Kaip namuose pasiruošti pesto alla Trapanese su migdaliais
Pesto alla Trapanese, taip pat vadinamas sicilišku pesto, yra vienas paprasčiausių ir aromatiškiausių salos virtuvės receptų. Jis gimė Trapani mieste, susidėlyvusi bazilikai, prinokusiems pomidorams, migdaliams, česnakui ir ekstra virgin alyvai.
Tai gaivus, greitai pasiruošiantis padažas, puikiai tinka makaronams, ypač tiems, kurie turi šiurkštį pavirš lemah ir gerai sulaiko padažą.
Priešingai nei Genuezo pesto, trapaniečių versijoje naudojami ne pušiauupių sėklos, o migdaliai, kurie yra labai paplitę siciliškose tradicijose. Rezultatas – kreminis, tačiau lengvas padažas su Viduržemio jūros skoniu, aromatingas ir šiek tiek saldus dėl pomidorų.
Pesto alla Trapanese istorija
Pesto alla Trapanese gavo savo pavadinimą iš Trapani miesto, esančio vakarų Sicilijoje. Pasak tradicijos, receptas gimė susidalyvus Ligūrijos jūrininkams, kurie į uostą atplaudė su savo bazilikų pesto, ir trapaniečių virtuvės meistrų, kurie pritaikė gaminimą pagal vietinius ingredientus.
Vietoj pušiauupių sėklų buvo naudojami Sicilijoje labiau paplitę migdaliai. Bazilikų aromatams buvo pridėti prinokusi pomidorai, taip sukuriant švelnesnį, rožinio atspalvio padažą, tinkamą siciliškiems makaronams.
Pesto alla Trapanese ingredientai
Pasiruošti pesto alla Trapanese reikia nedaug ingredientų. Kokybė lemia skirtumą.
- Prinokusi pomidorai: suteikia saldumo ir kreminumo.
- Migdaliai: pakeičia pušiauupių sėklas ir suteikia padažui struktūros.
- Švieži bazilikai: suteikia aromato ir gaivumo.
- Česnakas: reikia dozuoti atsargiai, kad neįsiveltų kiti skoniai.
- Ekstra virgin alyva: sujungia ingredientus ir suteikia pesto aksominiumą.
- Pecorino arba Parmigiano: pasvaliausiama, tačiau naudinga norint suteikti sūrinio skonio.
- Druska ir pipirai: skonių puslygiai.
Pesto alla Trapanese receptas
Ingredientai 4 asmenims
- 320 g makaronų, geriausia busiate, casarecce arba fusilli
- 300 g prinokusių pomidorų
- 50 g nuluptų migdalių
- 1 mažas česnako lapelis
- 1 šviežių bazilikų ryzmė
- 50 ml ekstra virgin alyvos
- 30 g tarkuoto pecorino arba Parmigiano sūrio, pasvaliausiama
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirių pagal skonį
Gaminimo eiga
- Trumpai apvardykite pomidorus apie 30 sekundžių, tada nuimkite odelį ir pašalinkite sėklas.
- Šiek tiek pakepinkite migdalius keptuvėje ir palيكية atsivėsinti.
- Sumalıkite arba sutarkykite migdalius su česnaku ir žiupsneliu druskos.
- Pridėkite pomidorus, bazilikus ir ekstra virgin alyvą.
- Sumaišykite sūrį, jei naudojate, ir Sureguliuokite druskos bei pipirių kiekį.
- Apipurkškite kąsčiuotus makaronus, pridėdami šiek tiek virdymo vandens, kad pesto taptų kreminesnis.
Pesto alla Trapanese nereikia gaminti. Jis turi būti naudojamas žaliai, taip išsaugodamas gaivumą, aromatą ir spalvą.
Norite pasiruošti paprasto ir aromatingo siciliško pirmiojo patiekalo?
Suderinkite sicilišką pesto su migdaliais ir šiurkščius, per bronzinę formą spaudžiamus makaronus.
