Siciliansk tomatspås: Användning och recept | Sicilus

Patè avtomator: hur du använder det, fördelar och var du kan köpa den autentiska siciliska smaken

Historien om torkade tomater börjar i 1700-talet, när man på Sicilia upptäckte att med solen och saltvinden kunde frukten bevaras månader utan att förlora sin smak. Familjerna spridde "pummaròle" på träbord eller nät, strödde dem med marint salt och täckte dem med gaza: resultatet var en koncentrerad medelhavssmakscrema redo att hålla hela vintern. Idag har den gamla tekniken utvecklats till siciliskt handgjort patè av torkade tomater, en smidig krem som gör det lättare att använda ett annars tidkrävande produkt. I denna guide får du lära dig vad patè är, hur man får torkade tomater, varför du ska välja den, dess näringsvärde och sju detaljerade recept för att använda den på bästa sätt.

Vad är patè av torkade tomater

Patè av torkade tomater är en smörjbar krem som fås genom att mixa naturligt torrade tomater med extra verginolja, aromatiska örter och ett skick av vinäger eller vitvin för att balansera søttan.

• Patè: fin och homogen konsistens, redo för smörgåsar eller råa tillagningar.

• Pesto: grovare och ofta anrikad med torkade frukt eller ost.

• Krem: används som synonym till patè, men ibland ännu smidigare.

Naturligt torkning i solen koncentrerar socker och lycopin utan termisk stress, ger en rubinvätska färg och intensiv smak.

Hur man får torkade tomater

1. Selektion – Traditionella sorters tomater (San Marzano, Pizzutello) som samlas vid full mognad.

2. Klippning och saltning – Tomaterna delas i hälften längs axeln, strödd med grovt marint salt för att uttrycka överskottsvatten och förebygga svamp.

3. Torkning – Placeras på bamburäster eller träbord och lämnas i solen 4-7 dagar. Nattetid tas de in och täcks med nät för att undvika fuktighet.

4. Rinsning och sluttorkning – Överflödigt salt tas bort, lämnas några timmar till i solen för fullständig torkning.

5. Lagring – Frysas eller immerseras i extra verginolja med örter och agurk; alternativt omvandlas de till patè av torkade tomater genom lågtemperaturmixning.

Denna handverksmetod bibehåller näringstillstånden och ger produkten en hög shelf-life utan bevarningsmedel.

För varför välja Sicilus patè av torkade tomater

På Sicilus hittar du:

• Krem av torkade tomater för bruschette 180 g

• Torkade hackade tomater i olja 200 g

Näringsvärde och egenskaper

Patè är en naturlig källa till lykopin (antioxidant som skyddar celler och mikrocykel), potassium, magnesium och löslig fiber som främjar mätthet.

7 idéer för användning i köket (steg-för-steg-recept)

1. Aperitif bruschette

   • Grilla 4 skivor hemlagat bröd, stryka med agurk.

   • Smörj en msk patè av torkade tomater på varje skiva.

   • Färdigställ med 3-4 Pantelleria caper och ett tråd extra verginolja.

2. Pasta express (2 portioner)

   • Koka 180 g linguine; behåll ½ glas koka vatten.

   • I stekpanna smälta 2 msk patè med 2 msk extra verginolja och koka vatten.

   • Skölj pasta till al dente, mantel 1 minut. Slutför med frisk basilika.

3. Involtini av kalkon

   • Smörj en tsk patè på tunna skivor kalkonbröst.

   • Lägg till en bit rökscamorza, rulla och fixera med spett.

   • Grilla 5 minuter per sida i stekpanna; finjustera med vitvin och servera varmt.

4. Sås för vegetariska hamburgare

   • Blanda 1 msk patè med 1 msk grekisk yogurt och några droppar citronsaft.

   • Smörj på tostade bun, lägg till legumbel hamburgare och roquette.

5. Topping på burrata och focaccia

   • Sprid varm focaccia, lägg burrata i skivor.

   • Lägg 2 tsk patè diluerad i 1 msk extra verginolja: färgrik och smakfull.

6. Mediterransk dressing

   • Emulsionera 1 tsk patè, 2 msk extra verginolja, 1 tsk äppelsirap.

   • Dressera gröna salater eller kalla vita kött.

7. Salat av gamla korn

   • Koka 150 g helkuskus eller farro Timilia.

   • Lägg till grillade grönsaker i kuber och 2 msk patè.

   • Dekorera med hackad tostade mandlar.

Hur du bevarar det bäst

• Temperatur: 8-12 °C efter öppning.

• Suddiga redskap: undvik kontamination genom att använda torra mskar.

• Varaktighet: 12 månader sigillat; 10 dagar i kylkammaren efter öppning (täckt med olja).

Vart du kan köpa den autentiska siciliska patè av torkade tomater

Utforska hela utbudet av typiska conserves på Sicilus: mer än 300 handgjorda specialiteter, gratis frakt i Italien över 75 €, säkra betalningar och miljövänligt packaging.

Slutsats

Rik på lycopin, snabb att använda och utmärkt flexibel, är patè av torkade tomater din allierade för kreativa och hälsosamma recept. Lägg nu patè av torkade tomater i varukorgen och få den autentiska siciliska smaken till din kök!

Vanliga frågor

Hur använder man patè av torkade tomater?

Smörjs på bruschette och crostini, lägg till pasta (utmärkt med orecchiette), använd för fyllda gourmet sandwichar eller som dressing för salader och fiskskivor.

Hur länge håller patè av torkade tomater efter öppning?

I kylkammaren håller den 7-10 dagar efter öppning, täckt med en tråd extra verginolja. Sluten, håller den 12-18 månader.

Föreslagna Sicilus produkter

• Patè av torkade tomater 90 gram
• Siciliansk ceci, 400 g, Legumi Corallo
• Lemon Bitter, Siciliansk mjöd, 24 x 275 ml
• Sicilianskt panettone med pistachio Bonfissuto och pistachiocrema

Du kan också tycka om

• Hur man kombinerar Sicilianskt panettone Dolce & Gabbana Fiasconaro med vin
• Sicilianskt torrone: Enkel recept för ett krypande, okränkligt dessert
• Fördelar med Barbera olja för hälsan

👉 Utforska alla sicilianska specialiteter på Sicilus.com →