Creme de Pistácio de Bronte: o que é, como usá-lo e por que é tão especial
A creme de pistácio de Bronte é uma das especialidades sicilianas mais amadas por quem procura um sabor intenso, aveludado e autêntico. Doce, perfumada e envolvente, nasce de um dos ingredientes mais preciosos do Etna: o pistácio cultivado na área de Bronte, às encostas do vulcão.
Não é um simples creme espalhável de pistácio. Quando é feito bem, conta um território: a pedra lávica, a colheita manual, a cor verde intensa do fruto e aquele perfume inconfundível que torna o pistácio siciliano diferente de muitas variedades mais comuns.
Neste guia vemos o que é o creme de pistácio, como reconhecer um produto de qualidade, como usá-lo na cozinha e quais receitas preparar para valorizá-lo ao máximo.
O que é a pasta de pistácio
A pasta de pistácio é uma preparação doce e espalhável obtida através do processamento dos pistachios, frequentemente com adição de açúcar e outros ingredientes úteis para obter uma consistência macia e cremosa.
A qualidade depende principalmente de três elementos:
- percentagem de pistácio presente no rótulo;
- origem e qualidade da matéria-prima;
- simplicidade da lista de ingredientes.
Uma boa pasta deve ter um sabor pleno, natural, não excessivamente doce. O pistácio deve ser o protagonista, não apenas um aroma de fundo.
Em Sicilus encontras diversas especialidades de pistácio, incluindo a crema di pistacchio Bonfissuto, ideal para pequenos-almoços, sobremesas e recheios.
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Pistacchio Verde di Bronte DOP: o que significa realmente
O nome correto da denominação é Pistacchio Verde di Bronte DOP. A DOP protege o pistácio produzido numa zona delimitada da província de Catania, em particular nos municípios de Bronte, Adrano e Biancavilla.
É importante distinguir o fruto certificado do creme transformado. A denominação DOP diz respeito ao pistácio como matéria-prima; um creme pode indicar o uso de Pistacchio Verde di Bronte DOP apenas se o ingrediente for realmente certificado e corretamente declarado no rótulo.
Por isso, quando se compra um creme de pistácio, não basta ler "Bronte" ou "Sicília": é preciso controlar ingredientes, percentagem de pistácio e indicações do produtor.
Creme de pistácio e pesto de pistácio: qual é a diferença?
Muitos confundem creme de pistácio e pesto de pistácio, mas na cozinha têm usos diferentes.
- A crema di pistacchio é geralmente doce e usa-se para pequenos-almoços, sobremesas, crostades, cannoli, gelados e recheios.
- O pesto di pistacchio é salgado ou neutro e é indicado para massa, bruschettas, risottos, sanduíches gourmet, carne e peixe.
- A pasta pura di pistacchio, quando presente, é mais técnica e pode ser usada também em pastelaria profissional.
Para aprofundar o uso salgado, leia também o guia Sicilus sobre o pesto de pistácio.
Como reconhecer um creme de pistácio de qualidade
Um bom creme de pistácio reconhece-se pela etiqueta, cor, perfume e consistência. Eis o que verificar antes da compra.
1. Percentagem de pistácio
A percentagem de pistácio é o primeiro dado a ler. Em geral, abaixo de 20–30% o pistácio corre o risco de estar pouco presente. Por volta dos 40–50% o creme começa a ter uma boa intensidade. Acima de 50% entra-se numa faixa mais rica e interessante.
2. Cor natural
A cor deve ser verde, mas não necessariamente fluorescente. Um verde demasiado vivo pode indicar o uso de corantes ou aromas. Melhor um tom natural, mesmo ligeiramente menos brilhante, do que uma cor artificial.
3. Lista de ingredientes simples
Um bom creme deve ter uma lista de ingredientes clara. O ideal é encontrar pistache em alta percentagem, açúcar e poucos outros ingredientes necessários à consistência. É melhor evitar produtos em que o pistache aparece no fundo da lista.
4. Aroma e sabor
O aroma deve lembrar a fruta seca e a torrefação leve. Na boca, o creme deve ser macio, mas não pesado. O sabor não deve ser apenas açúcar: deve permanecer o sabor do pistache.
Como usar o creme de pistache nos doces
O creme de pistache é perfeito para muitas preparações doces. É um daqueles ingredientes que transformam uma receita simples em algo mais rico e memorável.
Podes usá-lo para:
- rechear croissants, brioches e cornetos;
- espalhá-la em pão torrado, bolachas ou brioche col tuppo;
- encher tortas, biscoitos e tartelletes;
- enriquecer cannoli siciliani e cassatas modernas;
- decorar cheesecakes, semifrios e bolos frios;
- acompanhar gelado de baunilha, ricota ou chocolate branco.
Uma das combinações mais bem-sucedidas é com a ricota de ovelha: a doçura delicada da ricota equilibra a intensidade do pistache e cria um recheio ideal para cannoli, tortas e sobremesas ao colher.
Como usar o pistácio no salgado
Para as receitas salgadas é preciso ter atenção: nem todos os cremes de pistácio são adequados. Se o creme for muito doce, é melhor usá-lo apenas em sobremesas. Para massas, bruschettas e pratos principais é preferível usar pesto di pistacchio ou uma pasta de pistácio não açucarada.
Para a massa, escolha o pesto, não o creme doce.
O pesto de pistácio é mais adequado para primeiros pratos, bruschettas e receitas salgadas.
O pistácio funciona muito bem com massa fresca ou massa curta, salsicha, speck, camarões, burrata, mortadela, peixe espada, ricota salgada e raspas de limão.
Para uma versão mais intensa e outonal, podes usar o Pesto di Pistacchio con Funghi Porcini Triscari. Para um primeiro mais aromático e rico, o Pesto di Pistacchio con Tartufo Estivo Triscari é adequado a paccheri, rigatoni e gnocchetti.
Receita: massa ao pistache com salsicha
Para esta receita podes escolher um formato que retenha bem o condimento, como os Paccheri di grano antico Russello trafilati al bronzo, os Rigatoni Russello ou as Casarecce Russello.
Ingredientes para 2 pessoas
- 200 g de massa, melhor rigatoni, mezze maniche ou busiate
- 150 g de salsicha fresca
- 2–3 colheres de sopa de pesto de pistache ou creme de pistache não doce
- 1 pequeno chalote
- azeite extra virgem q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- granulado de pistache q.b.
- ricota salgada ou stracciatella, opcional
Procedimento
Leve uma panela com água salgada para ferver e cozinhe a massa al dente. Entretanto, retire a pele da salsicha e desfaça-a em pedaços numa frigideira com um fio de azeite extra virgem e o chalote picado. Deixe dourar em fogo médio até ficar dourada.
Numa tigela, amole o pesto de pistache com duas ou três colheres de sopa da água do cozimento da massa. Misture até obter um creme fluido. Escorra a massa al dente, transfira-a para a frigideira com a salsicha e adicione o creme de pistache. Misture em fogo baixo por alguns segundos, adicionando mais água do cozimento se necessário.
Complete com granulado de pistache, pimenta preta e, se quiser, um pouco de ricota salgada ou stracciatella.
Complete a receita com a massa siciliana certa.
Paccheri, rigatoni e casarecce de grano antigo Russello retêm bem os condimentos cremosos.
Combinações recomendadas
O creme de pistache doce combina muito bem com chocolate amargo, chocolate branco, ricota, mascarpone, baunilha, citrinos sicilianos, amêndoa, café e frutas vermelhas.
O pesto ou a pasta de pistácio para uso salgado combina-se em vez disso com salsicha, camarões, mortadela, burrata, speck, peixe-espada, limão, manjericão e ricota salgada.
Como conservar o creme de pistácio
A conservação depende da receita e das indicações do produtor. Em geral, um creme espalhável fechado pode ser conservado na despensa, longe de fontes de calor e luz direta.
Após a abertura, é sempre melhor seguir o que está indicado no rótulo. Muitos cremes artesanais devem ser conservados no frigorífico e consumidos dentro de algumas semanas. Antes da utilização, se o creme esteve no frigorífico, deixe-o alguns minutos à temperatura ambiente e misture bem.
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Onde comprar um bom creme de pistache siciliano
Online encontram-se muitas cremes de pistácio, mas a qualidade pode mudar muito de um produto para outro. Para escolher bem, verifique sempre a origem do pistácio, percentagem de pistácio, presença ou ausência de aromas e corantes, ingredientes, reputação do produtor e modalidades de expedição.
Na Sicilus selecionamos produtos típicos sicilianos pensados para quem quer levar para casa um produto autêntico, não uma simples imitação industrial. A creme de pistácio é perfeita para oferecer, usar em sobremesas ou incluir num pacote gourmet com outras especialidades da ilha.
Para quem procura uma creme untável doce, ideal para pequenos-almoços, sobremesas e recheios, na Sicilus está disponível a Crema di Pistacchio Bonfissuto de 200 g. Em alternativa, para receitas salgadas e primeiros pratos, pode escolher o Pesto di Pistacchio de 180 g.
Entre os outros cremes untáveis doces mais procurados, encontra a Crema Spalmabile al Pistacchio Pistì 200 g e a Crema di Pistacchio Fiasconaro 180 g. Encontras todas, juntamente com outras especialidades da ilha, na coleção Creme Spalmabili Siciliane.
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Perguntas Frequentes sobre o creme de pistácio
O creme de pistácio de Bronte é DOP?
A DOP diz respeito ao Pistacchio Verde di Bronte, ou seja, o fruto produzido segundo o regulamento. Um creme pode indicar a utilização de Pistacchio Verde di Bronte DOP apenas se o ingrediente for certificado e corretamente declarado no rótulo.
O creme de pistácio deve ser conservado no frigorífico?
Depende do produto. Muitas cremes artesanais, após a abertura, devem ser conservadas no frigorífico e consumidas dentro do período indicado no rótulo.
Qual é a diferença entre creme de pistache e pesto de pistache?
O creme de pistache é geralmente doce e usa-se para sobremesas, pequenos-almoços e recheios. O pesto de pistache é salgado ou neutro e é indicado para massa, bruschettas, risottos e pratos gourmet.
O creme de pistache pode ser usado para rechear os cannoli?
Sim. Pode ser usado sozinho ou juntamente com o queijo ricotta. A combinação ricotta e pistache é muito apreciada porque une cremosidade, doçura e sabor intenso.
Como perceber se um creme de pistache é bom?
Verifique a percentagem de pistache, lista de ingredientes e cor. Um creme de qualidade tem um sabor natural, não demasiado açucarado, e uma lista de ingredientes simples.
Pode-se usar o creme de pistache para a massa?
Só se não for doce. Para a massa é melhor usar pesto de pistache ou pasta de pistache não açucarada. O creme doce é mais adequado para sobremesas e pequenos-almoços.
