Hur man gör pesto alla Trapanese med mandlar hemma

Pesto alla Trapanese, även kallat pesto alla siciliana, är ett av de enklaste och mest aromatiska recepten från öns kök. Det uppstod i Trapani genom mötet mellan basilika, mogna tomater, mandlar, vitlök och extra virgin olivolja. Det är en fräsch, snabb krydda perfekt för pasta, särskilt med grova format som kan hålla såsen väl.

Till skillnad från pesto genovese använder den trapanesiska varianten inte pinjenötter utan mandlar, en ingrediens som är mycket närvarande i den sicilianska traditionen. Resultatet är en krämig men lätt sås med en medelhavssmak, aromatisk och något söt tack vare tomaterna.

Historien om pesto alla Trapanese

Pesto alla Trapanese får sitt namn från staden Trapani i västra Sicilien. Enligt traditionen uppstod receptet genom mötet mellan liguriska sjömän, som anlände till hamnen med sin basilika-pesto, och trapanesiska kockar, som anpassade beredningen till lokala ingredienser.

Istället för pinjenötter användes mandlar, som är vanligare på Sicilien. Till doften av basilikan lades mogna tomater, vilket skapade en mjukare, rosa krydda lämplig för siciliansk pasta.

Ingredienser i pesto alla Trapanese

För att förbereda pesto alla Trapanese behövs få ingredienser. Kvaliteten gör skillnaden.

• Mogna tomater: ger sötma och krämighet.
• Mandlar: ersätter pinjenötter och ger struktur till dressingen.
• Färsk basilika: bidrar med doft och fräschör.
• Vitlök: ska doseras försiktigt, för att inte täcka över de andra smakerna.
• Extra jungfru olivolja: binder ingredienserna och gör peston sammetslen.
• Pecorino eller Parmigiano: valfritt, men användbart för att lägga till sälta.
• Salt och peppar: för att balansera smaken.

Recept för pesto alla Trapanese

Ingredienser för 4 personer

• 320 g pasta, helst busiate, casarecce eller fusilli
• 300 g mogna tomater
• 50 g skalade mandlar
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 bunt färsk basilika
• 50 ml extra jungfruolja
• 30 g riven pecorino eller Parmigiano, valfritt
• salt efter smak
• svartpeppar efter smak

Tillvägagångssätt

1. Skålla tomaterna i cirka 30 sekunder, ta sedan bort skal och kärnor.
2. Rosta mandlarna lätt i stekpannan och låt dem svalna.
3. Mixa eller mortla mandlarna med vitlök och en nypa salt.
4. Tillsätt tomater, basilika och extra jungfruolja.
5. Blanda i osten om du använder den, och smaka av med salt och peppar.
6. Krydda pastan direkt efter att den har kokats, tillsätt lite kokvatten för att göra peston krämigare.

Pesto alla Trapanese ska inte tillagas. Den används rå, så behåller den sin fräschör, doft och färg.

Var man kan köpa siciliansk pesto och pasta att kombinera

På Sicilus hittar du ett urval av färdiga hantverksmässiga såser och sicilianska pestos, utformade för att få enkla men karaktärsrika medelhavsrecept på bordet. För en komplett första rätt, kombinera peston med en hantverksmässig siciliansk pasta grov och porös.

• Siciliansk pesto med basilika, ricotta och mandlar: krämig, delikat och redo att använda.
• Sicilianskt pistagepesto: mer intensivt och gourmet.
• Pasta, såser och pestos: den kompletta kategorin för att bygga en siciliansk första rätt.

Vilken pasta ska man använda med pesto alla Trapanese

Den traditionella pastan som passar till pesto alla Trapanese är busiate, ett typiskt format från provinsen Trapani. Alternativt fungerar korta, grova och kapabla format för att samla upp såsen mycket bra.

Bland de mest lämpliga formaten finns:

• casarecce;
• fusilli;
• rigatoni;
• paccheri;
• penne rigate.

Tips och varianter

Pesto alla Trapanese är ett enkelt recept, men det kan anpassas efter smak.

• För en mer intensiv smak kan du lägga till några torkade tomater.
• För en mildare version, använd mindre vitlök eller ta bort den helt.
• För en rustikare konsistens, mortla ingredienserna istället för att mixa dem.
• För en krämigare variant, tillsätt lite färsk ricottaost.
• För en vegansk version, ta bort osten.

Pesto alla Trapanese eller pistagepesto?

Båda är sicilianska smaksättningar, men de har olika personligheter. Pesto alla Trapanese är fräschare och mer medelhavsinspirerad, tack vare tomat, basilika och mandlar. Pistagepesto är rikare, krämigare och intensivare, idealiskt för gourmetpastarätter, bruschetta och kombinationer med korv, speck eller räkor.

Hur man serverar pesto alla Trapanese

Förutom med pasta kan du använda det på många sätt:

• på rostade brödskivor;
• med grillade grönsaker;
• som kall sås till fisk eller vitt kött;
• i en kall pastasallad på sommaren;
• som bas för medelhavsbruschetta.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan trapanesisk pesto och genovesisk pesto?

Trapanesisk pesto använder mandlar och tomater, medan genovesisk pesto använder basilika, pinjenötter, vitlök, ost och olja. Trapanesisk pesto har en mer medelhavssmak och en mjukare konsistens.

Med vilken pasta äts trapanesisk pesto?

Traditionellt med busiate, men det fungerar också mycket bra med casarecce, fusilli, rigatoni och paccheri.

Ska trapanesisk pesto tillagas?

Nej. Den ska användas rå, eventuellt tillsätta lite pastavatten för att göra den krämigare.

Kan man göra den utan ost?

Ja. Versionen utan ost är lättare och lämpar sig även för dem som följer en vegansk kost.

Var kan jag köpa färdig siciliansk pesto?

På Sicilus hittar du fisk och sicilianska hantverksmässiga såser redo att använda, för att kombineras med grov siciliansk pasta, crostini, bruschetta och mediterraneiska recept.

Läs också

• Pesto di Pistacchio: cos’è, come usarlo e ricette facili
• Crema di Pistacchio di Bronte: cos’è e come usarla
• Prodotti Tipici Siciliani: 50 specialità da conoscere
• Sughi pronti artigianali e pesti siciliani
• Pasta siciliana artigianale