Sicilská Cassata: Sladký odkaz na Velikonoce
Cesta za historií, tradicí a zajímavostmi velikonoční kulinářské ikony.
Úvod
Sicilská cassata, která hýří barvami a chutí, je mnohem víc než jen dezert: je symbolem kulturní identity a sváteční radosti. Tento dezert, který v sobě spojuje krémovou ricottu, měkký piškot, voňavý marcipán a kandované ovoce, dosahuje svého vrcholu během velikonočních oslav na Sicílii. Pojďme zjistit proč.
Multikulturní původ
Historie cassaty má kořeny v arabské éře na Sicílii (9.-11. století). Arabové zavedli přísady, jako je ricotta (od jejich termínu qas'ah , což znamená sýrová mísa), citrusové plody a cukr, který nahradil med. Samotný název je údajně odvozen od qas'at , což evokuje kulatý tvar koláče. S příchodem Španělů v 15. století se přidala čokoláda a marcipán, zatímco kapucínští mniši pomohli recept rozšířit.
Souvislost s Velikonocemi
Cassata je úzce spojena s Velikonocemi z několika důvodů:
- Symbolika a hojnost : Po období půstu, které se vyznačuje půstem a nedostatkem, se Velikonoce stávají explozí života a bohatství. Cassata svým bohatstvím ztělesňuje toto znovuzrození.
- Sváteční ingredience : Čerstvá ricotta, která se vyrábí na jaře, a vejce (obsažená v piškotech a ozdobách) jsou symboly plodnosti a obnovy.
- Náboženská tradice : V některých oblastech se koláč žehnal spolu s vejci během žehnání olejů na Bílou sobotu, což byl obřad, který mu přisuzoval význam na slavnostním stole.
Zajímavosti a anekdoty
- Baronka a dort "bez trouby : Vypráví se, že jedna sicilská baronka v 18. století požádala cukráře, aby vytvořil dort bez použití trouby. Tak vznikla zjednodušená verze cassaty s ricottou a kandovaným ovocem na piškotovém základě.
- Barvy a významy : Zelená barva marcipánu představuje naději, bílá barva sýru ricotta čistotu, zatímco pestrobarevné kandované ovoce evokuje velikonoční radost.
- Z pouličního jídla na vznešený stůl : Původně byla cassata "chudým" jídlem zabaleným do fíkových listů. Dnes je zdobená polevou a cukrovými květy hvězdou elegantních velikonočních obědů.
- Sicilské přísloví : "A Pasqua senza cassata è comu un annu senza suli " ("Velikonoce bez cassaty jsou jako rok bez slunce") vystihuje její nepostradatelnou roli.
Tradiční sicilský recept na cassatu
Pro 8-10 osob:
Složení: 1:
- Na mandlovou pastu (marcipán) : 500 g loupaných mandlí, 500 g cukru, 1 lžička vanilkové esence, zelené potravinářské barvivo (nepovinné).
- Na ricottový krém: 1 kg ovčího sýra ricotta, 300 g cukru, 100 g kousků hořké čokolády, 100 g kandovaného ovoce (pomeranč, citron), 1 lahvička vanilkové esence.
- Na omáčku : 1 sklenice Marsaly nebo vody z pomerančových květů.
- Na zdobení : kandované ovoce, královská poleva (moučkový cukr a vaječný bílek).
Příprava: Vánoční cukr a cukrová poleva, cukr a cukrová poleva:
- Marcipán: Mandle nasekáme a smícháme s cukrem, vanilkou a několika kapkami vody. Těsto vyválíme na pečicím papíru, obarvíme ho šlehačkou (nebo barvivem) a necháme 1 hodinu odpočinout.
- Ricottový krém: Sýr ricotta prosejeme, přidáme cukr, vanilku, čokoládu a kandované ovoce. Promícháme do hladka.
- Sestavení: Z piškotu (nebo kupovaného) vykrojíme dva disky. První disk namočíme do Marsaly, potřeme polovinou ricottového krému, přiklopíme druhým diskem a navrch dáme zbytek krému.
- Pokrytí: Dort obalíme marcipánem a okraje ozdobíme kandovaným ovocem. Potřeme královskou polevou a podáváme studený.
Tip: Cassatu připravte den předem, aby ingredience získaly chuť.
Závěr
Cassata není jen dezert, ale i příběh o historii, víře a sdílení. Každý kousek v sobě skrývá staletí kulturní kontaminace a radost z hostiny oslavující život. Ať už se připravuje doma podle předávaných receptů, nebo se kupuje v historických palermských cukrárnách, cassata zůstává "povinným" dezertem tradičních sicilských Velikonoc.
