Sizilianische getrocknete Tomatenpastete: Verwendung und Vorteile

Patè di pomodori secchi: come usarlo, benefici e dove acquistare l’autentico sapore di Sicilia

Die Geschichte der getrockneten Tomaten wurzelt im 18. Jahrhundert, als in Sizilien entdeckt wurde, dass die Frucht dank der unerbittlichen Sonne und des salzigen Windes monatelang ohne Geschmacksverlust haltbar gemacht werden konnte. Die Familien breiteten die „pummaròle“ auf Holzbrettern oder Netzen aus, bestreuten sie mit Meersalz und bedeckten sie mit Gaze: das Ergebnis war ein Konzentrat mediterraner Düfte, das den ganzen Winter halten konnte. Heute hat sich diese alte Technik zum sizilianischen handgemachten getrockneten Tomaten-Patè entwickelt, eine samtige Creme, die die Verwendung eines Produkts ermöglicht, dessen Zubereitung sonst zeitaufwändig wäre. In diesem Leitfaden erfahren Sie, was Patè ist, wie getrocknete Tomaten gewonnen werden, warum Sie es wählen sollten, seine Nährwerte und sieben detaillierte Rezepte, um es optimal zu nutzen.

Was ist Tomatenmark

Das Tomatenmark ist eine Streichcreme, die durch Pürieren von natürlich getrockneten Tomaten mit nativem Olivenöl extra, aromatischen Kräutern und einem Hauch Essig oder Weißwein zur Ausgewogenheit der Süße gewonnen wird.

Pastete: feine und homogene Konsistenz, bereit für Canapés oder rohe Gewürze.
Pesto: gröber und oft mit Trockenfrüchten oder Käse angereichert.
Creme: wird als Synonym für Pastete verwendet, kann aber manchmal noch glatter sein.

Die natürliche Trocknung in der Sonne konzentriert Zucker und Lycopin ohne thermischen Stress und verleiht eine Rubinrotfarbe und einen intensiven Geschmack.

Wie werden getrocknete Tomaten hergestellt

Auswahl – Es werden traditionelle Sorten (San Marzano, Pizzutello) verwendet, die in voller Reife geerntet werden.
Schneiden und Salzen – Die Tomaten werden der Länge nach halbiert, mit grobem Meersalz bestreut, um überschüssiges Wasser zu entziehen und Schimmelbildung vorzubeugen.
Trocknung – Auf Weidenrosten oder Holztischen ausgelegt, verbleiben sie 4-7 Tage in der Sonne. Nachts werden sie zurückgezogen und mit Netzen bedeckt, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
Abspülen und endgültiges Trocknen – Nach Entfernung des überschüssigen Salzes werden sie einige Stunden lang wieder in die Sonne gelegt, um sie vollständig zu trocknen.
Konservierung – Sie werden eingefroren oder in natives Olivenöl extra mit Kräutern und Knoblauch eingelegt; alternativ werden sie zu Tomatenpastete verarbeitet, indem sie bei niedriger Temperatur püriert werden.

Questa lavorazione artigianale mantiene intatte le sostanze nutritive e conferisce al prodotto un’elevata shelf-life senza conservanti.

Perché scegliere il patè di pomodori secchi di Sicilus

Vantaggio	Dettaglio
Lokale Rohstoffe	Sonnengetrocknete Tomaten aus Sizilien, natives Olivenöl extra aus den Madonien, wilder Oregano und Knoblauch aus Nubia.
Handwerkliche Methode	Zerkleinerung bei niedriger Temperatur, keine chemischen Zusätze, natürliche Farbe und Konsistenz.
Kurze Lieferkette	Zusammenarbeit mit kleinen Landwirten; Logistik innerhalb von 24 Stunden von der Produktionsstätte ins Glas.
Vielseitigkeit	Sofort einsatzbereit: erspart Einweichen, Schneiden und Hacken der ganzen getrockneten Tomaten.
Lebensmittelsicherheit	Zertifizierte HACCP-Labore und Analysen jeder Charge.

Auf Sicilus finden Sie:

Tomatenmarkpaste 90 Gramm

Capuliato, Getrocknete Tomaten, gehackt, 290 grammi

Capuliato, Pomodoro Secco Tritato, 290 grammi - Sicilus Srl

Valori nutrizionali e proprietà

Valori medi per 100 g	Tomatenmark
Energie	1180 kJ / 285 kcal
Gesamtfett	25 g
– davon gesättigt	3,5 g
Kohlenhydrate	9 g
– davon Zucker	7 g
Proteine	3 g
Salz	2,2 g
Ballaststoffe	4 g

Die Paste ist eine natürliche Quelle von Lycopin (ein Antioxidans, das Zellen und Mikrozirkulation schützt), Kalium, Magnesium und löslichen Ballaststoffen, die die Sättigung fördern.

7 Ideen für die Verwendung in der Küche (Schritt-für-Schritt-Rezepte)

Bruschette zum Aperitif
- Röste 4 Scheiben rustikales Brot, reibe es mit Knoblauch.
- Verstreiche 1 Esslöffel getrocknete Tomatenpaste auf jede Scheibe.
- Vervollständige mit 3-4 entzogenen Pantelleria-Kapern und einem Schuss Olivenöl extra vergine.
Express-Pasta (2 Portionen)
- Koche 180 g Linguine; bewahre ½ Glas Kochwasser auf.
- Schmelze in einer Pfanne 2 Esslöffel Paste mit 2 Esslöffeln Olivenöl extra vergine und dem Kochwasser.
- Gieße die Pasta al dente ab, schwenke sie 1 Minute. Veredele mit frischem Basilikum.
Hähnchen-Rouladen
- Verstreiche 1 Teelöffel Paste auf dünne Hähnchenbrustscheiben.
- Füge ein Stück geräucherten Scamorza hinzu, rolle es zusammen und fixiere es mit einem Zahnstocher.
- Brate es 5 Minuten pro Seite in einer Pfanne an; lösche es mit Weißwein ab und serviere es heiß.
Soße für vegetarische Burger
- Mische 1 Esslöffel Paste mit 1 Esslöffel griechischem Joghurt und ein paar Tropfen Zitrone.
- Verstreiche es auf das geröstete Brötchen, füge Hülsenfrüchte-Burger und Rucola hinzu.
Belag für Burrata und Focaccia
- Rolle warme Focaccia aus, lege geschnittene Burrata darauf.
- Gieße 2 Teelöffel Paste verdünnt in 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine darüber: chromatischer Effekt und explosiver Geschmack.
Mediterranes Vinaigrette
- Emulgiere 1 Teelöffel Paste, 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine, 1 Teelöffel Apfelessig.
- Würze grünen Salat oder kaltes weißes Fleisch.
Salat mit alten Getreidesorten
- Koche 150 g Vollkorn-Couscous oder Timilia-Dinkel.
- Füge gewürfelte gegrillte Gemüse und 2 Esslöffel Paste hinzu.
- Dekoriere mit gehackten gerösteten Mandeln.

Wie man es am besten aufbewahrt

Temperatur: 8-12 °C nach dem Öffnen.
Saubere Utensilien: vermeiden Sie Kontaminationen, indem Sie mit einem trockenen Löffel entnehmen.
Haltbarkeit: 12 Monate versiegelt; 10 Tage im Kühlschrank nach dem Öffnen (mit Öl bedeckt).

Wo man das echte Patè di Pomodori Secchi Sizilianisch kauft

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Schlussfolgerung

Reich an Lycopin, schnell in der Anwendung und außergewöhnlich vielseitig, ist die Pastete aus getrockneten Tomaten dein Verbündeter für kreative und gesunde Rezepte. Füge jetzt die Pastete aus getrockneten Tomaten zum Warenkorb hinzu und bringe den authentischen Geschmack Siziliens in deine Küche!

Häufig gestellte Fragen

Wie verwendet man die getrocknete Tomatenpaste?

Sie wird auf Bruschetta und Crostini gestrichen, zur Pasta hinzugefügt (ausgezeichnet mit Orecchiette), zum Füllen von Gourmet-Sandwiches oder als Dressing für Salate und Fischgerichte verwendet.

Wie lange hält die geöffnete getrocknete Tomatenpaste?

Im Kühlschrank hält es sich 7-10 Tage nach dem Öffnen, bedeckt mit einem Faden Olivenöl extra vergine. Verschlossen hält es sich 12-18 Monate.