Pesto alla Trapanese mit Mandeln selbst zubereiten
Das Pesto aus Trapani verbindet reife Tomaten, Mandeln, Basilikum, Knoblauch und natives Olivenöl extra. Anders als Pesto Genovese enthält es Mandeln statt Pinienkernen. Der Überlieferung nach wurde das Pesto ligurischer Seeleute im Hafen von Trapani mit örtlichen Zutaten weiterentwickelt.
Zutaten für 4 Personen
- 320 g Pasta, vorzugsweise Busiate, Casarecce oder Fusilli
- 300 g reife Tomaten
- 50 g geschälte Mandeln
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Bund frisches Basilikum
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 30 g geriebener Pecorino oder Parmesan, optional
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Tomaten etwa 30 Sekunden blanchieren, danach Haut und Kerne entfernen.
- Mandeln in einer Pfanne leicht rösten und abkühlen lassen.
- Mandeln mit Knoblauch und einer Prise Salz mixen oder im Mörser zerstoßen.
- Tomaten, Basilikum und Olivenöl hinzufügen.
- Optional Käse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die frisch abgegossene Pasta damit vermengen. Etwas Kochwasser macht das Pesto cremiger.
Das Pesto wird nicht gekocht, sondern kalt verwendet, damit Frische, Aroma und Farbe erhalten bleiben.
Passende Pasta und Varianten
Traditionell passen Busiate; auch Casarecce, Fusilli, Rigatoni, Paccheri und Penne Rigate nehmen das Pesto gut auf. Für einen kräftigeren Geschmack getrocknete Tomaten hinzufügen; für ein milderes Ergebnis weniger oder keinen Knoblauch verwenden. Ein Mörser ergibt eine rustikalere Textur, etwas frische Ricotta eine cremigere Variante. Ohne Käse ist die Rezeptur vegan.
Weitere Verwendung
Auch auf geröstetem Brot, zu gegrilltem Gemüse, als kalte Sauce zu Fisch oder weißem Fleisch sowie für sommerliche Pastasalate und Bruschetta geeignet.
Fertiges sizilianisches Pesto
Sicilus bietet handwerkliche Pesti und Saucen sowie raue, durch Bronzeformen gezogene Pasta an. Das Basilikum-Ricotta-Mandel-Pesto ist cremig und mild. Pistazienpesto bietet eine kräftigere, reichhaltigere Alternative für Pasta und Bruschetta.
Häufige Fragen
Unterschied zu Pesto Genovese? Trapanese verwendet Mandeln und Tomaten; Genovese Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Käse und Öl.
Muss es gekocht werden? Nein; höchstens etwas Pastakochwasser zugeben.
Geht es ohne Käse? Ja, für die vegane Variante Käse weglassen.
