Pasta av gamla korn som kommer från Sicilien: Smak och Hälsa

Pasta av Gamla Spannmål från Sicilien: Smak och Hälsa

Upptäck Pasta av Sicilianska Gamla Spannmål

Har du någonsin smakat en rätt som berättar en tusenårig historia, rik på kultur, tradition och autentiska smaker? Pasta av sicilianska gamla spannmål representerar allt detta och mycket mer. Förutom sin unika smak är denna pasta ett hälsosamt och hållbart val, perfekt för den som söker excellens vid bordet utan att ge avkall på omsorgen om sitt välbefinnande och miljön.

Vad har sicilianska gamla spannmål som är så speciellt? Och varför har deras pasta blivit en symbol för kvalitet och tradition? Låt oss upptäcka det tillsammans.

En Tusenårig Skatt 

Traditionens Rötter

Redan under Romarriket har Sicilien betraktats som Europas kornbod. Tack vare sitt medelhavsklimat och bördiga jordar har ön odlat spannmål som fortfarande idag utgör en grundläggande del av dess jordbrukstradition. Sicilianska gamla spannmål, som Russello, Timilia och Perciasacchi, är sorter som har motstått tidens gång och aldrig har utsatts för genetiska modifieringar.

Denna unika biodiversitet har valts ut genom århundradena för att anpassa sig till de olika mikroklimaten på Sicilien, med metoder som torkodling, vilket gör dessa spannmål motståndskraftiga mot torka och kapabla att blomstra under svåra förhållanden. Det handlar inte bara om sädesslag, utan om verkliga förvaltare av öns jordbruksmemory.

Ett Hälsosamt Alternativ för Ditt Välbefinnande 

Näringsmässiga Fördelar

Pasta gjord på gamla korn är inte bara en njutning för smaklökarna, utan också en värdefull allierad för hälsan. Till skillnad från moderna sorter behåller dessa korn sina ursprungliga näringsegenskaper, vilket erbjuder många fördelar för välbefinnandet.

Här är några av de främsta fördelarna:

• Rik på högkvalitativa proteiner, avgörande för vår kropp.
• Källa till viktiga mineraler som järn, magnesium och zink, nödvändiga för olika kroppsfunktioner.
• Lågt glykemiskt index, idealiskt för dem som vill stabilisera blodsockernivåerna eller hantera diabetes.
• Rik på naturliga antioxidanter, som hjälper till att bekämpa cellåldring.
• Lösliga fibrer, avgörande för att främja en korrekt tarmfunktion.

En mat som förenar tradition, smak och hälsa, perfekt för den som söker ett näringsrikt och balanserat alternativ.

Mer lättsmält gluten

En viktig egenskap rör glutenet i gamla korn. Dess proteinstruktur skiljer sig avsevärt från den hos moderna korn, vilket gör det mer lättsmält och generellt bättre tolererat. Denna skillnad är särskilt relevant för dem som lider av icke-celiakisk glutenkänslighet, som ofta finner gamla korn vara ett snällare alternativ för deras matsmältningssystem. Dessutom genomgår gamla korn inte samma genetiska modifieringar eller intensifieringar som moderna korn, vilket gör att de behåller en sammansättning som är närmare den ursprungliga. Detta kan bidra till att minska inflammation och andra besvär kopplade till konsumtion av gluten i bearbetade korn. För många människor representerar inkluderingen av gamla korn i kosten ett sätt att återupptäcka en mer naturlig och fördelaktig kost.

Variationer av de Gamla Sicilianska Korn

Upptäck de Inhemska Korn

Sicilien, ett land med tusenåriga traditioner, är också förvaltare av ett värdefullt arv av gamla korn, odlade i generationer och uppskattade för sina unika egenskaper. Dessa korn representerar inte bara öns jordbrukshistoria, utan erbjuder också ett mer autentiskt och hälsosamt alternativ jämfört med moderna sorter. Bland de främsta gamla sicilianska kornen hittar vi några verkliga huvudrollsinnehavare i öns jordbrukstradition:

• Russello: Detta korn är en av de äldsta och mest värdefulla sorterna. Älskad för sin autentiska smak med delikata nöttoner, är Russello perfekt för att producera mjöl med gyllene färg och stort näringsvärde. Det är särskilt lämpligt för att förbereda bröd och traditionella pastarätter som påminner om smakerna från förr.
• Senatore Cappelli: Bland de mest kända och använda gamla kornen, utmärker sig Senatore Cappelli för sin delikata arom och den extraordinära kvaliteten på sin semolina. Det är en elitvariant som används av pastamakare och bagare för att skapa produkter av hög kvalitet, uppskattade för sin raffinerade smak och sin lättsmälthet.
• Timilia (eller Tumminìa): Detta korn, känt för sin rustika karaktär, är idealiskt för produktion av fullkornsmjöl med rik och intensiv smak. Timilia är särskilt lämplig för att förbereda pasta och rustikt bröd, vilket bevarar en koppling till de sicilianska kulinariska traditionerna och erbjuder ett mer naturligt och näringsrikt alternativ.
• Perciasacchi (eller Långt Dinkel): Det märkliga namnet på detta spannmål kommer från den avlånga formen på korn, som kan perforera de säckar i vilka de förvarades. Perciasacchi kännetecknas av sin mångsidighet, vilket gör den idealisk för att förbereda hantverksmässig pasta rik på smak och konsistens, perfekt för att lyfta fram vilket recept som helst.

Dessa antika spannmål är inte bara symboler för biologisk mångfald, utan de innebär också en återgång till mer hållbara och miljövänliga jordbruksmetoder. Genom att väcka smaker från förr representerar de ett arv att återupptäckta och värdesätta, för att föra det bästa av den sicilianska traditionen till våra bord.Från Fält till Bord 

Pasta Produktionsprocessen

Produktion av pasta från antika spannmål följer hantverksmetoder som bevarar de unika egenskaperna hos dessa spannmål. Bland de viktigaste stegen finner vi:

1. Stenmalning för att bevara de näringsmässiga komponenterna intakta.
2. Bronzetrådning, som garanterar en grov och porös yta, idealisk för att hålla såser och kryddor.
3. Långsam torkning vid låga temperaturer (24-48 timmar), som bevarar aromer och näringsämnen.

Denna strikt traditionella process garanterar en pasta med en bärnstenfärg, intensiv arom och perfekt konsistens.

Hållbarhet och Miljö 

Förutom smaken och hälsofördelarna representerar odlingen av antika spannmål ett hållbart och miljövänligt val. Dessa sorter, som kräver mindre vatten och kemiska insatser jämfört med moderna spannmål, hjälper till att bevara den agrara biologiska mångfalden och minska den miljömässiga påverkan.

Att köpa pasta från antika spannmål betyder också att stödja lokala jordbrukssamhällen och främja en mer rättvis och hållbar livsmedelsmodell.

Ta den sicilianska traditionen hem till dig 

Elegans, smak och hälsa möts i rätterna med pasta av gamla sädesslag. Är du redo att berika dina recept med en touch av tradition och hantverkskvalitet?

Upplev glädjen av en förrätt som berättar den sekellånga historien om Sicilien och välj ett hälsosammare och mer hållbart alternativ för dig och planeten.

Prova pastan av gamla sädesslag och upptäck en värld av autentiska smaker!