Saulėgrąžų pomidorų pasta: kaip ją naudoti, nauda ir kur įsigyti autentišką Sicilijos skonį
Saulėgrąžų pomidorų istorija siekia XVIII amžių, kai Sicilijoje buvo atrasta, kad, dėka nepalaužiamo saulės spinduliavimo ir sūrių vėjų, vaisiai gali būti laikomi mėnesiais, neprarandant skonio. Šeimos išdėstydavo „pummarole“ ant medinių stalų arba tinklų, apibarstydamos jas jūros druska ir uždengdamos marle: rezultatas buvo Viduržemio jūros aromatų koncentratas, tinkamas išsilaikyti visą žiemą. Šiandien ta senovinė technika išsivystė į rankomis gaminamą Sicilijos saulėgrąžų pomidorų pastą, kreminę masę, kuri leidžia iš karto naudoti produktą, kurį kitaip būtų sunku paruošti. Šiame gide sužinosite, kas yra pasta, kaip gaunami saulėgrąžų pomidorai, kodėl ją pasirinkti, jos maistinę vertę ir septynis išsamius receptus, kaip ją geriausiai panaudoti.
Kas yra saulėgrąžų pomidorų pasta
Saulėgrąžų pomidorų pasta yra tepalas, gaunamas sumaišius natūraliai džiovintus pomidorus su ekstra vieržiniu alyvuogių aliejumi, aromatiniais žolelėmis ir šiek tiek acto ar balto vyno, kad subalansuotų saldumą.
-
Pasta: smulki ir homogeni konsistencija, paruošta užtepėlėms ar šaltam padažui.
-
Pesto: šiurkštesnis ir dažnai praturtintas džiovintais vaisiais ar sūriu.
-
Krema: naudojama kaip sinonimas pastai, tačiau kartais gali būti dar lygesnė.
Natūralus saulės džiovinimas koncentruoja cukrus ir likopeną be terminio streso, suteikdamas rubino spalvą ir intensyvų skonį.
Kaip gaminami saulėgrąžų pomidorai
-
Pasirinkimas – Naudojamos tradicinės veislės (San Marzano, Pizzutello), surinktos visiškai sunokusios.
-
Pjovimas ir sūdymas – Pomidorai perpjauti pusiau išilgai, apibarstyti stambia jūros druska, kad būtų ištrauktas perteklius vandens ir išvengta pelėsio.
-
Džiovinimas – Išdėstyti ant nendrinių arba medinių grotelių, jie laikomi saulėje 4-7 dienas. Naktį jie atitraukiami ir uždengiami tinklais, kad būtų išvengta drėgmės.
-
Nuplovimas ir galutinis džiovinimas – Pašalinus perteklių druskos, jie vėl kelioms valandoms dedami saulėje, kad būtų visiškai išdžiovinti.
-
Konservavimas – Jie užšaldomi arba mirkomi ekstra vieržiniame aliejuje su žolelėmis ir česnaku; kitaip jie paverčiami saulėgrąžų pomidorų pasta žemoje temperatūroje sumaišant.
Šis amatininkų apdorojimas išlaiko maistines medžiagas ir suteikia produktui ilgą galiojimo laiką be konservantų.
Kodėl pasirinkti Sicilijos saulėgrąžų pomidorų pastą
| Privalumas | Detalė |
|---|---|
| Vietinės žaliavos | Saulėje džiovinti Sicilijos pomidorai, ekstra vieržinis alyvuogių aliejus iš Madonijų, laukiniai raudonėliai ir česnakai iš Nubijos. |
| Amatininkų metodas | Žemoje temperatūroje sumaišymas, nulis cheminių priedų, natūralios spalvos ir konsistencija. |
| Trumpa tiekimo grandinė | Bendradarbiavimas su mažais ūkininkais; logistika per 24 valandas nuo gamyklos iki stiklainio. |
| Universalumas | Paruošta iš karto: pašalina mirkymą, pjaustymą ir viso saulėgrąžų pomidorų smulkinimą. |
| Maisto saugumas | HACCP sertifikuoti laboratorijos ir analizė kiekvienai partijai. |
„Sicilus“ rasite:
Maistinės vertės ir savybės
| Vidutinės vertės 100 g | Saulėje džiovintų pomidorų patė |
|---|---|
| Energija | 1180 kJ / 285 kcal |
| Bendras riebalų kiekis | 25 g |
| – iš jų sočiųjų | 3,5 g |
| Angliavandeniai | 9 g |
| – iš jų cukrūs | 7 g |
| Baltymai | 3 g |
| Druska | 2,2 g |
| Skaidulos | 4 g |
Patė yra natūralus likopeno (antioksidantas, saugantis ląsteles ir mikrocirkuolius), kalio, magnio ir tirpių skaidulų šaltinis, kurie padeda jaustis sotiais.
7 naudojimo idėjos virtuvėje (žingsnis po žingsnio receptai)
-
Apéritivo bruschettos
-
Apkepti 4 riekeles naminio duonos, įtrinti česnaku.
-
Užtepti 1 šaukštą saulėje džiovintų pomidorų patės ant kiekvienos riekelės.
-
Papildyti 3-4 nuplautomis Pantelleria kaparėliais ir šlakeliu EVO aliejaus.
-
-
Greita pasta (2 porcijos)
-
Virti 180 g linguine; pasilikti ½ stiklinės virimo vandens.
-
Keptuvėje ištirpinti 2 šaukštus patės su 2 šaukštais EVO aliejaus ir virimo vandeniu.
-
Nuvarvinti makaronus al dente, maišyti 1 minutę. Pabaigti su šviežiu baziliku.
-
-
Vištienos vyniotiniai
-
Užtepti 1 arbatinį šaukštą patės ant plonų vištienos krūtinėlės riekelių.
-
Pridėti gabalėlį rūkytos scamorzos, suvynioti ir užfiksuoti mediniu pagaliuku.
-
Kepti 5 minutes iš kiekvienos pusės keptuvėje; deglazuoti su baltu vynu ir patiekti karštą.
-
-
Vegetariškų burgerių padažas
-
Sumaišyti 1 šaukštą patės su 1 šaukštu graikiško jogurto ir keliais lašais citrinos.
-
Užtepti ant skrudintos bandelės, pridėti ankštinių daržovių burgerį ir rukolą.
-
-
Priedas ant burratos ir focaccia
-
Ištieskite karštą focaccia, uždėkite supjaustytą burratą.
-
Įpilkite 2 arbatinius šaukštelius patės, praskiestos 1 valgomu šaukštu EVO aliejaus: spalvų efektas ir sprogstamas skonis.
-
-
Viduržemio jūros vinaigretė
-
Emulsifikuokite 1 arbatinį šaukštelį patės, 2 valgomuosius šaukštus EVO aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį obuolių acto.
-
Pagardinkite žalumynų salotas arba šaltas baltos mėsos patiekalus.
-
-
Senovinių grūdų salotos
-
Virkite 150 g viso grūdo kuskuso arba Timilia speltos.
-
Sumaišykite su kubeliais supjaustytomis keptomis daržovėmis ir 2 valgomuosius šaukštus patės.
-
Papuoškite susmulkintais skrudintais migdolais.
-
Kaip geriausiai išsaugoti
-
Temperatūra: 8-12 °C po atidarymo.
-
Švarūs įrankiai: venkite užteršimo imdami su sausu šaukšteliu.
-
Galiojimo laikas: 12 mėnesių uždarytą; 10 dienų šaldytuve po atidarymo (uždengta aliejumi).
Kur įsigyti tikrą sicilietišką saulėje džiovintų pomidorų patę
Sužinokite visą tipinių konservų asortimentą Sicilus: daugiau nei 300 rankų darbo specialybių, nemokamas pristatymas Italijoje užsakius virš 75 €, saugūs mokėjimai ir ekologiškas pakuotė.
Išvada
Turtingas likopeno, greitai naudojamas ir nepaprastai universalus, saulėje džiovintų pomidorų patė yra jūsų sąjungininkas kūrybiniams ir sveikiems receptams. Pridėkite dabar saulėje džiovintų pomidorų patę į krepšelį ir atneškite tikrą Sicilijos skonį į savo virtuvę!
