Modica chocolade IGP

Modica IGP Chocolade: uit een oud Azteeks recept ontstaat de Siciliaanse chocolade!

De Modica IGP chocolade is een ambachtelijk product dat uitsluitend in de stad Modica, op Sicilië, wordt vervaardigd. De kenmerkende korrelige textuur komt voort uit een traditionele verwerkingsmethode waarbij rauwe cacao koud wordt gemalen, zonder toevoeging van vetten zoals cacaoboter. Dit proces geeft de chocolade een intense en aromatische smaak, met een minder uitgesproken zoetheid in vergelijking met andere soorten chocolade.

Deze verwerkingsmethode, die teruggaat tot zeer oude tijden en geïnspireerd is op de oude Azteekse recepten, vertegenwoordigt een ware excellentie van het Modica-gebied. De keuze om de cacao niet aan hoge temperaturen bloot te stellen tijdens de verwerking, zorgt ervoor dat de organoleptische en nutritionele eigenschappen van de cacao behouden blijven, met intacte aroma's en natuurlijke antioxidanten. Bovendien zorgt de afwezigheid van concheren, typisch voor industriële productie, ervoor dat de suiker kristallen goed zichtbaar en voelbaar zijn op de tong, wat de chocolade een unieke, knapperige en korrelige textuur geeft.

De productie van Modica IGP chocolade is nauw verbonden met de geschiedenis en cultuur van de gemeente Modica, in de provincie Ragusa, waar deze traditie van generatie op generatie is doorgegeven. Het productieprotocol, dat elke fase en hoeveelheid van de gebruikte ingrediënten regelt, garandeert de kwaliteit en authenticiteit van het product, ter bescherming van de beschermde geografische aanduiding.

De band met het gebied komt ook tot uiting in de keuze voor hoogwaardige grondstoffen, zoals geselecteerde cacaobonen en rietsuiker, vaak afkomstig van biologische teelt en van Slow Food-initiatieven, als bewijs van de inzet voor duurzame en milieuvriendelijke productie.

De Modica IGP chocolade is niet alleen een zoet product, maar een waar symbool van ambachtelijkheid en geschiedenis, dat de duizenden jaren oude aanwezigheid van cacao in de Siciliaanse patisserie vertelt en de capaciteit van lokale producenten om traditie en innovatie te combineren, waardoor consumenten een product van absolute kwaliteit wordt aangeboden, dat elk paar kan versterken, van eenvoudige proeverijen tot gebruik in gastronomische recepten.

Deze bijzondere verwerking en zijn oorsprong maken de Modica IGP chocolade tot een uniek voorbeeld in de wereld van de chocolaterie, met onderscheidende kenmerken die het een gewaardeerd product maken, niet alleen op Sicilië, maar ook internationaal.

Een oud en fascinerend proces

De verwerking gebeurt door de bittere cacaomassa te mengen met suiker, vaak rietsuiker, soms geraffineerd of volkorengranen. Aan dit mengsel kunnen, afhankelijk van het traditionele recept of de creativiteit van de chocolatiers, ingrediënten worden toegevoegd zoals specerijen (vanille, kaneel, chili, nootmuskaat), natuurlijke citrusaroma's, venkel, jasmijn, gember en gedroogd of gedroogd fruit (amandelen, hazelnoten, pistachenoten, citrus schillen).

De cacaomassa wordt voorzichtig gesmolten in een au bain-marie of in temperatuursmeltmachines, waarbij de temperatuur altijd onder de 50°C blijft om aroma's en textuur te behouden. Zodra het is gesmolten, wordt de suiker en de optionele ingrediënten toegevoegd, terwijl er wordt blijven roeren om een homogeen deeg te verkrijgen met de typische korreligheid.

Voor het vormen kan de IGP Modica-chocolade lichtjes worden getempereerd, waarna deze in porties wordt verdeeld en in de daarvoor bestemde mallen wordt gegoten. Vervolgens volgt een klopproces van één tot drie minuten, wat essentieel is voor een uniforme dikte en de juiste compactheid. Na het afkoelen wordt de chocolade uit de mallen gehaald en binnen twaalf uur verpakt, waardoor alle organoleptische eigenschappen en de charme van de traditie intact blijven.

Het wordt geproduceerd met ingrediënten van de hoogste kwaliteit, zoals bittere cacaomassa, rietsuiker en specerijen, zoals chili of vanille. 

Het is een gezond product, omdat het veel antioxidanten en nuttige voedingsstoffen voor ons lichaam bevat.

Hoe geniet je van IGP Modica-chocolade in de Siciliaanse traditie

IGP Modica-chocolade, naast dat het een lekkernij is om het hele jaar door puur te proeven, is het een echte hoofdrolspeler in de lokale keuken. Traditioneel wordt het bewaard op een koele en droge plaats en, dankzij de lange houdbaarheid, is het de perfecte voorraadkastgenoot voor elke gelegenheid.

In de Modica-gastronomie komt deze delicatesse niet alleen voor in de klassieke tabletvorm, maar ook als origineel ingrediënt in zoete en hartige recepten:

• In typische zoetigheden: het komt voor in gerezen producten, rustieke koekjes en zelfs in ambachtelijke ijsjes, waarbij het karakter toevoegt met zijn korrelige textuur en intense smaak.

• In hartige gerechten: sommige traditionele recepten gebruiken Modica-chocolade om sauzen en dressings te verrijken, vooral in combinatie met wild, vlees of gekruide gerechten.

• In een kopje: elke reep, op de juiste manier gesneden, maakt het mogelijk om een rijke en omhulde warme chocolademelk te maken door eenvoudigweg een stuk van 25 g in kokend water te laten smelten—een ware ritueel in de winteravonden.

Deze veelzijdigheid maakt de IGP Modica-chocolade niet alleen een onweerstaanbare snack, maar ook een ingrediënt dat in elk moment van de dag kan verrassen en verleiden.

Hoe wordt IGP Modica-chocolade verpakt en gelabeld

Niet alleen de verwerking is uniek: ook de verpakking volgt strikte regels die zijn ontworpen om de authenticiteit en kwaliteit van het product te garanderen. Elke tablet IGP Modica-chocolade wordt aangeboden in elegante verpakkingen, zowel enkelvoudig als gemengd, waarop duidelijk de aanduiding “Modica-chocolade”, het IGP-symbool van de Europese Unie en het specifieke logo dat het onderscheidt, zichtbaar is.

Om de traceerbaarheid en bescherming van de consument te waarborgen, vind je op elke verpakking altijd een unieke identificatiecode, die helpt om de oorsprong en de ambachtelijke productie van de chocolade te herkennen. Bovendien kiezen veel producenten, zoals Antica Dolceria Rizza, ervoor om een garantiezegel met beveiligingsdruk toe te voegen, een synoniem voor betrouwbaarheid, aangebracht door de Poligrafico en de Munt van de Italiaanse Staat.

Op deze manier kun je er zeker van zijn dat je ervaring met de echte IGP Modica-chocolade authentiek, beschermd en in overeenstemming met de traditie is.

Bewaring en houdbaarheid van IGP Modica-chocolade

Om optimaal te genieten van de Cioccolato di Modica IGP, is het belangrijk om het op een koele en droge plaats te bewaren, weg van warmtebronnen en direct licht: een kast of voorraadkamer is perfect, net zoals een Siciliaanse grootmoeder zou doen. Onder deze omstandigheden behoudt het zijn ambachtelijke eigenschappen gedurende ongeveer 18 maanden.

De lange houdbaarheid maakt het ideaal voor dagelijks gebruik of om in elk seizoen van het jaar cadeau te geven, zonder bang te zijn dat het zijn onmiskenbare geur en authentieke smaak verliest. Zo zal elke tablet een reis door de tijd en de Siciliaanse traditie zijn, zelfs na vele maanden na aankoop.

De IGP-certificering

De chocolade van Modica is erkend met de Beschermde Geografische Aanduiding (IGP) door de Europese Unie, omdat het wordt geproduceerd volgens een oude en ambachtelijke verwerkingsmethode die meer dan 300 jaar geleden dateert.

De IGP-erkenning garandeert de consument dat dit product van hoge kwaliteit is en dat het een traditioneel productieproces volgt.

Bovendien beschermt de IGP de naam "Cioccolato di Modica" en garandeert het dat alleen producenten die de productievoorschriften volgen deze benaming mogen gebruiken.

Ben je op zoek naar chocolade van hoge kwaliteit met een unieke en intense smaak? De Cioccolato di Modica IGP is zeker de juiste keuze voor jou!

Nieuws en curiositeiten: de Cioccolato di Modica IGP in Italië en de wereld

Cioccolato di Modica IGP blijft het middelpunt van talrijke evenementen en erkenningen, en bewijst opnieuw zijn rol als ambassadeur van de Siciliaanse gastronomische cultuur.

Onlangs heeft Modica internationale delegaties en prominente persoonlijkheden verwelkomd in het beroemde Chocolademuseum, en daarmee de band tussen traditie en innovatie versterkt. Er waren volop gelegenheden voor uitstekende proeverijen: de Cioccolato di Modica IGP was niet alleen een ster in Sicilië, maar ook op prestigieuze wedstrijden en gastronomische festivals, zoals dat in Brussel gewijd aan zoete en versterkte wijnen en het Internationaal Filmfestival van Berlijn.

De stad heeft ook de Nationale Dag van Made in Italy gevierd, waarbij de culturele en historische waarde die dit ambachtelijke product voor het hele land vertegenwoordigt, werd benadrukt. Tijdens evenementen zoals ChocoModica hebben liefhebbers en toeristen de magie van de traditionele verwerking kunnen herontdekken, terwijl educatieve projecten en prijzen op scholen een gezonde levensstijl via kwaliteitschocolade hebben bevorderd.

Tenslotte blijven internationale evenementen en samenwerkingen – waaronder opleidingsprojecten en bezoeken van delegaties uit het buitenland – de naam van Modica en zijn unieke chocolade verder buiten de regionale grenzen brengen, waardoor het een hoofdrol speelt in gastronomische ontdekkingen in elk seizoen.