Крема з фісташок з Бронте: що це таке, як її використовувати та чому вона така особлива
Крема з фісташок з Бронте є однією з найулюбленіших сицилійських спеціальностей для тих, хто шукає інтенсивний, оксамитовий та автентичний смак. Солодка, ароматна та обволікаюча, вона народжується з одного з найцінніших інгредієнтів Етни: фісташки, вирощеної в районі Бронте, біля підніжжя вулкана.
Це не просто намазка з фісташок. Коли її добре зроблено, вона розповідає про територію: лавовий камінь, ручне збирання, інтенсивний зелений колір плоду та цей незабутній аромат, який робить сицилійську фісташку відмінною від багатьох більш поширених сортів.
У цьому посібнику ми розглянемо, що таке крема з фісташок, як розпізнати якісний продукт, як використовувати її на кухні та які рецепти приготувати, щоб максимально підкреслити її смак.
Що таке крема з фісташок
Крема з фісташок – це солодка та намазувана суміш, отримана шляхом переробки фісташок, часто з додаванням цукру та інших інгредієнтів для досягнення м’якої та кремової консистенції.
Якість залежить в основному від трьох елементів:
- відсоток фісташок, зазначений на етикетці;
- походження та якість сировини;
- простота списку інгредієнтів.
Якісна крема повинна мати насичений, натуральний смак, не надмірно солодкий. Фісташка має бути головною героїнею, а не просто фоновим ароматом.
На Sicilus ви знайдете різноманітні делікатеси з фісташок, зокрема крем з фісташок Bonfissuto, ідеальний для сніданків, десертів та начинок.
Ви хочете спробувати його у солодощах?
Відкрийте для себе крем з фісташок, відібраний Sicilus для сніданків, десертів та начинок.
Pistacchio Verde di Bronte DOP: що це насправді означає
Правильна назва найменування – Pistacchio Verde di Bronte DOP. DOP захищає фісташки, вироблені в обмеженій зоні провінції Катанія, зокрема в муніципалітетах Бронте, Адрано та Б’янкавілла.
Важливо розрізняти сертифікований плід від перетвореного крему. Найменування DOP стосується фісташки як сировини; крем може вказувати на використання Pistacchio Verde di Bronte DOP лише якщо інгредієнт дійсно сертифікований та правильно зазначений на етикетці.
Тому, коли ви купуєте кремову фісташку, недостатньо прочитати "Bronte" або "Sicilia": потрібно перевіряти інгредієнти, відсоток фісташок та вказівки виробника.
Крем з фісташок та песто з фісташок: у чому різниця?
Багато хто плутає крем з фісташок та песто з фісташок, але на кухні вони мають різні застосування.
- Крем з фісташок зазвичай солодкий і використовується для сніданків, десертів, пирогів, каннолі, морозива та начинок.
- Песто з фісташок солоне або нейтральне і підходить для пасти, брускетт, ризото, гурманських бутербродів, м’яса та риби.
- Чиста фісташкова паста, коли вона присутня, є більш технічною і може використовуватися також у професійній кондитерській справі.
Щоб дізнатися більше про солоне використання, також прочитайте посібник Sicilus про pesto di pistacchio.
Як розпізнати якісну пасту з фісташок
Якісну пасту з фісташок можна розпізнати за етикеткою, кольором, ароматом і консистенцією. Ось що потрібно перевірити перед покупкою.
1. Відсоток фісташок
Відсоток фісташок – це перша інформація, яку слід прочитати. Загалом, якщо він менше 20–30%, то фісташки можуть бути недостатньо присутніми. Приблизно 40–50% паста починає мати хорошу інтенсивність. Більше 50% – це вхід у більш багату та цікаву категорію.
2. Натуральний колір
Колір повинен бути зеленим, але не обов'язково флуоресцентним. Занадто яскраво-зелений колір може вказувати на використання барвників або ароматизаторів. Краще природний відтінок, навіть трохи менш блискучий, ніж штучний колір.
3. Простий список інгредієнтів
Хороший крем повинен мати чіткий список інгредієнтів. Ідеально – знайти фісташку у високому відсотку, цукор та кілька інших інгредієнтів, необхідних для консистенції. Краще уникати продуктів, в яких фісташка з'являється в кінці списку.
4. Аромат і смак
Аромат повинен нагадувати сушені фрукти та легке підсмажування. У роті крем має бути м’яким, але не важким. Смак не повинен бути лише цукровим: він повинен залишатися смаком фісташки.
Як використовувати кремову пасту з фісташок у десертах
Кремова паста з фісташок ідеально підходить для багатьох солодких рецептів. Це один із тих інгредієнтів, які перетворюють простий рецепт на щось більш багате та незабутнє.
Ви можете використовувати її для:
- наповнювати круасани, бріоші та рогалики;
- розмазувати на тости, сухарики або бріош з вузликом;
- наповнювати пироги, печиво та тарталетки;
- збагачувати сицилійські каннолі та сучасні касати;
- прикрашати чізкейки, напівморожені та холодні торти;
- супроводжувати морозиво з ваніллю, рікоттою або білим шоколадом.
Одне з найбільш вдалих поєднань – з овечою рикотою: делікатна солодкість рикоти балансує інтенсивність фісташки та створює ідеальну начинку для каннолі, пирогів та десертів ложкою.
Як використовувати фісташки в солоних стравах
Для солоних рецептів потрібно бути обережним: не всі креми з фісташок підходять. Якщо крем дуже солодкий, краще використовувати його тільки в десертах. Для пасти, брускет і других страв краще використовувати песто з фісташок або пасту з фісташок без цукру.
Для пасти обирайте песто, а не солодкий крем.
Песто з фісташок більше підходить для перших страв, брускет і солоних рецептів.
Фісташки чудово поєднуються зі свіжою пастою або короткою пастою, ковбасою, шпеком, креветками, бурратою, мортаделлою, рибою-мечем, солоною рікоттою та цедрою лимона.
Для більш інтенсивної та осінньої версії, ви можете використовувати Pesto di Pistacchio con Funghi Porcini Triscari. Для більш ароматної та багатої першої страви, Pesto di Pistacchio con Tartufo Estivo Triscari підходить до паккері, рігатоні та ньокетті.
Рецепт: паста з фісташками з ковбасою
Для цього рецепту ви можете вибрати формат, який добре утримує соус, як Paccheri di grano antico Russello trafilati al bronzo, Rigatoni Russello або Casarecce Russello.
Інгредієнти для 2 осіб
- 200 г пасти, краще ригатоні, мецце маніке або бузіате
- 150 г свіжої ковбаси
- 2–3 столові ложки песто з фісташок або крему з фісташок несолодкого
- 1 маленька цибулина-шалот
- оливкова олія екстра вірджин за смаком
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
- подрібнені фісташки за смаком
- солона рикотта або страчателла, необов'язково
Процедура
Доведіть до кипіння каструлю з підсоленою водою та відваріть пасту до стану аль денте. Тим часом видаліть оболонку з ковбаси та розкришіть її на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії екстра вірджин і подрібненою цибулею-шалот. Обсмажуйте на середньому вогні, поки вона не стане золотистою.
У мисці розм’якшіть песто з фісташок двома або трьома столовими ложками води від вареної пасти. Перемішуйте до отримання гладкої кремоподібної маси. Відцідіть пасту al dente, перекладіть її на сковороду з ковбасою та додайте фісташкову кремову масу. Перемішайте на повільному вогні протягом кількох секунд, додаючи більше води від варення, якщо потрібно.
Доповніть подрібненими фісташками, чорним перцем і, якщо хочете, трохи солоної рікотти або страчателлі.
Доповніть рецепт правильною сицилійською пастою.
Пакери, рігатоні та касареккі з стародавньої пшениці Russello добре утримують кремові соуси.
Рекомендовані поєднання
Солодка фісташкова кремова маса дуже добре поєднується з темним шоколадом, білим шоколадом, рікоттою, маскарпоне, ваніллю, сицилійськими цитрусовими, мигдалем, кавою та червоними фруктами.
Песто або паста з фісташок для солоного використання поєднується з ковбасою, креветками, мортаделлою, бурратою, шпеком, рибою-мечем, лимоном, базиліком і солоною рікоттою.
Як зберігати крем з фісташок
Зберігання залежить від рецепту та вказівок виробника. Загалом, закритий намазуваний крем можна зберігати в коморі, подалі від джерел тепла і прямих сонячних променів.
Після відкриття завжди краще дотримуватися інструкцій на етикетці. Багато ремісничих кремів слід зберігати в холодильнику та споживати протягом кількох тижнів. Перед використанням, якщо крем був у холодильнику, залиште його на кілька хвилин при кімнатній температурі та добре перемішайте.
Ви хочете подарувати сицилійську вечерю з фісташкою?
Подарунковий набір "Pasta & Basta" — Pistacchiosa поєднує пасту, фісташку та сицилійські смаки в готовій до дарування упаковці.
Де купити хорошу сицилійську фісташкову пасту
В Інтернеті можна знайти дуже багато кремів з фісташками, але якість може сильно відрізнятися від одного продукту до іншого. Щоб зробити правильний вибір, завжди перевіряйте походження фісташок, відсоток фісташок, наявність або відсутність ароматизаторів та барвників, інгредієнти, репутацію виробника та спосіб доставки.
На Sicilus ми відбираємо типові сицилійські продукти, призначені для тих, хто хоче привезти додому справжній продукт, а не просту промислову імітацію. Кремове фісташкове тісто ідеально підходить для подарунків, використання в десертах або включення у гурманський пакет з іншими фірмовими продуктами острова.
Для тих, хто шукає солодкий намазуваний крем, ідеальний для сніданку, десертів та начинок, на Sicilus доступний Crema di Pistacchio Bonfissuto da 200 g. В якості альтернативи, для солоних рецептів та перших страв, ви можете вибрати Pesto di Pistacchio da 180 g.
Серед інших найпопулярніших солодких намазок ви знайдете Crema Spalmabile al Pistacchio Pistì 200 g та Crema di Pistacchio Fiasconaro 180 g. Ви знайдете їх усі, разом з іншими делікатесами острова, у колекції Creme Spalmabili Siciliane.
Відкрийте для себе вибір Sicilus, присвячений сицилійському фісташковому горіху, та оберіть найкращу намазку для ваших десертів, сніданків або гастрономічних подарунків.
FAQ щодо крему з фісташок
Чи є крем з фісташок із Бронте DOP?
DOP стосується Pistacchio Verde di Bronte, тобто плоду, вирощеного відповідно до специфікації. Крем може вказувати на використання Pistacchio Verde di Bronte DOP лише у тому випадку, якщо інгредієнт сертифікований та правильно зазначений на етикетці.
Чи потрібно зберігати крем з фісташок у холодильнику?
Залежить від продукту. Багато ремісничих кремів після відкриття слід зберігати в холодильнику та споживати протягом періоду, зазначеного на етикетці.
Яка різниця між кремом з фісташок і песто з фісташок?
Крем з фісташок зазвичай солодкий і використовується для десертів, сніданків та начинок. Песто з фісташок солоне або нейтральне і підходить для пасти, брускетт, ризото та вишуканих страв.
Чи можна використовувати крем з фісташок для фарширування каннолі?
Так. Його можна використовувати самостійно або разом із рікоттою. Поєднання рікоти та фісташок дуже цінується, оскільки воно поєднує кремовість, солодкість і насичений смак.
Як зрозуміти, чи хороший крем з фісташок?
Перевірте відсоток фісташок, список інгредієнтів та колір. Якісний крем має натуральний смак, не надто солодкий, і простий список інгредієнтів.
Чи можна використовувати крем з фісташок для пасти?
Тільки якщо це не солодке. Для пасти краще використовувати песто з фісташок або пасту з фісташок без цукру. Солодкий крем більше підходить для десертів та сніданків.
