Modica sjokolade IGP

Modica sjokolade IGP: fra en gammel aztekisk oppskrift kommer den sicilianske sjokoladen!

Modica sjokolade IGP er et håndverksprodukt laget utelukkende i byen Modica, på Sicilia. Den karakteristiske kornete konsistensen kommer fra en tradisjonell bearbeidingsmetode som innebærer kaldmaling av rå kakao, uten tilsetning av fett som kakaosmør. Denne prosessen gir sjokoladen en intens og aromatisk smak, med en sødme som er mer moderat sammenlignet med andre typer sjokolade.

Denne bearbeidingsteknikken, som går tilbake til eldgamle tider og er inspirert av gamle aztekiske oppskrifter, representerer en ekte eksellens fra Modica-regionen. Valget om ikke å utsette kakaoen for høye temperaturer under bearbeidingsfasen gjør at de organoleptiske og ernæringsmessige egenskapene til kakaoen bevares, og at aromaene og de naturlige antioksidantene forblir intakte. I tillegg fører fraværet av conching, typisk for industriell produksjon, til at sukkerkrystallene forblir godt synlige og merkbare på ganen, noe som gir sjokoladen en unik, sprø og kornete konsistens.

Produksjonen av Modica sjokolade IGP er nært knyttet til historien og kulturen i kommunen Modica, i provinsen Ragusa, hvor denne tradisjonen har blitt overlevert fra generasjon til generasjon. Produksjonsreglementet, som regulerer hver fase og mengde av de brukte ingrediensene, garanterer kvaliteten og ektheten til produktet, og beskytter den beskyttede geografiske betegnelsen.

Forbindelsen med regionen kommer også til uttrykk i valget av råvarer av høy kvalitet, som utvalgte kakaobønner og rørsukker, ofte fra økologiske gårder og Slow Food-presidier, som et vitnesbyrd om engasjementet for en bærekraftig og miljøvennlig produksjon.

Modica sjokolade IGP er ikke bare et søtsaker, men et ekte symbol på håndverk og historie, som forteller om den tusenårige tilstedeværelsen av kakao i siciliansk konditori og evnen til lokale produsenter til å kombinere tradisjon og innovasjon, og tilby forbrukerne et produkt av absolutt kvalitet, i stand til å heve enhver kombinasjon, fra enkel smaking til bruk i gastronomiske oppskrifter.

Denne spesielle bearbeidingen og dens opprinnelse gjør Modica sjokolade IGP til et unikt eksempel i sjokoladeverdenen, med distinkte egenskaper som gjør den til et produkt som er verdsatt ikke bare på Sicilia, men også internasjonalt.

En gammel og fascinerende prosess

Bearbeidingen skjer ved å blande den bitre kakaomassen med sukker, ofte rørsukker, noen ganger raffinert eller fullkorn. Til denne blandingen kan man legge til, avhengig av den tradisjonelle oppskriften eller kreativiteten til sjokoladeprodusentene, ingredienser som krydder (vanilje, kanel, chili, muskatnøtt), naturlige sitrusaromaer, fennikel, jasmin, ingefær og tørket eller dehydrert frukt (mandler, hasselnøtter, pistasjnøtter, sitrusskall).

Kakaomassen smeltes forsiktig i vannbad eller tempereringsmaskiner, og temperaturen holdes alltid under 50°C for å bevare aromaene og konsistensen. Når den er smeltet, tilsettes sukkeret og de valgfrie ingrediensene, mens man fortsetter å blande for å oppnå en homogen deig, men med den typiske kornete konsistensen.

Før forming kan Modica IGP-sjokoladen tempereres lett, deretter porsjoneres og helles i de spesiallagde formene. Det følger en bankeprosess som varer fra ett til tre minutter, noe som er avgjørende for å sikre en jevn tykkelse og riktig fasthet. Etter avkjøling blir sjokoladen tatt ut av formene og pakket innen tolv timer, og dermed bevares alle dens organoleptiske egenskaper og tradisjonens sjarm.

Den er produsert med ingredienser av høyeste kvalitet, som bitter kakaopasta, rårørsukker og krydder, som chili eller vanilje. 

Det er et sunt produkt, da det inneholder mange antioksidanter og næringsstoffer som er gunstige for kroppen vår.

Hvordan nytes Modica IGP-sjokolade i den sicilianske tradisjonen

Modica IGP-sjokolade, i tillegg til å være en delikatesse å nyte i ren form hele året, er en ekte hovedperson i det lokale kjøkkenet. Tradisjonelt oppbevares den på et kjølig og tørt sted, og takket være sin lange holdbarhet, er den den perfekte følgesvenn i skapet for enhver anledning.

I modikansk gastronomi finner denne delikatessen veien ikke bare i klassiske versjoner i plater, men også som en original ingrediens i søte og salte oppskrifter:

• I typiske søtsaker: den finnes i hevede bakverk, rustikke småkaker og til og med i håndlagde iskrem, og tilfører karakter med sin kornete tekstur og intense smak.

• I salte retter: noen tradisjonelle oppskrifter bruker Modica-sjokolade for å berike sauser og dressinger, spesielt i kombinasjon med vilt, kjøtt eller krydrede retter.

• I kopp: hver sjokoladeplate, riktig kuttet, gir en tykk og omsluttende varm sjokolade ved å smelte en bit på 25 g i kokende vann—en ekte rituell handling på vinterkvelder.

Denne allsidigheten gjør Modica IGP-sjokolade til ikke bare en uimotståelig snack, men også en ingrediens som kan overraske og glede i enhver situasjon gjennom dagen.

Hvordan Modica IGP-sjokolade pakkes og merkes

Ikke bare er prosessen unik: også emballasjen følger presise regler, designet for å sikre produktets autentisitet og kvalitet. Hver plate av Modica IGP-sjokolade tilbys i elegante pakker, både enkeltvis og assortert, som tydelig viser teksten “Modica-sjokolade”, IGP-symbolet fra Den europeiske union og det spesifikke merket som skiller den ut.

For å sikre sporbarhet og beskytte forbrukeren, finner du alltid en unik identifikasjonskode på hver pakke, nyttig for å gjenkjenne opprinnelsen og den håndverksmessige produksjonen av sjokoladen. I tillegg velger mange produsenter, som Antica Dolceria Rizza, å legge til et garantistempel med sikkerhetstrykk, som er et synonym for pålitelighet, påført av Poligrafico og Zecca dello Stato Italiano.

På denne måten kan du være sikker på at din opplevelse med ekte Modica IGP-sjokolade er autentisk, beskyttet og i samsvar med tradisjonen.

Oppbevaring og holdbarhet av Modica IGP-sjokolade

For å nyte Modica IGP-sjokoladen best mulig, er det viktig å oppbevare den på et kjølig og tørt sted, borte fra varmekilder og direkte lys: et skap eller et spiskammer er perfekt, akkurat som en siciliansk bestemor ville gjort. Under disse forholdene vil den bevare sine håndverksmessige egenskaper i omtrent 18 måneder.

Dens lange holdbarhet gjør den ideell både for daglig forbruk og som gave i alle årstider, uten frykt for at den mister sin karakteristiske aroma og autentiske smak. Slik vil hver sjokoladeplate være en reise tilbake i tid og siciliansk tradisjon, selv etter mange måneder fra kjøpet.

IGP-sertifiseringen

Modica-sjokoladen har fått anerkjennelse med Beskyttet Geografisk Betegnelse (IGP) fra Den europeiske union, ettersom den produseres etter en gammel og håndverksmessig produksjonsmetode som går tilbake over 300 år.

IGP-anerkjennelsen garanterer forbrukeren at dette produktet er av høy kvalitet og følger en tradisjonell produksjonsprosess.

I tillegg beskytter IGP navnet "Modica-sjokolade" og sikrer at bare produsenter som følger produksjonsreglene kan bruke denne betegnelsen.

Er du på jakt etter sjokolade av høy kvalitet med en unik og intens smak? Modica IGP-sjokolade er absolutt det rette valget for deg!

Nyheter og fakta: Modica IGP-sjokolade i fokus i Italia og verden

Modica IGP-sjokolade fortsetter å være i sentrum for mange arrangementer og anerkjennelser, og viser nok en gang sin rolle som ambassadør for den sicilianske gastronomiske kulturen.

På siste tid har Modica tatt imot internasjonale delegasjoner og fremtredende personligheter ved det berømte Sjokolademuseet, og har styrket båndet mellom tradisjon og innovasjon. Det har ikke manglet på anledninger for smakfull smaking: Modica IGP-sjokolade har vært i fokus ikke bare i Sicilia, men også i prestisjetunge konkurranser og gastronomiske festivaler, som den i Brussel dedikert til søte og forsterkede viner og den internasjonale filmfestivalen i Berlin.

Byen har også feiret Den nasjonale Made in Italy-dagen, og bekreftet den kulturelle og historiske verdien som dette håndverksproduktet representerer for hele landet. Under arrangementer som ChocoModica har entusiaster og turister fått gjenoppdage magien i tradisjonell produksjon, mens utdanningsprosjekter og priser i skolene har fremmet en sunn livsstil gjennom kvalitetsjokolade.

Til slutt fortsetter internasjonale arrangementer og samarbeid - inkludert utdanningsprosjekter og besøk fra delegasjoner fra utlandet - å bringe navnet Modica og dens unike sjokolade utenfor de regionale grensene, og gjøre den til en hovedperson i gastronomiske oppdagelser i alle årstider.