Siciliškų cannoli vampliukiai: kaip juos paruošti ir išlaikyti traškius
Siciliškų cannoli vampliukiai yra 섬делиkausia desserts dalis: jie turi būti ploni, traški, sausi ir pakankamai tvirti, kad išlaikytų įdėtą kremą nesulūžus. Kokybiškas vamplius yra skirtumas tarp paprasto desserto ir tikro siciliško cannoli.
Šiame vadove rasite tradicinį vampliukių receptą, patarimus, kaip išlaikyti jų traškumą, klaidų, kurių reikia vengti, bei praktinį vadovą apie tinkamiausius formatus namams, bufetams, kavinėms, konditerijām ir ledynėms.
Kas yra cannoli vampliukiai
Cannoli vamplius yra kepto tešlos apvalkalas, tradiciškai suvyniotas aplink metalinį cilindrą ir vėliau užpildytas ricottos kremu. Pagrindinė jo savybė yra kontrastas: išorė turi būti traški, o įdėtinas – minkštas ir kreminis.
Geriausi vampliukiai turi šiek tiek nelygią paviršvę su mažais kepimo burbuliukais, auksinai-gintarine spalva ir subtiliu Marsala vyno, kakavos bei kepto tešlos aromatu. Jie neturi būti riebūs, minkšti ar per storai.
Ingredientai siciliškių cannoli vampliukiams
Paruošti vampliukius namuose reikia nedaug ingredientų, tačiau juos reikia derinti tiksliai.
- 250 g miltų 00
- 30 g cukraus
- 30 g kiaulsio riebalo arba sviesto
- 1 kiaušinis
- 50 ml sauso Marsala vyno
- 1 arb. šaukštelis nesaldos kakavos
- 1 žiupsnelis druskos
- aliejaus arba kiaulsio riebalo kepimui
Marsala vynas suteikia tešlai aromato ir padeda formuoti burbuliukus kepimo metu. Kakava naudojama ne tam, kad vamplius būtų saldūs, o tam, kad suteiktų spalvos ir gilesnio atspalvio.
Siciliškų cannoli vampliukių receptas
1. Paruoškite tešlą
Nudėkite miltus ir kakavą per siktą į dubenį. Pridėkite cukrų, druską, kiaulsio riebalą arba sviestą, kiaušinį ir Marsala vyną. Mintykite, kol gausite glausčią, kompaktišką ir nelipinančią masę.
Apvinkite tešlą plėvele ir palikite šaldytuve bent valandai. Poilsis yra būtinas, nes jis padaro tešlą elastiškesnę ir lengviau išskirstyti.
3. Plonai iškočkite tešlą
Iškočkite tešlą ant apibarpyto miltais paviršiaus, kol jos storis bus apie 1–2 mm. Per storas vamplius bus sunkūs, o per ploni gali suplūžti kepimo metu arba pildant įdėtinį.
3. Formuokite vampliukius
Išpjaukite apskritimus arba ovalus, suvyniokite juos aplink specialius metalinius cilindrus ir gerai sutvirtinkite kraštą šiek tiek kiaušinio baltiko arba vandens. Glauda turi būti tvirta, kitaip vamplius atsivėrs aliejuje.
4. Kepkite tinkamoje temperatūroje
Kepkite vampliukius karštame aliejuje apie 170–180°C, kol jie taps auksiniai ir traški. Nusausinkite juos popieriaus rankšluosčiu ir nuimkite cilindrus tik tada, kai jie pakankamai atvės, kad nesulūžtų.
Kaip išlaikyti cannoli vampliukius traškius
Pagrindinis vampliukių priešas yra drėgmė. Net puikiai pagamintas vamplius gali suminkėti, jei jis netinkamai saugomas arba užpildomas per anksti.
- Saugokite sausoje ir vėsioje vietoje, sandariai uždaryti hermetiniame inde.
- Niekada nedėkite tuščių vampliukių į šaldytuvą, nes drėgmė sugadins jų traškumą.
- Pildykite juos tik prieš pat patiekimo akimirką.
Tinkamiausi formatai pagal poreikius
Depending on where they are served, different sizes are recommended:
- Namų vartojimui: standartiniai vampliukiai, kurie leidžia mėgautis gausiu įdėtinu.
- Bufetams ir renginiams: super mignon arba mignon formatai, nes juos lengviau patiekti ir jie suvalgomi per keliu kąsniais.
- Kavinėms ir konditerijoms: standartiniai arba didesni formatai, kurie leidžia demonstruoti kokybišką kremą.
Sвяsiai apie kitus siciliškus skanėtus
Jei norite daugiau sužinoti apie Sicilijos gastronomiją, peržiūrėkite mūsų rekomendacijas:
