Cassata Siciliana: oppskrift, ingredienser, historie og tradisjon
Den cassata siciliana er en av de mest representative kakene fra Sicilia: en rik og spektakulær kake med sukkerbrød, ricotta krem, mandelmasse, glasur og kandisert frukt. Den er knyttet til påske, familiefester og den store tradisjonen med siciliansk konditori.
I denne guiden finner du hva cassata er, hvilke ingredienser som er hovedingrediensene, dens historie, de mest kjente variantene og hvordan du kan finne noen smaker knyttet til denne kaken på Sicilus: mandel, sjokolade, pistasj, ricotta, kandisert frukt og gaver.
Kort sagt: cassata siciliana er en tradisjonell kake basert på sukkerbrød, søt ricotta, mandelmasse, glasur og kandisert frukt. Det er en viktig dessert, født av møtet mellom arabisk tradisjon, sicilianske klostre og barokk konditori.
Ønsker du å bringe smakene av siciliansk konditori til bordet? Oppdag Dolci Siciliani, Paste di Mandorla Siciliane og Box Degustazione e Bundle Siciliani.
Hva er cassata siciliana
Cassataen er en kake som består av flere lag. Basen er sukkersponskake, brukt til å kle en rund form. Inne i den plasseres en krem av sauerikotta søtet med sukker, ofte beriket med sjokoladebiter og kandisert frukt. Utsiden er dekket med pasta reale, det vil si mandelmasse, og fullføres med hvit glasur og fargerike kandiserte frukter.
Det er en overdådig, dekorert og sterkt identitetsbærende søtsak. Den oppsto ikke som en hverdagsdessert, men som en kake for spesielle anledninger: påske, viktige fester, bryllup, jubileer og store familielunsjer.
Ingredienser i cassata siciliana
Cassata forener noen grunnleggende ingredienser fra det sicilianske konditoriet.
| Ingrediens | Rolle i cassataen |
|---|---|
| Ricotta di pecora | Den er det kremete hjertet av desserten. |
| Pan di Spagna | Den danner den indre strukturen i kaken. |
| Pasta reale di mandorla | Dekker kaken og minner om tradisjonen med sicilianske mandler. |
| Frutta candita | Gir farge, sødme og barokk karakter. |
| Cioccolato fondente | Legger til kontrast til ricotta-kremen. |
La storia della cassata
Cassata forteller mer enn tusen års siciliansk historie. Dens opprinnelse er ofte knyttet til den arabiske perioden, da sukker, mandler, sitrusfrukter og mer raffinerte søte bearbeidinger spredte seg over øya. Ordet cassata kan stamme fra det arabiske qas’at, det vil si en rund bolle som kaken ble tilberedt i.
Gjennom tiden har oppskriften blitt transformert i klostre og sicilianske konditorier. Den kongelige mandelpastaen, den søte ricottaosten, kandisert frukt og glasuren har gjort cassata til en stadig mer spektakulær dessert, helt frem til den barokke og fargerike versjonen vi kjenner i dag.
Derfor er cassata ikke bare en kake: det er en syntese av Sicilia, laget av ricotta, mandler, sukker, kandisert frukt, farger og kulturelle lag.
Tradisjonell oppskrift på siciliansk cassata
Å tilberede cassata hjemme krever tid, fordi hvert element må lages og settes sammen med omhu. Hoveddelene er sukkerbrød, ricottaostkrem, kongelig pasta og glasur.
Hovedingredienser
- tynt sukkerbrød;
- godt avrent fårericotta;
- melis;
- dråper mørk sjokolade;
- kandisert frukt;
- kongelig mandelpasta;
- sukkerglasur;
- lett likør eller aromatisk bløtleggingsvæske til sukkerbrødet.
Tilberedning i sammendrag
- Forbered sukkerbrødet og skjær det i tynne skiver.
- Sil ricottaen og bland den med sukker, sjokolade og kandisert frukt.
- Kle formen med sukkerbrød og fukt lett.
- Fyll med ricottakrem.
- Lukk med mer sukkerbrød og la hvile i kjøleskapet.
- Hvelv kaken ut, dekk den med marsipan og fullfør med glasur og kandisert frukt.
Hvilen er avgjørende: cassataen må komprimere seg og smakene må forenes før servering.
Liker du smakene av cassata?
Mandel, ricotta, sjokolade, pistasj og kandisert frukt er i sentrum for det sicilianske konditoriet. Oppdag et utvalg av sicilianske søtsaker som er enkle å sende og gi bort.
Cassata classica, cassata al forno e cassatelle
Cassata classica
Det er den mest kjente versjonen: sukkerbrød, ricotta, kongepasta, glasur og kandiserte frukter. Den er spektakulær, fargerik og knyttet til store anledninger.
Cassata al forno
Det er en mer rustikk versjon, med mørdeig og ricottakrem. Den bakes i ovnen og har et mindre dekorert utseende, men en intens og kjent smak.
Cassatelle
De er mindre søtsaker, ofte halvmåneformede, fylt med ricotta og noen ganger fritert. De endrer navn og form avhengig av områdene i Sicilia.
Cassata gelata
Det er en moderne og frisk nytolkning av cassatas smaker, ofte foreslått på iskrembarer eller som semifreddo.
Hvordan servere cassata
Cassata bør serveres kald, men ikke frossen. Det er best å la den stå noen minutter utenfor kjøleskapet før du skjærer i den, slik at ricottaen blir mykere og aromaene kan oppfattes bedre.
Den passer godt til espresso, sicilianske søte viner, passito, urte likører eller bare en liten smaksprøve av mørk sjokolade.
Hvor du finner sicilienske søtsaker på nettet
Den ferske cassata er ikke alltid den enkleste kaken å sende, fordi den inneholder ricotta og krever nøye oppbevaring. For å gjenoppdage smakene i produkter som er mer egnet for online kjøp, kan du velge tørre sicilianske søtsaker, mandelbakverk, sjokolade fra Modica, håndlagde kjeks og smaksbokser.
- Dolci Siciliani: bredt utvalg av øyas søte spesialiteter.
- Paste di Mandorla Siciliane: knyttet til samme tradisjon som pasta reale.
- Cioccolato di Modica IGP: perfekt for smaksprøver og gaver.
- Biscotti Siciliani Artigianali: ideell til frokost, kaffe og gavepakker.
- Box Degustazione e Bundle Siciliani: for å smake flere spesialiteter sammen.
Cassata siciliana og gaveideer
Cassataen er en symbolsk kake, men ikke alltid praktisk å sende. For en gave inspirert av siciliansk konditori, velg produkter som minner om dens hovedingredienser: mandler, sjokolade, pistasjnøtter, sitrusfrukter og tørre kaker.
En eske med mandelkaker, sjokolade fra Modica og sicilianske kjeks kommuniserer den samme ideen om overflod og tradisjon, men med større praktisk bruk for konservering og sending.
Vanlige spørsmål om siciliansk cassata
Hvilken ricotta brukes til cassata?
Den tradisjonelle oppskriften krever fersk fårericotta, godt avrent og silt, fordi den har en mer intens smak og en konsistens som passer til kremen.
Er cassata en påskekake?
Det er en av de viktigste sicilianske påskekakene, men i dag nytes den hele året i øyas konditorier og ved mange festlige anledninger.
Hva er forskjellen mellom cassata og cannolo?
Begge bruker ricotta, men cannolo er en fritert vaffel som skal fylles, mens cassata er en kake med sukkersponskake, ricotta, marsipanpasta, glasur og kandisert frukt.
Kan cassata enkelt sendes?
Fersk cassata krever forsiktighet fordi den inneholder ricotta og må oppbevares riktig. For onlinekjøp er ofte tørre sicilianske kaker, mandelbakverk, kjeks og sjokolade fra Modica mer praktiske.
Hvilke produkter minner om smaken av cassata?
Mandelbakverk, sjokolade fra Modica, søtsaker med pistasjnøtter, sicilianske kjeks og produkter med sitrusfrukter minner om mange ingredienser og aromaer i tradisjonell cassata.
