Džiovintų pomidorų paštetas: kaip jį naudoti, nauda ir kur įsigyti tikrąjį Sicilijos skonį
Džiovinto pomidoro istorija siekia XVIII amžių, kai Sicilijoje buvo atrasta, kad dėl nenumaldomos saulės ir sūraus vėjo vaisius galima išsaugoti mėnesiais neprarandant skonio. Šeimos tiesdavo „pummaròle“ ant medinių lentų ar tinklų, apibarstydavo jas jūros druska ir uždengdavo marle: rezultatas buvo koncentratas viduržemio kvapų, pasiruošęs išgyventi visą žiemą. Šiandien ta sena technika evoliucionavo į rankų darbo sicilietišką džiovintų pomidorų paštetą, kreminę pastą, kuri leidžia nedelsiant naudoti produktą, kurio kitaip būtų ilga ruošti. Šiame vadove sužinosite, kas yra paštetas, kaip gaunami džiovinti pomidorai, kodėl verta jį pasirinkti, jo maistinė vertė ir septyni išsamūs receptai, kaip jį geriausiai panaudoti.
Kas yra džiovintų pomidorų paštetas
Džiovintų pomidorų užtepėlė gaminama sutrinant natūraliai džiovintus pomidorus su ypač tyru alyvuogių aliejumi, aromatinėmis žolelėmis ir trupučiu acto arba baltojo vyno, kad būtų subalansuotas saldumas.
Užtepėlė: smulki ir vientisa tekstūra, tinkama sumuštinukams arba šaltiems pagardams.
Pesto: rupesnės tekstūros, dažnai papildytas riešutais arba sūriu.
Kremas: vartojamas kaip užtepėlės sinonimas, tačiau kartais būna dar glotnesnis.
Natūralus džiovinimas saulėje koncentruoja cukrų ir likopeną be didelio karščio poveikio, suteikdamas rubino spalvą ir intensyvų skonį.
Kaip gaminami džiovinti pomidorai
Atranka – Naudojamos tradicinės veislės (San Marzano, Pizzutello), surinktos visiškai sunokusios.
Pjaustymas ir sūdymas – Pomidorai perpjaunami išilgai pusiau ir pabarstomi rupia jūros druska, kad pasišalintų vandens perteklius ir neatsirastų pelėsio.
Džiovinimas – Sudėti ant nendrinių grotelių arba medinių lentų, pomidorai saulėje laikomi 4-7 dienas. Naktį jie įnešami ir uždengiami tinklais, kad neįsigertų drėgmės.
Skalavimas ir galutinis džiovinimas – Pašalinus druskos perteklių, pomidorai dar kelioms valandoms grąžinami į saulę, kad visiškai išdžiūtų.
Konservavimas – Jie užšaldomi arba panardinami į ypač tyrą alyvuogių aliejų su žolelėmis ir česnaku; taip pat iš jų gaminama džiovintų pomidorų užtepėlė trinant žemoje temperatūroje.
Šis amatininkų procesas išsaugo maistines medžiagas ir suteikia produktui ilgą galiojimo laiką be konservantų.
Kodėl rinktis Sicilus džiovintų pomidorų užtepėlę
Privalumas |
Informacija |
|---|---|
Vietinės žaliavos |
Sicilijos saulėje džiovinti pomidorai, Madonijos ypač tyras alyvuogių aliejus, laukinis raudonėlis ir Nubijos česnakas. |
Amatininkų metodas |
Trinimas žemoje temperatūroje, be cheminių priedų, natūrali spalva ir tekstūra. |
Trumpa tiekimo grandinė |
Bendradarbiavimas su smulkiais ūkininkais; logistika nuo gamybos vietos iki indelio per 24 h. |
Universalumas |
Paruošta naudoti: nereikia mirkyti, pjaustyti ir smulkinti viso džiovinto pomidoro. |
Maisto sauga |
HACCP sertifikuotos laboratorijos ir kiekvienos partijos analizė. |
Sicilus rasite:
Maistinė vertė ir savybės
Vidutinės vertės 100 g |
Džiovintų pomidorų užtepėlė |
|---|---|
Energinė vertė |
1180 kJ / 285 kcal |
Bendras riebalų kiekis |
25 g |
– iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių |
3,5 g |
Angliavandeniai |
9 g |
– iš kurių cukrų |
7 g |
Baltymai |
3 g |
Druska |
2,2 g |
Skaidulos |
4 g |
Patė yra natūralus licopeno (antioksidantas, apsaugantis ląsteles ir mikrocirculiaciją), kalio, magnio ir tirpių skaidulų šaltinis, kuris skatina sotumą.
7 idėjų naudojimui virtuvėje (receptai žingsnis po žingsnio)
-
Užkandžių bruschetta
Apskrubkite 4 riekeles kaimiškos duonos česnaku.
Ant kiekvienos riekelės tepkite 1 šaukštą džiovintų pomidorų patė.
Užbaikite su 3–4 Pantelleria kaparais, išmirkytomis sūryme ir šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus.
-
Greita pasta (2 porcijos)
Išvirkite 180 g linguine; pasilikite ½ stiklinės virimo vandens.
Keptuvėje sumaišykite 2 šaukštus užtepėlės su 2 šaukštais EVO aliejaus ir virimo vandeniu.
Nusunkite makaronus al dente ir maišykite 1 minutę. Užbaikite šviežiu baziliku.
-
Vištienos suktinukai
Plonas vištienos krūtinėlės riekeles patepkite 1 arbatiniu šaukšteliu užtepėlės.
Įdėkite gabalėlį rūkytos scamorza, susukite ir sutvirtinkite dantų krapštuku.
Keptuvėje apkepkite po 5 minutes iš kiekvienos pusės, įpilkite baltojo vyno ir patiekite karštus.
-
Padažas vegetariškiems burgeriams
Sumaišykite 1 šaukštą užtepėlės su 1 šaukštu graikiško jogurto ir keliais citrinos sulčių lašais.
Užtepkite ant paskrudintos bandelės, įdėkite ankštinių daržovių paplotėlį ir gražgarstės.
-
Burratos ir focaccia pagardas
Ant šiltos focaccia sudėkite supjaustytą burratą.
Užpilkite 2 arbatinius šaukštelius užtepėlės, atskiestos 1 šaukštu EVO aliejaus: ryški spalva ir intensyvus skonis.
-
Viduržemio jūros salotų padažas
Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį užtepėlės, 2 šaukštus EVO aliejaus ir 1 arbatinį šaukštelį obuolių acto į emulsiją.
Pagardinkite žalias salotas arba šaltą baltą mėsą.
-
Senųjų grūdų salotos
Išvirkite 150 g visagrūdžio kuskuso arba Timilia farro.
Sudėkite kubeliais pjaustytas keptas daržoves ir 2 šaukštus užtepėlės.
Apdekite smulkintais skrudintais migdolais.
Kaip geriausiai jį laikyti
Temperatūra: 8–12 °C po atidarymo.
Švarūs įrankiai: venkite užteršimo semdami sausu šaukšteliu.
Galiojimo laikas: 12 mėnesių hermetiškai uždarytas; 10 dienų šaldytuve po atidarymo (apdenkite aliejumi).
Kur įsigyti tikrą sicilietišką sausų pomidorų patė
Atraskite visą tradicinių konservų asortimentą Sicilus: daugiau nei 300 amatininkų specialybių, pristatymo sąlygos pateikiamos atsiskaitymo metu, saugūs mokėjimai ir aplinkai palanki pakuotė.
Išvada
Turtingas lykopenu, greitas naudoti ir nepaprastai universalus, džiovintų pomidorų užtepėlė yra jūsų sąjungininkas kūrybiškiems ir sveikiems receptams. Pridėkite sausų pomidorų patė į krepšelį dabar ir atneškite tikrą Sicilijos skonį į savo virtuvę!
Dažnai užduodami klausimai
Kaip naudoti džiovintų pomidorų užtepėlę?
Tepkite ant brusketų ir skrebučių, dėkite į makaronus (puikiai tinka su orecchiette), naudokite gurmaniškų sumuštinių įdarui arba salotų ir žuvies patiekalų pagardui.
Kiek laiko laikosi atidaryta džiovintų pomidorų užtepėlė?
Šaldytuve laikosi 7-10 dienų po atidarymo, uždengta plonu ypač tyro alyvuogių aliejaus sluoksniu. Neatidaryta laikosi 12-18 mėnesių.
Rekomenduojami Sicilus produktai
- Džiovintų pomidorų užtepėlė, 90 gramų
- Sicilijos avinžirniai, 400 g, Legumi Corallo
- Lemon Bitter, Sicilijos gaivusis gėrimas, 24 x 275 ml
- Bonfissuto Sicilijos panettonė su pistacijomis ir pistacijų kremu
Jums gali būti įdomu
- Kaip derinti Dolce & Gabbana Fiasconaro panettonę su vynais
- Sicilijos torrone: paprastas traškaus saldumyno receptas
- Barbera alyvuogių aliejaus nauda sveikatai
👉 Atraskite visas Sicilijos gėrybes Sicilus.com →
Bendrojo katalogo pristatymas nemokamas Italijoje nuo 89 € ir Europos Sąjungos šalyse nuo 149 €. Kai kurie produktai, įskaitant pagal užsakymą gaminamas prekes, brioche, bandeles, gėrimus ir kategorijas, kurioms reikalingas atskiras pristatymas, gali būti neįtraukti į nemokamą pristatymą. Faktiniai terminai ir kainos pateikiami prieš mokėjimą atsiskaitymo metu ir gali skirtis pagal produktus bei pristatymo vietą.
