Bronte pistacijų kremas: kas tai yra, kaip jį naudoti ir kodėl jis toks ypatingas

Bronte pistacijų kremas yra viena iš mylimiausių Sicilijos specialybių tiems, kurie ieško intensyvaus, švelnaus ir autentiško skonio. Saldus, aromatingas ir apgaubiantis, jis gimsta iš vieno iš brangiausio Etno ingrediento: Bronte srityje, prie ugnikalnio papėdės, auginamų pistacijų.

Tai nėra tiesiog tepamas pistacijų kremas. Kai jis pagamintas gerai, tai pasakoja apie teritoriją: lavinis akmuo, rankinis nuėmimas, vaisiaus intensyvi žalia spalva ir tas nepakartojamas kvapas, kuris daro Sicilijos pistaciją skirtingą nuo daugelio įprastesnių veislių.

Šiame vadove pamatysime, kas yra pistacijų kremas, kaip atpažinti kokybišką produktą, kaip jį naudoti virtuvėje ir kokius receptus paruošti, kad jis būtų kuo geriau įvertintas.

Kas yra kremo iš pistacijų

Kremo iš pistacijų yra saldus ir tepamas paruošimas, gaunamas apdorojant pistacijas, dažnai su cukrumi ir kitais ingredientais, padedančiais pasiekti minkštą ir kremuotą konsistenciją.

Kokybė priklauso visų pirma nuo trijų elementų:

• pistacijų procentas nurodytas etiketėje;
• žaliavos kilmė ir kokybė;
• ingrediento sąrašo paprastumas.

Geras kremas turi būti pilno, natūralaus skonio, ne per saldus. Pistacija turi būti pagrindinis veikėjas, o ne tik užuominos fonas.

Ant Sicilus rasite įvairių pistacijų specialybių, tarp jų Bonfissuto pistacijų kremą, idealiai tinka pusryčiams, desertams ir įdarams.

Pistacchio Verde di Bronte DOP: ką tai iš tikrųjų reiškia

Teisingas pavadinimas yra Pistacchio Verde di Bronte DOP. DOP saugo pistacijas, pagamintas apibrėžtoje Katanijos provincijos zonoje, ypač Bronte, Adrano ir Biancavilla savivaldybėse.

Svarbu atskirti sertifikuotą vaisių nuo perdirbtos grietinėlės. Pavadinimas DOP (Denominazione di Origine Protetta) taikomas pistacijai kaip žaliavai; grietinėlė gali nurodyti Pistacchio Verde di Bronte DOP naudojimą tik tada, jei ingredientas yra iš tiesų sertifikuotas ir tinkamai deklaruotas etiketėje.

Dėl šios priežasties, perkant pistacijų kremą, nepakanka perskaityti „Bronte“ arba „Sicilija“: reikia patikrinti ingredientus, pistacijų procentinę dalį ir gamintojo nurodymus.

Pistacijų kremas ir pistacijų pesto: koks yra skirtumas?

Daugelis painioja pistacijų kremą ir pistacijų pesto, tačiau virtuvėje jie naudojami skirtingai.

• Pistacijų kremas paprastai būna saldus ir naudojamas pusryčiams, desertams, pyragams, kanoliams, ledams ir įdarams.
• Pistacijų pesto yra sūrus arba neutralus ir tinka makaronams, brusketoms, risotto, gurmaniškiems sumuštiniams, mėsai ir žuviai.
• Gryna pistacijų pasta, jei yra, yra techniškesnė ir gali būti naudojama profesionalioje konditerijoje.

Norint sužinoti daugiau apie sūrius patiekalus, taip pat perskaitykite Sicilus vadovą apie pistacijų pesto.

Kaip atpažinti kokybišką pistacijų kremą

Geras pistacijų kremas atpažįstamas iš etiketės, spalvos, kvapo ir konsistencijos. Štai ką reikia patikrinti prieš perkant.

1. Pistacijų procentas

Pirmiausia reikia perskaityti pistacijų procentą. Apskritai, jei jis mažesnis nei 20–30%, pistacijų gali būti nedaug. Aplink 40–50% kremas pradeda turėti gerą intensyvumą. Virš 50% pateksite į turtingesnę ir įdomesnę kategoriją.

2. Natūrali spalva

Spalva turi būti žalia, bet nebūtinai fluorescencinė. Per ryškiai žalias atspalvis gali rodyti dažiklių ar aromatų naudojimą. Geriau natūralesnis atspalvis, net jei jis šiek tiek mažiau ryškus, nei dirbtinė spalva.

3. Paprastas ingredientų sąrašas

Geras kremas turėtų turėti aiškų ingredientų sąrašą. Idealu rasti didelį pistacijų kiekį, cukrų ir nedaug kitų ingredientų, reikalingų konsistencijai. Geriau vengti produktų, kuriuose pistacijos yra sąrašo pabaigoje.

4. Kvapas ir skonis

Kvapas turėtų priminti džiovintus vaisius ir lengvą kepimą. Burnoje kremas turi būti minkštas, bet ne sunkus. Skonis neturi būti tik cukrus: turi išlikti pistacijų skonis.

Kaip naudoti pistacijų kremą desertuose

Pistacijų kremas puikiai tinka daugeliui saldžių ruošinių. Tai vienas iš tų ingredientų, kuris paverčia paprastą receptą kažkuo turtingesniu ir įsimintinu.

Jį galite naudoti:

• įdaryti kruasanus, briušius ir ragelius;
• tepti ant skrudintos duonos, sausainių arba brioche col tuppo;
• užpildyti pyragus, sausainius ir keksus;
• papildyti cannoli siciliani ir modernias kasatas;
• dekoruoti sūrį, pusiau šaldytus desertus ir šaltus pyragus;
• patiekti su vaniliniu, rikotos arba baltuoju šokoladu ledais.

Vienas iš pavykusių derinių yra su avių rikota: rikotos subtilus saldumas subalansuoja pistacijų intensyvumą ir sukuria idealų įdarą kanoliams, pyragams ir desertams šaukštu.

Kaip naudoti pistacijas sūriuosiuose patiekaluose

Sūriems receptams reikia atkreipti dėmesį: ne visos pistacijų kremai tinka. Jei kremas labai saldus, geriau jį naudoti tik desertuose. Makaronams, bruschettoms ir pagrindiniams patiekalams geriausia naudoti pesto di pistacchio arba nesaldintą pistacijų pastą.

Pistacijos puikiai dera su šviežiais makaronais arba trumpais makaronais, dešra, speck, krevetėmis, burrata, mortadella, kardžuviu žuvimi, sūrio ricotta salata ir citrinos žievele.

Kad gautumėte intensyvesnę ir rudens skonį, galite naudoti Pesto di Pistacchio con Funghi Porcini Triscari. Jei norite aromatingesnio ir sodresnio pirmojo patiekalo, Pesto di Pistacchio con Tartufo Estivo Triscari tinka paccheri, rigatoni ir gnocchetti.

Receptas: makaronai su pistacijomis ir dešra

Šiam receptui galite pasirinkti formatą, kuris gerai sulaiko padažą, pavyzdžiui, Paccheri di grano antico Russello trafilati al bronzo, Rigatoni Russello arba Casarecce Russello.

Sudėtys 2 asmenims

• 200 g makaronų, geriausiai tinka rigatoni, mezze maniche arba busiate
• 150 g šviežių dešrelių
• 2–3 valgomieji šaukštai pistacijų pesto arba nesaldaus pistacijų kremo
• 1 mažas šalotas
• alyvuogių aliejus, kiek reikia
• druska, kiek reikia
• juodieji pipirai, kiek reikia
• pistacijų trupiniai, kiek reikia
• sūrio ricotta salata arba stracciatella (neprivaloma)

Paruošimo būdas

Užvirkite vandenį su druska puode ir virkite makaronus iki „al dente“ konsistencijos. Tuo tarpu, pašalinkite dešrelės žarnas ir sutrupinkite ją keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir smulkintu šalotu. Virkite ant vidutinės ugnies, kol taps aukso spalvos.

Į dubenį sumaišykite pistacijų pesto su dviem ar trimis šaukštais virto makaronų vandens. Maišykite, kol gausite skystą kremą. Nuskoskite makaronus al dente, perkelskite į keptuvę su dešra ir įpilkite pistacijų kremą. Maišykite ant silpnos ugnies kelias sekundes, jei reikia, įpilant daugiau virto vandens.

Užbaikite pistacijų trupiniais, juoduoju pipiru ir, jei norite, šiek tiek sūrios rikotos arba stracciatellos.

Rekomenduojami deriniai

Saldus pistacijų kremas labai gerai dera su juoduoju šokoladu, baltuoju šokoladu, rikota, mascarpone, vanile, sicilietiškais citrusvaisiais, migdolais, kava ir raudonais vaisiais.

Pesto arba pistacijų pasta sūriems patiekalams dera su dešra, krevetėmis, mortadela, burata, speck, kardžuvė, citrina, baziliku ir sūrio drožlėmis.

Kaip laikyti pistacijų kremą

Laikymo sąlygos priklauso nuo recepto ir gamintojo nurodymų. Apskritai, uždaras tepamas kremas gali būti laikomas spintoje, toli nuo šilumos šaltinių ir tiesioginės šviesos.

Po atidarymo visada geriau vadovautis etiketėje nurodytais reikalavimais. Daugelį rankų darbo kremų reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias savaites. Prieš naudojimą, jei kremas buvo šaldytuve, palikite jį keletą minučių kambario temperatūroje ir gerai išmaišykite.

Kur nusipirkti gerą sicilietišką pistacijų kremą

Internete galima rasti daugybę pistacijų kremų, tačiau kokybė gali labai skirtis priklausomai nuo produkto. Norint pasirinkti gerą produktą, visada patikrinkite pistacijos kilmę, pistacijos procentinę dalį, ar yra aromatų ir dažiklių, ingredientus, gamintojo reputaciją ir siuntimo būdą.

Sicilus mes pasirenkame autentiškus sicilietiškus produktus, skirtus tiems, kurie nori parsivežti namo tikrą produktą, o ne paprastą pramoninį pakaitalą. Pistacijų kremas puikiai tinka dovanoti, naudoti desertuose arba įtraukti į gurmanų rinkinį su kitais salos produktais.

Tiems, kurie ieško saldaus tepamo kremo, idealiai tinkamo pusryčiams, desertams ir įdarams, Sicilus galima įsigyti Crema di Pistacchio Bonfissuto 200 g. Alternatyviai, sūriems receptams ir pagrindiniams patiekalams galite pasirinkti Pesto di Pistacchio 180 g.

Tarp kitų populiariausių saldžių tepamųjų kremų rasite Crema Spalmabile al Pistacchio Pistì 200 g ir Crema di Pistacchio Fiasconaro 180 g. Visus juos, kartu su kitais salos patiekalais, rasite kolekcijoje Creme Spalmabili Siciliane.

Atraskite Sicilus selekciją, skirtą sicilietiškam pistacijų riešutui, ir pasirinkite kremą, kuris geriausiai tinka jūsų desertams, pusryčiams ar gurmaniškoms dovanoms.

Dažnai užduodami klausimai apie pistacijų kremą

Ar Bronte pistacijų kremas yra DOP?

DOP susijęs su Pistacchio Verde di Bronte, t. y. vaisiumi, pagamintu pagal taisykles. Kremas gali nurodyti Pistacchio Verde di Bronte DOP naudojimą tik tada, jei ingredientas yra sertifikuotas ir tinkamai deklaruotas etiketėje.

Ar pistacijų kremą reikia laikyti šaldytuve?

Priklauso nuo produkto. Daugelis rankų darbo kremų, atidarius, turi būti laikomi šaldytuve ir suvartojami per etiketėje nurodytą laikotarpį.

Kuo skiriasi pistacijų kremas ir pistacijų pesto?

Pistacijų kremas paprastai yra saldus ir naudojamas desertams, pusryčiams ir įdarams. Pistacijų pesto yra sūrus arba neutralus ir tinka makaronams, bruschettoms, risotto ir gurmaniškiems patiekalams.

Ar pistacijų kremą galima naudoti kanolių įdarui?

Taip. Jį galima naudoti vieną arba kartu su rikota. Rikos ir pistacijų derinys yra labai vertinamas, nes tai derina kremiškumą, saldumą ir intensyvų skonį.

Kaip suprasti, ar pistacijų kremas yra geras?

Patikrinkite pistacijų procentą, ingredientų sąrašą ir spalvą. Kokybiškas kremas turi natūralų skonį, nėra per saldus, o ingredientų sąrašas yra paprastas.

Ar galima naudoti pistacijų kremą makaronams?

Tik jei jis nėra saldus. Makaronams geriau naudoti pistacijų pesto arba nesaldintą pistacijų pastą. Saldi grietinėlė labiau tinka desertams ir pusryčiams.