Hogyan készítsünk pesto alla Trapanese-t mandulával otthon
A pesto alla Trapanese, amelyet szicíliai pestonevként is ismernek, a sziget konyhaművészetének egyik legegyszerűbb és legillatosabb receptje. Trapaniban született a bazsalikom, az érett paradicsom, a mandula, a fokhagyma és a szűzréz olívaolaj találkozásából. Friss, gyors alapú szósz, amely tökéletes a tésztákhoz, különösen a csaklucsosabb formákhoz, amelyek jól megtartják a szószt.
A genovai pestótól eltérően a trapanesi változat nem pinioról, hanem manduláról készül, amely a szicíliai hagyományok alapvető összetevője. Az eredmény egy krémes, mégis könnyed szósz mediterrán ízvilággal, aromás és a paradicsomnak köszönhetően kissé édeskés.
A pesto alla Trapanese története
A pesto alla Trapanese neve a nyugat-szicíliai Trapani városából származik. A hagyomány szerint a recept a ligéri tengerészek és a trapanesi szakácsok találkozásából született; a tengerészek a bazsalikomos pestójukkal érkeztek a kikötőbe, a helyi szakácsok pedig átalakították a receptet a helyi alapanyagokkal.
A pinioról lemondtak, és helyette a Szicílián распространенebb mandulát használták. A bazsalikom illatához hozzáadták az érett paradicsomot, így egy selymesebb, rózsaszínű szószt alkottak, amely tökéletesen illik a szicíliai tésztákhoz.
A pesto alla Trapanese összetevői
A pesto alla Trapanese elkészítéséhez kevés alapanyag szükséges. Itt a minőség dönt.
- Érett paradicsom: édességet és krémesítést ad.
- Mandula: helyettesíti a piniorot és strukturát kölcsönzi a szósznak.
- Friss bazsalikom: illatosságot és frissességet hoz.
- Fokhagyma: óvatosan kell adagolni, hogy ne nyomja el a többi ízt.
- Szűzréz olívaolaj: összeköti az alapanyagokat és bársonyosá يجعل a pestót.
- Pecorino vagy Parmigiano: opcionális, de hasznos a sós íz mélyítéséhez.
- Só és bors: az ízek egyensúlyához.
Pesto alla Trapanese recept
Hozzávalók 4 személyre
- 320 g tészta, ajánlott a busiate, casarecce vagy fusilli
- 300 g érett paradicsom
- 50 g hántas mandula
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 1 csomó friss bazsalikom
- 50 ml szűzréz olívaolaj
- 30 g reszeltek pecorino vagy Parmigiano, opcionálisan
- só,ízlelegve
- fekete bors, ízlelegve
Elkészítés
- Blansírozd a paradicsomot kb. 30 másodpercig, majd távolítsd el a héjat és a magokat.
- Pirítsd kissé a mandulákat egy serpenyőben, majd hagyd kihűlni.
- Törd össze vagy blendingelj a mandulákat a fokhagymával és egy csipet sóval.
- Add hozzá a paradicsomot, a bazsalikomot és a szűzréz olívaolajat.
- Keverd hozzá a sajtot (ha használsz), majd sózd és borsozd ízre.
- Keverd össze a frissen lepłytt tészta hozzá, adj hozzá kevés főzővizet a krémesebb állagért.
A pesto alla Trapanese-t nem szabad főzni. Nyersen kell használni, hogy megőrizze frissességét, illatát és színét.
Szeretnél egy egyszerű és illatos szicíliai első fogást készíteni?
Párosíts egy mandulás szicíliai pestót egy rusztikus, bronz préselésű tésztával.
Milyen tésztát használjunk a pesto alla Trapanese-hez?
A legjobb választás a busiate, egy hagyományos szicíliai csigavcsavar tészta, amelynek formája ideális a szósz megtartásához. Ha nem találnád, a casarecce, a fusilli vagy a rigatoni is kiváló alternatívák.
