Hvordan lage pesto alla Trapanese med mandler hjemme

Pesto alla Trapanese, også kalt pesto alla siciliana, er en av de enkleste og mest duftende oppskriftene fra øyas kjøkken. Den oppsto i Trapani fra møtet mellom basilikum, modne tomater, mandler, hvitløk og ekstra virgin olivenolje. Det er en frisk, rask dressing perfekt for pasta, spesielt med grove formater som kan holde på sausen.

I motsetning til pesto genovese bruker trapanese-pesto ikke pinjekjerner men mandler, en ingrediens som er veldig vanlig i den sicilianske tradisjonen. Resultatet er en kremet, men lett saus med en middelhavssmak, aromatisk og litt søt takket være tomatene.

Historien om pesto alla Trapanese

Pesto alla Trapanese har fått sitt navn fra byen Trapani i Vest-Sicilia. Ifølge tradisjonen oppsto oppskriften da liguriske sjøfolk ankom havnen med sin basilikumpesto, og trapanesiske kokker tilpasset tilberedningen til lokale ingredienser.

I stedet for pinjekjerner ble mandler brukt, som er mer utbredt i Sicilia. Til duften av basilikum ble modne tomater lagt til, og skapte en mykere, rosa dressing egnet for siciliansk pasta.

Ingredienser i pesto alla Trapanese

For å tilberede pesto alla Trapanese trenger du få ingredienser. Kvaliteten gjør forskjellen.

• Modne tomater: gir sødme og kremethet.
• Mandler: erstatter pinjekjerner og gir struktur til dressingen.
• Fersk basilikum: bringer duft og friskhet.
• Hvitløk: må doseres forsiktig, for ikke å dekke over de andre smakene.
• Ekstra virgin olivenolje: binder ingrediensene sammen og gjør pestoen fløyelsmyk.
• Pecorino eller Parmigiano: valgfritt, men nyttig for å tilføre smak.
• Salt og pepper: for å balansere smaken.

Oppskrift på pesto alla Trapanese

Ingredienser til 4 personer

• 320 g pasta, helst busiate, casarecce eller fusilli
• 300 g modne tomater
• 50 g skrellede mandler
• 1 liten fedd hvitløk
• 1 bunt fersk basilikum
• 50 ml ekstra virgin olivenolje
• 30 g revet pecorino eller Parmigiano, valgfritt
• salt etter smak
• svart pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Skold tomatene i omtrent 30 sekunder, fjern deretter skall og frø.
2. Lett rist mandlene i en stekepanne og la dem avkjøles.
3. Blend eller mos mandlene med hvitløk og en klype salt.
4. Tilsett tomater, basilikum og ekstra virgin olivenolje.
5. Bland inn osten, hvis du bruker den, og smak til med salt og pepper.
6. Vend pastaen med pestoen umiddelbart etter at den er silt, tilsett litt pastavann for å gjøre pestoen mer kremet.

Pesto alla Trapanese skal ikke kokes. Den brukes rå, slik at den beholder friskhet, duft og farge.

Hvor du kan kjøpe siciliansk pesto og pasta å kombinere

På Sicilus finner du et utvalg av ferdige sauser og sicilianske pestoer, designet for å bringe enkle, men karakterfulle middelhavsretter til bordet. For en komplett første rett, kombiner pestoen med en håndverksmessig siciliansk pasta som er ru og porøs.

• Siciliansk pesto med basilikum, ricotta og mandler: kremaktig, delikat og klar til bruk.
• Siciliansk pistasjpesto: mer intens og gourmet.
• Pasta, sauser og pestoer: den komplette kategorien for å bygge en siciliansk første rett.

Hvilken pasta skal brukes med Trapanesepesto

Den tradisjonelle pastaen som passer til Trapanesepesto er busiate, et typisk format fra provinsen Trapani. Alternativt fungerer også korte, grove formater som er i stand til å samle opp sausen veldig bra.

Blant de mest passende formatene er:

• casarecce;
• fusilli;
• rigatoni;
• paccheri;
• penne rigate.

Tips og varianter

Pesto alla Trapanese er en enkel oppskrift, men den kan tilpasses etter smak.

• For en mer intens smak kan du legge til noen tørkede tomater.
• For en mildere versjon, bruk mindre hvitløk eller fjern det helt.
• For en grovere konsistens, mos ingrediensene i en mørtel i stedet for å blande dem.
• For en mer kremet variant, tilsett litt fersk ricotta.
• For en vegansk versjon, fjern osten.

Pesto alla Trapanese eller pesto di pistacchio?

Begge er sicilianske krydder, men de har forskjellige personligheter. Pesto alla Trapanese er friskere og mer middelhavsaktig, takket være tomat, basilikum og mandler. Il pesto di pistacchio er rikere, kremet og mer intens, ideell for gourmet pastaretter, bruschetta og kombinasjoner med pølse, speck eller reker.

Hvordan servere pesto alla Trapanese

I tillegg til pasta kan du bruke den på mange måter:

• på ristet brød;
• med grillede grønnsaker;
• som kald saus til fisk eller hvitt kjøtt;
• i en kald pastasalat om sommeren;
• som base for middelhavsbruschetta.

Vanlige spørsmål

Hva er forskjellen mellom trapanesisk pesto og genovesisk pesto?

Trapanesisk pesto bruker mandler og tomater, mens genovesisk pesto bruker basilikum, pinjekjerner, hvitløk, ost og olje. Trapanesisk pesto har en mer middelhavssmak og en mykere konsistens.

Med hvilken pasta spises trapanesisk pesto?

Tradisjonelt med busiate, men det fungerer også veldig bra med casarecce, fusilli, rigatoni og paccheri.

Må trapanesisk pesto kokes?

Nei. Den skal brukes rå, eventuelt tilsette litt pastavann for å gjøre den mer kremet.

Kan den lages uten ost?

Ja. Versjonen uten ost er lettere og passer også for de som følger et vegansk kosthold.

Hvor kan jeg kjøpe en ferdig siciliansk pesto?

På Sicilus finner du fisk og håndlagde sicilianske sauser klare til bruk, for å kombinere med ru siciliansk pasta, crostini, bruschetta og middelhavsretter.

Les også

• Pesto di Pistacchio: cos’è, come usarlo e ricette facili
• Crema di Pistacchio di Bronte: cos’è e come usarla
• Prodotti Tipici Siciliani: 50 specialità da conoscere
• Sughi pronti artigianali e pesti siciliani
• Pasta siciliana artigianale