西西里卡萨塔：与复活节的甜蜜联系
穿越历史、传统和复活节美食图标的好奇之旅
介绍
西西里卡萨塔，以其色彩和风味的盛宴，远不止是一种甜点：它是文化身份和节日欢乐的象征。这款甜点结合了奶酪、松软的海绵蛋糕、芳香的马尔扎潘和糖果水果，在西西里复活节庆祝活动中达到其辉煌的巅峰。让我们来发现原因。
多元文化的起源
卡萨塔的历史根源可以追溯到西西里阿拉伯时期（9至11世纪）。阿拉伯人引入了如奶酪（源自他们的术语qas'ah，指的是奶酪碗）、柑橘和糖，取代了蜂蜜。这个名字本身可能源自qas'at，唤起了甜点的圆形。随着西班牙人在15世纪的到来，巧克力和马尔扎潘被添加进来，而方济各会修士们则帮助传播了这个食谱。
与复活节的联系
卡萨塔与复活节紧密相连，原因有几个：
- 象征与丰盛：在经历了禁食和节制的四旬期后，复活节成为生命和财富的爆发。卡萨塔以其奢华体现了这种重生。
- 节日食材：春季生产的新鲜奶酪和（在海绵蛋糕和装饰中出现的）鸡蛋是生育和重生的象征。
- 宗教传统：在某些地区，这种甜点在圣周六的油的祝福仪式中与鸡蛋一起被祝福，这一仪式彰显了它在节日餐桌上的重要性。
趣闻与轶事
- 女侯爵与“无烘焙”甜点：传说在18世纪，一位西西里女侯爵要求一位糕点师制作一种不使用烤箱的甜点。于是诞生了一种简化版的卡萨塔，使用奶酪和糖果水果，底部是饼干。
- 颜色与意义：马尔扎潘的绿色代表希望，奶酪的白色代表纯洁，而多彩的糖果则唤起复活节的欢乐。
- 从街头小吃到高档餐桌：最初，卡萨塔是一种“贫穷”的食物，用无花果叶包裹。如今，装饰着糖霜和糖花，它成为优雅复活节午餐的主角。
- 西西里谚语：“没有卡萨塔的复活节就像没有阳光的一年”总结了它不可或缺的角色。
传统西西里卡萨塔食谱
适合8-10人：
食材：
- 杏仁糖（马尔扎潘）所需材料： 500克去皮杏仁，500克糖，1茶匙香草精，绿色食用色素（可选）。
- 里科塔奶酪霜所需材料： 1千克羊奶里科塔奶酪，300克糖，100克黑巧克力碎，100克蜜饯水果（橙子，柚子），1瓶香草精。
- 浸泡液所需材料： 1杯马尔萨拉酒或橙花水。
- 装饰所需材料： 蜜饯水果，皇家糖霜（糖粉和蛋白）。
制作步骤：
- 马尔扎潘： 将杏仁切碎，与糖、香草和几滴水混合。将混合物铺在烘焙纸上，用打碎的菠菜（或食用色素）着色，静置1小时。
- 里科塔奶酪霜： 将里科塔奶酪过筛，加入糖、香草、巧克力和蜜饯水果。搅拌至光滑的奶油状。
- 组装： 切两片海绵蛋糕（或购买现成的）。用马尔萨拉酒浸泡第一片，涂上半量的里科塔奶酪霜，覆盖第二片，再涂上剩余的奶酪霜。
- 覆盖： 用马尔扎潘包裹蛋糕，边缘用蜜饯水果装饰。撒上皇家糖霜，冷藏后食用。
建议： 建议在前一天准备卡萨塔，以便让材料更入味。
结论
卡萨塔不仅仅是一种甜点，更是一个关于历史、信仰和分享的故事。每一片都蕴含着几个世纪的文化交融和庆祝生活的欢乐。无论是在家中按照传承的食谱制作，还是在巴勒莫的历史糕点店购买，卡萨塔始终是庆祝西西里传统复活节的“必备”甜点。
