Sicilianske paste di mandorla: historie, ingredienser og hvordan du velger
Sicilianske paste di mandorla er blant de mest gjenkjennelige søtsakene i øyas tradisjon. De er myke, aromatiske og naturlig knyttet til det sicilianske konditoriet, laget av noen få essensielle ingredienser: mandler, sukker, eggehviter og milde aromaer.
På Sicilia finnes de i mange varianter: klassiske, med sitrus, med pistasj, med syltet kirsebær, med melis eller med hele mandler på toppen. De er enkle søtsaker kun ved første øyekast: kvaliteten avhenger primært av prosentandelen mandler og hvordan deigen er bearbeidet.
Hva er paste di mandorla
Paste di mandorla er søtsaker basert på finmalte mandler, sukker og eggehviter. Deigen bearbeides til den får en myk konsistens, formes deretter til små kaker og stekes kort for at kjernen skal forbli mør.
Sammenlignet med tørre kjeks, har paste di mandorla en mer fuktig og kompakt konsistens. Utsiden kan være lett sprø, men innsiden må forbli myk og aromatisk.
Tradisjonelle ingredienser
Basisingrediensene er få:
- mandler: hovedingrediensen, som bestemmer både duft og smak;
- sukker: gir sødme og struktur;
- eggehviter: binder deigen sammen;
- naturlige aromaer: sitronskall, appelsin, vanilje eller søte likører.
En god paste di mandorla skal ikke bare smake sukker. Smaken av mandler må være tydelig, vedvarende og naturlig.
Paste di mandorla og mandelkjeks: hva er forskjellen?
De to begrepene brukes ofte som synonymer, men de betegner ikke alltid det samme produktet. Paste di mandorla er generelt mykere, rikere og mer fuktige. Mandelkjeks kan være tørrere eller sprøere, avhengig av oppskriften.
I dagligtalen blir imidlertid mange håndverksmessige sicilianske mandelprodukter kalt både paste og kjeks. For å velge riktig, lønner det seg å se på ingredienser, konsistens og prosentandelen mandler.
Hvordan velge paste di mandorla av høy kvalitet
Før kjøp, sjekk disse punktene:
- prosentandel mandler: jo høyere den er, desto mer autentisk blir smaken;
- ingrediensliste: best om den er kort og oversiktlig;
- konsistens: kjernen må forbli myk, ikke tørr;
- aromaer: foretrekk sitrus, vanilje eller naturlige aromaer fremfor kunstige dufter;
- produsent: velg konditorier eller bakerier med erfaring innen siciliansk tradisjon.
Vil du smake en elegant mandelvariant?
Paste di mandorla med Passito og sitrus fra Sicilia forener sødme, sitrusduft og den typiske mykheten fra det sicilianske konditoriet.
De mest populære variantene
Paste di mandorla kan være klassiske eller beriket med ulike smaker.
