Die Pasta aus alten Getreidesorten, die aus Sizilien kommt: Geschmack und Gesundheit

Die Pasta aus alten Getreidesorten, die aus Sizilien kommt: Geschmack und Gesundheit

Entdecke die Pasta aus sizilianischen alten Getreidesorten

Hast du jemals ein Gericht probiert, das eine jahrhundertealte Geschichte erzählt, reich an Kultur, Tradition und authentischen Aromen? Die Pasta aus sizilianischen alten Getreidesorten repräsentiert all dies und noch viel mehr. Neben ihrem einzigartigen Geschmack ist diese Pasta eine gesunde und nachhaltige Wahl, perfekt für diejenigen, die Exzellenz am Tisch suchen, ohne auf das Wohlbefinden und die Umwelt zu verzichten.

Was macht die sizilianischen alten Getreidesorten so besonders? Und warum ist ihre Pasta zu einem Symbol für Qualität und Tradition geworden? Lass es uns gemeinsam herausfinden.

Ein Jahrtausende altes Schatz

Die Wurzeln der Tradition

Seit den Zeiten des Römischen Reiches gilt Sizilien als die Kornkammer Europas. Dank seines mediterranen Klimas und der fruchtbaren Böden hat die Insel Getreide angebaut, das auch heute noch ein grundlegendes Element ihrer landwirtschaftlichen Tradition darstellt. Die sizilianischen alten Getreidesorten, wie Russello, Timilia und Perciasacchi, sind Sorten, die dem Lauf der Jahrhunderte standgehalten haben und nie genetischen Veränderungen unterzogen wurden.

Diese einzigartige Biodiversität wurde über die Jahrhunderte hinweg ausgewählt, um sich an die verschiedenen Mikroklimate Siziliens anzupassen, wobei Praktiken wie die Trockenlandwirtschaft verwendet wurden, die diese Getreidearten widerstandsfähig gegen Trockenheit machen und es ihnen ermöglichen, unter schwierigen Bedingungen zu gedeihen. Es handelt sich nicht nur um Getreide, sondern um wahre Hüter des landwirtschaftlichen Gedächtnisses der Insel.

Eine gesunde Option für dein Wohlbefinden

Die ernährungsphysiologischen Vorteile

Pasta aus alten Getreidesorten ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wertvoller Verbündeter für die Gesundheit. Im Gegensatz zu modernen Sorten behalten diese Getreide ihre ursprünglichen Nährstoffeigenschaften, was zahlreiche Vorteile für das Wohlbefinden bietet.

Hier sind einige der wichtigsten Vorteile:

• Reich an hochwertigem Protein, das für unseren Körper grundlegend ist.
• Quelle für essentielle Mineralien wie Eisen, Magnesium und Zink, die für verschiedene Körperfunktionen unerlässlich sind.
• Niedriger glykämischer Index, ideal für diejenigen, die ihren Blutzuckerspiegel stabilisieren oder Diabetes managen möchten.
• Reich an natürlichen Antioxidantien, die helfen, die Zellalterung zu bekämpfen.
• Lösliche Ballaststoffe, die grundlegend sind, um eine gesunde Darmfunktion zu fördern.

Ein Lebensmittel, das Tradition, Geschmack und Gesundheit vereint, perfekt für diejenigen, die nach einer nahrhaften und ausgewogenen Option suchen.

Verdaulicherer Gluten

Eine wichtige Besonderheit betrifft das Gluten in alten Getreidesorten. Seine Proteinstruktur unterscheidet sich erheblich von der moderner Getreide, was es verdaulicher und in der Regel besser verträglich macht. Dieser Unterschied ist besonders relevant für Personen mit nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit, die oft in alten Getreidesorten eine sanftere Alternative für ihr Verdauungssystem finden. Darüber hinaus unterliegen alte Getreide nicht denselben genetischen Veränderungen oder landwirtschaftlichen Intensivierungen wie moderne Getreide, wodurch ihre Zusammensetzung näher an der ursprünglichen bleibt. Dies könnte dazu beitragen, Entzündungen und andere Beschwerden, die mit dem Verzehr von Gluten in behandelten Getreiden verbunden sind, zu reduzieren. Für viele Menschen stellt die Aufnahme von alten Getreidesorten in die Ernährung eine Möglichkeit dar, eine natürlichere und vorteilhaftere Ernährung wiederzuentdecken.

Sorten der antiken sizilianischen Getreide

Auf der Entdeckung der einheimischen Getreidesorten

Sizilien, ein Land mit jahrtausendealten Traditionen, ist auch Hüter eines wertvollen Erbes an antikem Getreide, das seit Generationen kultiviert und für seine einzigartigen Eigenschaften geschätzt wird. Dieses Getreide repräsentiert nicht nur die landwirtschaftliche Geschichte der Insel, sondern bietet auch eine authentischere und gesündere Alternative zu modernen Sorten. Zu den wichtigsten antiken sizilianischen Getreidesorten zählen einige wahre Protagonisten der landwirtschaftlichen Tradition der Insel:

• Russello: Dieses Getreide ist eine der ältesten und wertvollsten Sorten. Geschätzt für seinen authentischen Geschmack mit zarten Haselnussnoten, ist Russello perfekt zur Herstellung von Mehlen mit goldener Farbe und hohem Nährwert. Es ist besonders geeignet für die Zubereitung von Brot und traditionellen Teigwaren, die die Aromen vergangener Zeiten heraufbeschwören.
• Senatore Cappelli: Unter den bekanntesten und am häufigsten verwendeten antiken Getreidesorten zeichnet sich Senatore Cappelli durch sein zartes Aroma und die außergewöhnliche Qualität seines Grießes aus. Es ist eine Elite-Sorte, die von Pasta- und Bäckermeistern verwendet wird, um hochwertige Produkte zu schaffen, die für ihren raffinierten Geschmack und ihre Bekömmlichkeit geschätzt werden.
• Timilia (oder Tumminìa): Dieses Getreide, bekannt für seinen rustikalen Charakter, ist ideal zur Herstellung von Vollkornmehlen mit reichem und intensivem Geschmack. Timilia eignet sich besonders gut zur Zubereitung von Pasta und rustikalem Brot, wobei es eine Verbindung zu den sizilianischen Kochtraditionen aufrechterhält und eine natürlichere und nahrhaftere Alternative bietet.
• Perciasacchi (oder Langer Dinkel): Der ungewöhnliche Name dieses Getreides stammt von der länglichen Form der Körner, die in der Lage sind, die Säcke zu durchstechen, in denen sie aufbewahrt wurden. Der Perciasacchi zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus, die ihn ideal für die Zubereitung von handwerklicher Pasta macht, die reich an Geschmack und Konsistenz ist und perfekt ist, um jedes Rezept aufzuwerten.

Diese alten Getreidearten sind nicht nur Symbole der Biodiversität, sondern verkörpern auch eine Rückkehr zu nachhaltigeren und umweltfreundlicheren landwirtschaftlichen Methoden. Indem sie die Aromen vergangener Zeiten wiedererwecken, stellen sie ein Erbe dar, das es zu entdecken und zu schätzen gilt, um das Beste der sizilianischen Tradition auf unsere Tische zu bringen.Vom Feld auf den Tisch 

Der Produktionsprozess der Pasta

Die Herstellung von Pasta aus alten Getreidesorten folgt handwerklichen Methoden, die die einzigartigen Eigenschaften dieser Getreidearten bewahren. Zu den wichtigsten Phasen gehören:

1. Steinmahlen, um die Nährstoffe intakt zu halten.
2. Bronze-Extrusion, die eine raue und poröse Oberfläche gewährleistet, ideal zum Halten von Saucen und Gewürzen.
3. Langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen (24-48 Stunden), die Aromen und Nährstoffe bewahrt.

Dieser streng traditionelle Prozess gewährleistet eine Pasta mit einer bernsteinfarbenen Farbe, intensivem Aroma und perfekter Konsistenz.

Nachhaltigkeit und Umwelt 

Über den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile hinaus stellt der Anbau von alten Getreidesorten eine nachhaltige und umweltfreundliche Wahl dar. Diese Sorten, die weniger Wasser und chemische Eingaben als moderne Getreide benötigen, helfen, die landwirtschaftliche Biodiversität zu bewahren und die Umweltbelastung zu reduzieren.

Der Kauf von Pasta aus alten Getreidesorten bedeutet auch, die lokalen landwirtschaftlichen Gemeinschaften zu unterstützen und ein gerechteres und nachhaltigeres Ernährungssystem zu fördern.

Bringe die sizilianische Tradition zu dir nach Hause 

Klasse, Geschmack und Gesundheit treffen in den Gerichten aus alten Getreidesorten aufeinander. Bist du bereit, deine Rezepte mit einem Hauch von Tradition und handwerklicher Qualität zu bereichern?

Erlebe das Vergnügen eines ersten Gerichts, das die jahrhundertealte Geschichte Siziliens erzählt, und wähle eine gesündere und nachhaltigere Alternative für dich und den Planeten.

Probiere die Pasta aus alten Getreidesorten und entdecke eine Welt authentischer Aromen!