Як приготувати песто алла Трапанезе з мигдалем вдома
Песто алла Трапанезе, також відомий як песто сицилійський, є одним із найпростіших і ароматних рецептів кухні острова. Він виник у Трапані від зустрічі базиліку, стиглих помідорів, мигдалю, часнику та оливкової олії екстра-класу. Це свіжа, швидка приправа, ідеальна для пасти, особливо з грубими форматами, які добре втримують соус.
На відміну від песто генуезького, трапанезе не використовує кедрові горішки, а мигдаль, інгредієнт, який дуже присутній у сицилійській традиції. Результатом є кремовий, але легкий соус з середземноморським, ароматним та злегка солодким смаком завдяки помідорам.
Коротко кажучи: песто алла Трапанезе – це сицилійська приправа на основі помідорів, мигдалю, базиліку, часнику та оливкової олії екстра-класу. Його використовують переважно з бузіате, касарекче, фузіллі та паккері, але він також чудовий на грінках, овочах на грилі та холодній пасті.
Хочете готове рішення? Відкрийте для себе вибір Sicilus готових ремісничих соусів і песто сицилійської кухні або поєднайте його з нашою ремісничою сицилійською пастою.
Історія песто алла Трапанезе
Песто алла Трапанезе бере свою назву від міста Трапані, на заході Сицилії. Згідно з традицією, рецепт виник внаслідок зустрічі лігурійських моряків, які прибували до порту зі своїм песто з базиліку, та трапанських кухарів, які адаптували приготування до місцевих інгредієнтів.
Замість кедрових горішків використовувалися мигдаль, більш поширений на Сицилії. До ароматів базиліку додалися стиглі помідори, створюючи м’якшу, рожеву приправу, придатну для сицилійської пасти.
Інгредієнти песто алла Трапанезе
Щоб приготувати песто алла Трапанесі, потрібні лише кілька інгредієнтів. Якість має значення.
- Помідори стиглі: дають солодкість та кремовість.
- Мигдаль: замінює кедрові горішки та надає структуру приправі.
- Базилік свіжий: приносить аромат і свіжість.
- Часник: слід дозувати обережно, щоб не перебити інші смаки.
- Олія екстра вірджин оливкова: з'єднує інгредієнти та робить песто оксамитовим.
- Пекоріно або Парміджано: необов’язково, але корисно для додавання солоності.
- Сіль і перець: щоб збалансувати смак.
| Інгредієнт | Роль у рецепті |
|---|---|
| Стиглі помідори | Робить песто солодким, свіжим і злегка рожевим. |
| Сицилійські мигдалі | Замінюють кедрові горішки і надають тіло приправі. |
| Базилік | Додає типовий трав'яний аромат середземноморських песто. |
| Олія EVO | З'єднує інгредієнти та надає м’якість соусу. |
Рецепт песто алла Трапанезе
Інгредієнти на 4 особи
- 320 г пасти, краще бузьятте, касарекче або фузіллі
- 300 г стиглих помідорів
- 50 г очищених мигдалів
- 1 зубчик маленького часнику
- 1 пучок свіжого базиліку
- 50 мл оливкової олії першого віджиму
- 30 г тертого пекоріно або парміджано, за бажанням
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
Процедура
- Ошпарьте помідори приблизно 30 секунд, потім видаліть шкірку та насіння.
- Злегка підсмажте мигдаль на сковороді і дайте йому охолонути.
- Подрібніть або розімніть мигдаль з часником і дрібкою солі.
- Додайте помідори, базилік та оливкову олію першого віджиму.
- Додайте сир, якщо використовуєте, і приправте сіллю та перцем.
- Заправте щойно зварену пасту, додавши трохи води з-під макаронів, щоб зробити песто більш кремовим.
Песто алла Трапанезе не потрібно варити. Його слід використовувати сирим, щоб зберегти свіжість, аромат і колір.
Чи хочете приготувати просту та ароматну першу страву сицилійської кухні?
Поєднайте сицилійський песто з мигдалем із грубою пастою, виготовленою методом бронзування.
Відкрийте для себе сицилійський песто з рікоттою та мигдалем
Де придбати сицилійський песто та пасту, щоб його поєднати
На Sicilus ви знайдете вибір готових соусів ручної роботи та сицилійських песто, створених для того, щоб принести до вашого столу прості, але насичені середземноморським характером рецепти. Для повної першої страви поєднайте песто з сицилійською пастою ручної роботи грубою та пористою.
- Песто сицилійське з базиліком, рікоттою та мигдалем: кремовий, ніжний і готовий до використання.
- Песто з фісташок сицилійське: більш інтенсивне та вишукане.
- Паста, соуси та песто: повна категорія для створення першої страви сицилійської кухні.
Яку пасту використовувати з песто алла Трапанезе
Традиційно до песто алла Трапанезе подають бузіате, типовий формат провінції Трапані. В якості альтернативи також добре підходять короткі, шорсткі формати, здатні вбирати соус.
Серед найбільш відповідних форматів:
- касарекче;
- фузіллі;
- рігатоні;
- паккері;
- пенне рігате.
Завершіть рецепт сицилійською пастою.
Пачери з давньої пшениці Russello добре утримують соус і підкреслюють смак сицилійських песто.
Поради та варіації
Песто алла Трапанезе – це простий рецепт, але його можна адаптувати відповідно до смаку.
- Для більш інтенсивного смаку можна додати трохи сушених помідорів.
- Для більш делікатної версії використовуйте менше часнику або взагалі його не додавайте.
- Для більш грубої консистенції розітріть інгредієнти в ступці замість того, щоб змішувати їх у блендері.
- Для більш кремової варіації додайте трохи свіжої рікотти.
- Для веганської версії виключіть сир.
Песто алла Трапанезе або песто ді пістаккіо?
Обидва є сицилійськими приправами, але мають різну індивідуальність. Песто алла Трапанезе більш свіжий і середземноморський завдяки помідорам, базиліку та мигдалю. Песто ді пістаккіо більш насичений, кремовий і інтенсивний, ідеальний для вишуканих перших страв, брускетт та поєднання з ковбасою, прошуто або креветками.
Віддаєте перевагу більш кремовій приправі?
Песто з фісташок ідеально підходить для пасти, брускетти та вишуканих рецептів.
Як подавати песто алла Трапанезе
Окрім пасти, ви можете використовувати його багатьма способами:
- на грінках з підсмаженого хліба;
- з овочами на грилі;
- як холодна приправа до риби або білого м'яса;
- в холодній літній пасті;
- як основа для середземноморських брускет.
Часті питання
Яка різниця між трапанським песто та генуезьким песто?
Трапанський песто використовує мигдаль і помідори, тоді як генуезький песто використовує базилік, кедрові горішки, часник, сир і олію. Трапанський песто має більш середземноморський смак і м'якшу консистенцію.
З якою пастою їдять трапанське песто?
Традиційно з бузіате, але воно також дуже добре поєднується з касарекче, фузилі, рігатоні та паккері.
Чи потрібно варити трапанське песто?
Ні. Його слід використовувати сирим, додаючи максимум трохи води від вареної пасти, щоб зробити його більш кремовим.
Чи можна приготувати без сиру?
Так. Версія без сиру легша і підходить також для тих, хто дотримується веганського харчування.
Де я можу купити готове сицилійське песто?
На Sicilus ви знайдете сицилійські песто та соуси ручної роботи, готові до використання, які можна поєднувати з грубою сицилійською пастою, брускеттами, канапками та середземноморськими рецептами.
