Pistasjpesto: hva det er, hvordan du bruker det og enkle oppskrifter
Pistasjpesto er en kremet og intens smakstilsetning, ideell for pasta, bruschetta, gourmet-smørbrød og salte oppskrifter. Det er en av de mest elskede tilberedningene for de som søker smaken av pistasj i matlagingen, men det må skilles fra den søte pistasjkremen.
Forskjellen er viktig: pistasjpesto er ment for salte retter, mens pistasjkrem er mer egnet til desserter, frokoster, fyll og desserter.
Hva er pistasjpesto
Pistasjsaus er en salt eller nøytral saus laget med hakkede pistasjnøtter, olje, salt og noen ganger ost, aromaer eller andre ingredienser. Dens funksjon er å smakssette og berike salte retter, spesielt pasta og bruschetta.
En god versjon bør la pistasjnøtten være i sentrum: smaken må være fyldig, ikke dekket av hvitløk, for sterke oster eller tunge oljer.
Pistasjsaus og pistasjkrem: forskjell
Pistasjkrem er vanligvis søt og brukes til brioche, paier, cannoli, kaker og desserter. Pistasjsaus er derimot laget for første retter og salte oppskrifter.
For å lære mer om søt bruk, les guiden til pistasjkrem fra Bronte. Hvis du skal lage pasta, velg i stedet en pesto eller en pistasjepasta uten sukker.
For pasta, velg pesto, ikke søt krem.
Pistacchopesto er mer egnet for første retter, bruschetta og salte oppskrifter.
Hvordan bruke pistacchopesto på kjøkkenet
Den enkleste måten å bruke pistacchopesto er å smake til pasta. Bare fortynn den med litt pastavann, slik at den blir mer kremaktig og bedre dekker det valgte formatet.
Du kan også bruke den til:
- bruschetta og crostini;
- risottoer rørt inn mot slutten av kokingen;
- gourmet-smørbrød og burgere;
- hvitt kjøtt;
- sverdfisk, reker eller tunfisk;
- grillede grønnsaker;
- gourmet focaccia og pizza.
Pasta med pistacchopesto
Velg pasta med ru overflate eller en form som holder godt på sausen: paccheri, rigatoni, casarecce, fusilli eller busiate. Tilsett pestoen etter at pannen er tatt av varmen, eller på svært lav varme, med litt kokevann.
Fullfør oppskriften med siciliansk pasta.
Paccheri, rigatoni og casarecce passer godt til kremete pestoer og pistasjsauser.
Beste kombinasjoner
Pistachjepesto passer godt med smakfulle, friske eller lett fete ingredienser:
- pølse;
- spekeskinke eller sprøstekt bacon;
- reker;
- burrata eller stracciatella;
- mortadella;
- sverdfisk;
- salt ricotta;
- sitronskall.
For en rikere variant kan du også prøve pistachjepesto med sopp eller pistachjepesto med sommertrøffel.
Hvordan velge en god pistasjpesto
Sjekk alltid ingredienslisten. Pistachenøtten må være godt til stede og ikke dekket av kunstige aromaer eller ingredienser av lav kvalitet. Balansen er også viktig: en pesto som er for fet eller for salt, vil dekke smaken av pistasjnøtt.
- les prosentandelen av pistasjnøtt;
- sjekk om det finnes aromaer eller fargestoffer;
- velg produkter med klare ingredienser;
- vurder bruken: pasta, bruschetta eller gourmetoppskrifter.
Vanlige spørsmål om pistasjpesto
Er pistasjpesto søt?
Nei. Normalt sett er pistasjpesto salt eller nøytral og beregnet på salte oppskrifter. Pistaskrem, derimot, er søt.
Hvordan brukes den til pasta?
Den skal fortynnes med litt pastavann og tilsettes pastaen når varmen er slått av eller veldig lav, for å bevare kremethet og aroma.
Hvilken type pasta bør man velge?
Grove og strukturerte formater som paccheri, rigatoni, fusilli, casarecce og busiate.
Hva passer den best sammen med?
Med pølse, speck, reker, burrata, mortadella, sverd fisk, sitron og salt ricotta.
