Cómo preparar el pesto alla Trapanese con almendras en casa
El pesto alla Trapanese, llamado también pesto alla siciliana, es una de las recetas más simples y perfumadas de la cocina de la isla. Nace en Trapani del encuentro entre albahaca, tomates maduros, almendras, ajo y aceite extra virgen de oliva. Es un condimento fresco, rápido y perfecto para la pasta, sobre todo con formatos rugosos y capaces de retener bien la salsa.
A diferencia del pesto genovés, el trapanese no usa piñones sino almendras, ingrediente muy presente en la tradición siciliana. El resultado es una salsa cremosa pero ligera, con un sabor mediterráneo, aromático y ligeramente dulce gracias a los tomates.
En resumen: el pesto alla Trapanese es un condimento siciliano a base de tomates, almendras, albahaca, ajo y aceite de oliva virgen extra. Se usa sobre todo con busiate, casarecce, fusilli y paccheri, pero también está delicioso en tostadas, verduras a la parrilla y pasta fría.
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La historia del pesto alla Trapanese
El pesto alla Trapanese toma el nombre de la ciudad de Trapani, en Sicilia occidental. Según la tradición, la receta nació del encuentro entre los marineros ligures, que llegaban al puerto con su pesto de albahaca, y los cocineros trapaneses, que adaptaron la preparación a los ingredientes locales.
En lugar de piñones se usaron las almendras, más extendidas en Sicilia. A los aromas de la albahaca se añadieron los tomates maduros, creando un aderezo más suave, rosado y adecuado para la pasta siciliana.
Ingredientes del pesto alla Trapanese
Para preparar el pesto alla Trapanese se necesitan pocos ingredientes. La calidad hace la diferencia.
- Tomates maduros: dan dulzura y cremosidad.
- Almendras: sustituyen los piñones y dan estructura al aderezo.
- Albahaca fresca: aporta perfume y frescura.
- Ajo: debe dosificarse con atención, para no cubrir los otros sabores.
- Aceite de oliva virgen extra: liga los ingredientes y hace que el pesto sea aterciopelado.
- Pecorino o Parmigiano: opcional, pero útil para añadir sabor.
- Sal y pimienta: para equilibrar el gusto.
| Ingrediente | Papel en la receta |
|---|---|
| Tomates maduros | Hacen que el pesto sea dulce, fresco y ligeramente rosado. |
| Almendras sicilianas | Sustituyen a los piñones y dan cuerpo al aderezo. |
| Albahaca | Añade el perfume herbáceo típico de los pestos mediterráneos. |
| Aceite de oliva virgen extra | Une los ingredientes y da suavidad a la salsa. |
Receta del pesto alla Trapanese
Ingredientes para 4 personas
- 320 g de pasta, mejor busiate, casarecce o fusilli
- 300 g de tomates maduros
- 50 g de almendras peladas
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 manojo de albahaca fresca
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de pecorino o Parmigiano rallado, opcional
- sal q.b.
- pimienta negra q.b.
Procedimiento
- Escalda los tomates durante unos 30 segundos, luego elimina la piel y las semillas.
- Tuesta ligeramente las almendras en una sartén y déjalas enfriar.
- Tritura o machaca las almendras con ajo y una pizca de sal.
- Añade tomates, albahaca y aceite de oliva virgen extra.
- Incorpora el queso, si lo usas, y sazona con sal y pimienta.
- Adereza la pasta recién escurrida, añadiendo poca agua de cocción para que el pesto sea más cremoso.
El pesto alla Trapanese no se cocina. Se usa crudo, así conserva frescura, aroma y color.
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¿Qué pasta usar con el pesto alla Trapanese
La pasta tradicional para combinar con el pesto alla Trapanese son las busiate, un formato típico de la provincia de Trapani. Alternativamente, también funcionan muy bien formatos cortos, rugosos y capaces de recoger el aderezo.
Entre los formatos más adecuados se encuentran:
- casarecce;
- fusilli;
- rigatoni;
- paccheri;
- penne rigate.
Completa la receta con una pasta siciliana.
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Consejos y variantes
El pesto alla Trapanese es una receta sencilla, pero puede adaptarse según los gustos.
- Para un sabor más intenso, puedes agregar algunos tomates secos.
- Para una versión más delicada, usa menos ajo o elimínalo por completo.
- Para una consistencia más rústica, machaca los ingredientes en un mortero en lugar de licuarlos.
- Para una variante más cremosa, agrega poca ricotta fresca.
- Para una versión vegana, elimina el queso.
Pesto alla Trapanese o pesto di pistacchio?
Ambos son condimentos sicilianos, pero tienen personalidades diferentes. El pesto alla Trapanese es más fresco y mediterráneo, gracias al tomate, la albahaca y las almendras. El pesto di pistacchio es más rico, cremoso e intenso, ideal para primeros platos gourmet, bruschettas y combinaciones con salchicha, speck o gambas.
¿Prefieres un aderezo más cremoso?
El pesto de pistacho es perfecto para pasta, bruschettas y recetas gourmet.
Cómo servir el pesto alla Trapanese
Además de con la pasta, puedes usarlo en muchas maneras:
- sobre tostadas de pan;
- con verduras a la parrilla;
- como salsa fría para pescado o carne blanca;
- en una pasta fría de verano;
- como base para bruschettas mediterráneas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el pesto trapanese y el pesto genovés?
El pesto trapanese usa almendras y tomates, mientras que el pesto genovés usa albahaca, piñones, ajo, queso y aceite. El pesto trapanese tiene un sabor más mediterráneo y una consistencia más suave.
¿Con qué pasta se come el pesto alla Trapanese?
Tradicionalmente con las busiate, pero funciona muy bien también con casarecce, fusilli, rigatoni y paccheri.
¿El pesto alla Trapanese debe cocinarse?
No. Debe usarse crudo, añadiendo como máximo poca agua de cocción de la pasta para hacerlo más cremoso.
¿Se puede preparar sin queso?
Sí. La versión sin queso es más ligera y adecuada también para quienes siguen una alimentación vegana.
¿Dónde puedo comprar un pesto siciliano listo?
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