Como preparar o pesto alla Trapanese com amêndoas em casa
O pesto alla Trapanese, também chamado de pesto à siciliana, é uma das receitas mais simples e aromáticas da cozinha da ilha. Nasceu em Trapani do encontro entre o manjericão, tomates maduros, amêndoas, alho e azeite extra virgem de oliva. É um condimento fresco, rápido e perfeito para a massa, especialmente com formatos rugosos capazes de reter bem o molho.
Ao contrário do pesto genovese, o trapanese não utiliza pinhões mas sim amêndoas, ingrediente muito presente na tradição siciliana. O resultado é um molho cremoso mas leve, com um sabor mediterrânico, aromático e ligeiramente doce graças aos tomates.
A história do pesto alla Trapanese
O pesto alla Trapanese deve o seu nome à cidade de Trapani, na Sicília ocidental. Segundo a tradição, a receita nasceu do encontro entre os marinheiros ligures, que chegavam ao porto com o seu pesto de manjericão, e os cozinheiros trapaneses, que adaptaram a preparação aos ingredientes locais.
No lugar dos pinhões foram utilizadas as amêndoas, mais difundidas na Sicília. Aos aromas do manjericão acrescentaram-se os tomates maduros, criando um condimento mais suave, rosado e adequado à massa siciliana.
Ingredientes do pesto alla Trapanese
Para preparar o pesto alla Trapanese são necessários poucos ingredientes. A qualidade faz a diferença.
- Tomates maduros: conferem doçura e cremosidade.
- Amêndoas: substituem os pinhões e dão estrutura ao condimento.
- Manjericão fresco: traz aroma e frescura.
- Alho: deve ser dosado com atenção, para não sobrepor os outros sabores.
- Azeite extra virgem de oliva: liga os ingredientes e torna o pesto aveludado.
- Pecorino ou Parmesão: facultativo, mas útil para adicionar sapidez.
- Sal e pimenta: para equilibrar o sabor.
Receita do pesto alla Trapanese
Ingredientes para 4 pessoas
- 320 g de massa, preferencialmente busiate, casarecce ou fusilli
- 300 g de tomates maduros
- 50 g de amêndoas peladas
- 1 dente de alho pequeno
- 1 molho de manjericão fresco
- 50 ml de azeite extra virgem de oliva
- 30 g de pecorino ou parmesão ralado, facultativo
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
Procedimento
- Branqueie os tomates por cerca de 30 segundos, depois remova a pele e as sementes.
- Toste ligeiramente as amêndoas numa frigideira e deixe-as arrefecer.
- Triture ou esmague as amêndoas com o alho e uma pitada de sal.
- Adicione os tomates, o manjericão e o azeite extra virgem de oliva.
- Junte o queijo, se utilizar, e retifique o sal e a pimenta.
- Tempere a massa logo após a cozedura, adicionando um pouco da água da cozedura para tornar o pesto mais cremoso.
O pesto alla Trapanese não deve ser cozinhado. Deve ser utilizado em cru, preservando assim a frescura, o aroma e a cor.
Quer preparar um primeiro prato siciliano simples e aromático?
Combine um pesto siciliano com amêndoas com uma massa rugosa extrudada em bronze.
