Cómo preparar el pesto alla Trapanese con almendras en casa
El pesto alla Trapanese, llamado también pesto siciliano, es una de las recetas más sencillas y fragantes de la cocina de la isla. Nace en Trapani del encuentro entre albahaca, tomates maduros, almendras, ajo y aceite de oliva virgen extra. Es un condimento fresco, rápido y perfecto para la pasta, especialmente con formatos rugosos capaces de retener bien la salsa.
A diferencia del pesto genovés, el trapanés no utiliza piñones sino almendras, ingrediente muy presente en la tradición siciliana. El resultado es una salsa cremosa pero ligera, con un sabor mediterráneo, aromático y ligeramente dulce gracias a los tomates.
La historia del pesto alla Trapanese
El pesto alla Trapanese toma su nombre de la ciudad de Trapani, en la Sicilia occidental. Según la tradición, la receta nació del encuentro entre los marineros ligures, que llegaban al puerto con su pesto de albahaca, y los cocineros trapaneses, que adaptaron la preparación a los ingredientes locales.
En lugar de piñones se utilizaron las almendras, más difundidas en Sicilia. A los aromas de la albahaca se añadieron los tomates maduros, creando un condimento más suave, rosado y adecuado para la pasta siciliana.
Ingredientes del pesto alla Trapanese
Para preparar el pesto alla Trapanese se necesitan pocos ingredientes. La calidad marca la diferencia.
- Tomates maduros: aportan dulzor y cremosidad.
- Almendras: sustituyen a los piñones y dan estructura al condimento.
- Albahaca fresca: aporta aroma y frescura.
- Ajo: debe dosificarse con cuidado para no opacar los demás sabores.
- Aceite de oliva virgen extra: une los ingredientes y hace que el pesto sea aterciopelado.
- Pecorino o Parmesano: opcional, pero útil para añadir sapidez.
- Sal y pimienta: para equilibrar el gusto.
Receta del pesto alla Trapanese
Ingredientes para 4 personas
- 320 g de pasta, preferiblemente busiate, casarecce o fusilli
- 300 g de tomates maduros
- 50 g de almendras peladas
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 manojo de albahaca fresca
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de pecorino o Parmesano rallado, opcional
- sal c.s.
- pimienta negra c.s.
Procedimiento
- Escalde los tomates durante unos 30 segundos, luego elimine la piel y las semillas.
- Tueste ligeramente las almendras en la sartén y déjelas enfriar.
- Triture o machaque las almendras con el ajo y una pizca de sal.
- Añada los tomates, la albahaca y el aceite de oliva virgen extra.
- Incorpore el queso, si lo utiliza, y rectifique de sal y pimienta.
- Condimente la pasta recién escurrida, añadiendo un poco de agua de cocción para hacer el pesto más cremoso.
El pesto alla Trapanese no se cocina. Debe usarse en crudo, así conserva su frescura, aroma y color.
¿Quiere preparar un primer plato siciliano sencillo y aromático?
Combine un pesto siciliano con almendras con una pasta rugosa y extrusionada al bronce.
¿Qué pasta usar con el pesto alla Trapanese?
La elección de la pasta es fundamental para disfrutar plenamente de este condimento. La mejor opción son las busiate, una pasta tradicional de Trapani cuya forma helicoidal atrapa perfectamente la salsa.
Otras alternativas excelentes son las casarecce, los fusilli o los rigatoni. En general, cualquier formato de pasta corta y con superficie rugosa es ideal para resaltar la textura del pesto.
Otros consejos para un resultado perfecto
- Use siempre aceite de oliva virgen extra de alta calidad para resaltar el sabor mediterráneo.
- Si prefiere una textura más rústica, utilice un mortero en lugar de una batidora.
- Puede añadir un chorrito de zumo de limón para aportar una nota de frescura adicional.
