Pistasjkrem fra Bronte: hva det er, hvordan bruke den og hvorfor den er så spesiell

Pistasjkremen fra Bronte er en av de mest elskede sicilianske spesialitetene for de som søker en intens, fløyelsmyk og autentisk smak. Søt, duftende og omsluttende, den kommer fra en av de mest verdifulle ingrediensene på Etna: pistasjen dyrket i området Bronte, ved foten av vulkanen.

Det er ikke bare en enkel smørepålegg med pistasj. Når den er godt laget, forteller den om et område: lavastein, manuell innhøsting, den intense grønne fargen på frukten og den uforvekslelige duften som gjør siciliansk pistasj forskjellig fra mange vanlige varianter.

I denne guiden ser vi hva pistasjkrem er, hvordan man gjenkjenner et kvalitetsprodukt, hvordan bruke den i matlagingen og hvilke oppskrifter man kan lage for å fremheve den best mulig.

Hva er krem av pistasjnøtter

Krem av pistasjnøtter er en søt og smørbar tilberedning som oppnås ved å bearbeide pistasjnøtter, ofte med tilsatt sukker og andre ingredienser for å få en myk og kremaktig konsistens.

Kvaliteten avhenger hovedsakelig av tre elementer:

• prosentandel av pistasjnøtter som er oppført på etiketten;
• opprinnelse og kvalitet på råvarene;
• enkelhet i ingredienslisten.

En god krem bør ha en fyldig, naturlig smak, ikke overdrevent søt. Pistasjnøtten må være hovedpersonen, ikke bare en bakgrunnsaroma.

På Sicilus finner du forskjellige spesialiteter med pistasj, inkludert crema di pistacchio Bonfissuto, ideell for frokoster, desserter og fyll.

Pistacchio Verde di Bronte DOP: hva det egentlig betyr

Det korrekte navnet på betegnelsen er Pistacchio Verde di Bronte DOP. DOP beskytter pistasjen produsert i et avgrenset område av provinsen Catania, spesielt i kommunene Bronte, Adrano og Biancavilla.

Det er viktig å skille mellom den sertifiserte frukten og den bearbeidede kremen. Betegnelsen DOP gjelder pistacchio som råvare; en krem kan indikere bruken av Pistacchio Verde di Bronte DOP bare hvis ingrediensen faktisk er sertifisert og korrekt deklarert på etiketten.

På grunn av dette, når du kjøper en pistacchiokrem, er det ikke nok å lese "Bronte" eller "Sicilia": du må kontrollere ingredienser, prosentandel av pistacchio og produsentens indikasjoner.

Pistacchiekrem og pistacchiepesto: hva er forskjellen?

Mange forveksler pistacchiekrem og pistacchiepesto, men de har forskjellige bruksområder i matlaging.

• Pistacchiekremen er vanligvis søt og brukes til frokost, desserter, paier, cannoli, iskrem og fyll.
• Pistacchiepestoen er salt eller nøytral og egner seg for pasta, bruschetta, risotto, gourmet-smørbrød, kjøtt og fisk.
• Ren pistacchiopasta, når den finnes, er mer teknisk og kan også brukes i profesjonell konditori.

For å fordype deg i salt bruk, les også guiden Sicilus til pesto di pistacchio.

Hvordan gjenkjenne en kvalitets pistasjkrem

En god pistasjkrem gjenkjennes fra etiketten, fargen, duften og konsistensen. Her er hva du bør sjekke før kjøpet.

1. Prosentandel av pistasj

Prosentandelen av pistasj er den første dataen å lese. Generelt sett risikerer man at pistasjen er lite tilstede under 20–30%. Rundt 40–50% begynner kremen å ha en god intensitet. Over 50% kommer man inn i et rikere og mer interessant område.

2. Naturlig farge

Fargen bør være grønn, men ikke nødvendigvis fluorescerende. En for sterk grønnfarge kan indikere bruk av fargestoffer eller aromaer. Det er bedre en naturlig tone, selv om den er litt mindre lyssterk, enn en kunstig farge.

3. Enkel ingrediensliste

En god krem bør ha en klar ingrediensliste. Det ideelle er å finne pistasj i høy prosentandel, sukker og få andre ingredienser som er nødvendige for konsistensen. Det er best å unngå produkter der pistasjen kommer nederst på listen.

4. Duft og smak

Duften bør minne om tørket frukt og lett ristethet. I munnen skal kremen være myk, men ikke tung. Smaken må ikke bare være sukker: smaken av pistasj må forbli.

Hvordan bruke pistasjkrem i desserter

Pistasjkremen er perfekt for mange søte tilberedninger. Det er en av de ingrediensene som forvandler en enkel oppskrift til noe mer rikt og minneverdig.

Du kan bruke den til:

• fylle croissant, brioche og cornetti;
• smøre det på ristet brød, kjeks eller brioche col tuppo;
• fylle paier, kjeks og terter;
• berike cannoli siciliani og moderne cassate;
• dekorere ostekaker, semifreddi og kalde kaker;
• akkompagnere vaniljeis, ricotta eller hvit sjokolade.

En av de mest vellykkede kombinasjonene er med sauericcota: den milde sødmen til riccotta balanserer intensiteten til pistasjen og skaper en ideell fylling for cannoli, paier og desserter i skje.

Hvordan bruke pistasj i salte retter

For oppskrifter med salt må du være forsiktig: ikke alle pistasjkrem er egnet. Hvis kremen er veldig søt, er det best å bare bruke den i desserter. For pasta, bruschetta og hovedretter foretrekkes det å bruke pesto di pistacchio eller en pistasjpaste uten tilsatt sukker.

Pistasj fungerer veldig bra med fersk pasta eller kort pasta, pølse, spekeskinke, reker, burrata, mortadella, sverd fisk, salt ricotta og sitronskall.

For en mer intens og høstlig versjon, kan du bruke Pesto di Pistacchio con Funghi Porcini Triscari. For en mer aromatisk og rik første rett, er Pesto di Pistacchio con Tartufo Estivo Triscari egnet for paccheri, rigatoni og gnocchetti.

Oppskrift: pasta al pistacchio med pølse

For denne oppskriften kan du velge et format som holder på sausen godt, slik som Paccheri di grano antico Russello trafilati al bronzo, Rigatoni Russello eller Casarecce Russello.

Ingredienser til 2 personer

• 200 g pasta, helst rigatoni, mezze maniche eller busiate
• 150 g fersk pølse
• 2–3 spiseskjeer pistasjpesto eller ikke-søt pistasjkrem
• 1 liten sjalottløk
• ekstra virgin olivenolje etter behov
• salt etter behov
• svart pepper etter behov
• pistasjnøtter, hakket etter behov
• saltriskost eller stracciatella, valgfritt

Fremgangsmåte

Kok opp en kjele med saltet vann og kok pastaen al dente. I mellomtiden, fjern skinnet fra pølsen og smuldre den i en stekepanne med en skvett ekstra virgin olivenolje og hakket sjalottløk. La den steke på middels varme til den er gyllenbrun.

I en skål, myk opp pistasjpestoen med to eller tre spiseskjeer av pastavannet. Bland til du får en flytende krem. Hell pastaen i vann (al dente), overfør den til stekepannen med pølsen og tilsett pistasjkremen. Rør på lav varme i noen sekunder, og tilsett mer kokevann om nødvendig.

Fullfør med hakkede pistasjnøtter, svart pepper og, hvis du vil, litt salt ricotta eller stracciatella.

Anbefalte kombinasjoner

Den søte pistasjkremen passer veldig godt med mørk sjokolade, hvit sjokolade, ricotta, mascarpone, vanilje, sicilianske sitrusfrukter, mandel, kaffe og røde bær.

Pestoen eller pistasjepastaen for salt bruk passer i stedet med pølse, reker, mortadella, burrata, spekemat, sverd fisk, sitron, basilikum og salt ricotta.

Hvordan oppbevare pistasjkremen

Oppbevaringen avhenger av oppskriften og produsentens instruksjoner. Generelt kan en lukket smørekrem oppbevares i et spiskammer, borte fra varmekilder og direkte lys.

Etter åpning er det alltid best å følge hva som står på etiketten. Mange håndlagde kremer må oppbevares i kjøleskap og konsumeres innen noen uker. Før bruk, hvis kremen har vært i kjøleskapet, la den stå i noen minutter ved romtemperatur og rør godt.

Hvor kan man kjøpe god siciliansk pistasjkrem

På nettet finner man svært mange pistasjkremmer, men kvaliteten kan variere mye fra et produkt til et annet. For å velge godt, sjekk alltid opprinnelsen til pistasjen, prosentandelen av pistasj, tilstedeværelsen eller fraværet av aromaer og fargestoffer, ingredienser, produsentens rykte og forsendelsesmetode.

Hos Sicilus velger vi typiske sicilianske produkter designet for de som ønsker å ta med seg hjem et autentisk produkt, ikke bare en enkel industriell imitasjon. Pistasjkremen er perfekt som gave, til bruk i desserter eller inkludert i en gourmetpakke med andre spesialiteter fra øya.

For de som leter etter en søt smørekrem, ideell for frokost, desserter og fyllinger, er Crema di Pistacchio Bonfissuto da 200 g tilgjengelig på Sicilus. Alternativt kan du velge Pesto di Pistacchio da 180 g for salte oppskrifter og første retter.

Blant andre søte smørepålegg som er mest etterspurt finner du Crema Spalmabile al Pistacchio Pistì 200 g og Crema di Pistacchio Fiasconaro 180 g. Du finner dem alle, sammen med andre spesialiteter fra øya, i kolleksjonen Creme Spalmabili Siciliane.

Oppdag utvalget Sicilus dedikert til siciliansk pistasj og velg kremen som passer best for dine desserter, frokoster eller gastronomiske gaver.

FAQ om pistasjkrem

Er Bronte-pistasjkremen DOP?

DOP gjelder den grønne pistachen fra Bronte, det vil si frukten produsert i henhold til reglene. En krem kan indikere bruk av Bronte DOP Green Pistachio bare hvis ingrediensen er sertifisert og korrekt deklarert på etiketten.

Må pistasjkrem oppbevares i kjøleskap?

Det kommer an på produktet. Mange håndlagde kremer bør oppbevares i kjøleskap og konsumeres innen perioden som er angitt på etiketten, etter åpning.

Hva er forskjellen mellom pistasjkrem og pistasjepesto?

Pistasjkremen er vanligvis søt og brukes til desserter, frokoster og fyll. Pistasjepestoen er salt eller nøytral og egner seg til pasta, bruschetta, risotto og gourmetretter.

Kan pistasjkrem brukes til å fylle cannoli?

Ja. Den kan brukes alene eller sammen med ricotta. Kombinasjonen av ricotta og pistasj er veldig populær fordi den kombinerer kremethet, sødme og intens smak.

Hvordan vet man om en pistasjkrem er god?

Sjekk prosentandelen av pistasj, ingredienslisten og fargen. En kvalitetskrem har en naturlig smak, ikke for søt, og en enkel ingrediensliste.

Kan pistasjkrem brukes til pasta?

Bare hvis det ikke er søtt. For pasta er det bedre å bruke pistasjpesto eller usukret pastablanding av pistasj. Søt krem ​​er mer egnet for desserter og frokoster.