Krudonų pomidorų patė: kaip naudoti, nauda ir kur įsigyti autentišką Sicilijos skonį
Krudonų pomidorų istorija siekia XVIII amžius, kai Sicilijoje buvo pastebėta, kad dėl kaitrinės saulės ir sūrums iš vėjo, vaisius galima išsaugoti mėnesiais nenaprametus skonį. Šeimos klajotas „pummaròle“dėdavo ant medinių lentų ar tinklų, berkdamos jūros drusylo ir dengdamos marle: rezultatu buvo Viduržemio jūros aromatų koncentratas, skirtas visai žiemai. Šiandien ta sena technika evoliucionavo į rankomis gaminamą sicilijietišką krudonų pomidorų patė – aksominią kremą, kuri leidžia akimirksmiškai mėgautis produktu, kurio paruošimas paprastai užima daug laiko. Šiame vadove sužinosite, kas yra patė, kaip gaminami krudonų pomidorai, kodėl verta pasirinkti šį produktą, jo maistines vertes ir septynis išsamius receptus, kaip jį geriausiai panaudoti.
Kas yra krudonų pomidorų patė
Krudonų pomidorų patė yra kremai, gaunami sutrinus natūraliai išdžiovintus pomidorus su ekstra virgin alyvuogų aliejumi, aromatinėmis žolelėmis ir šlakeliu acto arba balto vyno, kad būtų subalansuotas saldumas.
Patè: smaliakiu ir vientisa konsistencija, paruošta užkandžiams ar žaliai pridėtam pagrindui.
Pesto: grubesnė struktūra, dažnai papildyta riežutėmis arba sūriu.
Krema: naudojamas kaip patė sinonimas, tačiau kartais būna dar lygesnė.
Natūralus džiovinimas saulėje koncentruoja cukrilius ir likopeną be šiluminio streso, suteikiant rubino spalvą ir intensyvų skonį.
Kaip gaminami krudonų pomidorai
Atranka – naudojamos tradicinės veislės (San Marzano, Pizzutello), nuskabytos visiškai sunokus.
Pjovimas ir drasinimas – pomidorai perpjoviami perilgai išpjauva, pabarstomi grubia jūros drusylo, kad būtų pašalintas perteklinis vanduo ir užkirstų kelias plėsenai.
Džiovinimas – išdėtami ant niau-niau tinklų ar medinių lentų, kur jie lieka saulėje 4–7 dienas. Naktimis jie nuimami ir dengiami tinklais, kad būtų išvengta drėgmės.
Plovimas ir galutinis džiovinimas – nuplovus perteklinę druską, jie dar kelias valandas palaikomi saulėje, kad visiškai išdžiūtų.
Konservavimas – jie šaldomi arba panardinami į ekstra virgin aliejų su žolelėmis ir česnaku; alternatyvToBase jie tampa krudonų pomidorų patė, sutrinami žemoje temperatūroje.
Šis rankinis apdirbimas išlaiko visas maistines medžigas ir suteikia produktui ilgą galiojimo laiką be konservantų.
Kodėl verta pasirinkti Sicilus krudonų pomidorų patė
Privalumas | Detalės |
|---|---|
Vietinės žaliavos | Saulėje džiovinti Sicilia pomidorai, Madonie ekstra virgin alyvuogų aliejus, laukinių oregano ir Nubia česnako. |
Rankinis metodas | Trinimas žemoje temperatūroje, nulikčių cheminių priedų, natūrali spalva ir konsistencija. |
Trumpa tiekimo grandinė | Bendradarbiavimas su smulkiaisiais ūkininkais; logistika per 24 valandas nuo gamyklos iki stiklinio indelio. |
Jums gali būti įdomu
- Kaip derinti Dolce & Gabbana Fiasconaro panettone su vynais
- Sicilijietiškas torrone: paprastas receptas nepirmasiam traškiam saldumui
- Barbera aliejaus nauda sveikatai
👉 Atraskite visus tipiškus sicilijietiškus produktus Sicilus.com →
