Sicilijos Kasata: Salda Ryšys su Velykomis
Kelionė per istoriją, tradiciją ir įdomybes apie velykinį kulinarinį ikoną
Įžanga
Sicilijos kasata, su savo spalvų ir skonių triumfu, yra daug daugiau nei desertas: ji yra kultūrinės tapatybės ir šventinės džiaugsmo simbolis. Šis desertas, sujungiantis kreminę rikotą, minkštą biskvitą, kvapnų marcipaną ir cukruotą vaisių, pasiekia savo spindesio viršūnę Velykų šventėse Sicilijoje. Sužinokime kodėl.
Multikultūrinės Šaknys
Kasatos istorija siekia arabišką Sicilijos epochą (IX-XI amžius). Arabai pristatė ingredientus, tokius kaip rikota (iš jų termino qas’ah , reiškiančio sūrio dubenį), citrusinius vaisius ir cukrų, pakeisdami medų. Paties pavadinimo kilmė būtų iš qas’at , evokuojančio apvalią deserto formą. Su ispanų atėjimu XV amžiuje buvo pridėtas šokoladas ir marcipanas, o kapucino vienuoliai prisidėjo prie recepto plitimo.
Ryšys su Velykomis
Kasata yra glaudžiai susijusi su Velykomis dėl kelių priežasčių:
- Simbolizmas ir Gausa : Po gavėnios laikotarpio, pasižyminčio pasninkais ir apribojimais, Velykos tampa gyvenimo ir turtingumo sprogimu. Kasata, su savo prabanga, įkūnija šį atgimimą.
- Šventiniai Ingredientai : Šviežia rikota, gaminama pavasarį, ir kiaušiniai (esantys biskvite ir dekoracijoje) yra vaisingumo ir atsinaujinimo simboliai.
- Religinė Tradicija : Kai kuriose vietovėse desertas buvo požymiu kartu su kiaušiniais per Aliejų Palaiminimą Šventąją Šeštadienį, ritualas, kuris patvirtino jo svarbą šventiniuose staluose.
Įdomybės ir Anekdotai
- Baronienė ir "Be Orkaitės" Desertas : Pasakojama, kad viena sicilietiška baronienė, XVIII amžiuje, paprašė konditerio sukurti desertą, nenaudojant orkaitės. Taip gimė supaprastinta kasatos versija, su rikota ir cukruotais vaisiais ant sausainių pagrindo.
- Spalvos ir Prasmės : Žalias marcipano spalva simbolizuoja viltį, balta rikotos spalva - grynumą, o spalvoti cukruoti vaisiai - velykinį džiaugsmą.
- Nuo Gatvės Maisto iki Kilmingo Stalo : Iš pradžių kasata buvo "vargingas" maistas, suvyniotas į figų lapus. Šiandien, dekoruota glazūra ir cukraus gėlėmis, ji yra elegantiškų velykinių pietų žvaigždė.
- Sicilietiškas Posakis : "Velykos be kasatos yra kaip metai be saulės" apibendrina jos nepakeičiamą vaidmenį.
Tradiciška Sicilijos Kasatos Receptas
8-10 asmenims:
Ingredientai:
- Almondų tešlai (marcipanui): 500g nuluptų migdolų, 500g cukraus, 1 arbatinis šaukštelis vanilės esencijos, žalias maisto dažiklis (pasirinktinai).
- Ricotta kremui: 1kg avies ricottos, 300g cukraus, 100g tamsaus šokolado drožlių, 100g kandytų vaisių (apelsinų, cedro), 1 ampulė vanilės esencijos.
- Sirupui: 1 stiklinė Marsalos arba apelsinų žiedų vandens.
- Puošimui: kandytų vaisių, karališkos glazūros (miltelinis cukrus ir baltymas).
Paruošimas:
- Marcipanas: Susmulkinkite migdolus ir sumaišykite su cukrumi, vanile ir keliais lašais vandens. Iškočiokite tešlą ant kepimo popieriaus, nudažykite ja su sutrintais špinatais (arba maisto dažikliu) ir palikite 1 valandai.
- Ricotta kremas: Perkoškite ricottą, pridėkite cukrų, vanilę, šokoladą ir kandytus vaisius. Maišykite, kol gausite vientisą kremą.
- Surinkimas: Supjaustykite du biskvito diskus (arba nusipirkite). Pamerkite pirmą diską į Marsalą, užtepkite pusę ricotta kremo, uždenkite antru disku ir užtepkite likusį kremą.
- Uždengimas: Apvyniokite tortą marcipanu, puošdami kraštus kandytų vaisių. Pabarstykite karališka glazūra ir patiekite šaltą.
Patarimas: Paruoškite kasatą dieną prieš, kad ingredientai gerai susigertų.
Išvados
Kasata nėra tik desertas, bet istorijos, tikėjimo ir bendrystės pasakojimas. Kiekvienas gabalas talpina šimtmečius kultūrinių sąveikų ir džiaugsmo šventėje, kuri švenčia gyvenimą. Nesvarbu, ar ji paruošta namuose pagal perduodamas receptas, ar įsigyta istoriniuose Palermo konditerijos cechuose, kasata išlieka "privalomu" desertu Sicilijos tradicijų šventei per Velykas.
