Sizilianische getrocknete Tomatenpaste: Verwendung und Vorteile

Getrocknete Tomatenpaste: Verwendung, Vorteile und wo man den authentischen Geschmack Siziliens kaufen kann

Die Geschichte der getrockneten Tomate reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als auf Sizilien entdeckt wurde, dass die Frucht dank der unerbittlichen Sonne und des salzigen Windes monatelang haltbar gemacht werden konnte, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Die Familien legten die „Pummaròle“ auf Holzbretter oder Netze, bestreuten sie mit Meersalz und bedeckten sie mit Gaze: Das Ergebnis war ein Konzentrat mediterraner Aromen, bereit für den ganzen Winter. Heute hat sich diese alte Technik zur **handgemachten sizilianischen getrockneten Tomatenpaste** entwickelt, einer samtigen Creme, die die Verwendung eines sonst aufwendig zuzubereitenden Produkts sofort ermöglicht. In diesem Leitfaden erfahren Sie, was die Paste ist, wie getrocknete Tomaten hergestellt werden, warum Sie sie wählen sollten, ihre Nährwerte und sieben detaillierte Rezepte, um sie optimal zu verwenden.

Was ist getrocknete Tomatenpaste?

Getrocknete Tomatenpaste ist eine streichfähige Creme, die durch das Pürieren von natürlich getrockneten Tomaten mit nativem Olivenöl extra, aromatischen Kräutern und einem Hauch Essig oder Weißwein zum Ausgleich der Süße gewonnen wird.

• Paste: feine und homogene Konsistenz, bereit für Canapés oder Rohkost-Dressings.

• Pesto: gröber und oft mit Nüssen oder Käse angereichert.

• Creme: wird als Synonym für Paste verwendet, ist aber manchmal noch glatter.

Die natürliche Sonnentrocknung konzentriert Zucker und Lycopin ohne thermische Belastung, was eine rubinrote Farbe und einen intensiven Geschmack verleiht.

Wie man getrocknete Tomaten herstellt

1. Auswahl – Es werden traditionelle Sorten (San Marzano, Pizzutello) verwendet, die bei voller Reife geerntet werden.

2. Schneiden und Salzen – Die Tomaten werden der Länge nach halbiert, mit grobem Meersalz bestreut, um überschüssiges Wasser zu entziehen und Schimmel vorzubeugen.

3. Trocknung – Auf Schilfrosten oder Holzbrettern ausgebreitet, bleiben sie 4-7 Tage in der Sonne. Nachts werden sie hereingeholt und mit Netzen bedeckt, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

4. Spülen und abschließendes Trocknen – Nach dem Entfernen des überschüssigen Salzes werden sie einige Stunden in die Sonne gelegt, um perfekt zu trocknen.

5. Konservierung – Sie werden eingefroren oder in natives Olivenöl extra mit Kräutern und Knoblauch eingelegt; alternativ werden sie bei niedriger Temperatur zu getrockneter Tomatenpaste püriert.

Diese handwerkliche Verarbeitung bewahrt die Nährstoffe und verleiht dem Produkt eine hohe Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe.

Warum getrocknete Tomatenpaste von Sicilus wählen?

Auf Sicilus finden Sie:

• Creme aus getrockneten Tomaten für Bruschetta 180 g

• Gehackte getrocknete Tomaten in Öl 200 g

Nährwerte und Eigenschaften

Die Paste ist eine natürliche Quelle für **Lycopin** (Antioxidans, das Zellen und Mikrozirkulation schützt), Kalium, Magnesium und lösliche Ballaststoffe, die das Sättigungsgefühl fördern.

7 Anwendungsideen in der Küche (Schritt-für-Schritt-Rezepte)

1. Aperitif-Bruschetta

   • 4 Scheiben Bauernbrot toasten, mit Knoblauch einreiben.

   • 1 Esslöffel getrocknete Tomatenpaste auf jede Scheibe streichen.

   • Mit 3-4 entsalzten Kapern aus Pantelleria und einem Schuss EVO-Öl vollenden.

2. Express-Pasta (2 Portionen)

   • 180 g Linguine kochen; ½ Glas Kochwasser aufbewahren.

   • In einer Pfanne 2 Esslöffel Paste mit 2 Esslöffeln EVO-Öl und dem Kochwasser schmelzen.

   • Die Pasta al dente abgießen, 1 Minute unterheben. Mit frischem Basilikum abschmecken.

3. Hähnchenröllchen

   • 1 Teelöffel Paste auf dünne Hähnchenbrustscheiben streichen.

   • Ein Stück geräucherten Scamorza hinzufügen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

   • 5 Minuten pro Seite in der Pfanne anbraten; mit Weißwein ablöschen und heiß servieren.

4. Soße für vegetarische Burger

   • 1 Esslöffel Paste mit 1 Esslöffel griechischem Joghurt und wenigen Tropfen Zitrone mischen.

   • Auf das getoastete Brötchen streichen, Hülsenfrüchte-Burger und Rucola hinzufügen.

5. Topping auf Burrata und Focaccia

   • Warme Focaccia ausbreiten, geschnittene Burrata darauflegen.

   • 2 Teelöffel Paste, verdünnt in 1 Esslöffel EVO-Öl, darüber gießen: chromatische Wirkung und explosiver Geschmack.

6. Mediterrane Vinaigrette

   • 1 Teelöffel Paste, 2 Esslöffel EVO-Öl, 1 Teelöffel Apfelessig emulgieren.

   • Grüne Salate oder kaltes weißes Fleisch damit anrichten.

7. Salat aus alten Getreidesorten

   • 150 g Vollkorn-Couscous oder Timilia-Dinkel kochen.

   • Gewürfeltes Grillgemüse und 2 Esslöffel Paste hinzufügen.

   • Mit gehackten gerösteten Mandeln dekorieren.

Wie man sie am besten aufbewahrt

• Temperatur: 8-12 °C nach dem Öffnen.

• Saubere Utensilien: Kontaminationen vermeiden, indem man sie mit einem trockenen Löffel entnimmt.

• Haltbarkeit: 12 Monate versiegelt; 10 Tage im Kühlschrank nach dem Öffnen (mit Öl bedeckt).

Wo man die echte sizilianische getrocknete Tomatenpaste kaufen kann

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Fazit

Reich an Lycopin, schnell verwendbar und außergewöhnlich vielseitig, ist die **getrocknete Tomatenpaste** Ihr Verbündeter für kreative und gesunde Rezepte. **Legen Sie jetzt die getrocknete Tomatenpaste in den Warenkorb und bringen Sie den authentischen Geschmack Siziliens in Ihre Küche!**