Slik lager du pesto alla Trapanese med mandler hjemme
Pesto alla Trapanese, også kjent som siciliansk pesto, er en av de enkleste og mest aromatiske oppskriftene fra øyas kjøkken. Den oppsto i Trapani gjennom møtet mellom basilikum, modne tomater, mandler, hvitløk og ekstra virgin olivenolje. Det er et friskt og raskt tilbehør som er perfekt til pasta, spesielt med typer som har en ru overflate og som holder godt på sausen.
Til forskjell fra pesto genovese, bruker den trapanesiske versjonen mandler i stedet for pinjekjerner, en ingrediens som står sterkt i siciliansk tradisjon. Resultatet er en kremet, men lett saus med en middelhavssmak, aromatisk og lett søt takket være tomatene.
Historien bak pesto alla Trapanese
Pesto alla Trapanese har fått navn etter byen Trapani i vestlige Sicilia. Ifølge tradisjonen oppsto oppskriften da sjømenn fra Liguria, som ankom havnen med sin basilikumpesto, møtte kokkene i Trapani, som tilpasset tilberedningen til lokale ingredienser.
Mandler, som var mer utbredt på Sicilia, ble brukt i stedet for pinjekjerner. I tillegg til duften av basilikum ble modne tomater lagt til, noe som skapte et mykere og rosafarget tilbehør som passet perfekt til siciliansk pasta.
Ingredienser til pesto alla Trapanese
For å tilberede pesto alla Trapanese trengs det få ingredienser. Kvaliteten utgjør forskjellen.
- Modne tomater: gir sødme og kremet konsistens.
- Mandler: erstatter pinjekjernene og gir struktur til sausen.
- Frisk basilikum: bidrar med aroma og friskhet.
- Hvitløk: må doseres forsiktig så den ikke overdøver de andre smakene.
- Ekstra virgin olivenolje: binder ingrediensene sammen og gjør pestoen fløyelsmyk.
- Pecorino eller Parmesan: valgfritt, men nyttig for å tilføre salt smak.
- Salt og pepper: for å balansere smaken.
Oppskrift på pesto alla Trapanese
Ingredienser for 4 personer
- 320 g pasta, helst busiate, casarecce eller fusilli
- 300 g modne tomater
- 50 g skrelte mandler
- 1 liten hvitløksfedd
- 1 bunt frisk basilikum
- 50 ml ekstra virgin olivenolje
- 30 g revet pecorino eller parmesan, valgfritt
- salt etter smak
- svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- Blansjer tomatene i ca. 30 sekunder, og fjern deretter skall og frø.
- Rist mandlene lett i en panne og la dem avkjøles.
- Kjør mandlene i en blender eller knus dem i en morter sammen med hvitløk og en klype salt.
- Tilsett tomater, basilikum og ekstra virgin olivenolje.
- Bland inn osten hvis du bruker det, og smak til med salt og pepper.
- Bland pestoen inn i nykokt pasta, og tilsett gjerne litt av kokevannet for å gjøre pestoen mer kremet.
Pesto alla Trapanese skal ikke varmes opp. Den skal brukes rå for å bevare friskheten, aromaen og fargen.
Vil du lage en enkel og aromatisk siciliansk pastarett?
Kombiner en siciliansk pesto med mandler med en ru, bronsepresset pasta.
Hvilken pasta passer til pesto alla Trapanese?
Den mest tradisjonelle pastaen er busiate, en spiralformet pasta fra Trapani. Men den fungerer også utmerket med andre typer som casarecce, fusilli eller rigatoni.
