Kréma z Bronte Pistácií: co to je, jak ji používat a proč je tak výjimečná
Kréma z Bronte Pistácií je jednou z nejoblíbenějších sicilských specialit pro ty, kteří hledají intenzivní, sametovou a autentickou chuť. Sladká, voňavá a obklopující, vzniká z jedné z nejcennějších ingrediencí Etny: pistácií pěstovaných v oblasti Bronte, na úpatí sopky.
Není to jen jednoduchá pistáciová pomazánka. Když je dobře vyrobena, vypráví příběh území: lávový kámen, ruční sběr, intenzivní zelená barva ovoce a ta nezaměnitelná vůně, která činí sicilskou pistacii odlišnou od mnoha běžnějších odrůd.
V tomto průvodci se podíváme na to, co je krém z pistácií, jak rozpoznat kvalitní produkt, jak ji používat v kuchyni a jaké recepty připravit, abyste ji co nejlépe využili.
Co je to kréma z pistácií
Kréma z pistácií je sladká a roztíratelná příprava získaná zpracováním pistácií, často s přídavkem cukru a dalších složek užitečných pro dosažení měkké a krémové konzistence.
Kvalita závisí především na třech prvcích:
- procento pistácií uvedené na štítku;
- původ a kvalita suroviny;
- jednoduchost seznamu složek.
Dobrá kréma by měla mít plnou, přirozenou chuť, ne příliš sladkou. Pistácie musí být protagonistou, nikoli jen pozadí vůně.
Na Sicilus najdete různé speciality s pistáciemi, včetně krému z pistácií Bonfissuto, ideálního pro snídaně, dezerty a náplně.
Chcete ho vyzkoušet v sladkostech?
Objevte pistáciový krém vybraný Sicilus pro snídaně, dezerty a náplně.
Pistacchio Verde di Bronte DOP: co to skutečně znamená
Správný název označení je Pistacchio Verde di Bronte DOP. DOP chrání pistácie vyrobené v ohraničené oblasti provincie Catania, zejména v obcích Bronte, Adrano a Biancavilla.
Je důležité rozlišovat certifikované ovoce od zpracované krému. Označení DOP se týká pistácie jako suroviny; krém může uvádět použití Pistacchio Verde di Bronte DOP pouze v případě, že je složka skutečně certifikovaná a správně uvedena na štítku.
Proto při nákupu pistáciového krému nestačí přečíst "Bronte" nebo "Sicílie": je třeba zkontrolovat složky, procento pistácie a pokyny výrobce.
Pistáciový krém a pistáciová pesto: jaký je rozdíl?
Mnozí zaměňují pistáciový krém a pistáciové pesto, ale v kuchyni mají odlišné použití.
- Pistáciový krém je obvykle sladký a používá se k snídaním, dezertům, koláčům, cannoli, zmrzlině a náplním.
- Pistáciové pesto je slané nebo neutrální a hodí se na těstoviny, bruschettu, rizota, gurmánské sendviče, maso a ryby.
- Čistá pistáciová pasta, pokud je přítomna, je techničtější a může být použita i v profesionálním cukrářství.
Pro hlubší pochopení slaného použití si přečtěte také průvodce Sicilus k pestu z pistácií.
Jak rozpoznat kvalitní krém z pistácií
Dobrý krém z pistácií poznáte podle etikety, barvy, vůně a konzistence. Zde je to, co byste měli před nákupem zkontrolovat.
1. Procento pistácií
Procento pistácií je první údaj, který si přečtěte. Obecně platí, že pod 20–30 % hrozí, že pistácií bude málo. Kolem 40–50 % krém začíná mít dobrou intenzitu. Nad 50 % se dostanete do bohatší a zajímavější kategorie.
2. Přirozená barva
Barva by měla být zelená, ale ne nutně fluorescenční. Příliš jasná zeleň může naznačovat použití barviv nebo aromat. Raději zvolte přirozený odstín, i když je o něco méně zářivý, než umělou barvu.
3. Jednoduchý seznam ingrediencí
Dobrá krém by měla mít jasný seznam složek. Ideální je najít pistácie ve vysokém procentu, cukr a několik dalších složek nezbytných pro konzistenci. Je lepší se vyhnout produktům, kde se pistácie objevují na konci seznamu.
4. Vůně a chuť
Vůně by měla připomínat sušené ovoce a lehké pražení. V ústech by krém měl být jemný, ale ne těžký. Chuť by neměla být pouze cukr: musí zůstat chuť pistácií.
Jak používat pistáciový krém v dezertů
Pistáciový krém je perfektní pro mnoho sladkých přípravků. Je to jeden z těch ingrediencí, které promění jednoduchý recept na něco bohatšího a zapamatovatelného.
Můžeš ji použít pro:
- naplnit croissanty, brioche a rohlíky;
- rozmáznout ji na toastový chléb, suchary nebo brioche col tuppo;
- naplnit koláče, sušenky a košíčky;
- obohatit cannoli siciliani a moderní cassaty;
- ozdobit cheesecaky, semifredda a studené dorty;
- podávat s vanilkovou, ricottovou nebo bílou čokoládovou zmrzlinou.
Jedna z nejúspěšnějších kombinací je s ovčí ricotta: jemná sladkost ricotty vyvažuje intenzitu pistácií a vytváří ideální náplň pro cannoli, koláče a dezerty lžící.
Jak používat pistácie v slaných jídlech
Pro slané recepty je třeba být opatrný: ne všechny krémy z pistácií jsou vhodné. Pokud je krém velmi sladký, raději jej používejte pouze do dezertů. Pro těstoviny, bruschettu a hlavní chody je vhodnější použít pesto z pistácií nebo pastu z pistácií bez přidaného cukru.
Pro těstoviny si vyberte pesto, ne sladkou smetanu.
Pesto z pistácií je vhodnější pro první jídla, bruschettu a slané recepty.
Pistácie fungují velmi dobře s čerstvými těstovinami nebo krátkými těstovinami, klobásou, slaninou, krevetami, burratou, mortadellou, mečounem, slaným ricottou a citronovou kůrou.
Pro intenzivnější a podzimní verzi můžete použít Pesto di Pistacchio con Funghi Porcini Triscari. Pro první chod s výraznější vůní a bohatší chutí je Pesto di Pistacchio con Tartufo Estivo Triscari vhodné pro paccheri, rigatoni a gnocchetti.
Recept: těstoviny s pistáciemi a klobásou
Pro tento recept si můžete vybrat formát, který dobře drží omáčku, jako jsou Paccheri di grano antico Russello trafilati al bronzo, Rigatoni Russello nebo Casarecce Russello.
Složky pro 2 osoby
- 200 g těstovin, nejlépe rigatoni, mezze maniche nebo busiate
- 150 g čerstvé klobásy
- 2–3 lžíce pistáciové pesto nebo nesladké pistáciové pasty
- 1 malá šalotka
- extra panenský olivový olej podle potřeby
- sůl podle potřeby
- černý pepř podle potřeby
- pistáciová drť podle potřeby
- slaná ricotta nebo stracciatella, volitelné
Postup
Přiveďte k varu hrnec se slanou vodou a uvařte těstoviny al dente. Mezitím odstraňte střívko z klobásy a rozdrobeně ji orestujte na pánvi s trochou extra panenského olivového oleje a nasekanou šalotkou. Nechte ji restovat při středním ohni, dokud nezezlátne.
Do misky změkčete pistáciovou pastu dvěma nebo třemi lžícemi vody z vaření těstovin. Míchejte, dokud nezískáte hladkou krémovou konzistenci. Sceďte těstoviny al dente, přeneste je na pánev se slaninou a přidejte pistáciový krém. Krátce míchejte na mírném ohni, v případě potřeby přidejte další vodu z vaření.
Doplňte drcenými pistáciemi, černým pepřem a pokud chcete, trochou slané ricotty nebo stracciatelly.
Doplňte recept správnými sicilskými těstovinami.
Paccheri, rigatoni a casarecce z dávné pšenice Russello dobře drží krémové omáčky.
Doporučené kombinace
Sladký pistáciový krém se velmi dobře hodí k hořké čokoládě, bílé čokoládě, ricottě, mascarpone, vanilce, sicilským citrusům, mandlím, kávě a červenému ovoci.
Pesto nebo pistáciová pasta pro slané použití se místo toho hodí k salsičce, krevetám, mortadelle, burratě, špek, mečounu, citronu, bazalce a slané ricottě.
Jak skladovat pistáciovou krém
Skladování závisí na receptu a pokynech výrobce. Obecně platí, že uzavřený roztíratelný krém lze skladovat ve spížce mimo zdroje tepla a přímého světla.
Po otevření je vždy lepší dodržovat to, co je uvedeno na štítku. Mnoho řemeslných krémů by se mělo uchovávat v chladničce a spotřebovat do několika týdnů. Před použitím nechte krém po vyjmutí z lednice několik minut při pokojové teplotě a dobře promíchejte.
Chcete darovat sicilskou večeři s pistáciemi?
Dárková krabička "Pasta & Basta" — Pistacchiosa spojuje těstoviny, pistácie a sicilské chutě v balení připraveném k darování.
Kde koupit dobrou sicilskou pistáciovou pomazánku
Online lze nalézt mnoho pistáciových krémů, ale kvalita se může výrazně lišit od produktu k produktu. Pro správný výběr vždy zkontrolujte původ pistácie, procento pistácie, přítomnost nebo absenci aromat a barviv, složení, pověst výrobce a způsob dopravy.
Na Sicilus vybíráme typické sicilské produkty určené pro ty, kteří si chtějí odnést domů autentický produkt, nikoli pouhou průmyslovou imitaci. Pistáciový krém je ideální jako dárek, k použití v dezertu nebo k zařazení do gurmánského balíčku s dalšími ostrovními specialitami.
Pro ty, kteří hledají sladký roztíratelný krém, ideální pro snídani, dezerty a náplně, je na Sicilus dostupná Crema di Pistacchio Bonfissuto da 200 g. Alternativně si pro slané recepty a první jídla můžete vybrat Pesto di Pistacchio da 180 g.
Mezi dalšími nejžádanějšími sladkými pomazánkami najdete Crema Spalmabile al Pistacchio Pistì 200 g a Crema di Pistacchio Fiasconaro 180 g. Všechny je najdete společně s dalšími specialitami ostrova v kolekci Creme Spalmabili Siciliane.
Objevte výběr Sicilus věnovaný sicilskému pistáciu a vyberte si pomazánku, která nejlépe vyhovuje vašim dezertům, snídaním nebo gurmánským dárkům.
Často kladené otázky o pistáciové pomazánce
Je pistáciová pomazánka z Bronte DOP?
DOP se týká Pistacchio Verde di Bronte, tedy ovoce vyrobeného podle specifikace. Pomazánka může uvádět použití Pistacchio Verde di Bronte DOP pouze v případě, že je složka certifikována a správně uvedena na štítku.
Měla by být pistáciová pomazánka skladována v chladničce?
Záleží na produktu. Mnoho řemeslných krémů po otevření je třeba uchovávat v chladničce a spotřebovat do data uvedeného na štítku.
Jaký je rozdíl mezi pistáciovým krémem a pistáciovou pestou?
Pistáciový krém je obvykle sladký a používá se pro dezerty, snídaně a náplně. Pistáciová pesto je slaná nebo neutrální a hodí se k těstovinám, bruschettám, rizotům a gurmánským pokrmům.
Lze pistáciový krém použít k plnění cannoli?
Ano. Lze jej použít samostatně nebo s ricottou. Kombinace ricotta a pistácie je velmi ceněná, protože spojuje krémovost, sladkost a intenzivní chuť.
Jak poznat, zda je pistáciový krém dobrý?
Zkontrolujte procento pistácií, seznam složek a barvu. Kvalitní krém má přirozenou chuť, není příliš slazený a má jednoduchý seznam složek.
Lze pistáciový krém použít na těstoviny?
Pouze pokud není sladké. Pro těstoviny je lepší použít pistáciovou pesto nebo nepřecezenou pistáciovou pastu. Sladká smetana je vhodnější pro dezerty a snídaně.
