In einem Burgerrestaurant ist das Brot die Zutat, über die am wenigsten gesprochen wird und bei deren Auswahl besonders häufig Fehler gemacht werden.
Das Fleisch wird sorgfältig ausgewählt, Saucen und Käse werden abgestimmt, und anschließend wird das Bun allein nach dem Kartonpreis beurteilt. Doch ein Brot, das zerfällt, zu viel Flüssigkeit aufnimmt oder bei jedem Toasten anders reagiert, kann auch eine gut zusammengestellte Füllung beeinträchtigen.
Für Pubs, Burgerrestaurants, Bistros, Catering und Streetfood bedeutet die Wahl eines Burgerbrots für die Gastronomie, Struktur, Gleichmäßigkeit, Größe, Kosten pro Portion, Lagerung und Nachbestellzeiten zu prüfen. Dieselben Kriterien gelten bei der Suche nach einem Lieferanten für Burgerbrötchen oder nach Burger Buns im Großhandel.
Was ein Burger Bun für die Gastronomie auszeichnet
Im gastronomischen Einsatz muss das Brot vor allem verlässlich sein:
- Stabilität bei heißen und feuchten Füllungen: Die Krume muss Säfte aufnehmen, ohne sofort nachzugeben.
- Einheitliche Größe: Gleichmäßiges Gewicht und gleicher Durchmesser helfen, Toasten, Zusammenstellen und Präsentieren zu standardisieren.
- Wiederholbare Ergebnisse: Das Ergebnis muss auch bei hoher Auslastung stabil bleiben.
- Einfache Handhabung: Verpackung, Haltbarkeit und Stückzahl pro Karton müssen zum Bedarf des Betriebs passen.
Das Sicilus-Sortiment umfasst Burger Buns für die Gastronomie in verschiedenen Größen und Farben, die kartonweise verkauft und auf Bestellung hergestellt werden.
So wählen Sie die passende Größe
| Format | Gewicht | Stück pro Karton | Empfohlene Verwendung |
|---|---|---|---|
| Mini | 25 g | 224 | Slider, Aperitifs, Catering und Veranstaltungen |
| Regular | 75 g | 112 | Klassischer Burger auf der Speisekarte |
| Maxi | 110 g | 90 | Doppelburger und größere Füllungen |
| Hot dog | 75 g / 110 g | 162 / 120 | Streetfood und Hotdog-Menüs |
Es geht nicht darum, das größte Brot zu wählen, sondern Durchmesser, Höhe, Gewicht der Füllung und Saucenmenge aufeinander abzustimmen. Regular mit 75 g ist häufig der Ausgangspunkt für einen klassischen Burger; Maxi mit 110 g eignet sich eher für hohe oder aus mehreren Bestandteilen bestehende Füllungen. Mini mit 25 g ermöglicht Verkostungen, Aperitifs und Veranstaltungsservice, ohne das Hauptsortiment zu ändern.
Bevor Sie sich für eine Größe entscheiden, empfiehlt sich ein Test mit Ihrem Patty, Ihrer Grillplatte und der tatsächlichen Zeit zwischen Zusammenstellen und Servieren.
Die tatsächlichen Kosten pro Portion
Für den Vergleich zweier Lieferanten reicht der Kartonpreis allein nicht aus. Entscheidend sind die Kosten pro Brötchen, zu denen Versand, gegebenenfalls B2B-Konditionen und betriebliche Verluste hinzukommen.
| Format | Stück/Karton | Ungefährer Onlinepreis pro Stück |
|---|---|---|
| Mini 25 g | 224 | €0,86 – €0,88 |
| Regular 75 g | 112 | €1,30 – €1,42 |
| Maxi 110 g | 90 | €1,49 – €1,62 |
| Hot dog Regular | 162 | ca. €1,35 |
| Hot dog Maxi | 120 | ca. €1,44 |
Berechnungen vom 30. Juli 2026 für die aktiven Produkte der Kollektion: Onlinepreis des Kartons geteilt durch die Stückzahl. Versand nicht enthalten. Preise und Verfügbarkeit können sich ändern; die Produktseite bleibt die aktuelle Referenz.
Mini ist im Verhältnis zum Gewicht nicht unbedingt die günstigste Lösung: Sein Wert liegt in der Art des Service, die es ermöglicht. Ebenso kann ein farbiges oder hochwertiges Bun für einen einzelnen Signature-Burger sinnvoll sein, ohne es für die gesamte Speisekarte einzusetzen.
Farbige Burger Buns: immer die Rezeptur prüfen
Farbige Buns können ein Gericht unverwechselbar machen und die Orientierung auf der Speisekarte erleichtern. Ihre Rezepturen sind jedoch unterschiedlich:
- Grün: Chlorophyll, mit Sesamsamen.
- Rot: Rote Bete, mit Mohnsamen.
- Schwarz: Pflanzenkohle E153, mit Sesamsamen.
- Gelb: Kurkuma, mit Mohnsamen.
- Hellblau: Farbstoff E131, mit Sesamsamen.
Daher dürfen nicht alle als ausschließlich mit pflanzlichen Zutaten gefärbt beschrieben werden. Für Speisekarten, Allergene und Kundeninformationen ist die Zutatenliste jedes einzelnen Produkts zu prüfen.
Optionen ohne Milch und ohne Eier
Das Sortiment umfasst Produkte ohne Milch und ohne Eier. Damit lässt sich das Angebot erweitern und die Zahl verschiedener zu verwaltender Brotsorten reduzieren. Ein verfügbares Beispiel ist das Light Blue Burger Bun mit Sesamsamen.
„Ohne Milch und ohne Eier“ bedeutet nicht automatisch, dass das Produkt für jede Allergie geeignet ist. Vor dem Servieren müssen immer die Zutatenliste, die angegebenen Allergene und die Hinweise auf mögliche Kontaminationen auf der Produktseite und dem Etikett geprüft werden.
Lagerung und Warenorganisation
Die Burger Buns der Kollektion sind einzeln unter Schutzatmosphäre verpackt und haben eine ungefähre Haltbarkeit von 90 Tagen ab Herstellung.
Für einen Betrieb ergeben sich daraus drei praktische Vorteile:
- Weniger Verluste: Es werden nur die für den Service benötigten Verpackungen geöffnet.
- Mehr Flexibilität: Das Produkt lässt sich besser an schwankende Wochenmengen anpassen.
- Planbare Nachbestellungen: Der kartonweise Einkauf kann länger im Voraus geplant werden.
Das Datum auf dem Etikett der jeweiligen Charge bleibt immer maßgeblich. Nach dem Öffnen muss das Produkt gemäß den Angaben des Herstellers verwendet werden.
So beurteilen Sie einen Lieferanten für Burgerbrot
Vor der Auswahl eines Lieferanten oder dem Kauf von Burger Buns im Großhandel sollten Sie Folgendes prüfen:
- Gewicht, Durchmesser und Stückzahl pro Karton;
- Zutaten, Allergene und Verfügbarkeit von Varianten ohne Milch oder Eier;
- verbleibende Haltbarkeit bei Lieferung;
- Einzelverpackung und Lagerbedingungen;
- Produktions- und Versandzeiten;
- tatsächliche Kosten pro Stück, nicht nur den gesamten Kartonpreis.
Die Sicilus-Buns werden auf Bestellung hergestellt. Die Herstellung dauert ungefähr 3 Werktage vor dem Versand. Für Neueröffnungen, Veranstaltungen oder steigende Mengen empfiehlt es sich daher, frühzeitig zu bestellen.
Größen, Farben und Kartons vergleichen
Sehen Sie sich das verfügbare Sortiment an und prüfen Sie vor der nächsten Nachbestellung die aktuellen Kosten pro Stück.
Häufig gestellte Fragen
Welche Größe eignet sich für einen klassischen Burger?
Regular mit 75 g ist der häufigste Ausgangspunkt für einen Burger auf der Speisekarte. Die Größe muss dennoch mit dem Gewicht, der Höhe und der Feuchtigkeit der im Betrieb verwendeten Füllung getestet werden.
Werden alle farbigen Burger Buns mit pflanzlichen Farbstoffen hergestellt?
Nein. Die Rezepturen unterscheiden sich: Grün, Rot, Schwarz und Gelb verwenden jeweils Chlorophyll, Rote Bete, Pflanzenkohle und Kurkuma, während das hellblaue Bun den Farbstoff E131 enthält. Die Zutatenliste muss immer geprüft werden.
Wie lange sind Burger Buns für die Gastronomie haltbar?
Die ungefähre Haltbarkeit beträgt 90 Tage ab Herstellung, bei einzeln versiegelter Verpackung unter Schutzatmosphäre. Das Datum auf dem Etikett der Charge bleibt maßgeblich.
Kann ich nur eine Größe bestellen?
Ja. Die Produkte werden kartonweise verkauft. Sie können mit nur einer Größe oder einer Produktlinie beginnen.
Gibt es Burger Buns ohne Milch und ohne Eier?
Ja, das Sortiment enthält Optionen ohne Milch und ohne Eier. Bei Allergien oder Unverträglichkeiten müssen die Zutaten, Allergene und Hinweise auf mögliche Kontaminationen auf der Produktseite und dem Etikett geprüft werden.
