Jak připravit pesto alla Trapanese s mandlemi doma
Pesto alla Trapanese, nazývané také pesto siciliana, je jedním z nejjednodušších a nejpříjemnějších receptů kuchyně ostrova. Vzniklo v Trapani spojením bazalky, zralých rajčat, mandlí, česneku a extra panenského olivového oleje. Je to svěží, rychlá omáčka ideální k těstovinám, zejména s drsnými formáty schopnými dobře udržet omáčku.
Na rozdíl od pesta genovese, pesto trapanese nepoužívá piniové oříšky, ale mandle, ingredienci velmi přítomnou v sicilské tradici. Výsledkem je krémová, ale lehká omáčka s mediterránní chutí, aromatická a mírně sladká díky rajčatům.
Stručně řečeno: pesto alla Trapanese je sicilská omáčka na bázi rajčat, mandlí, bazalky, česneku a extra panenského olivového oleje. Používá se především s busiate, casarecce, fusilli a paccheri, ale je vynikající i na tousty, grilovanou zeleninu a studené těstoviny.
Chcete hotové řešení? Objevte výběr Sicilus z řemeslných omáček a sicilských pest nebo jej zkombinujte s našimi řemeslnými sicilskými těstovinami.
Historie pesta alla Trapanese
Pesto alla Trapanese získalo své jméno po městě Trapani na západní Sicílii. Podle tradice vznikl recept setkáním ligurských námořníků, kteří do přístavu připlouvali se svým bazalkovým pestem, a trapanéských kuchařů, kteří přípravu upravili s použitím místních surovin.
Místo piniových oříšků byly použity mandle, které jsou na Sicílii běžnější. K vůni bazalky se přidaly zralé rajčata a vytvořila se jemnější, růžová omáčka vhodná pro sicilské těstoviny.
Suroviny pesta alla Trapanese
Pro přípravu pesta alla Trapanese jsou potřeba jen málo ingrediencí. Kvalita dělá rozdíl.
- Zralé rajčata: dávají sladkost a krémovitost.
- Mandle: nahrazují piniové oříšky a dodávají strukturu omáčce.
- Čerstvá bazalka: přináší vůni a svěžest.
- Česnek: je třeba dávkovat opatrně, aby nepřehlušil ostatní chutě.
- Extra panenský olivový olej: spojuje ingredience a dělá pesto sametové.
- Pecorino nebo Parmigiano: volitelné, ale užitečné pro přidání slanosti.
- Sůl a pepř: pro vyvážení chuti.
| Ingredience | Role v receptu |
|---|---|
| Zralé rajčata | Dělají pesto sladké, svěží a mírně růžové. |
| Sicilské mandle | Nahrazují piniové oříšky a dodávají omáčce tělo. |
| Bazalka | Přidává typickou bylinnou vůni středomořských pest. |
| Olio EVO | Spojuje ingredience a dodává omáčce jemnost. |
Recept na pesto alla Trapanese
Ingredience pro 4 osoby
- 320 g těstovin, nejlépe busiate, casarecce nebo fusilli
- 300 g zralých rajčat
- 50 g loupaných mandlí
- 1 malý stroužek česneku
- 1 svazek čerstvé bazalky
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 30 g strouhaného pecorina nebo Parmigiana, volitelné
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
Postup
- Spařte rajčata po dobu asi 30 sekund, poté odstraňte slupku a semínka.
- Mandle lehce opečte na pánvi a nechte je vychladnout.
- Rozmixujte nebo rozdrťte mandle s česnekem a špetkou soli.
- Přidejte rajčata, bazalku a extra panenský olivový olej.
- Pokud používáte, přidejte sýr a dochuťte solí a pepřem.
- Ochuťte těstoviny ihned po scezení, přidáním trochy vody z vaření, aby byl pesto krémovější.
Pesto alla Trapanese se nevaří. Používá se syrové, tak si zachová svěžest, vůni a barvu.
Chceš připravit jednoduché a voňavé sicilské první jídlo?
Kombinuj sicilskou pestu s mandlemi s drsnými špagetami taženými bronzem.
Kde koupit sicilskou pestu a těstoviny, které se k ní hodí
Na Sicilus najdeš výběr hotových řemeslných omáček a sicilských pest, navržených tak, aby na stůl přinesly jednoduché, ale plné středomořského charakteru recepty. Pro kompletní první jídlo kombinuj pesto s řemeslnými sicilskými těstovinami drsnými a porézními.
- Sicilské pesto s bazalkou, ricottou a mandlemi: krémové, jemné a připravené k použití.
- Sicilské pistáciové pesto: intenzivnější a gurmánské.
- Těstoviny, omáčky a pesta: kompletní kategorie pro vytvoření sicilského prvního chodu.
Jaké těstoviny použít s pestem alla Trapanese
Tradiční těstoviny k pesto alla Trapanese jsou busiate, typický formát z provincie Trapani. Alternativně fungují velmi dobře i krátké, drsné formáty schopné zachytit omáčku.
Mezi nejvhodnější formáty patří:
- casarecce;
- fusilli;
- rigatoni;
- paccheri;
- penne rigate.
Doplňte recept sicilskými těstovinami.
Pacchery ze staré pšenice Russello dobře drží omáčku a zvýrazňují sicilská pesta.
Tipy a varianty
Pesto alla Trapanese je jednoduchý recept, ale lze jej přizpůsobit podle chuti.
- Pro intenzivnější chuť můžete přidat pár sušených rajčat.
- Pro jemnější verzi použijte méně česneku nebo ho zcela vynechejte.
- Pro rustikálnější konzistenci rozdrťte ingredience v hmoždíři místo mixování.
- Pro krémovější variantu přidejte trochu čerstvé ricotty.
- Pro veganskou verzi odstraňte sýr.
Pesto alla Trapanese nebo pesto di pistacchio?
Oba jsou sicilské omáčky, ale mají různé osobnosti. Pesto alla Trapanese je díky rajčatům, bazalce a mandlím svěžejší a středomořský. Pesto di pistacchio je bohatší, krémovější a intenzivnější, ideální pro gurmánské první chody, bruschetty a kombinace s klobásou, slaninou nebo krevetami.
Dáváte přednost krémovějšímu koření?
Pistáciová pasta je perfektní na těstoviny, bruschettu a gurmánské recepty.
Jak podávat pesto alla Trapanese
Kromě těstovin jej můžete použít mnoha způsoby:
- na opečených toustech;
- s grilovanou zeleninou;
- jako studená omáčka k rybám nebo bílému masu;
- v letních studených těstovinách;
- jako základ pro středomořské bruschetty.
Často kladené otázky
Jaký je rozdíl mezi trapanézským pestem a genovským pestem?
Trapanézské pesto používá mandle a rajčata, zatímco genovské pesto používá bazalku, piniové oříšky, česnek, sýr a olej. Trapanézské pesto má středomořskou chuť a jemnější konzistenci.
S jakými těstovinami se jí trapanézské pesto?
Tradičně s busiate, ale velmi dobře funguje i s casarecce, fusilli, rigatoni a paccheri.
Musí se trapanézské pesto vařit?
Ne. Používá se syrové, přidá se maximálně trochu vody z těstovin, aby bylo krémovější.
Lze ho připravit bez sýra?
Ano. Verze bez sýra je lehčí a vhodná i pro ty, kteří dodržují veganskou stravu.
Kde mohu koupit hotové sicilské pesto?
Na Sicilus najdete pestá a omáčky ručně vyráběné ze Sicílie, připravené k použití, které se hodí k sicilským drsným těstovinám, toustům, bruschettám a středomořským receptům.
