Kaip paruošti Trapani pesto su migdolais namuose
Trapani pesto, taip pat vadinamas Sicilijos pesto, yra vienas iš paprasčiausių ir kvapniausių salos virtuvės receptų. Jis gimė Trapanyje, susijungus bazilikui, prinokusiems pomidorams, migdolams, česnakui ir tyrui alyvuogių aliejui. Tai gaivus, greitas ir puikus padažas makaronams, ypač su šerpetotais formatais, gebančiais gerai sulaikyti padažą.
Skirtingai nuo genujiečio pesto, Trapani pesto nenaudoja kedro riešutų, o migdolus – ingredientas, labai paplitęs Sicilijos tradicijoje. Rezultatas yra kreminis, bet lengvas padažas su Viduržemio jūros skoniu, aromatingas ir šiek tiek saldus dėl pomidorų.
Trumpai tariant: pesto alla Trapanese yra sicilietiškas padažas, pagamintas iš pomidorų, migdolų, baziliko, česnako ir tyro alyvuogių aliejaus. Jis dažniausiai naudojamas su busiate, casarecce, fusilli ir paccheri makaronais, tačiau puikiai tinka ant skrebučių, keptų daržovių ir šaltų makaronų.
Ar norite paruošto sprendimo? Atraskite Sicilus kolekciją – rankų darbo sicilietiškus padažus ir pesto arba derinkite jį su mūsų rankų darbo sicilietiškais makaronais.
Trapaniečio pesto istorija
Trapaniečio pesto pavadinimas kilęs iš Trapanio miesto, Vakarų Sicilijoje. Pagal tradiciją, receptas atsirado susijungus Ligūrijos jūrininkams, kurie į uostą atplaukdavo su savo bazilikų pesto, ir trapanietiškiems virėjams, kurie paruošimą pritaikė vietiniams ingredientams.
Vietoj pušies riešutų buvo naudojami migdolai, kurie dažniau paplitę Sicilijoje. Prie bazilikų kvapų buvo pridėti prinokę pomidorai, sukuriant švelnesnį, rožinį pagardą, tinkamą sicilietiškoms makaronams.
Trapaniečio pesto ingredientai
Norint paruošti trapanišką pesto reikia nedaug ingredientų. Kokybė lemia skirtumą.
- Subręsę pomidorai: suteikia saldumo ir kremiškumo.
- Migdolai: pakeičia pušies riešutus ir suteikia padažui struktūrą.
- Šviežias bazilikas: atneša kvapą ir gaivumą.
- Česnakas: reikia dozuoti atsargiai, kad neuždengtų kitų skonių.
- Ekstra grynas alyvuogių aliejus: susieja ingredientus ir paverčia pesto švelnų.
- Pecorino arba Parmigiano: neprivalomas, bet naudingas norint pridėti sūrumo.
- Druska ir pipirai: subalansuoti skonį.
| Ingredientas | Vaidmuo recepte |
|---|---|
| Subręsę pomidorai | Padaro pesto saldų, šviežą ir šiek tiek rausvą. |
| Sicilijos migdolai | Pakeičia pušies riešutus ir suteikia padažui kūną. |
| Bazilikas | Prideda būdingą žolės kvapą Viduržemio jūros pesto. |
| EVO aliejus | Sujungia ingredientus ir suteikia padažui minkštumo. |
Receptas Trapanese pesto
Ingredientai 4 asmenims
- 320 g makaronų, geriausia busiate, casarecce arba fusilli
- 300 g prinokusių pomidorų
- 50 g be lukštų migdolų
- 1 mažas česnako skiltelė
- 1 puodelis šviežio baziliko
- 50 ml tyro alyvuogių aliejaus
- 30 g tarkuoto pecorino arba Parmigiano, neprivaloma
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų pagal skonį
Paruošimo būdas
- Trumpai apvirkite pomidorus apie 30 sekundžių, tada pašalinkite žievelę ir sėklas.
- Šiek tiek pakepinkite migdolus keptuvėje ir leiskite jiems atvėsti.
- Išspauskite arba sutrinkite migdolus su česnaku ir šlakeliu druskos.
- Pridėkite pomidorų, baziliko ir tyro alyvuogių aliejaus.
- Jei naudojate, įpilkite sūrio ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Pabarstykite išvirtus makaronus, įpildami šiek tiek virimo vandens, kad pesto būtų kremas.
Trapaniečio pesto nereikia virti. Jį reikia naudoti žalią, taip jis išlaiko šviežumą, kvapą ir spalvą.
Ar norite paruošti paprastą ir aromatingą sicilietišką pirmąjį patiekalą?
Derinkite sicilietišką pesto su migdolais prie šerpetotos, bronzos vielomis trauktos pastos.
Kur įsigyti sicilietiško pesto ir derinti pastos
Sicilus rasite atrinktą rankų darbo paruoštų padažų ir sicilietiškų pesto, sukurtų tam, kad ant jūsų stalo pateiktumėte paprastus, bet būdingo Viduržemio jūros regiono skonio receptus. Norėdami užbaigti pirmąjį patiekalą, derinkite pesto su rankų darbo sicilietiška pasta, kuri yra šerpetota ir porėta.
- Siciliškas pesto su bazilikais, rikota ir migdolais: kreminis, subtilus ir paruoštas naudoti.
- Siciliškas pistacijų pesto: intensyvesnis ir gurmaniškas.
- Makaronai, padažai ir pesto: pilna kategorija sukurti sicilietišką pirmą patiekalą.
Kokių makaronų naudoti su Trapanese pesto
Tradiciniai makaronai, kurie dera prie Trapanese pesto yra busiate, tipiškas formatas iš Trapani provincijos. Alternatyviai labai gerai tinka ir trumpi, šiurkštūs formatai, gebantys surinkti padažą.
Tarp tinkamiausių formatų yra:
- casarecce;
- fusilli;
- rigatoni;
- paccheri;
- penne rigate.
Užbaikite receptą su sicilietiškais makaronais.
Senų grūdų paccheri Russello gerai sulaiko padažą ir pabrėžia sicilietiškus pesto.
Patarimai ir variantai
Pesto alla Trapanese yra paprastas receptas, tačiau jį galima pritaikyti pagal skonį.
- Kad skonis būtų intensyvesnis, galite pridėti šiek tiek džiovintų pomidorų.
- Kad versija būtų subtilesnė, naudokite mažiau česnakų arba pašalinkite jį visiškai.
- Kad konsistencija būtų kaimiškesnė, sumalkite ingredientus stulpeliu vietoj to, kad juos maišytumėte.
- Kad variantas būtų kreminis, įpilkite šiek tiek šviežios rikotos.
- Kad versija būtų veganiška, pašalinkite sūrį.
Pesto alla Trapanese arba pistacijų pesto?
Abu yra sicilietiški padažai, tačiau jie turi skirtingas asmenybes. Pesto alla Trapanese yra gaivesnis ir Viduržemio jūros regiono skonio, dėka pomidorų, baziliko ir migdolų. Pistacijų pesto yra sodresnis, kreminis ir intensyvus, idealus gurmaniškiems pagrindiniams patiekalams, bruschettoms ir deriniams su dešra, speck arba krevetėmis.
Ar teikiate pirmenybę kremesniam padažui?
Pistacijų pesto puikiai tinka makaronams, bruschettoms ir gurmaniškam maistui.
Kaip patiekti pesto alla Trapanese
Be makaronų, galite jį naudoti daugeliu būdų:
- ant crostini iš skrudintos duonos;
- su keptomis daržovėmis;
- kaip šaltas padažas žuviai arba baltos mėsai;
- šaltoje vasaros pastoje;
- kaip pagrindas Viduržemio jūros regiono bruschettoms.
Dažnai užduodami klausimai
Kuo skiriasi trapaneso pesto nuo genovese pesto?
Trapanese pesto naudoja migdolus ir pomidorus, o genovese pesto – baziliką, pušies riešutus, česnaką, sūrį ir aliejų. Trapanese pesto turi daugiau Viduržemio jūros regiono skonio ir minkštesnę konsistenciją.
Su kokia pasta valgomas trapaneso pesto?
Tradiciniškai su busiate, tačiau puikiai tinka ir casarecce, fusilli, rigatoni bei paccheri.
Ar trapaneso pesto reikia virti?
Ne. Jį vartojame žalią, galbūt pridedant šiek tiek makaronų virimo vandens, kad būtų kremasinis.
Ar galima paruošti be sūrio?
Taip. Versija be sūrio yra lengvesnė ir tinka netgi tiems, kurie laikosi veganiškos mitybos.
Kur galiu įsigyti paruošto sicilietiško pesto?
Sicilus rasite pesto ir amatininkų paruoštus sicilietiškus padažus, kuriuos galima naudoti su švelnia pasta, skrebučiais, bruschetta ir Viduržemio jūros regiono receptais.
