Czekolada Modica IGP

Czekolada Modica IGP: z antycznego przepisu azteckiego powstaje czekolada sycylijska!

Czekolada Modica IGP to produkt rzemieślniczy wytwarzany wyłącznie w mieście Modica na Sycylii. Jej charakterystyczna granulowana konsystencja pochodzi z tradycyjnej metody obróbki, która polega na mielenie surowego kakao na zimno, bez dodatku tłuszczów, takich jak masło kakaowe. Proces ten nadaje czekoladzie intensywny i aromatyczny smak, z mniejszą słodyczą w porównaniu do innych rodzajów czekolady.

Ta technika obróbki, sięgająca bardzo dawnych czasów i inspirowana starożytnymi przepisami azteckimi, stanowi prawdziwą doskonałość regionu modikańskiego. Wybór niepodgrzewania kakao w wysokich temperaturach podczas obróbki pozwala zachować właściwości organoleptyczne i odżywcze kakao, utrzymując nienaruszone aromaty i naturalne przeciwutleniacze. Ponadto brak conchingowania, typowego dla produkcji przemysłowej, sprawia, że kryształy cukru pozostają dobrze widoczne i wyczuwalne na podniebieniu, nadając czekoladzie unikalną, chrupiącą i granulowaną konsystencję.

Produkcja czekolady Modica IGP jest ściśle związana z historią i kulturą gminy Modica w prowincji Ragusa, gdzie ta tradycja przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Regulamin produkcji, który reguluje każdy etap i ilość używanych składników, zapewnia jakość i autentyczność produktu, chroniąc oznaczenie geograficzne chronione.

Więź z terytorium objawia się także w wyborze surowców wysokiej jakości, takich jak starannie wyselekcjonowane ziarna kakao i cukier trzcinowy, często pochodzące z upraw ekologicznych i z inicjatyw Slow Food, co świadczy o zaangażowaniu w zrównoważoną i przyjazną dla środowiska produkcję.

Czekolada Modica IGP to nie tylko produkt cukierniczy, ale prawdziwy symbol rzemiosła i historii, który opowiada o tysiącletniej obecności kakao w sycylijskim cukiernictwie oraz o umiejętności lokalnych producentów łączenia tradycji z innowacją, oferując konsumentom produkt o absolutnej jakości, który potrafi podkreślić każde połączenie, od prostego degustowania po wykorzystanie w przepisach kulinarnych.

Ta szczególna obróbka i jej pochodzenie sprawiają, że czekolada Modica IGP jest unikalnym przykładem w świecie czekolady, z charakterystycznymi cechami, które czynią ją produktem cenionym nie tylko na Sycylii, ale także na arenie międzynarodowej.

Starożytny i fascynujący proces

Obróbka polega na mieszaniu gorzkiej masy kakao z cukrem, często trzcinowym, czasami rafinowanym lub pełnoziarnistym. Do tej mieszanki można dodać, w zależności od tradycyjnego przepisu lub kreatywności mistrzów czekolady, składniki takie jak przyprawy (wanilia, cynamon, chili, gałka muszkatołowa), naturalne aromaty cytrusowe, koper włoski, jaśmin, imbir oraz orzechy lub suszone owoce (migdały, orzechy laskowe, pistacje, skórki cytrusowe).

Masa kakao jest delikatnie topiona w kąpieli wodnej lub w temperownicach, utrzymując temperaturę zawsze poniżej 50°C, aby zachować aromaty i konsystencję. Po roztopieniu dodaje się cukier i opcjonalne składniki, kontynuując mieszanie, aby uzyskać jednorodną, ale typowo granulowaną masę.

Przed formowaniem czekolada modica IGP może być lekko temperowana, następnie porcjowana i wlewana do odpowiednich form. Następnie następuje ubijanie, które trwa od jednej do trzech minut, co jest kluczowe dla zapewnienia jednolitej grubości i odpowiedniej twardości. Po schłodzeniu czekolada jest wyjmowana z form i pakowana w ciągu dwunastu godzin, dzięki czemu zachowuje wszystkie swoje cechy organoleptyczne i urok tradycji.

Produkuje się ją z najwyższej jakości składników, takich jak gorzka masa kakaowa, cukier trzcinowy i przyprawy, takie jak chili czy wanilia. 

To produkt zdrowy, ponieważ zawiera wiele przeciwutleniaczy i składników odżywczych korzystnych dla naszego organizmu.

Jak smakować Czekoladę Modica IGP w tradycji sycylijskiej

Czekolada Modica IGP, oprócz tego, że jest przysmakiem do delektowania się w czystej postaci przez cały rok, jest prawdziwym bohaterem lokalnej kuchni. Tradycyjnie przechowuje się ją w chłodnym i suchym miejscu, a dzięki swojej długiej trwałości jest idealnym towarzyszem w każdej spiżarni na każdą okazję.

W gastronomii modica, ten przysmak pojawia się nie tylko w klasycznych wersjach tabliczkowych, ale także jako oryginalny składnik w słodkich i pikantnych przepisach:

• W typowych słodyczach: znajduje się w wypiekach, rustykalnych ciastkach, a nawet w rzemieślniczych lodach, dodając charakteru swoją ziarnistą teksturą i intensywnym smakiem.

• W daniach wytrawnych: niektóre tradycyjne przepisy wykorzystują czekoladę modica do wzbogacania sosów i dipów, szczególnie w połączeniu z dziczyzną, mięsem lub pikantnymi potrawami.

• W filiżance: każda tabliczka, odpowiednio pokrojona, pozwala uzyskać gęstą i otulającą gorącą czekoladę, po prostu rozpuszczając kawałek o wadze 25 g w wrzącej wodzie—prawdziwy rytuał w zimowe wieczory.

Ta wszechstronność sprawia, że Czekolada Modica IGP jest nie tylko nieodpartą przekąską, ale także składnikiem, który potrafi zaskoczyć i zachwycić o każdej porze dnia.

Jak jest pakowana i etykietowana Czekolada Modica IGP

Nie tylko proces produkcji jest unikalny: także pakowanie przestrzega precyzyjnych reguł, które mają na celu zapewnienie autentyczności i jakości produktu. Każda tabliczka Czekolady Modica IGP jest oferowana w eleganckich opakowaniach, zarówno pojedynczych, jak i mieszanych, które wyraźnie noszą napis „Czekolada Modica”, symbol IGP Unii Europejskiej oraz specyficzne logo, które ją wyróżnia.

Aby zapewnić śledzenie i ochronę konsumenta, na każdym opakowaniu zawsze znajduje się unikalny kod identyfikacyjny, przydatny do rozpoznania pochodzenia i rzemieślniczej produkcji czekolady. Ponadto wielu producentów, takich jak Antica Dolceria Rizza, decyduje się na dodanie pieczęci gwarancyjnej z drukiem zabezpieczającym, co jest synonimem niezawodności, nałożonym przez Poligrafico i Zecca dello Stato Italiano

W ten sposób możesz być pewien, że Twoje doświadczenie z prawdziwą Czekoladą Modica IGP jest autentyczne, chronione i zgodne z tradycją.

Przechowywanie i trwałość Czekolady Modica IGP

Aby jak najlepiej cieszyć się czekoladą Modica IGP, ważne jest, aby przechowywać ją w chłodnym i suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła i bezpośredniego światła: szafka lub spiżarnia będą idealne, tak jak robiłaby to sycylijska babcia. W takich warunkach zachowa swoje rzemieślnicze właściwości przez około 18 miesięcy.

Jej długa trwałość sprawia, że jest idealna zarówno do codziennego spożycia, jak i na prezent o każdej porze roku, bez obaw, że straci swój niepowtarzalny aromat i autentyczny smak. Tak więc każda tabliczka będzie podróżą w czasie i w sycylijskiej tradycji, nawet po wielu miesiącach od zakupu.

Certyfikacja IGP

Czekolada Modica została uznana przez Unię Europejską za produkt z Chronionym Oznaczeniem Geograficznym (IGP), ponieważ jest wytwarzana według starej i rzemieślniczej metody, która sięga ponad 300 lat wstecz.

Uznanie IGP gwarantuje konsumentowi, że ten produkt jest wysokiej jakości i że podlega tradycyjnemu procesowi produkcji.

Ponadto IGP chroni nazwę "Czekolada Modica" i zapewnia, że tylko producenci przestrzegający regulaminu produkcji mogą używać tej nazwy.

Szukasz wysokiej jakości czekolady o unikalnym i intensywnym smaku? Czekolada Modica IGP z pewnością jest dla Ciebie właściwym wyborem!

Wiadomości i ciekawostki: Czekolada Modica IGP w roli głównej w Italii i na świecie

Czekolada Modica IGP nadal znajduje się w centrum wielu wydarzeń i wyróżnień, po raz kolejny udowadniając swoją rolę ambasadora sycylijskiej kultury gastronomicznej.

W ostatnim czasie Modica gościła międzynarodowe delegacje i wybitne osobistości w słynnym Muzeum Czekolady, umacniając więź między tradycją a innowacją. Nie brakowało okazji do degustacji doskonałości: Czekolada Modica IGP była bohaterem nie tylko na Sycylii, ale także w prestiżowych konkursach i festiwalach kulinarnych, takich jak ten w Brukseli poświęcony winom słodkim i wzmacnianym oraz Międzynarodowy Festiwal Filmowy w Berlinie.

Miasto obchodziło także Narodowy Dzień Made in Italy, podkreślając kulturową i historyczną wartość, jaką ten rzemieślniczy produkt reprezentuje dla całego kraju. Podczas wydarzeń takich jak ChocoModica, pasjonaci i turyści mogli odkryć magię tradycyjnego rzemiosła, podczas gdy projekty edukacyjne i nagrody w szkołach promowały zdrowy styl życia poprzez czekoladę wysokiej jakości.

Na koniec, wydarzenia i międzynarodowe współprace – w tym projekty edukacyjne i wizyty delegacji z zagranicy – nadal przynoszą nazwisko Modica i jej unikalnej czekolady poza granice regionalne, czyniąc ją bohaterem gastronomicznych odkryć o każdej porze roku.