Jak si doma připravit pesto alla Trapanese s mandlemi
Pesto alla Trapanese, nazývané také sicilské pesto, je jedním z nejjednostrušších a nejvoňavějších receptů sicilské kuchyně. Vzniklo v Trapani kombinací bazalky, zralých rajčat, mandlí, česneku a extra panenského olivového oleje. Je to svěží a rychlá omáčka, která je ideální k těstovinám, zejména k těm s drsným povrchem, které omáčku dobře udržení.
Na rozdíl od genuánského pesto se v trapanese verzi nepoužívají piniové oříšky, ale mandle, což je surovina velmi typická pro sicilskou tradici. Výsledkem je krémová, ale lehká omáčka s mediteránní chutí, aromatická a díky rajčatům lehce nasládlá.
Historie pesto alla Trapanese
Pesto alla Trapanese nese jméno města Trapani v západní části Sicílie. Podle tradice recept vznikl setkáním ligurských námořníků, kteří připluli do přístavu se svým bazalkovým pestem, a trapaneskými kuchaři, kteří upravili přípravu podle místních surovin.
Místo piniových oříšků byly použity mandle, které jsou na Sicílii běžnější. K vůni bazalky se přidala zralá rajčata, čímž vznikla jemnější, růžová omáčka vhodná k sicilským těstovinám.
Ingredience pesto alla Trapanese
Pro přípravu pesto alla Trapanese stačí pár ingrediencí. Kvalita je zde klíčová.
- Zralá rajčata: dodávají sladkost a krémovost.
- Mandle: nahrazují piniové oříšky a dodávají omáčce strukturu.
- Čerstvá bazalka: přináší vůni a svěžest.
- Česnek: s ním je třeba šetřit, aby nepřebil ostatní chutě.
- Extra panenský olivový olej: spojuje ingredience a činí pesto sametovým.
- Pecorino nebo Parmigiano: volitelně, pro zvýšení slanosti.
- Sůl a pepř: pro vyvážení chuti.
Recept na pesto alla Trapanese
Ingredience pro 4 osoby
- 320 g těstovin, ideálně busiate, casarecce nebo fusilli
- 300 g zralých rajčat
- 50 g oloupaných mandlí
- 1 malý stroužek česneku
- 1 svazek čerstvé bazalky
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 30 g strouhaného pecorina nebo Parmigiana, volitelně
- sůl dle chuti
- černý pepř dle chuti
Postup
- Rajčata krátce zblanchírujte (cca 30 sekund), poté odstraňte slupku a semínka.
- Mandle lehce opražte na pánvi a nechte je vychladnout.
- Mandle rozmixujte nebo rozmixujte v hmoždíři s česnekem a špetkou soli.
- Přidejte rajčata, bazalku a extra panenský olivový olej.
- Vmíchejte sýr (pokud jej používáte) a dochuťte solí a pepřem.
- Smíchejte s právě uvařenými těstovinami a přidejte trochu vody z těstovin pro dosažení krémovější konzistence.
Pesto alla Trapanese se nevaří. Používá se syrové, aby si zachovalo svou svěžest, vůni a barvu.
Chcete připravit jednoduchý a voňavý sicilský první chod?
Kombinujte sicilské pesto s mandlemi s drsnými těstovinami s bronzovým tahem.
Jaké těstoviny použít k pesto alla Trapanese
K tomuto pestu se nejlépe hodí těstoviny, které díky své struktuře dokážou udržet hustou omáčku. Tradiční volbou jsou busiate, typické pro provincii Trapani.
Dobrou alternativou jsou také casarecce, fusilli nebo rigatoni. Důležité je zvolit těstoviny z kvalitní pšenice (např. Tumminello), které mají díky tradičnímu výrobnímu procesu drsný povrch.
Tip pro podávání
Pesto alla Trapanese lze podávat nejen s těstovinami, ale i jako pomazánku na opečeném chlebu (bruschetta) nebo jako doprovod k grilovanému rybímu filé či pečenému masu.
