Sicilus: Sicilské paté z sušených rajčat a tipy na použití

Paštika ze sušených rajčat: jak ji použít, benefity a kde koupit autentickou chuť Sicílie

Historie sušeného rajčete sahá do osmnáctého století, kdy se na Sicílii zjistilo, že díky nemilosrdnému slunci a slanému větru lze ovoce uchovávat měsíce bez ztráty chuti. Rodiny rozkládaly „pummaròle“ na dřevěné desky nebo sítě, posypávaly je mořskou solí a zakrývaly gázou: výsledkem byla koncentrace středomořských vůní připravená vydržet celou zimu. Dnes se tato starobylá technika vyvinula v ručně vyráběnou sicilskou paštiku ze sušených rajčat, krémovou pomazánku, která usnadňuje použití produktu, který by jinak byl časově náročný na přípravu. V tomto průvodci zjistíte, co je to paštika, jak se získávají sušená rajčata, proč si ji vybrat, její nutriční hodnoty a sedm podrobných receptů pro její nejlepší využití.

Co je to paštika ze sušených rajčat

Il patè di pomodori secchi è una crema spalmabile ottenuta frullando pomodori essiccati naturalmente con olio extra vergine di oliva, erbe aromatiche e una punta di aceto o vino bianco per bilanciare la dolcezza.

Patè: consistenza fine e omogenea, pronta per tartine o condimenti a crudo.
Pesto: più grossolano e spesso arricchito con frutta secca o formaggio.
Crema: si usa come sinonimo di patè, ma talvolta risulta ancor più liscia.

L’essiccazione naturale al sole concentra zuccheri e licopene senza stress termici, regalando un colore rubino e un sapore intenso.

Come si fanno i pomodori secchi

Selezione – Si utilizzano varietà tradizionali (San Marzano, Pizzutello) raccolte a piena maturazione.
Řezání a solení – Rajčata jsou rozříznuta podélně na polovinu, posypána hrubou mořskou solí pro extrakci přebytečné vody a prevenci plísní.
Sušení – Rozložená na rošty z rákosu nebo dřevěné desky zůstávají na slunci 4-7 dní. V noci se stahují a zakrývají sítěmi, aby se zabránilo vlhkosti.
Oplachování a finální sušení – Po odstranění přebytečné soli se nechají ještě několik hodin na slunci, aby dokonale vyschly.
Skladování – Jsou zmrazena nebo ponořena do extra panenského oleje s bylinkami a česnekem; alternativně se přemění na pomazánku z sušených rajčat s mícháním při nízké teplotě.

Tento řemeslný proces zachovává živiny nedotčené a dodává produktu vysokou trvanlivost bez konzervantů.

Proč si vybrat pomazánku z sušených rajčat od Sicilus

Vantaggio	Dettaglio
Materie prime locali	Pomodori seccati al sole di Sicilia, olio extra vergine di oliva delle Madonie, origano selvatico e aglio di Nubia.
Metodo artigianale	Frullatura a bassa temperatura, zero additivi chimici, colore e consistenza naturali.
Filiera corta	Collaborazione con piccoli agricoltori; logistica in 24 h dallo stabilimento al vasetto.
Versatilità	Subito pronto: elimina ammollo, taglio e tritatura del pomodoro secco intero.
Bezpečnost potravin	Certifikované laboratoře HACCP a analýzy každé šarže.

Na Sicilus najdete:

Patè di Pomodori Secchi 90 grammi

Capuliato, Pomodoro Secco Tritato, 290 grammi

Capuliato, Pomodoro Secco Tritato, 290 grammi - Sicilus Srl

Valori nutrizionali e proprietà

Valori medi per 100 g	Patè di pomodori secchi
Energia	1180 kJ / 285 kcal
Grassi totali	25 g
– di cui saturi	3,5 g
Carboidrati	9 g
– di cui zuccheri	7 g
Proteiny	3 g
Sůl	2,2 g
Vláknina	4 g

Paté je přirozeným zdrojem lykopenu (antioxidantu, který chrání buňky a mikrocirkulaci), draslíku, hořčíku a rozpustné vlákniny, které podporují pocit sytosti.

7 nápadů na použití v kuchyni (postup krok za krokem)

Bruschetta k aperitivu
- Opečte 4 plátky venkovského chleba, potřete česnekem.
- Rozetřete 1 lžíci paté z sušených rajčat na každý plátek.
- Doplňte 3-4 kapary z Pantellerie zbavenými soli a kapku extra panenského olivového oleje.
Rychlé těstoviny (2 porce)
- Cuoci 180 g di linguine; conserva ½ bicchiere di acqua di cottura.
- In padella sciogli 2 cucchiai di patè con 2 cucchiai di olio EVO e l’acqua di cottura.
- Scola la pasta al dente, manteca 1 minuto. Finisci con basilico fresco.
Involtini di pollo
- Spalma 1 cucchiaino di patè su fettine sottili di petto di pollo.
- Aggiungi un pezzetto di scamorza affumicata, arrotola e ferma con stecchino.
- Rosola 5 minuti per lato in padella; sfuma con vino bianco e servi caldo.
Salsa per burger vegetariani
- Mescola 1 cucchiaio di patè con 1 cucchiaio di yogurt greco e poche gocce di limone.
- Spalma sul bun tostato, aggiungi burger di legumi e rucola.
Topping su burrata e focaccia
- Stendi focaccia calda, adagia burrata tagliata.
- Versa 2 cucchiaini di patè diluiti in 1 cucchiaio di olio EVO: effetto cromatico e gusto esplosivo.
Vinaigrette mediterranea
- Emulsiona 1 cucchiaino di patè, 2 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaino di aceto di mele.
- Condisci insalate verdi o carni bianche fredde.
Insalata di cereali antichi
- Cuoci 150 g di cous-cous integrale o farro Timilia.
- Unisci verdure grigliate a cubetti e 2 cucchiai di patè.
- Ozdobte drcenými praženými mandlemi.

Jak ho nejlépe skladovat

Teplota: 8-12 °C po otevření.
Čisté náčiní: vyhněte se kontaminaci odebíráním suchou lžičkou.
Trvanlivost: 12 měsíců uzavřené; 10 dní v lednici po otevření (zakryté olejem).

Kde koupit pravou sicilskou pomodoro secchi patè

Objevte celou škálu typických konzervovaných výrobků na Sicilus: více než 300 řemeslných specialit, doprava zdarma v Itálii nad 75 €, bezpečné platby a ekologické balení.

Závěr

Bohatý na lykopen, rychlý k použití a mimořádně všestranný, patè di pomodori secchi je vaším spojencem pro kreativní a zdravé recepty. Přidejte si patè di pomodori secchi do košíku a přineste autentickou chuť Sicílie do vaší kuchyně!

Časté otázky

Jak se používá pomazánka ze sušených rajčat?

Maže se na bruschetty a tousty, přidává se do těstovin (vynikající s orecchiette), používá se k plnění gurmánských sendvičů nebo jako zálivka pro saláty a rybí pokrmy.

Jak dlouho vydrží otevřená pomazánka ze sušených rajčat?

V lednici se skladuje 7-10 dní po otevření, zakrytá kapkou extra panenského oleje. Uzavřená vydrží 12-18 měsíců.