Den Sicilianske Cassata: En Søt Forbindelse med Påsken
En reise gjennom historien, tradisjonen og nysgjerrigheten til et påskekulinarisk ikon
Introduksjon
Den sicilianske cassata, med sitt overflod av farger og smaker, er mye mer enn en dessert: den er et symbol på kulturell identitet og festlig glede. Denne desserten, som kombinerer kremet ricotta, myk sukkerbrød, duftende marsipan og kandisert frukt, når sitt høydepunkt under påskefeiringer i Sicilia. La oss finne ut hvorfor.
Multikulturelle Opprinnelser
Historien om cassata har røtter i den arabiske perioden i Sicilia (9.-11. århundre). Araberne introduserte ingredienser som ricotta (fra deres term qas’ah , som refererte til en bolle for ost), sitrusfrukter og sukker, som erstattet honning. Selve navnet stammer antagelig fra qas’at , som fremkaller den runde formen på desserten. Med ankomsten av spanjolene på 1400-tallet ble sjokolade og marsipan lagt til, mens kapusinerne bidro til å spre oppskriften.
Forbindelsen til Påsken
Cassata er nært knyttet til påsken av flere grunner:
- Symbolikk og Overflod : Etter fastetiden, preget av faste og avholdenhet, blir påsken en eksplosjon av liv og rikdom. Cassata, med sin overdådighet, legemliggjør denne gjenfødelsen.
- Festlige Ingredienser : Den ferske ricottaen, produsert om våren, og eggene (til stede i sukkerbrødet og dekorasjonen) er symboler på fruktbarhet og fornyelse.
- Religiøs Tradisjon : I noen områder ble desserten velsignet sammen med eggene under Velsignelsen av Oljene på påskeaften, en rite som bekreftet dens betydning på festbordene.
Nysgjerrigheter og Aneddoter
- Baronessen og "Uten Ovnen" Desserten : Det sies at en siciliansk baronesse, på 1700-tallet, ba en konditor om å lage en dessert uten å bruke ovnen. Slik ble en forenklet versjon av cassata til, med ricotta og kandisert frukt på en bunn av kjeks.
- Farger og Betydninger : Grønn marsipan representerer håp, hvit ricotta renhet, mens de flerfargede kandiserte fruktene fremkaller påskeglede.
- Fra Gatekjøkken til Nobilitetsbord : Opprinnelig var cassata en "fattig" mat, innpakket i fikenkblad. I dag, dekorert med glasur og sukkerblomster, er den stjernen i elegante påskelunsjer.
- Et Siciliansk Ordtak : "En Påske uten cassata er som et år uten sol" oppsummerer dens uunnværlige rolle.
Tradisjonell Oppskrift på Siciliansk Cassata
For 8-10 personer:
Ingredienser:
- Til mandelmasse (marcipan): 500g skrelte mandler, 500g sukker, 1 ts vaniljeessens, grønn farge (valgfritt).
- Til ricotta-krem: 1kg sauericotta, 300g sukker, 100g mørk sjokolade i biter, 100g kandisert frukt (appelsin, sitron), 1 liten flaske vaniljeessens.
- Til bløting: 1 glass Marsala eller appelsinblomstvann.
- Til dekorering: kandisert frukt, royal icing (melis og eggehvite).
Forberedelse:
- Marcipan: Hakk mandlene og bland dem med sukker, vanilje og noen dråper vann. Kjevle ut deigen på bakepapir, farg den med moste spinater (eller farge), og la den hvile i 1 time.
- Ricotta-krem: Sikt ricottaen, tilsett sukker, vanilje, sjokolade og kandiserte frukter. Bland til du får en glatt krem.
- Montering: Skjær ut to skiver av sukkerbrød (eller kjøp dem). Fukt den første skiven med Marsala, smør på halvparten av ricotta-kremen, legg på den andre skiven og dekk med resten av kremen.
- Dekorasjon: Pakk kaken med marcipan, og dekorer kantene med kandisert frukt. Dryss med royal icing og server kald.
Tips: Lag cassata dagen før for å la ingrediensene få smak.
Konklusjoner
Cassata er ikke bare en dessert, men en fortelling om historie, tro og deling. Hver bit inneholder århundrer med kulturell påvirkning og gleden av en fest som feirer livet. Enten den lages hjemme etter tradisjonelle oppskrifter eller kjøpes i de historiske konditoriene i Palermo, forblir cassata en "må-ha" dessert for en påske preget av siciliansk tradisjon.
