Паста з давніх зерен, яка походить з Сицилії: смак і здоров'я

Паста з давніх сортів зерна Сицилії: смак і традиція

Відкрийте пасту з давніх сицилійських сортів зерна

Ви коли-небудь куштували страву, яка розповідає тисячолітню історію культури, традицій та автентичних смаків? Паста з давніх сицилійських сортів зерна втілює все це та багато іншого. Її цінують за смак і зв’язок із сицилійською сільськогосподарською традицією.

Що особливого в давніх сицилійських сортах зерна? Чому паста з них стала символом якості та традиції? Дізнаймося разом.

Тисячолітній скарб

Корені традиції

Від часів Римської імперії Сицилію вважають житницею Європи. Завдяки середземноморському клімату та родючим ґрунтам на острові вирощували зернові, які й сьогодні залишаються важливою частиною його сільськогосподарської традиції. Давні сицилійські сорти, як-от Russello, Timilia та Perciasacchi, пережили століття.

Це унікальне біорізноманіття відбирали протягом століть для пристосування до різних мікрокліматів Сицилії. Такі практики, як богарне землеробство, допомагають цим зерновим витримувати посуху й рости в складних умовах. Вони є справжніми хранителями сільськогосподарської пам’яті острова.

Реміснича паста "Calamarata" з давнього сорту пшениці Russello, сформована через бронзові матриці, упаковка 500 г

Давні сицилійські сорти зерна

Знайомство з місцевими сортами

Сицилія, земля тисячолітніх традицій, зберігає цінну спадщину давніх сортів зерна, які вирощують поколіннями й цінують за унікальні властивості. Вони втілюють сільськогосподарську історію острова та зв’язок із місцевими традиціями. Серед основних давніх сицилійських сортів є справжні представники цієї спадщини:

Russello: Один із найдавніших і найцінніших сортів. Russello люблять за автентичний смак із ніжними нотами фундука; з нього отримують борошно золотистого кольору. Він особливо підходить для традиційного хліба й пасти зі смаками минулих часів.
Senatore Cappelli: Серед найвідоміших давніх сортів Senatore Cappelli вирізняється ніжним ароматом і високою якістю семоліни. Виробники пасти й пекарі використовують цей добірний сорт для продуктів, які цінують за вишуканий смак.
Timilia (або Tumminìa): Цей сорт із виразним сільським характером підходить для цільнозернового борошна з насиченим смаком. Timilia особливо добре підходить для пасти й сільського хліба, зберігаючи зв’язок із сицилійськими кулінарними традиціями.
Perciasacchi (або Farro Lungo): Незвична назва походить від видовженої форми зерен, які могли проколювати мішки, де їх зберігали. Універсальний Perciasacchi підходить для ремісничої пасти з насиченим смаком і текстурою, що доповнює будь-який рецепт.

Ці давні сорти є символами біорізноманіття та повернення до більш сталих і дбайливих до довкілля сільськогосподарських методів. Відроджуючи смаки минулого, вони представляють спадщину, яку варто знову відкрити й оцінити, щоб подати до столу найкраще із сицилійських традицій.Від поля до столу

Виробництво пасти

Для виробництва пасти з давніх сортів зерна використовують ремісничі методи, що зберігають унікальні властивості цих зернових. Основні етапи:

Помел на кам’яних жорнах для збереження поживних компонентів.
Формування через бронзові матриці, що надає шорстку пористу поверхню, яка добре утримує соуси й заправки.
Повільне сушіння за низьких температур (24-48 годин), що зберігає аромати й поживні речовини.

Цей традиційний процес дає пасту бурштинового кольору з насиченим ароматом і чудовою текстурою.

Сталість і довкілля

Вирощування давніх сортів зерна пов’язане із сільськогосподарською спадщиною та біорізноманіттям Сицилії.

Купуючи пасту з давніх сортів зерна, ви також підтримуєте місцеві сільськогосподарські громади й сприяєте більш справедливій та сталій продовольчій моделі.