Pâté de Tomates Séchées Sicilien : Utilisations et Bienfaits

Pâté de tomates séchées : comment l'utiliser, ses bienfaits et où acheter le véritable goût de la Sicile

L'histoire de la tomate séchée plonge ses racines au XVIIIe siècle, lorsque l'on découvrit en Sicile que, grâce au soleil implacable et au vent marin, le fruit pouvait être conservé pendant des mois sans perdre de saveur. Les familles étendaient les « pummarole » sur des planches en bois ou des filets, les saupoudrant de sel marin et les couvrant de gaze : le résultat était un concentré de parfums méditerranéens prêt à durer tout l'hiver. Aujourd'hui, cette ancienne technique a évolué en pâté de tomates séchées sicilien fait main, une crème veloutée qui permet d'utiliser immédiatement un produit autrement long à préparer. Dans ce guide, vous découvrirez ce qu'est le pâté, comment on obtient les tomates séchées, les raisons de le choisir, ses valeurs nutritionnelles et sept recettes détaillées pour l'utiliser au mieux.

Qu'est-ce que le pâté de tomates séchées

Le pâté de tomates séchées est une crème à tartiner obtenue en mixant des tomates séchées naturellement avec de l'huile d'olive extra vierge, des herbes aromatiques et une pointe de vinaigre ou de vin blanc pour équilibrer la douceur.

• Pâté : texture fine et homogène, prête pour des tartines ou des assaisonnements à cru.

• Pesto : plus grossier et souvent enrichi de fruits secs ou de fromage.

• Crème : utilisée comme synonyme de pâté, mais parfois encore plus lisse.

L'essiccation naturelle au soleil concentre les sucres et le lycopène sans stress thermique, offrant une couleur rubis et une saveur intense.

Comment sont faites les tomates séchées

1. Sélection – On utilise des variétés traditionnelles (San Marzano, Pizzutello) récoltées à pleine maturité.

2. Découpe et salage – Les tomates sont coupées en deux dans le sens de la longueur, saupoudrées de gros sel marin pour extraire l'eau excédentaire et prévenir les moisissures.

3. Essiccation – Disposées sur des grilles en roseaux ou des planches en bois, elles restent au soleil 4 à 7 jours. La nuit, elles sont retirées et couvertes de filets pour éviter l'humidité.

4. Rinçage et séchage final – Après avoir éliminé le sel excédentaire, elles sont remises quelques heures au soleil pour les sécher parfaitement.

5. Conservation – Elles sont congelées ou immergées dans de l'huile d'olive extra vierge avec des herbes et de l'ail ; alternativement, elles sont transformées en pâté de tomates séchées par mixage à basse température.

Ce travail artisanal maintient intactes les substances nutritives et confère au produit une longue durée de conservation sans conservateurs.

Pourquoi choisir le pâté de tomates séchées de Sicilus

Sur Sicilus, vous trouverez :

• Crème de tomates séchées pour bruschetta 180 g

• Tomate séchée hachée à l'huile 200 g

Valeurs nutritionnelles et propriétés

Le pâté est une source naturelle de lycopène (antioxydant qui protège les cellules et le microcirculation), de potassium, de magnésium et de fibres solubles qui favorisent la satiété.

7 idées d'utilisation en cuisine (recettes étape par étape)

1. Bruschetta de l'apéritif

   • Grillez 4 tranches de pain maison, frottez avec de l'ail.

   • Étalez 1 cuillère à soupe de pâté de tomates séchées sur chaque tranche.

   • Complétez avec 3-4 câpres de Pantelleria désalées et un filet d'huile d'olive extra vierge.

2. Pâtes express (2 portions)

   • Faites cuire 180 g de linguine ; réservez ½ verre d'eau de cuisson.

   • Dans une poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de pâté avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et l'eau de cuisson.

   • Égouttez les pâtes al dente, mélangez pendant 1 minute. Terminez avec du basilic frais.

3. Roulés de poulet

   • Étalez 1 cuillère à café de pâté sur des tranches fines de poitrine de poulet.

   • Ajoutez un morceau de scamorza fumée, roulez et fixez avec un cure-dent.

   • Faites dorer 5 minutes de chaque côté dans une poêle ; déglacez avec du vin blanc et servez chaud.

4. Sauce pour burgers végétariens

   • Mélangez 1 cuillère à soupe de pâté avec 1 cuillère à soupe de yaourt grec et quelques gouttes de citron.

   • Étalez sur le pain grillé, ajoutez un burger de légumineuses et de la roquette.

5. Topping sur burrata et focaccia

   • Étalez la focaccia chaude, déposez la burrata coupée.

   • Versez 2 cuillères à café de pâté diluées dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge : effet chromatique et goût explosif.

6. Vinaigrette méditerranéenne

   • Émulsionnez 1 cuillère à café de pâté, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre.

   • Assaisonnez des salades vertes ou des viandes blanches froides.

7. Salade de céréales anciennes

   • Cuisinez 150 g de couscous complet ou de farro Timilia.

   • Ajoutez des légumes grillés en dés et 2 cuillères à soupe de pâté.

   • Décorez avec des amandes grillées hachées.

Comment le conserver au mieux

• Température : 8-12 °C après ouverture.

• Ustensiles propres : évitez les contaminations en prenant avec une cuillère sèche.

• Durée : 12 mois scellé ; 10 jours au réfrigérateur une fois ouvert (couverte d'huile).

Où acheter le vrai pâté de tomates séchées sicilien

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Conclusion

Riche en lycopène, rapide à utiliser et extraordinairement polyvalent, le pâté de tomates séchées est votre allié pour des recettes créatives et saines. Ajoutez dès maintenant le pâté de tomates séchées au panier et apportez le véritable goût de la Sicile dans votre cuisine !