Pâté de tomates secas: como usá-lo, benefícios e onde comprar o autêntico sabor da Sicília
A história do tomate seco remonta ao século XVIII, quando na Sicília se descobriu que, graças ao sol implacável e ao vento salgado, o fruto poderia ser conservado por meses sem perder sabor. As famílias estendiam os “pummarole” em tábuas de madeira ou redes, polvilhando-as com sal marinho e cobrindo-as com gaze: o resultado era um concentrado de aromas mediterrâneos pronto para durar todo o inverno. Hoje, aquela antiga técnica evoluiu para o pâté de tomates secos siciliano feito à mão, um creme aveludado que torna imediato o uso de um produto que, de outra forma, seria demorado para preparar. Neste guia, você descobrirá o que é o pâté, como os tomates secos são obtidos, os motivos para escolhê-lo, seus valores nutricionais e sete receitas detalhadas para usá-lo da melhor forma.
O que é o pâté de tomates secos
O pâté de tomates secos é um creme para barrar obtido ao triturar tomates desidratados naturalmente com azeite extra virgem, ervas aromáticas e uma pitada de vinagre ou vinho branco para equilibrar a doçura.
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Pâté: consistência fina e homogênea, pronta para torradas ou temperos a cru.
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Pesto: mais grosso e frequentemente enriquecido com frutos secos ou queijo.
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Creme: usado como sinônimo de pâté, mas às vezes resulta ainda mais liso.
A desidratação natural ao sol concentra açúcares e licopeno sem estresses térmicos, proporcionando uma cor rubi e um sabor intenso.
Como são feitos os tomates secos
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Seleção – Utilizam-se variedades tradicionais (San Marzano, Pizzutello) colhidas em plena maturação.
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Corte e salgação – Os tomates são divididos ao meio no sentido do comprimento, polvilhados com sal grosso marinho para extrair a água em excesso e prevenir fungos.
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Desidratação – Dispostos em grelhas de cana ou tábuas de madeira, ficam ao sol por 4-7 dias. À noite, são retirados e cobertos com redes para evitar a umidade.
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Enxágue e secagem final – Após a remoção do sal em excesso, são colocados algumas horas ao sol para secá-los perfeitamente.
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Conserva – São congelados ou imersos em azeite extra virgem com ervas e alho; alternativamente, são transformados em pâté de tomates secos com trituração em baixa temperatura.
Este processo artesanal mantém intactos os nutrientes e confere ao produto uma elevada durabilidade sem conservantes.
Por que escolher o pâté de tomates secos da Sicilus
| Vantagem | Detalhe |
|---|---|
| Matérias-primas locais | Tomates secos ao sol da Sicília, azeite extra virgem das Madonie, orégano selvagem e alho de Nubia. |
| Método artesanal | Trituração em baixa temperatura, zero aditivos químicos, cor e consistência naturais. |
| Curta distância | Colaboração com pequenos agricultores; logística em 24 h da fábrica ao frasco. |
| Versatilidade | Pronto a usar: elimina a imersão, corte e trituração do tomate seco inteiro. |
| Segurança alimentar | Laboratórios certificados HACCP e análises em cada lote. |
No Sicilus você encontra:
Valores nutricionais e propriedades
| Valores médios por 100 g | Patê de tomates secos |
|---|---|
| Energia | 1180 kJ / 285 kcal |
| Gorduras totais | 25 g |
| – das quais saturadas | 3,5 g |
| Carboidratos | 9 g |
| – dos quais açúcares | 7 g |
| Proteínas | 3 g |
| Sal | 2,2 g |
| Fibra | 4 g |
O patê é uma fonte natural de licopeno (antioxidante que protege células e microcirculação), potássio, magnésio e fibras solúveis que favorecem a saciedade.
7 ideias de uso na cozinha (receitas passo a passo)
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Bruschettas do aperitivo
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Toste 4 fatias de pão caseiro, esfregue com alho.
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Espalhe 1 colher de sopa de patê de tomates secos em cada fatia.
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Complete com 3-4 alcaparras de Pantelleria dessalgadas e um fio de azeite EVO.
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Pasta express (2 porções)
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Cozinhe 180 g de linguine; reserve ½ copo da água de cozimento.
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Na frigideira, derreta 2 colheres de sopa de patê com 2 colheres de sopa de azeite EVO e a água de cozimento.
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Escorra a massa al dente, misture por 1 minuto. Finalize com manjericão fresco.
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Rolinho de frango
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Espalhe 1 colher de chá de patê em fatias finas de peito de frango.
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Adicione um pedaço de scamorza defumada, enrole e prenda com palito.
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Doure 5 minutos de cada lado na frigideira; deglace com vinho branco e sirva quente.
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Molho para hambúrgueres vegetarianos
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Misture 1 colher de sopa de patê com 1 colher de sopa de iogurte grego e algumas gotas de limão.
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Espalhe no pão tostado, adicione hambúrguer de leguminosas e rúcula.
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Topping em burrata e focaccia
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Estenda a focaccia quente, coloque a burrata cortada.
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Deite 2 colheres de chá de patê diluído em 1 colher de sopa de azeite EVO: efeito cromático e sabor explosivo.
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Vinagrete mediterrâneo
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Emulsione 1 colher de chá de patê, 2 colheres de sopa de azeite EVO, 1 colher de chá de vinagre de maçã.
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Tempere saladas verdes ou carnes brancas frias.
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Salada de cereais antigos
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Coza 150 g de couscous integral ou espelta Timilia.
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Junte legumes grelhados em cubos e 2 colheres de sopa de patê.
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Decore com amêndoas torradas picadas.
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Como conservar da melhor forma
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Temperatura: 8-12 °C após a abertura.
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Utensílios limpos: evite contaminações utilizando uma colher seca.
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Duração: 12 meses selado; 10 dias no frigorífico uma vez aberto (coberto de azeite).
Onde comprar o verdadeiro patê de tomates secos siciliano
Descubra toda a gama de conservas típicas na Sicilus: mais de 300 especialidades artesanais, envio gratuito em Itália acima de 75 €, pagamentos seguros e embalagens ecológicas.
Conclusão
Rico em licopeno, rápido de usar e extraordinariamente versátil, o patê de tomates secos é o seu aliado para receitas criativas e saudáveis. Adicione agora o patê de tomates secos ao carrinho e traga o autêntico sabor da Sicília para a sua cozinha!
