Kjekser til sicilianske cannoli: den definitive oppskriften!

Hvordan lage de perfekte skjellene til sicilianske cannoli

Før vi dykker inn i tilberedningen, er det interessant å oppdage litt historie om skjellene til sicilianske cannoli. Opprinnelig ble cannoli laget i løpet av karnevalsperioden, men i dag er de tilgjengelige hele året.

Det sies at deres opprinnelse går tilbake til tiden for arabisk dominans i Sicilia, en tid da øya var et smeltedigel av kulturer og smaker. Araberne introduserte bruken av ingredienser som ricotta og krydder, som i dag kjennetegner fyllet i cannoli. I tillegg kan den sylindriske formen på skjellene til cannoli henvise til gamle skikker knyttet til fruktbarhetsritualer.

Deres berømmelse økte over tid, og cannoli ble en symbolsk dessert ikke bare for sicilianere, men for alle italienere. I dag er cannoli verdsatt globalt og representerer et symbol på den sicilianske gastronomiske tradisjonen.

Hver region i Sicilia har sin egen versjon, med små variasjoner i ingredienser eller tilberedningsteknikker, men det grunnleggende konseptet forblir uendret. Å utforske opprinnelsen til cannoli hjelper oss å forstå deres kulturelle og historiske verdi. Slik blir tilberedningen deres en hyllest til århundrer med tradisjon.

Oppskrift på Sicilianske Cannoli

For å lage sicilianske cannoli, trenger du en liste over spesifikke ingredienser både for skjellene til sicilianske cannoli og for fyllet. Sørg for å ha alt du trenger før du begynner. Kvaliteten på ingrediensene spiller en avgjørende rolle for suksessen til desserten, så det er viktig å velge ferske og gode kvalitetsprodukter. En liten feil i valg av ingredienser kan kompromittere det endelige resultatet, så ta deg tid til å nøye velge hvert element.

Ingredienser til Skjellene til Sicilianske Cannoli

• 250g hvetemel 00
• 30g sukker
• 30g smeltet smør
• 1 egg
• 50ml Marsala-vin
• 1 teskje usøtet kakao
• En klype salt
• Olje til steking

Hvetemel 00 er ideelt for å oppnå et lett og sprøtt skjell, mens Marsala-vin gir en karakteristisk og lett søt aroma. Den usøtede kakaopulveret tilfører ikke bare farge, men også en lett ettersmak som balanserer sødmen i fyllet. Selv om oljen til steking kan virke som en detalj, er det viktig å velge en god nøytral olje. Det kan endre smaken og konsistensen på cannoliskjellene betydelig.

Ingredienser til Fyllet til Sicilianske Cannoli

• 500g fersk sauericotta
• 150g melis
• 100g mørk sjokoladebiter
• Kandisert appelsinskall (valgfritt)
• Pistachnøttkjerner (til dekorering)

Sauericotta brukes for sin rike og kremete smak. Den passer godt sammen med melis.

De mørke sjokoladebitene gir sprøhet og kontrast til sødmen i ricottaen. Det kandiserte appelsinskallet, hvis det brukes, gir friskhet og duft til fyllet. Pistachnøttkjernene dekorerer og tilfører en god smak og en fin konsistens.

Tilberedning av Skjell

Vaflene til sicilianske cannoli er en grunnleggende del av sicilianske cannoli. De må være sprø og gyldne, i stand til å holde fyllet uten å knuse. Følg disse trinnene for å oppnå perfekte cannoli-vafler. Nøyaktighet i bearbeidingen av deigen er avgjørende for å sikre at vaflene beholder formen under stekingen og har riktig konsistens.

Elte Vaflene til Cannoli

1. I en bolle, sikt melet med kakao og sukker. Tilsett en klype salt.
2. Tilsett smeltet smør og egg, og bland godt.
3. Hell i Marsala-vin og elte til du får en jevn og glatt deig.
4. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst en time.

Hvilen i kjøleskapet er essensiell for å la ingrediensene blande seg godt og for å slappe av glutenet i melet, noe som gjør det lettere å kjevle ut deigen senere. I løpet av denne tiden vil aromaene fra Marsala-vinen trenge inn i deigen, og berike den med smak. Sørg for at deigen er godt dekket for å unngå at den tørker ut.

Kjevle ut og Steke Vaflene til Cannoli

1. Etter hvilen, kjevle ut deigen på en melet overflate til en tykkelse på omtrent 2 mm.
2. Skjær deigen i sirkler på omtrent 10 cm i diameter.
3. Vri hver sirkel rundt en cannoli-form og forsegle kantene med litt vann.
4. Stek vaflene i varm olje til de er gyldne og sprø.
5. Fjern vaflene fra formene og la dem avkjøle på tørkepapir.

Under stekingen er det viktig å opprettholde en jevn temperatur på oljen for å sikre at vaflene stekes jevnt. Hvis oljen er for varm, kan vaflene brenne på utsiden og forbli rå på innsiden. Når de er stekt, la vaflene avkjøle helt før du fjerner dem fra formene, for å unngå at de knuser.

Forberedelse av Fyllet

Fyllet til cannoli må være kremet og rikt på smak. Her er hvordan du best forbereder det. Et godt balansert fyll fremhever ikke bare smaken av vaflene, men gir også en deilig smaksopplevelse i hver bit.

Forberede Ricotta-kremen

1. I en bolle, bland ricotta med melis til du får en jevn krem.
2. Tilsett sjokoladebiter og kandisert appelsinskall, hvis du ønsker et friskt preg.
3. Bland godt alle ingrediensene og overfør kremen til en sprøytepose.

For å oppnå en perfekt glatt ricotta-krem, kan du sile ricottaen gjennom en fin sil før du blander den med sukkeret. Dette trinnet kan virke unødvendig, men gjør en stor forskjell i den endelige teksturen av fyllet. Når det er klart, bør kremen kjøles ned frem til bruk for å opprettholde konsistensen.

Montering av Cannoli

Med vaflene og fyllet klare, er det på tide å montere de sicilianske cannoliene. Dette er øyeblikket hvor innsatsen din tar form og desserten fullføres.

Fylle Vaflene

1. Ta en vaffel om gangen og fyll den med ricotta-kremen ved hjelp av sprøyteposen.
2. Sørg for å fylle godt i begge endene av vaffelen.
3. Dekorer endene av cannoli med hakkede pistasjnøtter for et ekstra farge- og smakstouch.

Å fylle skjellene rett før servering hjelper med å bevare sprøheten. Hvis de fylles for tidlig, kan fuktigheten fra fyllet myke opp skjellene. Dekorasjonen med hakkede pistasjnøtter tilfører ikke bare et visuelt element, men beriker også den totale smaken av desserten.

Avsluttende Tips for Perfekte Cannoli

• Bruk fersk og godt avrent ricotta for å unngå at fyllet blir for flytende.
• Fritér cannoli-skjellene rett før servering for å opprettholde sprøheten.
• Du kan forberede skjellene på forhånd og oppbevare dem i en lufttett beholder frem til den endelige sammensetningen.

Å lage sicilianske cannoli kan virke vanskelig, men ved å følge disse trinnene og med litt praksis, vil du klare å lage en autentisk delikatesse. Denne herligheten vil glede ganen til alle. Ikke vær redd for å eksperimentere med små variasjoner i ingrediensene eller presentasjonen for å tilpasse cannoli til din personlige smak.

Avslutningsvis er sicilianske cannoli et symbol på den italienske konditortradisjonen, og å lage dem hjemme er en givende opplevelse. Vi håper denne guiden hjelper deg med å lage perfekte cannoli å nyte og dele med venner og familie. God appetitt!

Gleden av å lage en så elsket dessert er unik. Å dele den med dem du elsker gjør alt mer spesielt. For å begynne, sørg for at du har alle ingrediensene klare. Du vil trenge mel, sukker, smør, egg, hvitvin og en klype salt til deigen.

Til fyllet er sauericotta ideelt, men du kan også bruke melkricotta hvis du foretrekker en mildere smak. Ikke glem å tilsette melis, sjokoladebiter og appelsin- eller sitronskall for å gi et friskt preg.

Når du har laget deigen, kjevle den ut tynt og skjær ut sirkler. Vikle hver sirkel rundt et metallrør, og forsegle kantene med litt vann. Fritér cannoli i varm olje til de blir gyldne og sprø. La dem avkjøle og fjern forsiktig rørene.

For fyllet, sil ricottaen for å gjøre den kremet og bland den med de andre ingrediensene til du får en jevn konsistens. Bruk en sprøytepose til å fylle cannoli, og vær forsiktig så de ikke blir for fuktige. Til slutt, dryss melis over og pynt med hakkede pistasjnøtter eller kandiserte kirsebær for en siste touch.

Husk at cannoli smaker best når de er ferske, så prøv å lage dem rett før servering. Med litt tålmodighet og dedikasjon vil dine sicilianske cannoli bli et ekte mesterverk å nyte og dele. Ha det gøy på kjøkkenet!

Cannoli-skjell: Hvor kan du kjøpe dem

Alternativt kan du kjøpe skjellene til sicilianske cannoli på nettet hos Sicilus, hvor du finner sprø skjell laget etter tradisjonen. Dette lar deg nyte dine sicilianske cannoli uten å måtte lage skjellene fra bunnen av, noe som sparer tid og sikrer et deilig resultat. Sørg for å velge skjell av høy kvalitet for en autentisk opplevelse!