Hur man tillagar pesto alla Trapanese med mandlar hemma
Pesto alla Trapanese, även kallad siciliansk pesto, är ett av de enklaste och mest aromatiska recepten från öns kök. Den föddes i Trapani ur mötet mellan basilika, mogna tomater, mandlar, vitlök och extra virgin olivolja. Det är ett fräscht och snabbt tillbehör som är perfekt till pasta, särskilt till sorter med strävare yta som binder såsen väl.
Till skillnad från pesto genovese används inte pinjenötter i den trapanesiska varianten, utan mandlar, en ingrediens som är djupt rotad i den sicilianska traditionen. Resultatet är en krämig men lätt sås med en aromatisk medelhavssmak och en lätt sötma tack vare tomaterna.
Historien bakom pesto alla Trapanese
Pesto alla Trapanese är uppkallad efter staden Trapani i västra Sicilia. Enligt traditionen uppstod receptet när liguriska sjömän, som anlände till hamnen med sin basilika-pesto, mötte kockarna i Trapani som anpassade tillagningen efter lokala ingredienser.
Istället för pinjenötter användes mandlar, som var vanligare på Sicilia. Till doften av basilika lades mogna tomater till, vilket skapade ett mjukare, rosafärgat tillbehör som passade perfekt till siciliansk pasta.
Ingredienser till pesto alla Trapanese
För att tillaga pesto alla Trapanese behövs få ingredienser. Kvaliteten gör skillnaden.
- Mogna tomater: ger sötma och krämighet.
- Mandlar: ersätter pinjenötter och ger struktur åt såsen.
- Färsk basilika: bidrar med doft och fräschör.
- Vitlök: bör doseras med omsorg för att inte överrösta de andra smakerna.
- Extra virgin olivolja: binder ihop ingredienserna och gör peston sammetslen.
- Pecorino eller Parmigiano: valfritt, men bra för att tillföra sälta.
- Salt och peppar: för att balansera smaken.
Recept på pesto alla Trapanese
Ingredienser för 4 personer
- 320 g pasta, helst busiate, casarecce eller fusilli
- 300 g mogna tomater
- 50 g skalade mandlar
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 knippe färsk basilika
- 50 ml extra virgin olivolja
- 30 g riven pecorino eller Parmigiano, valfritt
- salt efter smak
- svartpeppar efter smak
Tillvägagångssätt
- Blanchera tomaterna i ca 30 sekunder, ta sedan bort skal och kärnor.
- Rosta mandlarna lätt i en panna och låt dem svalna.
- Mixa eller mortla mandlarna tillsammans med vitlök och en nypa salt.
- Tillsätt tomater, basilika och extra virgin olivolja.
- Blanda i osten, om du använder sådan, och smaka av med salt och peppar.
- Blanda med nykokt pasta och tillsätt lite kokvatten för att göra peston krämigare.
Pesto alla Trapanese ska inte kokas. Den används rå för att bevara fräschören, doften och färgen.
Vill du tillaga en enkel och aromatisk siciliansk pastarätt?
Kombinera en siciliansk pesto med mandlar med en sträv, bronsvalsad pasta.
Vilken pasta ska man använda till pesto alla Trapanese?
Traditionellt används busiate, en typ av spiralformad pasta från Trapani. Men även andra sorter som casarecce, fusilli, rigatoni och paccheri fungerar utmärkt.
