Modikos šokoladas IGP: iš senovinės actekų receptūros gimsta sicilietiškas šokoladas!

Modikos šokoladas IGP yra rankų darbo produktas, gaminamas tik Modikoje, Sicilijoje. Jo charakteringa granuliuota konsistencija atsiranda iš tradicinio apdorojimo metodo, kuris apima žaliavinio kakavos malimą šaltu būdu, be riebalų, tokių kaip kakavos sviestas, pridėjimo. Šis procesas suteikia šokoladui intensyvų ir aromatingą skonį, su mažesniu saldumu nei kitų rūšių šokoladas.

Ši apdorojimo technika, kuri siekia senovės laikus ir remiasi senovinėmis actekų receptūromis, yra tikra Modikos regiono puošmena. Sprendimas neapdoroti kakavos aukštoje temperatūroje apdorojimo proceso metu leidžia išsaugoti kakavos organoleptines ir maistines savybes, išsaugant natūralius aromatus ir antioksidantus. Be to, kakavos masės neapdorojimas, būdingas pramoninei gamybai, užtikrina, kad cukraus kristalai liktų gerai matomi ir juntami gomuryje, suteikdami šokoladui unikalią, traškią ir granuliuotą konsistenciją.

Modikos šokolado IGP gamyba yra glaudžiai susijusi su Modikos miesto istorija ir kultūra, Ragūzos provincijoje, kur ši tradicija perduodama iš kartos į kartą. Gamybos taisyklės, reguliuojančios kiekvieną fazę ir ingredientų kiekį, užtikrina produkto kokybę ir autentiškumą, saugodamos geografinės indikacijos pavadinimą.

Ryšys su regionu taip pat išreiškiamas renkantis aukštos kokybės žaliavas, tokias kaip atrinkti kakavos pupelės ir cukrus, dažnai gaunami iš ekologiškų plantacijų ir Slow Food iniciatyvų, liudijančių apie įsipareigojimą tvariai ir aplinkai draugiškai gamybai.

Modikos šokoladas IGP nėra tik saldumynas, bet tikras amatininkystės ir istorijos simbolis, pasakojantis apie tūkstantmetę kakavos buvimą sicilietiškoje konditerijoje ir vietinių gamintojų gebėjimą derinti tradicijas su inovacijomis, siūlant vartotojams absoliučios kokybės produktą, galintį pagerinti kiekvieną derinį, nuo paprasto degustavimo iki naudojimo gastronominėse receptūrose.

Šis ypatingas apdorojimas ir jo kilmė daro Modikos šokoladą IGP unikaliu pavyzdžiu šokolado pasaulyje, su išskirtinėmis savybėmis, kurios jį daro vertinamu ne tik Sicilijoje, bet ir tarptautiniu mastu.

Senas ir žavus procesas

Apdorojimas vyksta sumaišant kartų kakavos masę su cukrumi, dažnai iš cukranendrių, kartais rafinuotu arba pilno grūdo. Priklausomai nuo tradicinio recepto ar šokolado meistrų kūrybiškumo, į šią mišinį galima pridėti tokių ingredientų kaip prieskoniai (vanilė, cinamonas, čili, muskato riešutas), natūralūs citrusinių vaisių aromatai, krapai, jazminai, imbieras ir džiovinti arba išdžiovinti vaisiai (migdolai, lazdyno riešutai, pistacijos, citrusinių vaisių žievelės).

Kakavos masė švelniai tirpsta vandens vonelėje arba temperavimo mašinose, laikant temperatūrą visada žemiau 50°C, kad išsaugotų aromatus ir konsistenciją. Kai masė ištirpsta, pridedamas cukrus ir pasirenkami ingredientai, toliau maišant, kad gautųsi homogeniška, bet būdinga granuliuota masė.

Prieš formavimą Modicos šokoladas IGP gali būti šiek tiek temperuotas, tada supjaustytas ir supiltas į specialius formelius. Vyksta mušimas, trunkantis nuo vienos iki trijų minučių, kuris yra būtinas norint užtikrinti vienodą storį ir tinkamą tvirtumą. Po atvėsinimo šokoladas išimamas iš formelių ir supakuojamas per dvylika valandų, taip išlaikant visas jo organoleptines savybes ir tradicijos žavesį.

Jis gaminamas iš pačių aukščiausios kokybės ingredientų, tokių kaip kartaus kakavos sviestas, cukrus ir prieskoniai, pavyzdžiui, čili arba vanilė. 

Tai sveikas produktas, nes jame yra daug antioksidantų ir naudingų maistinių medžiagų mūsų organizmui.

Kaip ragauti Modicos IGP šokoladą Sicilijos tradicijoje

Modicos IGP šokoladas, be to, kad tai yra skanėstas, kurį galima mėgautis grynoje formoje visus metus, yra tikras vietinės virtuvės herojus. Tradiciškai jis laikomas vėsioje ir sausoje vietoje ir, dėka savo ilgo galiojimo, yra puikus sandėliuko draugas kiekvienai progai.

Modicos gastronomijoje šis delikatesas išsiskiria ne tik klasikinėmis plytelėmis, bet ir kaip originalus ingredientas saldžiuose ir sūriuose receptuose:

• Saldiems patiekalams: jis naudojamas pyraguose, paprastuose sausainiuose ir netgi rankų darbo ledų, suteikdamas charakterį savo granuliuota tekstūra ir intensyviu skoniu.

• Sūriems patiekalams: kai kurie tradiciniai receptai naudoja Modicos šokoladą, kad praturtintų padažus ir padažus, ypač derinant su laukine mėsa, mėsos patiekalais ar prieskoniais.

• Puodelyje: kiekviena plytelė, tinkamai supjaustyta, leidžia gauti tirštą ir apgaubiantį karštą šokoladą, tiesiog ištirpinant 25 g gabaliuką verdančiame vandenyje — tikras ritualas žiemą.

Ši universalumas daro Modicos IGP šokoladą ne tik neatsispiriamą užkandį, bet ir ingredientą, galintį nustebinti ir džiuginti bet kuriuo paros metu.

Kaip supakuotas ir pažymėtas Modicos IGP šokoladas

Ne tik apdorojimas yra unikalus: ir pakavimas atitinka tikslias taisykles, sukurtas siekiant užtikrinti produkto autentiškumą ir kokybę. Kiekviena Modicos IGP šokolado plytelė siūloma elegantiškose pakuotėse, tiek vienetiniuose, tiek mišriuose, kur aiškiai matoma užrašas „Modicos šokoladas“, IGP simbolis Europos Sąjungoje ir specifinis logotipas, kuris jį išskiria.

Norint užtikrinti atsekamumą ir vartotojų apsaugą, kiekvienoje pakuotėje visada rasite unikalų identifikacinį kodą, kuris padeda atpažinti šokolado kilmę ir amatininkų gamybą. Be to, daugelis gamintojų, tokių kaip Antica Dolceria Rizza, pasirenka pridėti garantinį antspaudą su saugos spausdinimu, kuris yra patikimumo sinonimas, uždėtas Italijos valstybės poligrafijos ir monetų kalyklos.

Taip galite būti tikri, kad jūsų patirtis su tikru Modicos IGP šokoladu yra autentiška, saugoma ir atitinka tradicijas.

Modicos IGP šokolado laikymas ir galiojimas

Norint geriau mėgautis Modikos IGP šokoladu, svarbu jį laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, toli nuo šilumos ir tiesioginių šviesos šaltinių: spinta ar sandėliukas yra puikūs, kaip ir darytų sicilietiška močiutė. Tokiose sąlygose jis išlaikys savo amatininkų savybes apie 18 mėnesių.

Jo ilgas galiojimo laikas daro jį idealiu tiek kasdieniam vartojimui, tiek dovanoti bet kuriuo metų laiku, nesirūpinant, kad prarastų savo nepakartojamą aromatą ir autentišką skonį. Taip kiekviena plytelė bus kelionė laiku ir sicilietiškoje tradicijoje, net ir po daugelio mėnesių nuo pirkimo.

IGP sertifikavimas

Modikos šokoladas buvo pripažintas su Geografinėmis Nuorodomis (IGP) Europos Sąjungoje, nes jis gaminamas laikantis senovinio ir amatininkų apdorojimo metodo, kuris siekia daugiau nei 300 metų.

IGP pripažinimas garantuoja vartotojui, kad šis produktas yra aukštos kokybės ir kad jis atitinka tradicinio gamybos proceso standartus.

Be to, IGP saugo pavadinimą "Modikos šokoladas" ir garantuoja, kad tik tie gamintojai, kurie laikosi gamybos taisyklių, gali naudoti šią pavadinimą.

Ieškote aukštos kokybės šokolado su unikaliu ir intensyviu skoniu? Modikos IGP šokoladas tikrai yra teisingas pasirinkimas jums!

Naujienos ir įdomybės: Modikos IGP šokoladas Italijoje ir pasaulyje

Modikos IGP šokoladas ir toliau yra daugelio renginių ir apdovanojimų centre, dar kartą įrodydamas savo vaidmenį Sicilijos gastronominės kultūros ambasadoriumi.

Paskutiniu metu Modika priėmė tarptautines delegacijas ir žymius asmenis garsiajame Šokolado muziejuje, stiprindama ryšį tarp tradicijų ir inovacijų. Nepriklausomai nuo puikių degustacijų progų: Modikos IGP šokoladas buvo pagrindinis ne tik Sicilijoje, bet ir prestižiniuose konkursuose ir gastronominiuose festivaliuose, tokiuose kaip Briuselio saldžių ir stiprių vynų festivalis ir Berlyno tarptautinis kino festivalis.

Miestas taip pat šventė Italijos pagaminto produkto nacionalinę dieną, pabrėždamas kultūrinę ir istoriją, kurią šis amatininkų produktas reiškia visai šaliai. Tokiuose renginiuose kaip ChocoModica, entuziastai ir turistai galėjo iš naujo atrasti tradicinio apdorojimo magiją, tuo tarpu švietimo projektai ir apdovanojimai mokyklose skatino sveiką gyvenimo būdą per kokybišką šokoladą.

Galiausiai, tarptautiniai renginiai ir bendradarbiavimai – įskaitant mokymo projektus ir delegacijų vizitus iš užsienio – ir toliau neša Modikos ir jos unikalaus šokolado vardą už regiono ribų, padarydami jį gastronominių atradimų pagrindiniu veikėju kiekvieną sezoną.