¡Chocolate de Modica IGP: de una antigua receta azteca nace el chocolate siciliano!

El chocolate de Modica IGP es un producto artesanal realizado exclusivamente en la ciudad de Modica, en Sicilia. Su característica consistencia granulosa nace de un método de elaboración tradicional que prevé la molienda en frío del cacao crudo, sin adición de grasas como la manteca de cacao. Este proceso confiere al chocolate un sabor intenso y aromático, con una dulzura más contenida en comparación con otros tipos de chocolate.

Esta técnica de elaboración, que data de tiempos muy antiguos e inspira en las antiguas recetas aztecas, representa una verdadera excelencia del territorio modicano. La elección de no someter el cacao a temperaturas elevadas durante la fase de elaboración permite preservar las propiedades organolépticas y nutricionales del cacao, manteniendo intactos aromas y antioxidantes naturales. Además, la ausencia de conchado, típico de la producción industrial, hace que los cristales de azúcar permanezcan bien visibles y perceptibles al paladar, otorgando al chocolate una consistencia única, crujiente y granulosa.

La producción del chocolate de Modica IGP está estrechamente ligada a la historia y la cultura del municipio de Modica, en la provincia de Ragusa, donde esta tradición se ha transmitido de generación en generación. El reglamento de producción, que regula cada fase y cantidad de los ingredientes utilizados, garantiza la calidad y la autenticidad del producto, protegiendo la denominación de indicación geográfica protegida.

El vínculo con el territorio se manifiesta también en la elección de materias primas de alta calidad, como los granos de cacao seleccionados y el azúcar de caña, a menudo provenientes de cultivos orgánicos y de presidios Slow Food, como testimonio del compromiso hacia una producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

El chocolate de Modica IGP no es solo un producto dulce, sino un verdadero símbolo de artesanalidad e historia, que narra la presencia milenaria del cacao en la pastelería siciliana y la capacidad de los productores locales de combinar tradición e innovación, ofreciendo a los consumidores un producto de calidad absoluta, capaz de realzar cada combinación, desde la simple degustación hasta su uso en recetas gastronómicas.

Este particular proceso de elaboración y su origen hacen del chocolate de Modica IGP un ejemplo único en el mundo de la chocolatería, con características distintivas que lo convierten en un producto apreciado no solo en Sicilia, sino también a nivel internacional.

Un proceso antiguo y fascinante

La elaboración se realiza amalgamando la pasta amarga de cacao con azúcar, a menudo de caña, a veces refinado o integral. A esta mezcla se pueden añadir, dependiendo de la receta tradicional o de la creatividad de los maestros chocolateros, ingredientes como especias (vainilla, canela, chile, nuez moscada), aromas naturales de cítricos, hinojo, jazmín, jengibre y frutas secas o deshidratadas (almendras, avellanas, pistachos, cáscaras de cítricos).

La masa de cacao se derrite delicadamente a baño maría o en derretidores temperadores, manteniendo la temperatura siempre por debajo de los 50°C para preservar aromas y consistencia. Una vez derretida, se añade el azúcar y los ingredientes opcionales, continuando a mezclar para obtener una masa homogénea pero con la típica granulidad.

Antes de la modelado, el chocolate de Modica IGP puede ser ligeramente templado, luego porcionado y vertido en los moldes adecuados. Sigue un batido que dura de uno a tres minutos, fundamental para garantizar un grosor uniforme y la correcta compactación. Después del enfriamiento, el chocolate se extrae de los moldes y se envasa dentro de las doce horas, manteniendo así intactas todas sus características organolépticas y el encanto de la tradición.

Se produce con ingredientes de altísima calidad, como pasta amarga de cacao, azúcar de caña y especias, como el chile o la vainilla. 

Es un producto saludable, ya que contiene muchos antioxidantes y nutrientes beneficiosos para nuestro organismo.

Cómo se disfruta el Chocolate de Modica IGP en la tradición siciliana

Chocolate de Modica IGP, además de ser una exquisitez para saborear en pureza durante todo el año, es un verdadero protagonista de la cocina local. Tradicionalmente, se conserva en un lugar fresco y seco y, gracias a su larga duración, es el compañero perfecto de la despensa para cualquier ocasión.

En la gastronomía modicana, esta delicia se hace presente no solo en las versiones clásicas en tableta, sino también como ingrediente original en recetas dulces y saladas:

• En los dulces típicos: se encuentra en productos de panadería, galletas rústicas e incluso en helados artesanales, añadiendo carácter con su textura granulosa y su sabor intenso.

• En los platos salados: algunas recetas tradicionales utilizan el chocolate de Modica para enriquecer salsas y salsas, en particular en combinación con caza, carnes o platos especiados.

• En taza: cada tableta, cortada adecuadamente, permite obtener un chocolate caliente denso y envolvente simplemente derritiendo un trozo de 25 g en agua hirviendo—un verdadero rito en las noches invernales.

Esta versatilidad hace que el Chocolate de Modica IGP no solo sea un tentempié irresistible, sino también un ingrediente capaz de sorprender y deleitar en cualquier momento del día.

Cómo se envasa y etiqueta el Chocolate de Modica IGP

No solo el procesamiento es único: también el envasado respeta reglas precisas, pensadas para garantizar la autenticidad y la calidad del producto. Cada tableta de Chocolate de Modica IGP se presenta en elegantes envases, tanto individuales como surtidos, que llevan bien visible la inscripción “Chocolate de Modica”, el símbolo IGP de la Unión Europea y el logo específico que lo distingue.

Para asegurar la trazabilidad y la protección del consumidor, en cada envase siempre encontrarás un código identificativo único, útil para reconocer el origen y la producción artesanal del chocolate. Además, muchos productores, como Antica Dolceria Rizza, eligen añadir un sello de garantía con impresión de seguridad, sinónimo de fiabilidad, colocado por el Poligrafico y Casa de la Moneda del Estado Italiano

De este modo, puedes estar seguro de que tu experiencia con el verdadero Chocolate de Modica IGP sea auténtica, protegida y conforme a la tradición.

Conservación y duración del Chocolate de Modica IGP

Para disfrutar al máximo del Chocolate de Modica IGP, es importante conservarlo en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y luz directa: la alacena o una despensa son perfectas, tal como lo haría una abuela siciliana. En estas condiciones, mantendrá intactas sus propiedades artesanales durante aproximadamente 18 meses.

Su larga durabilidad lo hace ideal tanto para un consumo diario como para ser regalado en cualquier estación del año, sin temor a que pierda su inconfundible fragancia y sabor auténtico. Así, cada tableta será un viaje en el tiempo y en la tradición siciliana, incluso después de muchos meses desde la compra.

La certificación IGP

El chocolate de Modica ha sido reconocido con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) por la Unión Europea, ya que se produce siguiendo un método de elaboración antiguo y artesanal que data de hace más de 300 años.

El reconocimiento IGP garantiza al consumidor que este producto es de alta calidad y que sigue un proceso de producción tradicional.

Además, la IGP protege el nombre "Chocolate de Modica" y garantiza que solo los productores que siguen el reglamento de producción pueden utilizar esta denominación.

¿Buscas un chocolate de alta calidad con un sabor único e intenso? El chocolate de Modica IGP es sin duda la elección correcta para ti!

Noticias y curiosidades: el Chocolate de Modica IGP protagonista en Italia y en el mundo

El Chocolate de Modica IGP sigue siendo el centro de numerosos eventos y reconocimientos, demostrando una vez más su papel como embajador de la cultura gastronómica siciliana.

En los últimos tiempos, Modica ha recibido delegaciones internacionales y personalidades destacadas en el célebre Museo del Chocolate, consolidando el vínculo entre tradición e innovación. No han faltado las ocasiones para degustaciones de excelencia: el Chocolate de Modica IGP ha sido protagonista no solo en Sicilia, sino también en prestigiosos concursos y festivales enogastronómicos, como el de Bruselas dedicado a los vinos dulces y fortificados y el Festival Internacional de Cine de Berlín.

La ciudad también celebró el Día Nacional del Made in Italy, reafirmando el valor cultural e histórico que este producto artesanal representa para todo el país. Durante manifestaciones como ChocoModica, aficionados y turistas han podido redescubrir la magia de la elaboración tradicional, mientras que proyectos educativos y premios en las escuelas han promovido un estilo de vida saludable a través del chocolate de calidad.

Finalmente, eventos y colaboraciones internacionales –incluyendo proyectos formativos y visitas de delegaciones del extranjero– continúan llevando el nombre de Modica y su chocolate único más allá de las fronteras regionales, convirtiéndolo en protagonista de descubrimientos gastronómicos en cada estación.