Sizilianische getrocknete Tomatenpaste: Verwendung und Vorteile

Getrocknete Tomatenpaste: wie man sie verwendet, Vorteile und wo man den authentischen Geschmack Siziliens kaufen kann

Die Geschichte der getrockneten Tomate reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als man in Sizilien entdeckte, dass die Frucht dank der unbarmherzigen Sonne und des salzigen Winds monatelang ohne Geschmacksverlust haltbar gemacht werden konnte. Die Familien breiteten die „pummaròle“ auf Holztischen oder Netzen aus, bestreuten sie mit Meersalz und deckten sie mit Gaze ab: Das Ergebnis war ein konzentrierter mediterraner Duft, der bereit war, den ganzen Winter zu überdauern. Heute hat sich diese alte Technik zur handgemachten sizilianischen getrockneten Tomatenpaste weiterentwickelt, einer samtigen Creme, die die Verwendung eines sonst langwierig zuzubereitenden Produkts sofort ermöglicht. In diesem Leitfaden erfährst du, was die Paste ist, wie man getrocknete Tomaten erhält, warum man sie wählen sollte, ihre Nährwerte und sieben detaillierte Rezepte, um sie optimal zu nutzen.

Was ist getrocknete Tomatenpaste

Die getrocknete Tomatenpaste ist ein Aufstrich, der durch Pürieren von natürlich getrockneten Tomaten mit extra nativem Olivenöl, aromatischen Kräutern und einem Spritzer Essig oder Weißwein zur Balance der Süße hergestellt wird.

• Paste: feine und homogene Konsistenz, bereit für Häppchen oder Rohkost-Dressings.

• Pesto: gröber und oft mit Trockenfrüchten oder Käse angereichert.

• Creme: wird als Synonym für Paste verwendet, ist aber manchmal noch glatter.

Die natürliche Sonnentrocknung konzentriert Zucker und Lycopin ohne thermischen Stress, was eine rubinrote Farbe und einen intensiven Geschmack verleiht.

Wie werden getrocknete Tomaten gemacht

1. Auswahl – Es werden traditionelle Sorten (San Marzano, Pizzutello) in voller Reife verwendet.

2. Schneiden und Salzen – Die Tomaten werden der Länge nach halbiert, mit grobem Meersalz bestreut, um überschüssiges Wasser zu entziehen und Schimmel zu verhindern.

3. Trocknung – Auf Rosten aus Schilfrohr oder Holzbrettern ausgelegt, bleiben sie 4-7 Tage in der Sonne. Nachts werden sie hereingeholt und mit Netzen abgedeckt, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

4. Abspülen und finale Trocknung – Nachdem das überschüssige Salz entfernt wurde, kommen sie für einige Stunden wieder in die Sonne, um sie perfekt zu trocknen.

5. Konservierung – Sie werden eingefroren oder in extra nativem Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch eingelegt; alternativ werden sie zu getrockneter Tomatenpaste mit Pürieren bei niedriger Temperatur verarbeitet.

Diese handwerkliche Verarbeitung bewahrt die Nährstoffe und verleiht dem Produkt eine hohe Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe.

Warum die getrocknete Tomatenpaste von Sicilus wählen

Bei Sicilus finden Sie:

• Creme aus getrockneten Tomaten für Bruschetta 180 g

• Getrocknete Tomaten, gehackt in Öl 200 g

Nährwerte und Eigenschaften

Die Creme ist eine natürliche Quelle von Lycopein (Antioxidans, das Zellen und Mikrozirkulation schützt), Kalium, Magnesium und löslichen Ballaststoffen, die das Sättigungsgefühl fördern.

7 Verwendungsideen in der Küche (Schritt-für-Schritt-Rezepte)

1. Bruschetta für den Aperitif

   • Rösten Sie 4 Scheiben Hausbrot und reiben Sie sie mit Knoblauch ein.

   • Verteilen Sie 1 Esslöffel Creme aus getrockneten Tomaten auf jede Scheibe.

   • Vervollständigen Sie es mit 3-4 entsalzten Kapern aus Pantelleria und einem Schuss EVO-Öl.

2. Express-Pasta (2 Portionen)

   • Kochen Sie 180 g Linguine; bewahren Sie ½ Glas Kochwasser auf.

   • In einer Pfanne 2 Esslöffel Creme mit 2 Esslöffeln EVO-Öl und dem Kochwasser schmelzen.

   • Die Pasta al dente abgießen, 1 Minute lang schwenken. Mit frischem Basilikum abschließen.

3. Hähnchenröllchen

   • Verteilen Sie 1 Teelöffel Creme auf dünne Scheiben Hähnchenbrust.

   • Fügen Sie ein Stück geräucherten Scamorza hinzu, rollen Sie es auf und fixieren Sie es mit einem Zahnstocher.

   • Braten Sie 5 Minuten pro Seite in der Pfanne; mit Weißwein ablöschen und heiß servieren.

4. Sauce für vegetarische Burger

   • Mischen Sie 1 Esslöffel Creme mit 1 Esslöffel griechischem Joghurt und einigen Tropfen Zitrone.

   • Verteilen Sie es auf dem gerösteten Brötchen, fügen Sie einen Linsenburger und Rucola hinzu.

5. Topping auf Burrata und Focaccia

   • Breiten Sie warme Focaccia aus, legen Sie geschnittene Burrata darauf.

   • Gib 2 Teelöffel Pâté, verdünnt in 1 Esslöffel EVO-Öl, hinzu: chromatischer Effekt und explosiver Geschmack.

6. Mediterrane Vinaigrette

   • Emulgieren Sie 1 Teelöffel Pâté, 2 Esslöffel EVO-Öl, 1 Teelöffel Apfelessig.

   • Würzen Sie grüne Salate oder kaltes Weißfleisch.

7. Salat aus alten Getreidesorten

   • Kochen Sie 150 g Vollkorn-Couscous oder Timilia-Dinkel.

   • Fügen Sie gewürfeltes gegrilltes Gemüse und 2 Esslöffel Pâté hinzu.

   • Dekorieren Sie mit gehackten gerösteten Mandeln.

Wie man es am besten aufbewahrt

• Temperatur: 8-12 °C nach dem Öffnen.

• Saubere Utensilien: Vermeiden Sie Kontaminationen, indem Sie mit einem trockenen Teelöffel entnehmen.

• Haltbarkeit: 12 Monate versiegelt; 10 Tage im Kühlschrank nach dem Öffnen (mit Öl bedeckt).

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Fazit

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