Sonnengetrocknete Tomatenpastete: Verwendungsmöglichkeiten, Vorteile und Bezugsquellen für den authentischen Geschmack Siziliens.

Die Geschichte getrockneter Tomaten reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als man in Sizilien entdeckte, dass die Früchte dank der unerbittlichen Sonne und des salzigen Windes monatelang haltbar gemacht werden konnten, ohne an Geschmack zu verlieren. Familien breiteten die „Pummaròle“ auf Holzbrettern oder Netzen aus, bestreuten sie mit Meersalz und deckten sie mit Gaze ab: Das Ergebnis war eine Konzentration mediterraner Aromen, die den ganzen Winter über haltbar war. Heute hat sich diese alte Technik weiterentwickelt zu handgemachte sizilianische getrocknete TomatenpastetePastete ist eine samtige Creme, die die Zubereitung eines sonst zeitaufwändigen Produkts im Handumdrehen erledigt. In diesem Ratgeber erfahren Sie, was Pastete ist, wie man sonnengetrocknete Tomaten herstellt, warum man sich dafür entscheiden sollte, ihre Nährwerte und sieben detaillierte Rezepte, um sie optimal zu nutzen.

Was ist sonnengetrocknete Tomatenpastete?

Sonnengetrocknete Tomatenpastete ist eine streichfähige Creme, die aus natürlich getrockneten Tomaten, nativem Olivenöl extra, aromatischen Kräutern und einem Hauch Essig oder Weißwein hergestellt wird, um die Süße auszugleichen.

• Pastete: feine und homogene Konsistenz, ideal für Canapés oder als rohe Würzsauce.

• Pestogröber und oft mit Trockenfrüchten oder Käse angereichert.

• CremeEs wird als Synonym für Pastete verwendet, ist aber manchmal sogar noch cremiger.

Durch die natürliche Sonnentrocknung werden Zucker und Lycopin ohne thermische Belastung konzentriert, was dem Produkt eine rubinrote Farbe und einen intensiven Geschmack verleiht.

Wie man getrocknete Tomaten herstellt

1. Auswahl – Es werden traditionelle Sorten (San Marzano, Pizzutello) verwendet, die im vollreifen Zustand geerntet werden.

2. Schneiden und Salzen Die Tomaten werden der Länge nach halbiert und mit grobem Meersalz bestreut, um überschüssiges Wasser zu entziehen und Schimmelbildung vorzubeugen.

3. Trocknung Auf Schilfgestellen oder Holzplanken aufgereiht, bleiben sie 4–7 Tage in der Sonne. Nachts werden sie entfernt und mit Netzen abgedeckt, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen.

4. Abspülen und abschließendes Trocknen – Sobald das überschüssige Salz entfernt ist, werden sie für einige Stunden wieder in die Sonne gelegt, um sie perfekt zu trocknen.

5. Bewahren – Sie werden eingefroren oder in nativem Olivenöl extra mit Kräutern und Knoblauch eingelegt; alternativ werden sie verarbeitet zu getrocknete Tomatenpastete mit Mischen bei niedriger Temperatur.

Durch dieses handwerkliche Verfahren bleiben die Nährstoffe erhalten und das Produkt ist ohne Konservierungsstoffe lange haltbar.

Warum sollten Sie sich für die sonnengetrocknete Tomatenpastete von Sicilus entscheiden?

Auf Sicilus finden Sie:

• Sonnengetrocknete Tomatencreme für Bruschetta 180 g

• 200 g gehackte, sonnengetrocknete Tomaten in Öl

Nährwerte und Eigenschaften

Pastete ist eine natürliche Quelle von Lycopin (Antioxidans, das Zellen und die Mikrozirkulation schützt), Kalium, Magnesium und lösliche Ballaststoffe, die das Sättigungsgefühl fördern.

7 Kochideen (Schritt-für-Schritt-Rezepte)

1. Bruschetta als Aperitif

   • Vier Scheiben selbstgebackenes Brot toasten und mit Knoblauch einreiben.

   • Verstreichen Sie je einen Esslöffel sonnengetrocknetes Tomatenmark auf den Scheiben.

   • Mit 3-4 entsalzten Pantelleria-Kapern und einem Schuss nativem Olivenöl extra garnieren.

2. Pasta Express (2 Portionen)

   • 180 g Linguine kochen; ½ Tasse des Kochwassers aufbewahren.

   • In einer Pfanne 2 Esslöffel Pastete mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra und dem Kochwasser schmelzen.

   • Die al dente gekochten Nudeln abgießen und 1 Minute lang umrühren. Mit frischem Basilikum garnieren.

3. Hähnchenröllchen

   • Verstreichen Sie 1 Teelöffel Pastete auf dünnen Hähnchenbrustscheiben.

   • Ein Stück geräucherten Scamorza hinzufügen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

   • In einer Pfanne von jeder Seite 5 Minuten anbraten; mit Weißwein ablöschen und heiß servieren.

4. Vegetarische Burgersauce

   • Vermischen Sie 1 Esslöffel Pastete mit 1 Esslöffel griechischem Joghurt und einigen Tropfen Zitrone.

   • Auf ein geröstetes Brötchen streichen, den Hülsenfruchtburger und den Rucola daraufgeben.

5. Belag auf Burrata und Focaccia

   • Die heiße Focaccia ausbreiten und die Burrata-Scheiben darauf verteilen.

   • Zwei Teelöffel Pastete in einem Esslöffel Olivenöl extra vergine verdünnen: Farbeffekt und explosiver Geschmack.

6. Mediterrane Vinaigrette

   • emulgieren Sie 1 Teelöffel Pastete, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra und 1 Teelöffel Apfelessig.

   • Grüne Salate oder kaltes helles Fleisch anrichten.

7. Salat aus Urgetreide

   • 150 g Vollkorncouscous oder Timilia-Dinkel kochen.

   • Gewürfeltes Grillgemüse mit 2 Esslöffeln Pastete vermengen.

   • Mit gehackten, gerösteten Mandeln garnieren.

Wie man es am besten konserviert

• Temperatur: 8-12 °C nach dem Öffnen.

• Werkzeuge reinigen: Vermeiden Sie Verunreinigungen, indem Sie die Einnahme mit einem trockenen Löffel durchführen.

• DauerUngeöffnet 12 Monate haltbar; nach dem Öffnen gekühlt 10 Tage (mit Öl bedeckt).

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Abschluss

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