Ako si doma pripraviť pesto alla Trapanese s mandľami
Toto pesto alla Trapanese, nazývané aj sicílske pesto, je jedným z najjednoduchších a najvoňavejších receptov ostrovnej kuchyne. Vzniklo v Trapani spojením bazalky, zrelých paradajok, mandlí, cesnaku a extra panenského olivového oleja. Je to svieža, rýchla omáčka ideálna na cestoviny, najmä drsné tvary, ktoré dobre zachytia omáčku.
Na rozdiel od janovského pesta trapaneské nepoužíva píniové oriešky, ale mandle, surovinu veľmi rozšírenú v sicílskej tradícii. Výsledkom je krémová, ale ľahká omáčka so stredomorskou, aromatickou a vďaka paradajkám mierne sladkou chuťou.
Stručne: pesto alla Trapanese je sicílska omáčka z paradajok, mandlí, bazalky, cesnaku a extra panenského olivového oleja. Používa sa najmä s busiate, casarecce, fusilli a paccheri, je však výborná aj na crostini, grilovanú zeleninu a studené cestoviny.
Chcete hotové riešenie? Objavte výber Sicilus: remeselné omáčky a sicílske pestá alebo ho spojte s našou kolekciou: sicílske remeselné cestoviny.
História pesta alla Trapanese
Pesto alla Trapanese nesie názov mesta Trapani na západnej Sicílii. Podľa tradície recept vznikol pri stretnutí ligúrskych námorníkov, ktorí do prístavu prichádzali so svojím bazalkovým pestom, a trapaneských kuchárov, ktorí ho prispôsobili miestnym surovinám.
Namiesto píniových orieškov sa použili mandle, ktoré sú na Sicílii rozšírenejšie. K vôni bazalky sa pridali zrelé paradajky a vznikla jemnejšia, ružovkastá omáčka vhodná k sicílskym cestovinám.
Suroviny na pesto alla Trapanese
Na prípravu pesta alla Trapanese stačí niekoľko surovín. Rozhodujúca je kvalita.
- Zrelé paradajky: dodávajú sladkosť a krémovosť.
- Mandle: nahrádzajú píniové oriešky a dodávajú omáčke štruktúru.
- Čerstvá bazalka: prináša vôňu a sviežosť.
- Cesnak: treba ho dávkovať opatrne, aby neprekryl ostatné chute.
- Extra panenský olivový olej: spája suroviny a dodáva pestu zamatovosť.
- Pecorino alebo Parmigiano: voliteľný, ale vhodný na zvýraznenie slanej chuti.
- Soľ a korenie: na vyváženie chuti.
| Surovina | Úloha v recepte |
|---|---|
| Zrelé paradajky | Robia pesto sladkým, sviežim a mierne ružovkastým. |
| Sicílske mandle | Nahrádzajú píniové oriešky a dodávajú omáčke plnosť. |
| Bazalka | Dodáva bylinnú vôňu typickú pre stredomorské pestá. |
| Extra panenský olivový olej | Spája suroviny a dodáva omáčke jemnosť. |
Recept na pesto alla Trapanese
Suroviny pre 4 osoby
- 320 g cestovín, ideálne busiate, casarecce alebo fusilli
- 300 g zrelých paradajok
- 50 g lúpaných mandlí
- 1 malý strúčik cesnaku
- 1 zväzok čerstvej bazalky
- 50 ml extra panenského olivového oleja
- 30 g strúhaného pecorina alebo Parmigiana, voliteľne
- soľ podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
Postup
- Paradajky blanšírujte približne 30 sekúnd, potom odstráňte šupku a semienka.
- Mandle mierne opražte na panvici a nechajte vychladnúť.
- Mandle rozmixujte alebo rozdrvte s cesnakom a štipkou soli.
- Pridajte paradajky, bazalku a extra panenský olivový olej.
- Ak používate syr, pridajte ho a dochuťte soľou a korením.
- Omáčku vmiešajte do práve scedených cestovín a pridajte trochu vody z varenia, aby bolo pesto krémovejšie.
Pesto alla Trapanese sa nevarí. Používa sa surové, aby si zachovalo sviežosť, vôňu a farbu.
Chcete pripraviť jednoduché a voňavé sicílske cestovinové jedlo?
Skombinujte sicílske pesto s mandľami s drsnými cestovinami ťahanými cez bronzové matrice.
Kde kúpiť sicílske pesto a vhodné cestoviny
Na Sicilus nájdete výber: hotové remeselné omáčky a sicílske pestá, ktoré prinášajú na stôl jednoduché recepty s výrazným stredomorským charakterom. Na kompletné cestovinové jedlo spojte pesto s našou kolekciou: sicílske remeselné cestoviny s drsným a pórovitým povrchom.
- Sicílske pesto s bazalkou, ricottou a mandľami: krémové, jemné a pripravené na použitie.
- Sicílske pistáciové pesto: intenzívnejšie a gurmánske.
- Cestoviny, omáčky a pesto: kompletná kategória na prípravu sicílskeho cestovinového jedla.
Aké cestoviny použiť s pestom alla Trapanese
Tradičnými cestovinami k pestu alla Trapanese sú busiate, typický tvar z provincie Trapani. Veľmi dobre sa hodia aj krátke drsné tvary, ktoré dokážu zachytiť omáčku.
Medzi najvhodnejšie tvary patria:
- casarecce;
- fusilli;
- rigatoni;
- paccheri;
- penne rigate.
Doplňte recept sicílskymi cestovinami.
Paccheri zo starej odrody pšenice Russello dobre zachytávajú omáčku a zvýrazňujú sicílske pestá.
Rady a varianty
Pesto alla Trapanese je jednoduchý recept, ktorý možno prispôsobiť vlastnej chuti.
- Na intenzívnejšiu chuť môžete pridať niekoľko sušených paradajok.
- Na jemnejšiu verziu použite menej cesnaku alebo ho celkom vynechajte.
- Na rustikálnejšiu konzistenciu suroviny namiesto mixovania rozdrvte v mažiari.
- Na krémovejšiu verziu pridajte trochu čerstvej ricotty.
- Na vegánsku verziu vynechajte syr.
Pesto alla Trapanese alebo pistáciové pesto?
Obe sú sicílske omáčky, ale každá má iný charakter. Pesto alla Trapanese je vďaka paradajkám, bazalke a mandliam sviežejšie a stredomorské. pistáciové pesto je bohatšie, krémovejšie a intenzívnejšie, ideálne na gurmánske cestovinové jedlá, bruschetty a kombinácie s klobásou, speckom či krevetami.
Uprednostňujete krémovejšiu omáčku?
Pistáciové pesto je ideálne na cestoviny, bruschetty a gurmánske recepty.
Ako podávať pesto alla Trapanese
Okrem cestovín ho môžete využiť mnohými spôsobmi:
- na crostini z opečeného chleba;
- s grilovanou zeleninou;
- ako studenú omáčku k rybám alebo bielemu mäsu;
- do studených letných cestovín;
- ako základ stredomorských bruschett.
Časté otázky
Aký je rozdiel medzi trapaneským a janovským pestom?
Trapaneské pesto používa mandle a paradajky, zatiaľ čo janovské bazalku, píniové oriešky, cesnak, syr a olej. Trapaneské pesto má stredomorskejšiu chuť a jemnejšiu konzistenciu.
S akými cestovinami sa jedáva pesto alla Trapanese?
Tradične s busiate, ale veľmi dobre sa hodí aj ku casarecce, fusilli, rigatoni a paccheri.
Má sa pesto alla Trapanese variť?
Nie. Používa sa surové, nanajvýš sa pridá trochu vody z varenia cestovín, aby bolo krémovejšie.
Dá sa pripraviť bez syra?
Áno. Verzia bez syra je ľahšia a vhodná aj pre ľudí, ktorí sa stravujú vegánsky.
Kde môžem kúpiť hotové sicílske pesto?
Na Sicilus nájdete hotové sicílske remeselné pestá a omáčky na použitie s drsnými sicílskymi cestovinami, crostini, bruschettami a stredomorskými receptami.
