Hoe maak je thuis pesto alla Trapanese met amandelen
De pesto alla Trapanese, ook wel Siciliaanse pesto genoemd, is een van de eenvoudigste en meest aromatische recepten uit de keuken van het eiland. Het ontstond in Trapani uit de combinatie van basilicum, rijpe tomaten, amandelen, knoflook en extra vergine olijfolie. Het is een frisse, snelle saus die perfect is voor pasta, vooral bij soorten met een ruwe structuur die de saus goed vasthouden.
In tegenstelling tot de pesto Genovese gebruikt de trapanese versie geen pijnboompitten maar amandelen, een ingrediënt dat zeer aanwezig is in de Siciliaanse traditie. Het resultaat is een romige maar lichte saus met een mediterrane, aromatische smaak die door de tomaten lichtzoet is.
De geschiedenis van pesto alla Trapanese
Pesto alla Trapanese is vernoemd naar de stad Trapani in West-Sicilië. Volgens de traditie ontstond het recept door de ontmoeting tussen Ligurische zeelieden, die met hun basilicumpesto in de haven arriveerden, en de lokale koks uit Trapani, die de bereiding aanpasten aan de lokale ingrediënten.
In plaats van pijnboompitten werden amandelen gebruikt, die algemener waren op Sicilia. Aan de aroma's van de basilicum werden rijpe tomaten toegevoegd, waardoor een zachtere, roze saus ontstond die perfect paste bij de Siciliaanse pasta.
Ingrediënten voor pesto alla Trapanese
Voor het bereiden van pesto alla Trapanese zijn slechts enkele ingrediënten nodig. De kwaliteit maakt hierbij het verschil.
- Rijpe tomaten: zorgen voor zoetheid en romigheid.
- Amandelen: vervangen de pijnboompitten en geven structuur aan de saus.
- Verse basilicum: zorgt voor aroma en frisheid.
- Knoflook: moet met zorg gedoseerd worden, zodat het de andere smaken niet overheerst.
- Extra vergine olijfolie: bindt de ingrediënten en maakt de pesto fluweelzacht.
- Pecorino of Parmezaanse kaas: optioneel, maar handig voor extra hartigheid.
- Zout en peper: om de smaak in balans te brengen.
Recept voor pesto alla Trapanese
Ingrediënten voor 4 personen
- 320 g pasta, bij voorkeur busiate, casarecce of fusilli
- 300 g rijpe tomaten
- 50 g gepelde amandelen
- 1 klein teentje knoflook
- 1 bosje verse basilicum
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 30 g geraspte pecorino of Parmezaanse kaas, optioneel
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Blancheer de tomaten ongeveer 30 seconden en verwijder daarna de schil en de zaden.
- Rooster de amandelen lichtjes in een pan en laat ze afkoelen.
- Pureer of vijzel de amandelen samen met de knoflook en een snufje zout.
- Voeg de tomaten, basilicum en extra vergine olijfolie toe.
- Meng de kaas erdoor, indien gebruikt, en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de pesto door de net afgegoten pasta en voeg eventueel een beetje kookwater toe om de pesto romiger te maken.
Pesto alla Trapanese wordt niet verhit. Het moet rauw worden gebruikt, zodat de frisheid, het aroma en de kleur behouden blijven.
Wilt u een eenvoudig en aromatisch Siciliaans hoofdgerecht bereiden?
Combineer een Siciliaanse pesto met amandelen met een ruwe, bronsgeperste pasta.
Welke pasta te gebruiken bij pesto alla Trapanese
Zoals vermeld, zijn ruwe pasta's ideaal. De traditionele keuze is busiate, een typisch Siciliaanse spiraalvormige pasta. Andere uitstekende opties zijn casarecce, fusilli of rigatoni.
