam redescobrir a magia da produção tradicional, enquanto projetos educativos e prémios nas escolas promoveram um estilo de vida saudável através do chocolate de qualidade.

Por fim, eventos e colaborações internacionais – incluindo projetos formativos e visitas de delegações do exterior – continuam a levar o nome de Modica e do seu chocolate único além das fronteiras regionais, tornando-o protagonista de descobertas gastronómicas em cada estação.