Paste di Mandorla Siciliane: história, ingredientes e como as escolher
As paste di mandorla siciliane estão entre os doces mais reconhecíveis da tradição da ilha. Macias, perfumadas e naturalmente ligadas à pastelaria siciliana, nascem de poucos ingredientes essenciais: amêndoas, açúcar, claras de ovo e aromas delicados.
Na Sicília, apresentam-se em muitas variantes: clássicas, de citrinos, de pistacho, com cereja cristalizada, com açúcar em pó ou com amêndoas inteiras na superfície. São doces simples apenas na aparência: a qualidade depende sobretudo da percentagem de amêndoa e da elaboração da massa.
O que são as paste di mandorla
As paste di mandorla são doces à base de amêndoas finamente trituradas, açúcar e claras de ovo. A massa é trabalhada até obter uma consistência macia, sendo depois modelada em pequenos doces e cozinhada brevemente, para manter o centro tenro.
Em comparação com os biscoitos secos, as paste di mandorla têm uma consistência mais húmida e compacta. A parte exterior pode ser ligeiramente crocante, mas o interior deve permanecer macio e aromático.
Ingredientes tradicionais
Os ingredientes base são poucos:
- amêndoas: o ingrediente principal, do qual dependem o perfume e o sabor;
- açúcar: confere doçura e estrutura;
- claras de ovo: ligam a massa;
- aromas naturais: raspa de limão, laranja, baunilha ou licores doces.
Uma boa pasta de amêndoa não deve saber apenas a açúcar. O sabor da amêndoa deve ser nítido, persistente e natural.
Paste di mandorla e biscoitos de amêndoa: qual é a diferença?
Os dois termos são frequentemente usados como sinónimos, mas não indicam sempre o mesmo produto. As paste di mandorla são geralmente mais macias, ricas e húmidas. Os biscoitos de amêndoa podem ser mais secos ou quebradiços, dependendo da receita.
No entanto, na linguagem comum, muitos produtos artesanais sicilianos de amêndoa são chamados tanto de paste como de biscoitos. Para escolher bem, convém observar os ingredientes, a consistência e a percentagem de amêndoa.
Como escolher paste di mandorla de qualidade
Antes da compra, verifique estes elementos:
- percentagem de amêndoa: quanto mais alta, mais autêntico será o sabor;
- lista de ingredientes: preferencialmente curta e compreensível;
- consistência: o centro deve permanecer macio, não seco;
- aromas: preferíveis citrinos, baunilha ou aromas naturais em vez de fragrâncias artificiais;
- produtor: escolha pastelarias ou fábricas de biscoitos com experiência na tradição siciliana.
Quer provar uma variante elegante de amêndoa?
As paste di mandorla com Passito e citrinos da Sicília unem doçura, perfume cítrico e a maciez típica da pastelaria siciliana.
Variantes mais amadas
As paste di mandorla podem ser clássicas ou enriquecidas com...
