Modica chocolade IGP

Modica IGP Chocolade: uit een oud Azteeks recept ontstaat de Siciliaanse chocolade!

De Modica IGP chocolade wordt ambachtelijk geproduceerd in de stad Modica, in Sicilië. De bijzondere korrelige textuur komt voort uit de unieke verwerkingsmethode, waarbij de rauwe cacaobonen koud worden gemalen en door een pers worden gehaald, zonder gebruik te maken van enige vorm van vet. Het resultaat is een chocolade met een intense en aromatische smaak, met een lagere zoetheid in vergelijking met andere soorten chocolade.

Een oud en fascinerend proces

De verwerking gebeurt door de bittere cacaomassa te mengen met suiker, vaak rietsuiker, soms geraffineerd of volkoren. Aan dit mengsel kunnen, afhankelijk van het traditionele recept of de creativiteit van de chocolatiers, ingrediënten worden toegevoegd zoals specerijen (vanille, kaneel, chili, nootmuskaat), natuurlijke citrusaroma's, venkel, jasmijn, gember en gedroogd of gedroogd fruit (amandelen, hazelnoten, pistachenoten, citruszeste).

De cacaomassa wordt voorzichtig gesmolten au bain-marie of in temperatuurovens, waarbij de temperatuur altijd onder de 50°C blijft om aroma's en consistentie te behouden. Zodra het is gesmolten, wordt de suiker en de optionele ingrediënten toegevoegd, terwijl er continu wordt geroerd om een homogeen mengsel te verkrijgen, maar met de typische korreligheid.

Voor het vormen kan de chocolade lichtjes getemperd worden, waarna het wordt verdeeld en in de juiste mallen wordt gegoten. Er volgt een kloppen die één tot drie minuten duurt, wat essentieel is om een uniforme dikte en de juiste stevigheid te garanderen. Na het afkoelen wordt de chocolade uit de mallen gehaald en binnen twaalf uur verpakt, zodat al zijn organoleptische eigenschappen en de charme van de traditie intact blijven.

Het is gemaakt van ingrediënten van de hoogste kwaliteit, zoals bittere cacaomassa, rietsuiker en specerijen, zoals chili of vanille. 

Het is een gezond product, omdat het veel antioxidanten en voedingsstoffen bevat die gunstig zijn voor ons lichaam.

Hoe je de Modica IGP Chocolade in de Siciliaanse traditie proeft

De Modica IGP Chocolade, naast dat het een lekkernij is om het hele jaar door puur van te genieten, is een echte protagonist in de lokale keuken. Traditioneel wordt het bewaard op een koele en droge plaats en, dankzij de lange houdbaarheid, is het de perfecte voorraadkamergenoot voor elke gelegenheid.

In de Modica-gastronomie vindt deze delicatesse niet alleen zijn weg in de klassieke tabletversies, maar ook als origineel ingrediënt in zoete en hartige recepten:

• In typische zoetigheden: het wordt aangetroffen in deegwaren, rustieke koekjes en zelfs in ambachtelijke ijsjes, waarbij het karakter toevoegt met zijn korrelige textuur en intense smaak.
• In hartige gerechten: sommige traditionele recepten gebruiken de Modica chocolade om sauzen en dressings te verrijken, vooral in combinatie met wild, vlees of pittige gerechten.
• In een kopje: elke reep, op de juiste manier gesneden, maakt het mogelijk om een dikke en omhullende warme chocolademelk te maken door simpelweg een stuk van 25 g in kokend water te laten smelten—een waar ritueel op winteravonden.

Deze veelzijdigheid maakt de Modica IGP Chocolade  niet alleen een onweerstaanbare snack, maar ook een ingrediënt dat in elk moment van de dag kan verrassen en verleiden.

Hoe de IGP Chocolade van Modica wordt verpakt en gelabeld

Niet alleen de verwerking is uniek: ook de verpakking volgt strikte regels, ontworpen om de authenticiteit en kwaliteit van het product te waarborgen. Elke tablet IGP Chocolade van Modica wordt aangeboden in elegante verpakkingen, zowel enkelvoudig als gemengd, die duidelijk de aanduiding “Chocolade van Modica”, het IGP-symbool van de Europese Unie en het specifieke logo dat het onderscheidt, dragen.

Om de traceerbaarheid en bescherming van de consument te waarborgen, vind je op elke verpakking altijd een unieke identificatiecode, nuttig om de oorsprong en de ambachtelijke productie van de chocolade te herkennen. Bovendien kiezen veel producenten, zoals Antica Dolceria Rizza, ervoor om een garantiezegel met beveiligingsdruk toe te voegen, een synoniem voor betrouwbaarheid, aangebracht door de Poligrafico e Zecca dello Stato Italiano.

Op deze manier kun je er zeker van zijn dat je ervaring met de echte IGP Chocolade van Modica authentiek, beschermd en in overeenstemming met de traditie is.

Bewaring en houdbaarheid van de IGP Chocolade van Modica

Om optimaal van de IGP Chocolade van Modica te genieten, is het belangrijk om deze op een koele en droge plaats te bewaren, weg van warmtebronnen en direct licht: een kast of voorraadkast is perfect, net zoals een Siciliaanse grootmoeder zou doen. Onder deze omstandigheden behoudt het zijn ambachtelijke eigenschappen gedurende ongeveer 18 maanden.

De lange houdbaarheid maakt het ideaal voor zowel dagelijks gebruik als om cadeau te geven in elk seizoen van het jaar, zonder angst dat het zijn onmiskenbare geur en authentieke smaak verliest. Zo zal elke tablet een reis door de tijd en de Siciliaanse traditie zijn, zelfs maanden na aankoop.

De IGP-certificering

De chocolade van Modica is erkend met een Beschermde Geografische Aanduiding (IGP) door de Europese Unie, omdat deze wordt geproduceerd volgens een oude en ambachtelijke verwerkingsmethode die meer dan 300 jaar geleden is ontstaan.

De IGP-erkenning garandeert de consument dat dit product van hoge kwaliteit is en dat het een traditioneel productieproces volgt.

Bovendien beschermt de IGP de naam “Chocolade van Modica” en garandeert dat alleen producenten die de productienormen volgen deze benaming mogen gebruiken.

Ben je op zoek naar chocolade van hoge kwaliteit met een unieke en intense smaak? De IGP Chocolade van Modica is zeker de juiste keuze voor jou!

Nieuws en curiositeiten: de IGP Chocolade van Modica als protagonist in Italië en in de wereld

De IGP Chocolade van Modica blijft centraal staan in tal van evenementen en erkenningen, en bewijst opnieuw zijn rol als ambassadeur van de Siciliaanse gastronomische cultuur.

Onlangs heeft Modica internationale delegaties en prominente persoonlijkheden verwelkomd in het beroemde Chocolademuseum, waarmee de band tussen traditie en innovatie wordt versterkt. Er hebben zich ook talloze gelegenheden voor uitstekende proeverijen voorgedaan: de Chocolade van Modica was niet alleen een protagonist in Sicilië , maar ook op prestigieuze wedstrijden en gastronomische festivals, zoals dat van Brussel gewijd aan zoete en versterkte wijnen en het Internationaal Filmfestival van Berlijn.

De stad heeft bovendien de Nationale Dag van Made in Italy gevierd, waarbij de culturele en historische waarde die dit ambachtelijke product voor het hele land vertegenwoordigt, werd benadrukt. Tijdens evenementen zoals ChocoModica hebben liefhebbers en toeristen de magie van de traditionele verwerking opnieuw kunnen ontdekken, terwijl educatieve projecten en prijzen op scholen een gezonde levensstijl hebben bevorderd door middel van kwaliteitschocolade.

Ten slotte blijven internationale evenementen en samenwerkingen - waaronder opleidingsprojecten en bezoeken van delegaties uit het buitenland - de naam van Modica en zijn unieke chocolade over de regionale grenzen heen brengen, waardoor het een hoofdrol speelt in gastronomische ontdekkingen in elk seizoen.