Sicilská Brioche s Tuppem: měkké tajemství sicilské snídaně!

Brioche Col Tuppo: Tajemství měkké sicilské snídaně!

Úvod do Brioche s tuppem

Brioche s tuppem je symbolem sicilské snídaně, sladkost, jejíž omamná vůně a sametová konzistence si získala chuťové pohárky daleko za hranicemi ostrova. Brioscia col tuppo je chloubou ostrova Sicílie a lahůdkou místní cukrářské tradice, milovanou a uznávanou jako symbol regionální excelence. Toto měkké mistrovské dílo cukrářství není jen sladkostí, ale skutečným kulturním symbolem, který v sobě nese staletí středomořské gastronomické tradice. Dobrota brioscie se nejlépe vychutnává v sicilských barech, kde se podává k snídani nebo k svačině, poskytující autentický a typický zážitek z ostrova.

Původ a tradice

Kořeny brioche s tuppem sahají do sicilské kulinářské historie, proplétající se s arabskými, španělskými a francouzskými vlivy, které formovaly gastronomii ostrova. Její název vychází z charakteristického horního výstupku, "tuppo", což v sicilském dialektu označuje také drdol, tradiční ženský účes. Název "brioche col tuppo" vznikl právě z této zvláštní formy, symbolu sicilské tradice, a představuje přímý vztah mezi sladkostí a místní kulturou.

Historicky se tento lahodný kynutý výrobek začal šířit v 18. století, kdy se francouzské cukrářské techniky spojily s místními ingrediencemi a metodami. Sicílie, křižovatka středomořských kultur, dokázala reinterpretovat francouzskou brioche, přičemž jí dala jedinečnou identitu prostřednictvím ikonické formy s tuppem a použitím vybraných surovin z regionu.

Vlastnosti Brioche s tuppem

Co odlišuje brioche s tuppem od ostatních podobných přípravků, je její nezaměnitelná struktura: kulatá a měkká základna korunovaná malou kopulí (tuppo, samozřejmě). Tato forma není jen estetická, ale také odpovídá přesným funkčním požadavkům: tuppo představuje ideální část, ze které začít ochutnávat brioche, zvláště když se používá jako nádoba na zmrzlinu nebo granitu. Brioche col tuppo je také skvělá na svačinu, zejména v malé verzi, ideální pro děti, které chtějí chutný a zdravý snack odpoledne.

Vnitřní textura odhaluje nepravidelné póry, které dokazují dobrou kynutí, zatímco vnější strana má jantarově zlatou a lesklou barvu, výsledek pečlivého použití vejce před pečením. Na patře se vyznačuje extrémní měkkostí doprovázenou máslovými tóny a jemnou vanilkovou vůní, která zůstává jako nezaměnitelný organoleptický podpis.

V Sicilus chápeme důležitost zachování autenticity této tradice. Naše brioche col tuppo je připravována podle řemeslných metod, které respektují historický sicilský recept.

Brioche col tuppo je víc než dezert: je to smyslový zážitek, který vypráví o Sicílii prostřednictvím vůní, textur a chutí. Kdo chce přinést na svůj stůl autentickou chuť sicilské snídaně, pečlivě jsme vybrali verzi, která ztělesňuje podstatu této tradice.

Přírodní Složení

Chutnost brioche col tuppo závisí z velké části na výběru ingrediencí. Každá složka rozhodujícím způsobem přispívá k konečnému výsledku, vytváří harmonii chutí a tu nezaměnitelnou texturu, která charakterizuje tento pekárenský výrobek.

Hladká Mouka a Kvasnice: Dokonalý Základ

Základem vynikající brioche col tuppo je mouka. Tradičně se preferuje mouka typu „00“ s průměrným až vysokým obsahem bílkovin (asi 12-13 %), která zajišťuje potřebnou strukturu pro udržení vnitřní alveolace. Někteří mistři cukráři používají směs, která zahrnuje procenta manitobské mouky, obzvlášť bohaté na lepek, aby dodali těstu větší elasticitu.

Co se týče kvasnic, debata mezi puristy a inovátory zůstává otevřená. Nejstarší sicilská tradice upřednostňuje použití kvasnic matky (nebo kvásku), které dodávají aromatickou komplexnost a vyšší stravitelnost. Současné verze mohou zahrnovat čerstvé pivovarské kvasnice, které urychlují proces kynutí, přičemž si zachovávají pozoruhodné výsledky. V některých tradičních receptech je přidání sádla do těsta zásadní pro dosažení ještě měkčí, voňavější a autentické chuti brioche, podle historického zvyku rozšířeného v mnoha oblastech Sicílie. Rovnováha mezi časovými nároky na výrobu a hloubkou chuti často určuje volbu mezi oběma možnostmi.

Tajná Zbraň Kvalitního Másla

Máslo představuje ingredienci, která více než cokoliv jiného definuje organoleptický charakter brioche col tuppo. Není to jen jednoduchý tuk, ale základní strukturovaná a aromatická složka. Sicilská tradice vyžaduje máslo s vysokým obsahem tuku (82-84 %), ideálně italského původu a získaného z mléka krav krmených na pastvě.

"Máslo dodává brioche col tuppo nejen měkkost, ale i onu neuchopitelnou pocitovou plnost, která přetrvává na patře po každém soustu. Je to neviditelný podpis každé autentické brioche." - Staré přísloví sicilských cukrářů

Teplota zpracování másla je klíčová: musí být dostatečně měkké, aby se homogenně zapracovalo do těsta, ale nesmí být rozpuštěné, aby se zachovala struktura, která zaručí konečnou měkkost.

Čerstvá Vejce a jejich Úloha

Vejce v těstě brioche col tuppo plní mnoho funkcí: obohacují chuť, dodávají barvu, přispívají ke struktuře a fungují jako emulgátory. Sicilská tradice upřednostňuje čerstvá vejce od slepic chovaných na zemi, s intenzivními žloutky, které dodají těstu zlatou žlutou barvu.

Proporce mezi žloutky a celými vejci je jedno z tajemství, které si mistři cukráři uchovávají: více žloutků zvyšuje bohatost a nadýchanost těsta, celá vejce zajišťují strukturu a pórkování.

Dalšími doplňkovými, ale nezbytnými ingrediencemi jsou jemný krystalový cukr, který kromě sladění udržuje vlhkost; sůl, která vyvažuje sladkost a posiluje strukturu lepku; aroma vanilky nebo citrusové kůry, které dodávají charakteristické tóny, aniž by dominovaly celkovému chuťovému profilu.

Teplota ingrediencí

Detail, který je často opomíjen při přípravě brioche s uzlem, je teplota ingrediencí. Přivést vejce, máslo, mléko a droždí na pokojovou teplotu není jen prostý rozmar cukráře, ale zlaté pravidlo, které zaručuje úspěch těsta.

Příliš studené ingredience mohou inhibovat aktivaci droždí, bránit fermentaci a měkkému a harmonickému růstu těsta. Máslo pokojové teploty se dokonale spojí, aniž by tvořilo hrudky, vlažná vejce přispívají k homogennější a hedvábnější struktuře.

Toto opatření zajišťuje rovnoměrnější zpracování a optimální kynutí a dodává brioche tu nezaměnitelnou lehkost, která ji odlišuje. Stačí 30 minut mimo ledničku, aby se jednoduchý recept proměnil v pravý cukrářský rituál.

Postup pro dokonalou brioche

Mistrovství v tvorbě brioche s uzlem nespočívá pouze v kvalitě ingrediencí, ale také ve systematickém provádění rafinovaných technik, které se předávají z generace na generaci. Proces, který vyžaduje trpělivost, preciznost a hluboké znalosti reakcí, které probíhají v těstě.

Příprava těsta

Proces začíná aktivací droždí, což je zásadní předběžná fáze pro zajištění správné fermentace. Následně se přechází k samotnému hnětení, které vyžaduje metodu a pozornost k teplotám. Ingredience se přidávají v předem stanoveném pořadí: nejprve tekuté složky (vejce, vlažné mléko), poté suché složky (mouka, cukr, sůl) a nakonec změklé máslo. Ideální zpracování probíhá s profesionálním hnětačem se hákem, i když puristé tvrdí, že teplo rukou dodává lepší organoleptické vlastnosti. Těsto se zpracovává, dokud nedosáhne „sítotiskové konzistence“, což znamená, že při roztahování malé porce se vytvoří tenká membrána, která se okamžitě neroztrhne. Tato kontrola konzistence se musí opakovat alespoň dvakrát během zpracování, aby se zajistilo, že těsto je dobře vyvinuté.

Jakmile je připraveno, těsto se rozdělí na kusy stejné velikosti, které pak mohou být tvarovány do brioche.

Jedním z klíčových technických ukazatelů je konečná teplota těsta, která by měla být kolem 26-28°C, aby se zajistily optimální podmínky pro kynutí. Tento parametr, často opomíjený neprofesionály, je jedním z rozlišovacích znaků mezi průměrným a vynikajícím výsledkem.

Umění pomalého kynutí v lednici

Jedna z nejpodceňovanějších, ale rozhodně klíčových fází pro brioche col tuppo je pomalé kynutí v lednici. Po prvním vývoji těsta je prodloužený odpočinek při nízkých teplotách – obvykle asi 20 hodin – není jen technický detail, ale skutečné zdokonalení.

Co se děje v tomto „nočním“ intervalu?

Nízké teploty zpomalují aktivitu kvasnic, podporují kontrolované kvašení, které umožňuje komplexním vůním rozvinout se v rovnováze a hloubce. Právě v tomto časovém úseku získává brioche onu nenapodobitelnou nadýchanost, jemnou a pravidelnou strukturu střídky, spolu s bohatší a trvalejší vůní. V praxi dlouhá zralost v chladu proměňuje dobré těsto na mistrovské dílo pekařství, jako jsou tajemství, která činí pařížský pain au lait nebo řemeslný panettone nezapomenutelnými.

Také z praktického hlediska tato technika usnadňuje práci: dobře zralé těsto je lépe zpracovatelné při porcování a tvarování, což snižuje riziko kolapsů nebo nepravidelností při pečení.

Výsledek? Brioche col tuppo, která se vyznačuje lehkostí a nadýchaností, ale také tou aromatickou komplexností, kterou může darovat pouze čas – a trpělivost.

Čas kynutí a tajemství pro nadýchanou konzistenci

Kynutí brioche col tuppo se skládá z několika fází, z nichž každá má svůj specifický účel. První kynutí probíhá v celku, s těstem shromážděným do kulaté formy a zakrytým fólií, aby se zabránilo tvorbě kůrky. Tento proces trvá 2 až 3 hodiny v kontrolovaném prostředí (přibližně 28°C).

Následuje fáze „punching down“ (doslovně, sražení), během níž je těsto krátce zpracováno, aby se vypudil přebytek oxidu uhličitého a znovu se rozložily kvasnice. Tento zjevně brutální úkon je ve skutečnosti nezbytný pro získání pravidelné póréznosti a homogenní struktury. Trpělivost je základní ctností cukráře v této fázi: urychlení doby kynutí by znamenalo těžkou a málo vyvinutou brioche. Jak říká staré sicilské přísloví: "Brioche má svůj čas, jako roční období a láska".

Metody a časy kynutí: Odpočinek a zralost těsta

Po dokončení zpracování je třeba těsto shromáždit do hladké koule a umístit do velké mísy lehce vymazané. Povrch je chráněn potravinovou fólií, aby se zabránilo vysychání. Následuje první kynutí při pokojové teplotě nebo uvnitř vypnuté trouby se rozsvíceným světlem, po dobu asi 2 hodin, dokud objem nebude viditelně zvýšen a glutenová síť získá elasticitu.

Jakmile je tato první fermentace dokončena, pokračuje se s dozráváním v chladničce: těsto, stále zakryté, odpočívá v chladném prostředí po dobu alespoň 18-20 hodin. Tento krok, převzatý z nejlepších praktik velkých evropských pekárenských škol, jako jsou ty francouzské, je zásadní pro rozvoj složitějších vůní a zajištění pověstné měkkosti vnitřku.

Po uplynutí času v chladničce se těsto jemně vrátí na pokojovou teplotu, nechá se odpočívat po dobu jedné hodiny nebo dokud nebude opět měkké a zpracovatelné. Tato dvojí fermentace—nejprve při kontrolované teplotě, poté dlouhé dozrávání v chladu—umožňuje dosáhnout jemné a hedvábné vnitřní struktury, stejně jako homogenní a pravidelné formy, připravené na další tvarování tuppa.

Tvarování Tuppa: Techniky a Rady

Vytvoření charakteristického tuppa představuje okamžik, kdy se technika a umění setkávají. Po rozdělení těsta na kuličky o stejné hmotnosti (přibližně 60-70g na jednotlivé brioche) se přistupuje k tvarování: dlaní se vytvoří důlek uprostřed každé kuličky, poté se vezme kousek těsta, zaoblí se a umístí do tohoto důlku, přičemž se mírně zatlačí, aby se přilepilo.

Trik mistrů cukrářů spočívá v mírném navlhčení prstů vodou během tvarování tuppa, aby se zabránilo přilnutí těsta k rukám a tím se zajistil hladký a pravidelný povrch.

Pečení: Ideální teploty a časy

Poslední fáze vyžaduje stejnou pozornost a přesnost. Před pečením procházejí modelované brioche poslední fermentací trvající přibližně 30-40 minut, následovanou štětcem aplikovanou směsí žloutku a mléka (zlatění), která dodá charakteristický jantarový lesk.

Aby se zabránilo přilepení briosche a usnadnila se údržba, doporučuje se vyložit plech pečicím papírem před tím, než na něj umístíte briosche k pečení. Ideální pečení probíhá v předehřáté statické troubě na 180-190°C po dobu přibližně 12-15 minut, což je dostatečný čas na zajištění vnitřního propečení, aniž by se těsto příliš vysušilo. Empirický, ale efektivní test pro ověření propečení spočívá v lehkém poklepání na dno briosche: suchý zvuk naznačuje, že je hotová.

Chlazení na mřížce je nezbytné, aby se zabránilo vzniku kondenzace na dně, což by ohrozilo křupavost základny.

Varianty a Kombinace

Na Sicílii je briosche s tuppem také známá jako 'brioscia', což je termín, který odkazuje na místní tradici a četné varianty této speciality.

Briosche s tuppem, přestože si zachovává svou nezaměnitelnou identitu, se nabízí k mnoha interpretacím a způsobům konzumace, které se liší podle místních tradic a osobních chutí.

Regionální Verze a Rozdíly

V rámci samotné Sicílie má briosche s tuppem pozoruhodné regionální varianty. Jedná se totiž o sicílské briosche, které jsou opravdu vynikající a mnozí je znají také jako briosche s tuppem z Messiny, protože jsou zvlášť rozšířené v oblasti Messiny a Catanie, ale ve skutečnosti jsou symbolem této země a nacházejí se všude na Sicílii.

Catanijská verze má tendenci být sladší a ochucená pomerančovým medem nebo esencí pomerančových květů, zatímco palermitská verze je chuťově neutrálnější, ideální pro slané nebo sladké přílohy.

V oblasti Messiny lze nalézt briosche "cunzata" (ochucená), obohacenou o krystalový cukr a sezamová semínka na povrchu, zatímco v oblasti Ragusa tradiční receptura zahrnuje jemný nádech skořice v těstě. Některé inovativní cukrárny vytvořily varianty, které zahrnují netradiční ingredience jako šafrán, pistácie z Bronte nebo čokoládu z Modiky do těsta, čímž vznikají zajímavé fúze, které však respektují původní strukturu a techniku.

Jak Jíst Briosche s Tuppem

Univerzálnost briosche s tuppem se plně projevuje v mnoha způsobech konzumace. Sicílská tradice nabízí různé možnosti degustace:

• V čisté podobě, mírně ohřátá, aby si člověk vychutnal její nadýchanost a jemnou máslovou chuť

• Plněná ricottou nebo krémem, pro vydatnou snídani

• Rozkrojená na polovinu a naplněná šunkou a sýrem, podle tradice sicilské "teplé tabule"

• Namáčená v mléce nebo kávě, běžná praxe v sicilských rodinách

V každém případě se briosche s tuppem nejlépe vyjadřuje během prvních 24 hodin od výroby, kdy dosahuje svého vrcholu v čerstvosti a nadýchanosti.

Dokonalé Kombinace: Zmrzlina, Granita a Další

Nejikonickejší a nejoblíbenější kombinací je ta se sicilským granitem, zejména s kávovým nebo mandlovým. Tato kombinace představuje dokonalou letní snídani na Sicílii: tuppo je často odstraněno jako první a používá se k nabírání polomrzlé granity, zatímco tělo brioche se postupně namáčí do sladkého ledu.

Stejně slavná je kombinace s řemeslnou zmrzlinou, kde brioche funguje jako jedlý kontejner. Tradice, která proměňuje jednoduchou zmrzlinu v kompletní jídlo, je obzvlášť ceněna během horkých sicilských dnů. Měkká střídka pomalu absorbuje zmrzlinu, která se rozpouští, a vytváří vrstvený chuťový zážitek, který střídá teploty a konzistence.

Méně známé, ale stejně lahodné jsou kombinace s:

• Krémem z pistácií, který zvýrazňuje kontrast mezi měkkostí brioche a hustotou krému

• Medem ze sicilských černých včel a čerstvým ricottou, pro návrat k rolnickým kořenům ostrova

• Pomarančovými džemy ze Sicílie, které vyvažují sladkost těsta s osvěžujícími kyselými tóny

Jedinečná, ale překvapivě harmonická kombinace je ta s pohárem Malvasie delle Lipari, sladkého vína, jehož jantarový tón odráží barvy čerstvě upečené brioche, čímž vytváří vzácně elegantní degustaci.

FAQ o Brioche s tuppem

Nejčastější otázky ohledně brioche s tuppem odhalují zvědavost a zájem, který tento pečivo stále vyvolává, i mimo sicilské hranice. Zde jsou odpovědi na nejběžnější otázky.

• Jaká je historie Brioche s tuppem?

Brioche s tuppem má původ, který se proplétá s historií evropského cukrářství. I když základní technika pochází z francouzského cukrářství, dovezeného na Sicílii během bourbonského období (18.-19. století), její specifický tvar s tuppem představuje zcela sicilskou inovaci.

Jedna populární legenda vypráví, že tvar byl inspirován tradičním sicilským ženským účesem, „chignon“ nebo „tuppo“, který ženy nosily svázaný na vrcholu hlavy. Jiní vědci však tvrdí, že výčnělek měl funkční účel: usnadnit uchopení během zpracování a pečení.

Co je jisté, je to, že od poloviny 19. století se brioche s tuppem začala šířit po celé Sicílii, rychle se stala symbolem sicilské snídaně a v průběhu času získala regionální varianty, které obohatily její chuťový profil.

• Tipy na uchování Brioche s tuppem

Optimální uchování brioche s tuppem představuje výzvu, protože její bohatá povaha másla a vajec ji činí zvlášť citlivou na oxidaci a žluknutí. Zde je několik pokynů, jak co nejlépe zachovat její kvality:

• Uchovávejte při pokojové teplotě (18-22°C) v hermeticky uzavřeném kontejneru nebo zabalenou v čisté utěrce po prvních 24-36 hodin

• Vyhněte se přímému chlazení, které by urychlilo proces ztvrdnutí

• Pro delší uchování je třeba zmrazit právě vychladlé briosky, jednotlivě je zabalit do potravinářské fólie a poté do hermetického sáčku

• Pro regeneraci vychladlé briosky ji zahřejte v troubě na 180°C po dobu 3-4 minut, nebo alternativně na několik sekund v mikrovlnné troubě na střední výkon

V posledních letech se balení briosky s uzlíkem výrazně zlepšilo díky využití moderních technik, jako je hermetické balení nebo kapsle na čerstvost v ATM (modifikovaná atmosféra). Tento typ balení umožňuje udržet čerstvost a vůni produktu déle, prodlužuje trvanlivost a zajišťuje vyšší kvalitu i během přepravy. Výběr vhodného obalu je zásadní pro zachování původních vlastností briosky a nabídnutí spotřebiteli vždy čerstvého produktu.

Zvláštní opatření se týká případného náplně: ta by měla být přidána pouze v okamžiku konzumace, aby se zabránilo pronikání vlhkosti z náplně do těsta, což by mohlo narušit jeho konzistenci.

• Extra rada: Jak ji nejlépe podávat

Jakmile jsou briosky upečené, nechte je vychladnout asi deset minut před konzumací. Tento jednoduchý krok umožňuje, aby se střídka dobře změkla, a vrátila veškerou vůni a nadýchanost typickou pro čerstvě upečenou briosku. Pokud si přejete ještě větší měkkost, můžete je během chlazení přikrýt čistou utěrkou.

Tajná rada pro vynikající výsledek

Pamatujte, že skutečným klíčem k dosažení výjimečných briosků s uzlíkem je originální receptura a dlouhá doba kynutí. Vyhraďte si čas na dodržení časů odpočinku těsta: pouze tak si můžete vychutnat veškerou jemnost a autentickou vůni sicilské tradice.

• Jak si přizpůsobit recept doma

Domácí příprava briosky s uzlíkem umožňuje přizpůsobení, které, i když respektuje základní strukturu, umožňuje přizpůsobit produkt osobním chutím. Zde je několik přípustných variací:

Pro aromatičtější těsto lze zvolit přidání:

• Strouhaná kůra sicilských citrusů (pomeranč, citron nebo pozdní mandarinka z Ciaculli)

• Bourbonská vanilka v lusku, intenzivnější než extrakt

• Čajová lžička pomerančového květového vody nebo akáciového medu

Pro alternativní textury:

• Nahradit část másla extra panenským olivovým olejem (max 20%) pro nadýchanější a lehčí briosku

• Inkorporovat minimální procento celozrnné mouky (10-15%) pro rustikální tóny

• Použít mandlové mléko místo kravského mléka pro výraznější a středomořskou chuť

Důležité je zachovat základní proporce mezi mokrými a suchými ingrediencemi a dodržovat časy kynutí, což je skutečné tajemství tohoto pečiva.

Malý trik pro finální fázi

Jakmile jsou vaše brioche s tuppem upečené, nechte je deset minut vychladnout, než si je vychutnáte: tímto způsobem se ještě více změknou a rozvinou svou typickou vůni a jemnost. Jednoduchý, ale zásadní tip je zakrýt je čistou utěrkou během této fáze: zadržovaná vlhkost podporuje ještě měkčí střídku.

Tajemství? Čas a péče

Abychom získali skutečně výjimečné brioche s tuppem, nespěchejte: originální recept a dlouhá fermentace jsou klíčem. Jen tak se rozvinou komplexní aroma a konzistence, která se rozplývá na jazyku, přesně jako v nejlepších sicilských cukrárnách.

Závěr

Cesta historií, ingrediencemi a technikami brioche s tuppem nám odhaluje produkt mimořádné složitosti, symbol nejen sicilské cukrářské tradice, ale také skutečný kulturní identitní prvek.

Nadčasové kouzlo sicilské brioche

Co dělá brioche s tuppem gastronomickým fenoménem napříč generacemi, je její schopnost evokovat univerzální pocity: potěšení z comfort food, nostalgii dětství, okamžitou radost z chuti. Její měkká struktura, která se jemně rozpadá pod zuby, představuje slib potěšení, který překonává generace a geografické hranice.

Mezinárodní úspěch tohoto produktu v posledních letech dokazuje, jak se v éře potravinové globalizace potraviny s silnou místní identitou a autentickou historií stávají orientačními body pro stále více spotřebitelů, kteří hledají autentické a významné chuťové zážitky.

Brioche s tuppem dokonale ztělesňuje tento trend: řemeslný produkt, který, i přes svou zdánlivou jednoduchost, vyžaduje mistrovství, vybrané ingredience a respekt k postupům, které byly po staletí zavedeny. Skrytá složitost, která se promítá do okamžitého a uspokojivého chuťového zážitku.

Pozvání k objevování a přípravě brioche s tuppem

Pokud jste zkušení cukráři, kteří se chtějí pustit do klasiky středomořské tradice, nebo prostí nadšenci dobrého jídla, kteří chtějí prozkoumat nové chuťové obzory, brioche s tuppem si zaslouží čestné místo ve vašem gastronomickém repertoáru.

Připravit tento kynutý dezert doma znamená vydat se na cestu trpělivosti a preciznosti, ale také naplnit váš domov vůní másla a vanilky, která oznamuje, jako neviditelný signál, slib okamžiku čisté radosti.

Pro ty, kteří dávají přednost spolehnout se na zkušenosti specializovaných řemeslníků, jsou brioche s tuppem od Sicilus příležitostí přinést na váš stůl autentickou chuť sicilské tradice, zpracovanou s vybranými ingrediencemi a technikami, které respektují gastronomické dědictví ostrova.

Ve světě, který stále rychleji běží, věnovat si čas na vychutnání brioche s tuppem, možná doplněné o granitu v horkém letním ránu, znamená znovu se spojit nejen s staletou tradicí, ale také s základním potěšením ze sdílení a pohostinnosti, které představuje samu podstatu středomořské kultury.