Vafliai Sicilijos Cannoli: kaip juos paruošti ir išlaikyti traškius

Sicilijos cannoli vafliai yra pačios subtiliausios cannolo dalys: jie turi būti ploni, kvapnūs, sausi ir pakankamai tvirti, kad sulaikytų įdarą nesulūžtant. Geras vaflis padaro skirtumą tarp paprasto cannolo ir tikro sicilietiško cannolo.

Šiame vadove rasite tradicinį vaflio receptą, patarimus, kaip juos išlaikyti traškius, klaidų, kurių reikia vengti, ir praktinį vadovą apie tinkamiausius formatus namams, bufetams, barams, konditerijoms ir ledainėms.

Kas yra cannoli vafliai

Vaflinis apvalkalas yra keptos tešlos įvadas, tradiciškai apvyniotas aplink metalinį cilindrą ir vėliau užpildytas rikotos kremu. Jo pagrindinė savybė – kontrastas: išorė turi būti traški, o įdaras – minkštas ir kreminis.

Geriausi vafliai turi šiek tiek nelygų paviršių su mažomis keptos tešlos burbuliukėmis, auksinį-gintarinę spalvą ir subtilų Marsalos, kakavos bei keptos tešlos kvapą. Jie neturi būti riebūs, minkšti ar per stori.

Ingredientai Sicilijos kanoliams

Norint paruošti vaflinius apvalkalus namuose reikia nedaug ingredientų, tačiau juos reikia apdoroti tiksliai.

• 250 g miltų 00
• 30 g cukraus
• 30 g taukų arba sviesto
• 1 kiaušinis
• 50 ml sauso Marsalos
• 1 arbatinis šaukštelis kartaus kakavos
• 1 žiupsnelis druskos
• aliejaus arba taukų kepimui

Marsala padeda aromatinti tešlą ir prisideda prie burbuliukų susidarymo kepant. Kakava nėra naudojama, kad blynas būtų saldus, bet suteikti jam spalvą ir gilesnę natą.

Sicilietiškų kanolių blynelių receptas

1. Paruoškite tešlą

Per sietą persijokite miltus ir kakavą į dubenį. Įpilkite cukraus, druskos, taukų ar sviesto, kiaušinį ir Marsala. Maišykite, kol gausite lygų, kompaktišką ir nelipnų tešlą.

Apvyniokite tešlą plėvele ir palikite ją šaldytuve bent valandai. Ilsėjimas yra esminis, nes jis daro tešlą elastingesnę ir lengviau iškočiojamą.

2. Iškočiokite ploną tešlą

Iškočiokite tešlą ant miltuota paviršiaus iki maždaug 1–2 mm storio. Per stori blynai bus sunkūs; per ploni gali nutrūkti kepant ar įdarant.

3. Suformuokite blynelius

Iškirpkite diskus arba ovalus iš tešlos, apvyniokite juos tinkamais metaliniais cilindrais ir gerai užsandarinkite kraštą šiek tiek baltymu ar vandeniu. Uždaromas turi būti stabilus, kitaip vaflis atsidarys aliejuje.

4. Kepti teisingoje temperatūroje

Keptkite vaflius karštame aliejuje maždaug 170–180°C temperatūroje, kol jie taps aukso spalvos ir traškūs. Nukoškite juos ant sugeriančio popieriaus ir išimkite cilindrus tik tada, kai jie pakankamai atvės, kad nesudužtų.

Kaip išlaikyti vaflius traškiais

Pagrindinis vaflio priešas yra drėgmė. Net tobulas vaflis gali suminkštėti, jei jis neteisingai laikomas arba įdaromas per anksti.

• Išsaugokite tuščius blynelius sandariame indele.
• Laikykite juos vėsioje ir sausoje vietoje, toli nuo garų ir drėgmės.
• Nesandėliuokite jų šaldytuve: jie sugertų drėgmę.
• Įdarykite juos tik prieš pat vartojimą.
• Jei ruošiate bufetą, įdarbinėkite mažus kiekius kartais.

Barams, maitinimo paslaugoms ir konditerijos gaminiams geriausia naudoti jau paruoštus ir gerai supakuotus profesionalius blynelius, kad užtikrintumėte stabilesnį rezultatą ir sumažintumėte riziką sulūžti.

Koks formatas tinka: mignon, normalus, didelis ar maxi?

Blynelio formatas turi būti pasirenkamas atsižvelgiant į naudojimo progą. Absoliučiai nėra geresnio formato: tai priklauso nuo teikiamų paslaugų tipo.

• Labai mielas: idealus degustacijoms, bufetams, renginiams ir maitinimo paslaugoms.
• Mielas: puikiai tinka konditerijos gaminiams, saldiems aperityvams ir patiekalų pabaigai.
• Įprastas: klasikinis konditerijos formatas, subalansuotas ir universalus.
• Didelis: tinkamas tiems, kurie nori didesnio ir įspūdingo kanolio.
• Maksimalus: skirtas parodoms, šventėms ir spektakliškai patiekalui.

Rekomenduojami kanolių apvalkalai

Per chi vuole preparare cannoli a casa o per attività professionali, le cialde già pronte sono la soluzione più pratica. Permettono di risparmiare tempo, ridurre il rischio di rotture e mantenere una qualità costante.

Kaip įdaryti kanolus, kad nevėsuotų vaflis

Rikotos kremas turi drėgmės. Dėl šios priežasties jį reikia įdėti į vaflius tik prieš pat tiekimą. Jei turite paruošti daug kanolių, laikykite vaflius ir įdarą atskirai ir naudokite konditerinį maišelį, kad greitai pripildytumėte juos vietoje.

Kad kremas būtų stabilesnis, rikota turi būti gerai nusunkiama. Galite ją pertrinti per sietą ir sumaišyti su cukraus pudra, šokolado gabalėliais ir kandinta apelsino žievelėmis. Pistacijų kruopos galuose suteikia kvapą ir dalinai apsaugo atidengtą įdarą.

Klaidų, kurių reikia vengti

• Pripildyti kanolius per daug valandų prieš tiekimą.
• Laikyti vaflius šaldytuve.
• Naudoti per skystą rikotą.
• Palikti vaflius atidengtus drėgname ore.
• Pasirinkti per didelį formatą bufetams ar degustacijoms.

Dažnai užduodami klausimai apie kanolių vaflius

Kiek laiko gali tarnauti kanolių vafliai?

Tuščios apvalkalai, jei laikomi vėsioje ir sausoje vietoje bei gerai uždaryti, gali išlaikyti savo traškumą ilgai. Tiksli galiojimo trukmė priklauso nuo produkto ir pakuotės: visada patikrinkite etiketėje.

Ar galima laikyti jau įdarytus kanoli?

Geriau to vengti. Įdaryti kanoli linkę suminkštėti, nes apvalkalas sugeria rikotos drėgmę. Geriausi rezultatai pasiekiami juos įdarant tuoj pat.

Koks formatas labiausiai tinka bufetui?

Bufetams, maitinimo užsakymams ir renginiams praktiškesni super mignon arba mignon formatai, nes juos lengva serviruoti ir valgyti keliais kąsniais.

Ar kanoli apvalkalus reikia dėti į šaldytuvą?

Ne. Tuščius apvalkalus reikia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, toli nuo drėgmės. Šaldytuvas gali pakenkti jų traškumui.

Taip pat skaitykite

• Siciliškas kanolis: istorija, receptas ir saldžiausio saldumyno iš salos paslaptys
• Tipiški Sicilijos produktai: 50 specialybių, kurias verta pažinti ir paragauti
• Siciliškos migdolų gaminiai: istorija, ingredientai ir kaip juos pasirinkti