Pâté z sušených rajčat: jak ho používat, výhody a kde koupit autentickou chuť Sicílie
Příběh sušeného rajčete sahá až do 18. století, kdy se na Sicílii zjistilo, že díky neúprosné slunečnímu svitu a slanému větru může být plod uchováván měsíce, aniž by ztratil chuť. Rodiny rozkládaly „pummaròle“ na dřevěné stoly nebo sítě, posypávaly je mořskou solí a zakrývaly gázou: výsledkem byl koncentrovaný mediteránní aroma připravený vydržet celou zimu. Dnes se tato stará technika vyvinula v ručně vyráběné sicilské pâté z sušených rajčat, sametovou krémovou směs, která usnadňuje použití produktu, jehož příprava by jinak trvala dlouho. V této příručce zjistíte, co je pâté, jak se získávají sušená rajčata, důvody pro jeho výběr, jeho nutriční hodnoty a sedm podrobných receptů, jak ho co nejlépe využít.
Co je pâté z sušených rajčat
Pâté z sušených rajčat je pomazánka získaná mixováním přirozeně sušených rajčat s extra panenským olivovým olejem, aromatickými bylinkami a špetkou octa nebo bílého vína pro vyvážení sladkosti.
-
Pâté: jemná a homogenní konzistence, připravená na jednohubky nebo syrové omáčky.
-
Pesto: hrubší a často obohacené o ořechy nebo sýr.
-
Krém: používá se jako synonymum pro pâté, ale někdy je ještě hladší.
Přirozené sušení na slunci koncentruje cukry a lykopen bez tepelného stresu, dodává rubínovou barvu a intenzivní chuť.
Jak se dělají sušená rajčata
-
Výběr – Používají se tradiční odrůdy (San Marzano, Pizzutello) sklizené v plné zralosti.
-
Řezání a solení – Rajčata se rozříznou na polovinu podélně, posypou hrubou mořskou solí, aby se vytáhla přebytečná voda a zabránilo se plísním.
-
Sušení – Rozložena na roštech z rákosu nebo dřevěných stolech, zůstávají na slunci 4-7 dní. V noci se uklízejí a zakrývají sítěmi, aby se zabránilo vlhkosti.
-
Oplachování a konečné sušení – Po odstranění přebytečné soli se na několik hodin vrátí na slunce, aby se dokonale osušila.
-
Konservace – Jsou zmražena nebo ponořena do extra panenského oleje s bylinkami a česnekem; alternativně se z nich stává pâté z sušených rajčat mixováním při nízké teplotě.
Tato řemeslná výroba uchovává výživové látky a dodává produktu vysokou trvanlivost bez konzervantů.
Proč si vybrat pâté z sušených rajčat od Sicilus
| Výhoda | Detail |
|---|---|
| Místní suroviny | Sušená rajčata ze Sicílie, extra panenský olivový olej z Madonie, divoký oregano a česnek z Nubie. |
| Řemeslná metoda | Mixování při nízké teplotě, žádné chemické přísady, přírodní barva a konzistence. |
| Krátký dodavatelský řetězec | Spolupráce s malými farmáři; logistika do 24 hodin od závodu k sklenici. |
| Všestrannost | Okamžitě připravené: eliminuje namáčení, krájení a mletí celého sušeného rajčete. |
| Bezpečnost potravin | Certifikované laboratoře HACCP a analýzy každé šarže. |
Na Sicilus najdete:
Nutriční hodnoty a vlastnosti
| Průměrné hodnoty na 100 g | Krém z sušených rajčat |
|---|---|
| Energie | 1180 kJ / 285 kcal |
| Celkové tuky | 25 g |
| – z toho nasycené | 3,5 g |
| Sacharidy | 9 g |
| – z toho cukry | 7 g |
| Bílkoviny | 3 g |
| Sůl | 2,2 g |
| Vláknina | 4 g |
Krém je přirozeným zdrojem likopenu (antioxidant, který chrání buňky a mikrocirkulaci), draslíku, hořčíku a rozpustné vlákniny, které podporují pocit sytosti.
7 nápadů na použití v kuchyni (recepty krok za krokem)
-
Bruschetty na aperitiv
-
Opékejte 4 plátky domácího chleba, potřete česnekem.
-
Na každý plátek naneste 1 lžíci krému z sušených rajčat.
-
Dokončete 3-4 opláchnutými kapary z Pantellerie a kapkou olivového oleje EVO.
-
-
Rychlé těstoviny (2 porce)
-
Vařte 180 g linguine; uchovejte ½ sklenice vody z vaření.
-
Na pánvi rozpusťte 2 lžíce krému s 2 lžícemi olivového oleje EVO a vodou z vaření.
-
Slijte těstoviny al dente, promíchejte 1 minutu. Dokončete s čerstvou bazalkou.
-
-
Kuřecí závitky
-
Na tenké plátky kuřecího prsa naneste 1 lžičku krému.
-
Přidejte kousek uzeného sýra scamorza, srolujte a zafixujte špejlí.
-
Osmahněte 5 minut z každé strany na pánvi; podlijte bílým vínem a podávejte teplé.
-
-
Omáčka na vegetariánské burgery
-
Smíchejte 1 lžíci krému s 1 lžíci řeckého jogurtu a několika kapkami citronu.
-
Naneste na opečenou housku, přidejte burger z luštěnin a rukolu.
-
-
Toping na burratu a focacciu
-
Rozložte teplou focacciu, položte nakrájenou burratu.
-
Vylijte 2 lžičky zředěného paté do 1 lžíce olivového oleje EVO: barevný efekt a explozivní chuť.
-
-
Středomořská vinaigrette
-
Emulgujte 1 lžičku paté, 2 lžíce olivového oleje EVO, 1 lžičku jablečného octa.
-
Ochuťte zelené saláty nebo studené bílé maso.
-
-
Salát z historických obilovin
-
Vařte 150 g celozrnných kuskusu nebo farro Timilia.
-
Přidejte nakrájenou grilovanou zeleninu a 2 lžíce paté.
-
Ozdobte nasekanými opraženými mandlemi.
-
Jak ho nejlépe uchovat
-
Teplota: 8-12 °C po otevření.
-
Čisté nástroje: vyhněte se kontaminaci, nabírejte suchou lžičkou.
-
Trvanlivost: 12 měsíců uzavřené; 10 dní v lednici po otevření (zakryté olejem).
Kde koupit pravé sicilské sušené rajčatové paté
Objevte celou řadu typických konzerv na Sicilus: více než 300 řemeslných specialit, doprava zdarma v Itálii nad 75 €, bezpečné platby a ekologické balení.
Závěr
Bohaté na lykopen, rychlé na použití a mimořádně všestranné, sušené rajčatové paté je vaším spojencem pro kreativní a zdravé recepty. Přidejte nyní sušené rajčatové paté do košíku a přiveďte autentickou chuť Sicílie do vaší kuchyně!
